Rezept: Amaretto Torte mit Mascarpone

Diese Amaretto Torte mit Mascarpone vereint einen luftigen Biskuitboden, fruchtige Kirschen, eine sahnig-cremige Mascarponefüllung mit Amaretto und knusprige Amarettini - ein Klassiker für Festtage und Weihnachtszeit.

Zutaten für 12 Stücke (Basisrezept)

3 Eigelb
3 EL heißes Wasser
120 g Zucker
0,5 kl. Flasche(n) Bittermandelaroma
3 Eiweiß
1 Prise(n) Salz
50 g Weizenmehl
75 g Speisestärke
2 TL, gestr. Backpulver
75 g Mandeln, abgezogen, gemahlen
1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370 g)
1 Pck. Tortenguss rot
1 Pck. Vanillezucker
5 Blatt Gelatine weiß
250 g Mascarpone
250 g Naturjoghurt 3,5%
50 g Puderzucker
100 g Amaretto
250 ml Schlagsahne
100 g Keks(e) Amarettini

Hinweis: In verschiedenen Varianten im Material finden sich abweichende Mengenangaben (z. B. 120 ml Amaretto oder 100 ml zum Tränken). Wählen Sie die für Sie passende Intensität.

Zubereitung - Schritt für Schritt

Biskuitboden backen

Den Backofen auf 160 Grad Umluft, 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
Für den Biskuitteig die Eigelb mit dem heißen Wasser ca. 1 Minute mit dem Schneebesen des Handrührgeräts schaumig rühren. Zucker langsam einrieseln lassen und weitere 3-4 Minuten schlagen, bis die Masse hellgelb und dickcremig ist. Bittermandelaroma einrühren.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen. Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen, ein Messerschnitt muss sichtbar bleiben. Eiweiß auf die Eigelbcreme geben und Mehlmischung darüber sieben.
Mandeln dazugeben und alles mit einem Teigschaber vorsichtig unterrühren, bis sich das Mehl aufgelöst hat und eine glatte, luftige Masse entstanden ist.
Die Masse in die Springform füllen, glatt streichen und sofort ca. 25 min auf mittlerer Schiene backen. Den fertigen Biskuit (Stäbchenprobe machen!) mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen und noch heiß auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen. Das Backpapier auf der Unterseite vorsichtig abziehen.
Wenn der Boden vollständig abgekühlt ist, ihn auf eine Tortenplatte legen.

Kirschen und Tortenguss vorbereiten

Für den Belag die Kirschen abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen.
Tortengusspulver und Vanillezucker in einem Kochtopf mischen und mit 200 ml des aufgefangenen Kirschsafts aus dem Glas verrühren. Unter Rühren langsam zum Kochen bringen, 1 min kochen, vom Herd nehmen und die Kirschen unterheben, eine Minute abkühlen lassen und auf dem Biskuitboden verteilen (evtl. vorher einen Tortenring um den Biskuit stellen).
Kirschen vollständig erkalten lassen.

Mascarpone-Amaretto-Creme

Für die Mascarponecreme die Gelatine 10 min in kaltem Wasser einweichen.
Den Joghurt mit der Mascarpone, dem Amaretto und dem Puderzucker verrühren.
Die eingeweichte Gelatine etwas ausdrücken und in einem kleinen Topf bei geringer Hitze langsam auflösen, nicht kochen!
Wenn sie vollständig aufgelöst ist, 1-2 Esslöffel von der Mascarponemischung unter die Gelatine rühren. Dann die Gelatine mit dem Schneebesen unter die restliche Creme rühren und kühl stellen.
Die Sahne steif schlagen. Wenn die Mascarponecreme beginnt dicklich zu werden (normalerweise bereits nach 5-10 min) die Sahne unter die Creme ziehen.
Die fertige Creme kuppelförmig auf die Kirschen streichen oder auch glatt mit Hilfe des Tortenrings und mindestens 2-3 Stunden - besser über Nacht - kalt stellen.

Die Mascarponecreme kann je nach Rezeptvariante auch mit Quark kombiniert werden oder mit zusätzlichem Amarettini-Knusper in der Füllung ergänzt werden.

Mascarpone-Amaretto-Creme mit Amarettini

Amarettini und Finish

Vor dem Servieren die Torte mit den Amarettini dekorieren.
Zum besseren Schneiden empfiehlt es sich auch, die Amarettini als Krümel auf die Torte zu streuen und leicht anzudrücken - dazu einfach die Amarettini vorher in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Wellholz zerkleinern.
Der Geschmack von der Amaretto Torte passt sehr gut in die Weihnachtszeit.

Wer den knusprigen Effekt verstärken möchte, kann Amarettini zusätzlich in Espresso tunken und in die Creme schichten wie bei einigen Tiramisu-Varianten.

Alternative Zubereitungs- und Variantenhinweise

In einer kompakteren Variante wird der Tortenboden einmal quer durchgeschnitten; der untere Boden wird mit Amaretto beträufelt, Kirschen und Mascarponecreme darauf verteilt und der zweite Boden aufgelegt und ebenfalls mit Amaretto beträufelt.
Eine andere Variante beschreibt einen Mandel-Rührteig, der mit Amaretto und Espresso getränkt wird; das ergibt eine tiramisunahe Torte mit Amarettini in der Creme für zusätzlichen Knuspereffekt.
Bei Wunsch nach leichterer Variante kann Quark statt eines Teils der Mascarpone verwendet werden.
Die Backzeit und Temperatur variieren je nach Ofen; bitte stets Stäbchenprobe machen.

Praktische Zeiten

Arbeitsschritte	Zeit
Teig zubereiten und backen	ca. 25-40 min (je nach Rezeptvariante)
Abkühlen und Kirschen vorbereiten	ca. 20-30 min
Creme zubereiten und kühlen	mind. 2-3 Stunden, besser über Nacht
Gesamtzeit	ca. 3-6 Stunden inkl. Kühlzeit

Kurzvideo: „Amaretto Torte mit Mascarpone - Schritte kompakt“

Tipps und Serviervorschläge

Tränken: Für intensiveren Amaretto-Geschmack den Boden mit ca. 100-120 ml Amaretto beträufeln.
Dekor: Amarettini ganz, zerkrümelt oder in Espresso getunkt geben unterschiedliche Texturen.
Servieren Sie die Torte mit einem starken Espresso, Cappuccino oder Latte Macchiato.
Aufbewahrung: Kühl lagern; am besten innerhalb von 2-3 Tagen verzehren.

Weitere Anmerkungen

Diese Amaretto Torte lässt sich in vielen Varianten abwandeln: mit zusätzlichem Quark, als Schichttorte mit getränkten Amarettini oder als einfache Kuchenform mit Mascarponefüllung. Die Kombination von Kirschen, Amaretto und Amarettini erzeugt ein harmonisches Aroma und einen angenehmen Knuspereffekt.

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