Pfirsich Marmelade Rezept Brigitte: Schritt-für-Schritt, Varianten und Profi-Tipps
Marmelade selber machen - das macht Spaß und ist ganz einfach. Wer einen eigenen Garten hat, kennt das Problem: Erst kommt die Erdbeerschwemme, kurze Zeit später wissen wir nicht mehr wohin mit Himbeeren und Johannisbeeren, danach sind Kirschen und Pflaumen dran. Die Lösung: Marmelade selber machen - und den Sommer ganz einfach im Glas konservieren.
Hier findet ihr einfache und raffinierte Rezepte für Marmelade, Konfitüre, Gelee und Co. und viele tolle Tipps - für Marmelade-Einsteigerinnen und Profis. Ich liebe Pfirsiche. Graue kleine Gartenpfirsiche ergeben die leckerste Marmelade überhaupt.
Was macht Pfirsichmarmelade besonders?
Weinbergpfirsiche haben das wohl intensivste Pfirsicharoma, schmecken herb-fruchtig und sind daher besonders gut geeignet für diesen Smoothie. Weiße Pfirsiche haben ein besonders feines Aroma, sind aber leider nur selten zu haben. Ganz ehrlich: die beste Pfirsich-Konfitüre, die wir je gegessen haben: süß und cremig.
Streng genommen handelt es sich bei diesem Rezept nicht um eine Marmelade, sondern eine Pfirsichkonfitüre, denn den Namen Marmelade dürfen laut einer EU-Verordnung nur jene Brotaufstriche tragen, die zu 20 Prozent aus Zitrusfrüchten bestehen. Weil wir die Begriffe im Alltag in der Regel jedoch synonym verwenden, drücken wir bei diesem Rezept mal ein Auge zu. Unsere Pfirsichmarmelade wird übrigens als Konfitüre extra eingeordnet, da sie mehr als 450 Gramm Früchte enthält.
Grundrezept: Pfirsichmarmelade à la Brigitte
Für die Pfirsichmarmelade die Pfirsiche waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Für das Grundrezept werden etwa 1 kg geputzte Pfirsiche benötigt. Die Zitrone auspressen.
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- Die Früchte zusammen mit dem Zitronensaft in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen.
- Gelierzucker und Vanillezucker dazugeben und alles zusammen 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Pfirsich-Marmelade vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren.
- Die noch heiße Marmelade in ausgekochte Gläser mit Schraubverschluss (à 350 ml) füllen und sehr fest verschließen.
- Über Nacht, oder mindestens 2 Stunden, auskühlen lassen und mit frischem Brot genießen.
Lass es dir schmecken!
Zutaten und Equipment
- 1,20 kg reife Pfirsiche, 1 Zitrone
- 500 g Gelierzucker, 1 Pck. Vanillezucker
- Du benötigst: Schneidebrett, Küchenmesser, Zitruspresse, Topf, Kochlöffel, Küchenwaage, Stabmixer, Gläser mit Schraubverschluss (à 350 ml)
Alternative Zubereitung: Blanchieren und Häuten für seidige Textur
Die Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen und aus dem Wasser heben. Die Haut mit einem Messer abziehen. Pfirsiche halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Gebt die Pfirsiche zusammen mit dem Gelierzucker, Zitronensaft und Vanillemark in einen Topf und lasst sie aufkochen. Die Fruchtmasse sollte etwa fünf Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen, damit sich der Zucker auflöst. Dann könnt sie sie vom Herd nehmen und die Pfirsichmarmelade mit einem Stabmixer fein pürieren.
Mit der Gelierprobe könnt ihr prüfen, ob die Pfirsichmarmelade fertig ist: Einfach zwei Teelöffel auf einen kalten Teller geben und abwarten, ob das Gelee nach ein bis zwei Minuten fest wird. Sollte dies nicht der Fall sein, muss die Marmelade noch etwas länger kochen.
Profi-Technik: Vorblanchieren im Ganzen
Die Pfirsiche werden gewaschen und kommen im Ganzen in einen großen Topf mit Wasser. Den Topf mit den Pfirsichen lässt du aufkochen und nimmst ihn nach ca. 5 Minuten vom Herd. Die Pfirsiche ziehen noch kurz im heißen Wasser, bis sich die Haut leicht abschieben lässt. Danach gießt du das Wasser ab und die Pfirsiche müssen abkühlen. Wenn die Pfirsiche so weit abgekühlt sind, dass du sie anfassen kannst, können Haut, Kerne und schlechte Stellen entfernt werden.
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Das saubere Fruchtfleisch wiegst du ab und mischst es entsprechend der Menge mit Gelierzucker. Es bildet sich Saft. Das Gemisch aus Pfirsichen und Gelierzucker bringst du zum Kochen. Pfirsichmarmelade muss ständig gerührt werden, damit sie nicht anbrennt. Es hat sich bewährt lediglich kleinere Mengen 1- maximal 2 Kilo Früchte auf einmal zu verarbeiten.
Gelierprobe, Abfüllen und Haltbarkeit
- Etwas heiße Konfitüre auf einen kalten Teller geben und abkühlen lassen. Wird die Probe fest, ist die Konfitüre fertig.
- Die Konfitüre in Schraubgläser füllen und sofort fest verschließen.
- Die Pfirsichmarmelade sofort in die Einmachgläser füllen, diese fest verschließen und für zehn Minuten auf den Kopf stellen.
Bei kühler und dunkler Lagerung ist die Marmelade mindestens sechs Monate lang haltbar. Die Marmeladen-, Kompott- und Musgläser halten sich mehrere Jahre. Wichtig ist, dass ein Unterdruck im Glas entstanden ist.
Hygiene-Check: So bleibt alles frisch
- Kochen Sie die Gläser und Flaschen vor der Benutzung aus.
- Füllen Sie die fertigen Produkte kochend heiß ab.
- Je weniger Sauerstoff in die Einmachgläser gelangt, desto länger die Haltbarkeit.
Varianten mit Pfiff: Kräuter, Alkohol, Früchte
Pfirsichmarmelade mit Pfiff: Unser Rezept für Pfirsichmarmelade kannst du übrigens ganz nach deinem Geschmack verfeinern! Du liebst Pfirsichmarmelade mit Alkohol? Dann verfeinere sie vor dem Pürieren mit etwas braunem Rum oder Amaretto. Mit feinen Kräutern wie Thymian, Rosmarin oder Basilikum wird die Marmelade besonders aromatisch.
- Für eine fruchtige Aprikosen-Pfirsich-Marmelade kannst du die Hälfte der Pfirsiche durch reife Aprikosen ersetzen.
- Andere schwören auf einen Schuss Weißwein in der Marmelade - wie ihr seht, sind eurer Fantasie keine Grenzen gesetzt!
- Rosmarin und Thymian verleihen der Pfirsichmarmelade zum Beispiel eine besondere Note, fruchtiger wird sie durch die Zugabe von Mangostückchen oder Kokosraspeln.
- Zum Verfeinern: 100 ml Kokoslikör und etwa 1/2 TL mildes Currypulver unter die Konfitüre rühren, nochmals kurz aufkochen lassen und in saubere Schraubgläser füllen.
- Oder die Hälfte der Pfirsichmarmelade mit Ingwer verfeinern: Dafür ein frisches Stück Ingwerknolle (15 Gramm) schälen und in feine Stifte schneiden. Die Ingwerstifte zur restlichen Konfitüre geben, nochmals aufkochen lassen und in saubere Gläser füllen.
Pfirsich + Beeren: Kombis für mehr Frucht
Ich mische Pfirsichmarmelade gern mit anderem Beerenobst wie Sanddorn, Aronia, Holunder oder Himbeeren und Brombeeren. Pfirsiche, Erdbeeren, Zucker und Likör in einem Topf mischen. Alles unter Rühren aufkochen und nach Packungsanweisung vom Gelierzucker 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Gelierprobe machen (siehe Tipp). Die Konfitüre randvoll in saubere, heiß ausgespülte Schraubgläser füllen und sofort fest verschließen.
Der Sommer im Glas: Der Pfirsich-Himbeer-Smoothie erstrahlt in knalligen Farben!
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Option: Limette statt Zitrone
Die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in kaltes Wasser legen. Pfirsichhaut abziehen, Pfirsiche halbieren und den Stein herauslösen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Ein Kilogramm Fruchtfleisch abwiegen und mit Limettensaft in einen flachen weiten Topf geben. 2 EL Zucker und das Gelierpulver mischen und zu den Früchten geben. Alles aufkochen lassen. Den restlichen Zucker unter Rühren zufügen, aufkochen lassen und nach der Uhr 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Die Konfitüre sofort in 4 saubere Schraubgläser (Inhalt etwa 400 ml) füllen. Die Gläser sollen randvoll gefüllt sein; Gläser sofort fest verschließen.
Konfitüre, Kompott und Mus: Drei Arten, Pfirsiche haltbar zu machen
Pfirsichkompott
Pfirsichkompott stelle ich genauso her. Die Pfirsiche werden gewaschen, überbrüht und im abgekühlten Zustand von Haut und Kernen befreit. Anschließend koche ich die Masse noch einmal kurz auf und süße das Kompott nach Bedarf. Es entsteht meistens genügend Flüssigkeit. Wenn nicht, kannst du etwas Wasser hinzufügen. Einmal aufgekocht, kann das Pfirsichkompott in saubere Schraubgläser gefüllt werden.
Pfirsichmus und Apfel-Pfirsich-Mus
Wenn du gern Fruchtjoghurt oder Müsli, Getreidebreie oder Milchreis mit Fruchtmus isst, könnte dies deine neue Entdeckung werden. Du gehst genauso vor, wie oben beschrieben. Die nackten Pfirsichhälften kommen in einen Topf. Nach und nach entsteht Pfirsichsaft. Mithilfe des Saftes kannst du die Pfirsiche pürieren und du erhältst ein Fruchtmus. Wahlweise kannst du dein Fruchtmus etwas süßen. Das Mus lässt du unter ständigem Rühren kurz aufkochen und füllst es in kleine Schraubgläser. Auf den Kopf stellen und fertig ist dein Fruchtmus. Als zweite Variante kann ich dir ein Apfel-Pfirsich-Mus empfehlen. Das Fruchtmus kannst du pur essen oder in deinen Natur-, Soja oder Mandeljoghurt geben.
Schritt-für-Schritt: Vom Garten ins Glas
Unsere Pfirsichbäume sind alle aus Kernen selbst gezogen. Durch die milden Winter gab es die letzten Jahre immer Pfirsiche. Mal mehr, mal weniger. Ich kann mich aber noch gut daran erinnern, dass die Pfirsichblüten im zeitigen Frühjahr regelmäßig erfroren. Daher behandele ich die Pfirsiche nach wie vor wie Goldstaub und die Marmelade oder das Kompott wird gehütet und eingeteilt.
- Sollten Schadstellen sichtbar sein, kannst du diese grob herausschneiden.
- Du kannst die Marmelade pürieren oder die Stückchen so belassen.
- Die fertige heiße Marmelade füllst du in saubere Schraubgläser, drehst den Deckel zu und stellst diese auf den Kopf.
Gelierzucker, Zeiten und Mengen im Überblick
| Schritt | Angaben aus dem Rezept |
|---|---|
| Fruchtmenge | Für das Grundrezept werden etwa 1 kg geputzte Pfirsiche benötigt. |
| Zucker | 500 g Gelierzucker, 1 Pck. Vanillezucker |
| Kochzeit | Alles zusammen 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. |
| Alternative Kochzeit | Nach der Uhr 1 Minute sprudelnd kochen lassen. |
| Gelierprobe | Etwas heiße Konfitüre auf einen kalten Teller geben und abkühlen lassen. |
| Abfüllen | Die Konfitüre in Schraubgläser füllen und sofort fest verschließen. |
Servieren, Genießen und weitere Pfirsichideen
Leckere Rezepte mit Pfirsich - ob Dessert oder Chutney, Kuchen oder Konfitüre, mit seiner fruchtigen Süße bereichert der Pfirsich viele Rezepte. Süß-pikant mariniert in Ahornsirup, Curry und Senfpulver und mit Schinken dazu werden die Pfirsiche zur raffinierten Vorspeise. Wer sie lieber als Dessert servieren will, reicht Vanilleeis dazu. Die eingekochten Pfirsiche mit Kaffee schmecken zu Joghurt und Quark ebenso gut wie zu Eis.
Macht am besten gleich mehr Pfirsichcoulis- nicht nur für Smoothies, sondern auch für den klassischen Cocktail Bellini mit Sekt oder Champagner. Hier gibt es weitere Rezepte für Pfirsichkuchen und Pfirsichtorte, außerdem erklären wir, wie ihr Pfirsichmarmelade selber machen könnt.
Fehler vermeiden: Anbrennen, Flüssigkeit, Textur
- Pfirsichmarmelade muss ständig gerührt werden, damit sie nicht anbrennt.
- Es hat sich bewährt lediglich kleinere Mengen 1- maximal 2 Kilo Früchte auf einmal zu verarbeiten.
- Es entsteht meistens genügend Flüssigkeit. Wenn nicht, kannst du etwas Wasser hinzufügen.
Alternative Vorgehensweise mit Sirup und Tellerprobe
g gewürfeltes Fruchtfleisch und Gelierzucker in einem Topf mischen. Den Sirup dazugießen und alles langsam unter Rühren aufkochen lassen. 3 weitere Minuten ohne Deckel kochen lassen. Topf vom Herd nehmen. etwas heiße Konfi türe auf einen kalten Teller geben und abkühlen lassen. Wird die Probe fest, ist die Konfitüre fertig. Masse weitere 3 Minuten kochen lassen. Probe wiederholen.
Bonus: Erdbeer-Pfirsich als Duo
Die Erdbeeren abspülen, gut abtropfen lassen, putzen und zerkleinern. Pfirsiche abspülen, trocknen, halbieren, entsteinen und die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Pfirsiche, Erdbeeren, Zucker und Likör in einem Topf mischen. Alles unter Rühren aufkochen und nach Packungsanweisung vom Gelierzucker 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Gelierprobe machen (siehe Tipp). Die Konfitüre randvoll in saubere, heiß ausgespülte Schraubgläser füllen und sofort fest verschließen.
Sterilisieren und Abkühlen: Best Practices
Im Sommer können wir uns vor Pfirsichen oft kaum retten! Für die Pfirsichmarmelade müsst ihr zunächst die Einweckgläser mit heißem Wasser ausspülen oder in einem Topf auskochen, damit sie steril sind. Anschließend könnt ihr die Pfirsiche waschen, kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser übergießen - so lassen sie sich besser häuten. Zieht die Haut mit einem scharfen Messer ab, halbiert die Früchte und entkernt sie. Je nach Größe solltet ihr die Stücke noch klein schneiden.
Die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in kaltes Wasser legen. Pfirsichhaut abziehen, Pfirsiche halbieren und den Stein herauslösen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Mehr Lust auf Marmelade?
Ihr wollt noch mehr Marmelade selber machen? Dann probiert doch einmal unsere Rezepte für Heidelbeermarmelade, Pflaumenmarmelade, Erdbeermarmelade oder Kirschmarmelade aus! Wir geben euch außerdem Tipps zum Einkochen und verraten das beste Rezept für eine leckere Pfirsichtorte.
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