Hefeschnecken mit Marmelade: Rezept, Zubereitung und gelingsichere Tipps für extra fluffige Schnecken

Wenn es etwas gibt, was sich herzlich gern JEDEN Sonntag auf meinen Frühstückstisch niederlassen darf, dann sind es Hefeschnecken - fluffig, duftend, unwiderstehlich. Hefeschnecken haben immer Saison. Vor allem wenn sie so köstlich fluffig und saftig sind wie diese hier.

Bei der Füllung sind der Fantasie kaum Grenzen gesetzt. Ob Zimt, Nüsse und Marzipan, Marmelade oder Nutella (ratet wer die Idee mit der Nussnugatcreme hatte) - fast alles geht. Wichtig ist die Konsistenz der fertigen Hefeschnecken. Locker sollen sie sein und auf überhaupt gar keinem Fall trocken! Und nicht zu süß bitte.

Frühstücksszene mit frisch gebackenen Hefeschnecken und Marmelade

Zutaten: Basis für Marmeladen-Hefeschnecken

Rezeptautor:in

1 kg Mehl
50 g Hefe
1 Tasse Zucker ca. 200 - 250 ml Inhalt
2 TL Salz
2 Ei(er)
500 ml Milch
200 g Butter
flüssige Marmelade nach Wahl

Ich habe meine zweit-kleinste Tasse verwendet, das entspricht 135g Zucker. LG Bapao

Alternative Mengen (kleinere Charge)

Ich habe weniger Masse gemacht mit folgenden Mengenverhältnissen: 500g Mehl Typo 00, 200ml Milch, 1 Ei, 50g Butter, 7g Trockenhefe und 70g Zucker. Butter, Milch und Zucker erwärmt und aufgelöst, zu Mehl und Hefe geben, ordentlich kneten und lang genug stehen lassen (ich mache mindestens 2h). So kommen die Verhältnisse ganz gut hin.

Lesen Sie auch: Einfache Hefeschnecken mit Pudding backen

Hefeteig: flauschig, saftig, nicht zu süß

Deswegen kommt in den Hefeteig auch nur 80 Gramm Zucker. Der Trick für besondere Fluffigkeit ist ein wenig Backpulver, das noch unter das Mehl gemischt wird. Ich backe meine Schnecken immer in einer Gusseisernen Pfanne mit geschlossenem Deckel. Da trocknen die Schnecken während des backend nicht aus und für die goldene Bräune nehme ich den Deckel ca.

Das Rezept ist einfach und das Ergebnis großartig. Die einzige klitzekleine Schwierigkeit ist die Sache mit der Geduld beim Hefeteig.

Hefevorteig und Hauptteig - Schritt für Schritt

Die Milch in einem Topf oder in der Mikrowelle nur lauwarm erwärmen. Sie soll handwarm sein, nicht heiß.
Die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Hefe hineinbröseln und 1 TL vom Zucker hinzufügen. Kurz umrühren und 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
In einer großen Rührschüssel Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt mischen.
Die Hefemilch, Eigelbe und die weiche Butter zur Mehlmischung geben. Alles zunächst mit einem Löffel oder der Maschine verrühren, dann 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
Die Schüssel leicht ausölen oder mit etwas Mehl ausstäuben, den Teig zu einer Kugel formen, hineingeben und abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort ca. 60-75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.

Ich nehme dafür meine Knetmaschine zur Hilfe. Wartezeit 1 h 15 min

Infografik: Schritte für Hefevorteig und Kneten bis zur Teigruhe

Marmeladenfüllung vorbereiten

Die Marmelade bereitstellen. Falls sie sehr fest ist, kurz glattrühren oder bei Bedarf minimal erwärmen, damit sie streichfähiger ist. (glatt, z.B.

Ich fand die Idee mit der Marmeladenfüllung super! Die Hefeschnecken schmecken super mit der Marmeladenfüllung!

Lesen Sie auch: Anleitung für Thermomix Hefeschnecken mit Puddingfüllung

Frische Beeren-Marmelade ohne Kochen

Für die Marmelade die Früchte wachen, abtropfen und zusammen mit dem Gelierzauber in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab ca. 45 Sek, pürieren.
In saubere Gläser umfüllen und kalt stellen.
Nicht verkocht, nicht farblich verändert (sehr wichtig, ihr wißt, der Pantonefächer) und auch noch 14 Tage haltbar.

*Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit Diamant Gelierzauber entstanden. Vielen lieben Dank für die tolle Zusammenarbeit!

Videoanleitung: Beeren schnell zur streichfähigen Marmelade pürieren

Teig ausrollen, füllen, aufrollen

Den gegangenen Hefeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten.
Dann mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 40 × 30 cm ausrollen.
Die Marmelade gleichmäßig auf dem Teigrechteck verstreichen, dabei an einer langen Seite einen Rand von etwa 2 cm frei lassen, damit die Rolle später besser schließt. (glatt, z.B.
Den Teig von der gegenüberliegenden langen Seite her straff, aber ohne die Füllung herauszudrücken, zu einer Rolle aufrollen. Die Nahtseite leicht andrücken.
Die Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 12 gleich breite Scheiben schneiden.

Den Teig ca. 35 cm x 20cm groß ausrollen. Dann gleichmässig mit der Marmelade bestreichen und dem Zimt-Zucker Gemisch bestreuen. Von der langen Seite aus aufrollen, so dass eine ca. 30-35cm lange Rolle entsteht. Aus dieser nun 12 gleich große Scheiben abschneiden und in eine leicht gebutterte Auflaufform geben, abdecken und weitere 30 Minuten lang gehen lassen.

Step-by-Step: Ausrollen, Bestreichen, Aufrollen, Scheiben schneiden

Gehen lassen und Backen

Die Schnecken mit etwas Abstand in die gefettete Form setzen, Schnittfläche nach oben. Die Form locker mit einem Tuch abdecken und die Schnecken nochmals 30-40 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind. Wartezeit 40 min

Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die aufgegangenen Schnecken im vorgeheizten Ofen 18-22 Minuten goldbraun backen. Wartezeit 22 min

Dann im auf 175 Grad vorgeheiztem Ofen in einer geschlossenen Form (zur Not tut es Alufolie) 55 - 60 Minuten backen. Nach 50 Minuten mal eine Stäbchenprobe machen.

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Schnecken ca. 20-25 Minuten lang backen.

Lesen Sie auch: Wie viele Kalorien hat mein Marmeladenbrot?

Ich backe meine Schnecken immer in einer Gusseisernen Pfanne mit geschlossenem Deckel. Da trocknen die Schnecken während des backend nicht aus und für die goldene Bräune nehme ich den Deckel ca.

Guss und Finish

Die Hefeschnecken nach dem Backen 5-10 Minuten abkühlen lassen, dann den Zuckerguss mit einem Löffel oder Pinsel über den noch leicht warmen Schnecken verteilen. Anschließend ganz auskühlen lassen oder lauwarm servieren. Wartezeit 10 min

Puderzucker und Sahne zu einem Guss verrühren und mit einer gewissen Lässigkeit über den Schnecken verteilen.
Für den Guss Puderzucker, Zitronensaft und Milch in einer kleinen Schüssel zu einem glatten, dickflüssigen Guss verrühren. 50 g Puderzucker 1 EL Milch 1 EL Zitronensaft
Noch heiß mit flüssiger Butter bepinseln und abkühlen lassen.

Glasieren der noch warmen Hefeschnecken mit Zitronen-Zuckerguss

Alternative Zubereitung: Kompakte Anleitung

Für den Teig Milch und Butter erwärmen. Eier und Zucker schaumig rühren und mit der Milch vermengen.
Mehl, Hefe und Salz vermischen. Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten.
Den Hefeteig zugedeckt mindestens eine Stunde an einen warmen Platz z. B. in einen ganz leicht vorgewärmten Backofen gehen lassen.
Teig stückeln, portionsweise ausrollen und dünn mit Marmelade bestreichen.
Den Teig auf einer Seite zusammenrollen. Zwei Finger dicke Stücke schneiden und diese auf Backpapier legen. Dabei liegt die Schnittfläche auf dem Papier auf. Leicht andrücken.
Im Backofen 20 - 25 Min.

Praxis-Tipps, Varianten und Erfahrungswerte

Da die Hefeschnecken ja schließlich rund um die Uhr schmecken würden, wäre es für ihn kein Problem, wenn ich selbige schon am Samstagnachmittag zubereiten würde.
Dass er mir diese Lösung an einem Samstag präsentierte muss ich wohl nicht erwähnen.
Hefeschnecken sind schrecklich schnell weg.
Jetzt musst Du nur noch einen sicheren Ort zum Aufbewahren finden.

Meine Kids lieben die Zimt Schnecken und ich dachte mir dieses Rezept ist eine tolle Abwechslung. Habe sie in einer silikonform gebacken und mit aprikosenmarmelade gefüllt, die Schnecken waren super lecker und sehr schnell weg.

Wie wär’s mit Schneggenudle mit Marmeladenfüllung zum Kaffee (wohlgemerkt Herr Tausendschön hat noch nichtmal gefrühstückt, Oskar Tausendschön dagegen schon). OK, ein Hefeteig macht sich ja praktisch von selbst, aber auf Marmeladen Rühren etc. habe ich jetzt echt keine Lust.

Die ersten werden direkt noch lauwarm verspeist mit einer Tasse Kaffee und bei einer Partie Rommée. Spoileralarm: Meine Tochter hat gewonnen. Drei mal hintereinander!!

Serviervorschlag: Hefeschnecken lauwarm mit Kaffee

Rezept-Variante: Hefeschnecken mit Beeren-Marmelade

Hefeschnecken mit Beeren Marmelade Rezept

475 g Mehl
300 ml Milch
1 Ei
60 g Butter
70 g Zucker
1 Päckchen Trockenhefe
2 EL Zucker-Zimt Gemisch
250 g gemischte Beeren (oder Früchte nach Belieben)
1 Päckchen Diamant Gelierzauber
Puderzucker (wer einen Guss mag)

Milch und Butter in einem Topf bei geringer Hitze kurz erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Rührschüssel vermengen. Die Milchmixtur zusammen mit dem Ei dazu geben und ca. 5 Minuten lang verkneten. Dann einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde lang gehen lassen.

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Schnecken ca. 20-25 Minuten lang backen.

Vergleich der Mengenverhältnisse

Variante	Mehl	Milch	Eier	Butter	Zucker	Hefe
Basis-Rezept	1000 g	500 ml	2	200 g	1 Tasse	50 g frisch
Kleine Charge	500 g	200 ml	1	50 g	70 g	7 g trocken
Beeren-Variante	475 g	300 ml	1	60 g	70 g	1 Pck. trocken

Weitere Inspirationen für Hefefans

Auch wenn ich Hefegebäck das ganze Jahr über liebe. Gerade in der Osterzeit gehört ein Hefezopf auf jeden Fall dazu. Weich, fluffig, saftig. Genau so muss er sein. Und mein Hefekranz ist ganz genau das. Am liebsten mag ich Hefezopf ja mit etwas Butter bestrichen und einer fruchtigen Marmelade. Bestenfalls noch frisch aus dem Backofen, lauwarm. So könnte, wenn es nach mir ginge, jeder Morgen starten.

Wenn du den Hefeteig übrigens für eine kleine Diva hältst, dann schau dir mal meinen Blogpost zum Hefekranz mit Apfelfüllung an. Dort hab ich einige, hilfreiche Tipps & Tricks zur gelingsicheren Zubereitung von Hefeteig für dich.

Varianten: Zimtschnecken, Marmeladenschnecken und Hefekranz auf einer Platte

Kurz & knapp: Schnellanleitung für Eilige

Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten.
Den Teig mit dem mitgerollten Backpapier entrollen und einmal quer halbieren.
Eine Teighälfte mit Butter bestreichen und mit Zucker und Zimt bestreuen. Die andere Teighälfte mit der Himbeermarmelade bestreichen.
Teige der Länge nach einrollen und in ca. 3 cm breite Scheiben schneiden.
Im Backofen 20 - 25 Min.

Lass mich wissen, wie Dir Deine Schnecken schmecken und womit Du sie gefüllt hast. Ich bin gespannt, wie lange die hübschen Schnecken bei uns wohnen.

tags: #Hefeschnecken #mit #Marmelade #Rezept #Zubereitung