Rezept für Kekse mit Schokoraspeln (Schoko-Knusper-Kekse / Chocolate Crackle Cookies)
Hier teile ich mein Rezept für diese wunderschönen Schoko-Knusper-Kekse, nach einer originalen Rezeptidee für Chocolate Crackle Cookies oder auch einfach „Crackles“ von Martha Stewart. Das amerikanische Gebäck ist ein Klassiker in der Weihnachtsbäckerei und mittlerweile auch unter dem Namen „Chocolate Crinkle Cookies“ recht bekannt.
Warum diese Kekse besonders sind
Das sind Schokokekse, die durch das Wälzen in Zucker und Puderzucker ihre typische Optik bekommen, wie eingeschneit aussehen und eine knusprige Kruste haben, innen aber weich und chewy wie Brownies sind. Beim Reinbeißen also erst knackig und knusprig, dann wunderbar weich. Die perfekte Mischung aus beidem und einfach so gut und lecker!
Geschmack und Textur
Meine „Schoko-Knusper-Kekse“ sind vom Namen her leicht irreführend. Denn innen handelt es sich um richtig schön weiche, softe, chewy Schokoladen-Cookies. Super schokoladig und vom Geschmack her fast schon so wie Brownies. Was sie aber knusprig macht, ist die Zuckerkruste drumherum.
Ergibt
Für ca. 45-50 Plätzchen (je nach Größe der Kugeln).
Zutaten
- 225 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)
- 125 g weiche Butter
- 200 g brauner Zucker
- 2 Eier (Größe L), Raumtemperatur
- 170 g Weizenmehl (Type 405)
- 30 g ungesüßtes Kakaopulver
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 60 ml Milch
- weißer Zucker und Puderzucker zum Fertigstellen
Zubereitung - Schritt für Schritt
- Die Schokolade im Wasserbad, Thermomix oder der Mikrowelle langsam zum Schmelzen bringen und wieder abkühlen lassen.
- Die Butter schaumig aufschlagen, den braunen Zucker hineinrieseln lassen und zu einer luftigen Creme verrühren.
- Die beiden Eier einzeln gut unterrühren, dann die Schokolade untermixen.
- Mehl, Kakaopulver und Backpulver in einer kleinen Schüssel sehr gut vermischen und die Hälfte der Mischung unter die Schokoladenmasse rühren.
- Die Milch gut unterrühren, dann erst den zweiten Teil der Mehlmischung.
- Den Teig luftdicht verpackt für 1-2 Stunden kalt stellen, damit er sich danach weiter verarbeiten lässt. Ein kühler Teig lässt sich besser formen und die geschmolzene Schokolade kann wieder fest werden.
- Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- In eine flache Schale etwas weißen Zucker geben (ca. 4 EL), in eine zweite Schale den durchgesiebten Puderzucker (auch etwa 4 EL).
- 1/4 des Teigs abnehmen, den Rest wieder kalt stellen. Mit Hilfe eines Teelöffels etwa walnussgroße Teigstücke abnehmen und zwischen den Händen zu Kugeln formen. Der Teig ist recht klebrig, sollte sich aber ganz gut verarbeiten lassen.
- Die Teigkugeln zuerst rundherum im normalen Zucker wälzen, dann großzügig im Puderzucker wenden.
- Die Kugeln mit ausreichend Abstand zueinander auf ein Blech setzen und die Cookies ca. 12-14 Minuten backen, je nach gewünschter Konsistenz. Der Kern darf aber gerne noch etwas weich sein.
- Die Schoko-Knusper-Kekse sofort auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und vollständig abgekühlt in Dosen verpacken.
- Nach und nach den ganzen Teig verarbeiten, diesen zwischendurch aber immer wieder kalt stellen, damit er sich besser formen lässt.
Tipps und Varianten
- Beim Backen laufen die Kugeln auseinander und bekommen die typischen Risse und Muster in der Oberfläche, von denen sie ihren Crinkle- oder Crackle-Namen haben.
- Zum Rezept passt Meersalz sehr gut: Unser ultimativer Geschmackstipp bei schokoladigen Dingen ist ja Meersalz! Daher können wir nur empfehlen, wenn die Kekse gerade aus dem Ofen kommen, ein wenig Meersalz darauf zu streuen.
- Wer möchte, kann zusätzlich Schokostückchen oder Schokotröpfchen in den Teig geben. Für eine extra milde Note eignet sich Vollmilchschokolade, für intensiveren Geschmack Zartbitter.
- Die Kekse lassen sich nach Belieben verfeinern: gehackte Nüsse, getrocknete Früchte oder Gewürze wie Zimt sind mögliche Varianten.
- Wenn ihr darauf achtet, die Backzeit einzuhalten und die Kekse nicht zu lange zu backen, bleibt das Innenleben schön weich - außen entstehen schöne knusprige Ränder.
Alternative Grundidee & Inspirationshinweis
Die Rezeptidee stammt aus einem Martha Stewart Backbuch für Cookies und heißt im Original „Chocolate Crackles“. Ich habe das ganze etwas umgerechnet, angepasst und Schoko-Knusper-Kekse daraus gebacken, die bei den Testessern so gut angekommen sind, dass ich das Rezept unverzüglich verbloggen muss. Das Ergebnis sind knusprige, super leckere und sehr schokoladige Kekse, die nicht nur an Weihnachten gut schmecken!
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Backzeiten & Temperaturen (Übersicht)
| Ofentyp | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Ober-/Unterhitze | 175 °C | 12-14 Minuten |
Aufbewahrung
Die Schoko-Knusper-Kekse sofort auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und vollständig abgekühlt in Dosen verpacken. So bleiben sie krümelig-knusprig außen und innen schön weich.
Kurzer Hintergrundtext
Update: Seitdem ich das Rezept 2011 veröffentlicht habe, wurde es auch schon vielfach auf deutschen Blogs und Rezeptseiten veröffentlicht. Hieß es bei Martha Stewart in ihrem 2008 erschienen Cookies-Backbuch noch „Chocolate Crackles“, findet man die Rezeptidee heute auch immer mehr als „Chocolate Crinkles“ oder „Chocolate Crinkle Cookies“. 2011 war das aber noch nicht ganz so easy mit der Benennung wie heute, deswegen habe ich mir damals überlegt, wie ich die Cookies nennen möchte und mich für Schoko-Knusper-Kekse entschieden. Aber wie auch immer man sie nennt, die Idee ist bei allen die gleiche: sie sehen aus wie aufgebrochen, aufgeplatzt, zersprungen und das macht ihren Reiz aus. Für mich sehen sie außerdem wie eingeschneit aus und das macht sie zu den perfekten Keksen für Weihnachten.
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