Marillen-Ananas-Marmelade: Rezept und ausführliche Zubereitung
Marillenmarmelade ist der Klassiker unter den Marmeladen. Jedes Jahr freue ich mich, wenn endlich die österreichischen Marillen reif sind. Marillenmarmelade (Aprikosenkonfitüre) ist ein absoluter Klassiker, der auf keinem Frühstückstisch fehlen sollte. Am besten schmeckt die Marmelade mit richtig reifen, fruchtigen Marillen, die meist im Juli erhältlich sind.
Warum dieses Rezept lohnt
Ich habe die Marillen in unterschiedlich großen Stücken eingekocht, habe die frischen Marillen einmal Saft ziehen lassen (von 1 Stunde bis über Nacht), einmal sofort eingekocht. Es kamen unterschiedliche Gelierzucker und Kochzeiten zum Einsatz. Zugegeben, das ist vielleicht etwas exzessiv. Aber: Ich kann sagen, ich habe die für mich perfekte Marillenmarmelade gefunden. Genauer gesagt: ich habe zwei Lieblings-Varianten gefunden. Eine Marillenmarmelade mit kleinen Fruchtstücken und eine fein-passierte.
Zutaten (ergibt ca. 1,1 Liter)
- Ca. 1 kg reife Marillen (Aprikosen), entsteint
- 500 g Ananasfruchtfleisch (für Marillen-Ananas-Variante) oder nur Marillen für klassische Marmelade
- Gelierzucker 2:1 (50 % des Fruchtgewichts) oder bei exotischer Variation 3:1 (ein halbes Kilo Zucker auf 1 kg Frucht)
- 1 Prise Zimt (optional, nur sehr sparsam)
- Zitronensäure oder etwas Zitronensaft (optional, je nach Rezept)
Vorbereitung der Gläser
Einmachgläser vorbereiten - lieber eines zu viel als zu wenig. Zwischenzeitlich die Gläser mit kochendem Wasser ausspülen. Mit dem Schöpflöffel in die vorbereiteten sterilisierten Gläser einfüllen. Die Gläser rasch verschließen und die Marmelade abkühlen lassen. Die Marmelade ist kühl und dunkel aufbewahrt gut haltbar. Hält so für mindestens 12 Monate, sofern nicht eher ausgegessen.
Grundrezept: Marillenmarmelade mit Fruchtstücken
- Für die Marmelade reife Marillen verwenden. Die Marillen zuerst waschen. Die Früchte halbieren und die Steine entfernen. Die Hälften dann in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
- Die Marillenstücke abwiegen und mit der passenden Menge Gelierzucker 2:1 (50 % des Fruchtgewichts) in einen Topf geben und umrühren.
- Einen kleinen Teller für die Gelierprobe später in das Tiefkühlfach stellen.
- Die Marillen zugedeckt ca. 2 Std. ziehen lassen. Das entzieht den Früchten Wasser, macht die Fruchtstücke weich und der Zucker löst sich teilweise bereits auf.
- Die Mischung im Topf erhitzen und die Marmelade unter ständigem Rühren 4 Min. sprudelnd kochen, damit nichts anbrennt. Während der letzten Minute die Marmelade bei Bedarf mit einer Schaumkelle oder einem Löffel abschäumen.
- Eine Gelierprobe machen. Dazu ein paar Tropfen Marmelade auf einen zuvor im Tiefkühlfach eisgekühlten Teller geben. Wird sie schnell fest und bilden sich Falten beim Zusammenschieben mit dem Finger, ist sie fertig. Andernfalls noch 1 Min. kochen und die Gelierprobe wiederholen.
- Die Marmelade heiß randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen. Ein Marmeladentrichter ist hierfür sehr hilfreich. Die Gläser rasch verschließen und die Marmelade abkühlen lassen.
Variante: Fein-passierte Marillenmarmelade
Für passierte Marillenmarmelade nach der 4-minütigen Kochzeit die Fruchtmasse heiß durch ein Passiersieb in eine Schüssel streichen. Die Marmelade mithilfe eines Teigschabers zurück in den Topf geben und 1 Min. kochen. Das Passieren ist zwar eine mühsame Angelegenheit, aber mit dem seidig-weichen Ergebnis wird man mehr als belohnt.
Marillen-Ananas-Marmelade (Hawaiiananas-Note)
Marmelade: Ananas - Ingwer - Kiwi ist eine andere Idee; hier beschreibe ich die Marillen-Ananas-Variante. Hawaiiananasstücke geben dieser Variation der Marillenmarmelade eine exotische Note. Sie wird mit 3:1 Gelierzucker eingekocht, Auf einen Kilo Frucht kommt ein halber Kilo Zucker. Sie kann als Brotaufstrich, oder als Füllung für Torten und Kuchen serviert werden.
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- Die Ananas in Scheiben schneiden, rundum die Schale abschneiden. Die Früchte, den Gelierzucker und die Zitronensäure in einen Topf geben.
- Die entsteinten Marillen und die auf Stücke geschnittene Ananas in einen Topf geben und zerkochen lassen. Mit dem Pürierstab noch fein zerkleinern.
- Die Frucht so gut zerkochen lassen. Eine Prise Zimt hinzufügen. Aber wirklich nur eine Prise und nicht mehr.
- Mit dem Schöpflöffel in die vorbereiteten sterilisierten Gläser einfüllen. Die Gläser für 5 Minuten auf den Kopf stellen.
- Die Marmelade ist kühl und dunkel aufbewahrt gut haltbar.
Alternative Methode: Mikrowellen-Zubereitung
Marmelade im Mikrowellenherd zubereiten ist sehr vorteilhaft, da man Zeit spart; außerdem kann sie nicht anbrennen. Ca. 600 g Marillen-Fruchtfleisch und 400 g Ananas-Fruchtfleisch mit Zucker in eine Mikrowellenschüssel (Inhalt ca. …) geben. Nach 20 Minuten den Campari unterrühren; noch weitere 2 Minuten aufkochen lassen; danach in vorbereitete Gläser füllen; die Gläser für 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Schaum, Haltbarkeit und Tipps
Der Schaum ist zwar harmlos, kann aber die Haltbarkeit negativ beeinflussen. Während der letzten Minute die Marmelade bei Bedarf mit einer Schaumkelle oder einem Löffel abschäumen. Der Schaum in den Gläsern kann sich negativ auf die Haltbarkeit der Marmelade auswirken, daher schöpfe/löffle ich ihn am Ende der Kochzeit mit einer Schaumkelle oder einem Löffel ab. Ich gebe den Schaum in eine kleine Schüssel - die darin enthaltene Marmelade sinkt beim Abkühlen ab und der Schaum bleibt an der Oberfläche. Beides ist essbar (wer den Schaum nicht mag, kann auch nur die abgesunkene Marmelade essen).
Praktische Hinweise und Serviervorschläge
- Für die Marmelade reife Marillen verwenden. Die Marillen zuerst waschen.
- Die Marmelade kann als Brotaufstrich, oder als Füllung für Torten und Kuchen serviert werden.
- Marmelade aus Marillen ist sehr beliebt. Sie lassen sich auch mit vielen anderen Früchten, Kräutern oder Gemüse kombinieren.
- Ein Marmeladentrichter erleichtert das Abfüllen; ein Passiersieb bringt seidig-feine Konsistenz.
Ein Rezept-Kurzversion (Zutaten für 7 Personen in einer Variation)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Marillen, entsteint | 1,5 kg |
| Ananasfruchtfleisch | 500 g |
| Gelierzucker 2:1 | 2 Päckchen |
| Zimt (gemahlen) | 1 Prise |
Zubereitung (Kurz): 1. Die entsteinten Marillen und die auf Stücke geschnittene Ananas in einen Topf geben und zerkochen lassen. Mit dem Pürierstab noch fein zerkleinern. 2. Die Frucht so gut zerkochen lassen. Eine Prise Zimt hinzufügen. 3. Zwischenzeitlich die Gläser mit kochendem Wasser ausspülen. Jetzt die zerkochten Früchte in die Gläser füllen. Fest verschließen und kalt stellen.
Weiterlesen / Variationen
- Für eine Campari-Variante: Nach 20 Minuten den Campari unterrühren; noch weitere 2 Minuten aufkochen lassen.
- Weitere Rezepte: Eingemachtes Holunder-Marmelade, Johannisbeer - Erdbeermarmelade, Aprikosenkonfitüre mit Chili, Himbeer-Marmelade mit feinem Rotwein-Weinbrandgeschmack.
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