Rezept: Mandarinen-Sahne-Torte (Coppenrath & Wiese Art / Käse-Sahne-Torte mit Mandarinen)

Heute möchte ich ein Rezept mit Euch teilen, das mir besonders am Herzen liegt: die Käsesahnetorte mit Mandarinen. Diese Torte ist nicht nur ein optisches Highlight, sondern auch ein echter Gaumenschmaus. Sie ist perfekt für besondere Anlässe, sei es ein Geburtstag, eine Feier oder einfach nur ein gemütlicher Nachmittag mit der Familie. Und das Beste daran? Den Teig und die Creme kann man ganz schnell mit einer Küchenmaschine* zubereiten.

Zutaten (für Springform Ø 26 cm, ergibt ca. 16 Stücke)

Teig:
- 3 Eier
- 3 EL Wasser
- 80 g Zucker
- 4 g Vanillezucker
- 80 g Mehl
- 40 g Speisestärke
- 6 g Backpulver
Creme:
- 400 g Sahne
- 500 g Magerquark (alternativ 250 g Sahnequark 40% Fett je nach Variante)
- 125 g bzw. 80 g Zucker (je nach Rezeptvariante)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Zitronensaft und -schale (Menge nach Geschmack, ca. 1-3 EL Zitronensaft)
- Gelatine: 5 Blatt oder 45-60 g Sofort-Gelatine (je nach Variante)
Früchte:
- 2 Dosen Mandarinen (à 314 ml, Abtropfgewicht ca. 175 g pro Dose) - insgesamt ca. 1 Dose für einige Varianten oder 2 Dosen nach anderer Angabe
- 16 schöne Mandarinenspalten zum Verzieren
Außerdem: Fett und Mehl für die Form, Puderzucker zum Bestäuben

Vorbereitung des Biskuitbodens

Kl. Eier trennen. Dann Eiweiß mit 3 El Wasser steif schlagen. 100g Zucker und 1 Päckchen Vanille-Zucker einrieseln lassen. Eigelb nach und nach darunterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf den Rest sieben und unterheben. Den Boden einer Springform (Durchmesser 26 cm) mit Backpapier auslegen. Masse darin glatt streichen. Bei 175 Grad (Umluft 150 Grad) 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen. Papier abziehen. Biskuit waagerecht teilen und um den unteren Boden den Springformrand legen. Oberen Boden in 12 Segmente teilen.

Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eier mit Zucker, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb in die Schüssel geben und ca. 3-4 Min. auf höchster Stufe schlagen, bis eine dickflüssige Masse daraus entsteht. Das Salz, Mehl und die Stärke gut miteinander vermischen und in die Eimasse sieben. Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Das Mehlgemisch mit einem Teigschaber gut unterheben, den Biskuitteig in die vorbereitete Springform füllen und ca. 20 Min. im vorgeheizten Ofen backen. Den ausgekühlten Tortenboden in der Mitte durchschneiden, damit zwei Tortenböden entstehen. Um den ersten Tortenboden einen Tortenring stellen.

Mürbeteigböden (alternative Variante, optional)

Mehl, Backpulver, 50 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel mischen. Butter in Stückchen zufügen. Eier trennen und das Eiweiß kalt stellen. Eigelb zur Mehlmischung geben. Zunächst mit den Knethaken des Rührgerätes, dann kurz mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Boden einer Springform (26 cm Ø) fetten und mit Mehl bestäuben. Teig halbieren. 1 Teighälfte auf etwas Mehl in Größe des Formbodens ausrollen. Auf den Formboden legen, eventuell überstehenden Teig gerade abschneiden. Rand um den Boden schließen. Im vorgeheizten Backofen 12-15 Minuten backen. Noch warm, lässt sich der Teigboden in Stücke schneiden, ohne zu zerbröseln. 10 Minuten abkühlen, dann aus der Form lösen und auskühlen lassen. Springform säubern. Boden erneut fetten und mit Mehl bestäuben. Aus dem übrigen Teig einen weiteren Boden backen. Noch warm sofort in 16 Stücke teilen.

Aufgeschnittene Mandarinen-Sahne-Torte mit Mürbeteigböden

Mandarinen vorbereiten und Gelatine

Mandarinen abtropfen lassen. Gelatine einweichen. 16 schöne Mandarinenspalten zum Verzieren beiseitelegen. Gelatine kalt einweichen. Mandarinen abtropfen lassen, dabei 3 EL Saft auffangen. Gelatine-Blätter in sehr kaltem Wasser einweichen lassen. Den Saft der Mandarinen in einen Topf abgießen und mit Zucker und Saft der Zitrone erwärmen (nicht kochen!). Gelatine gut ausdrücken und in dem Mandarinensaft auflösen. Topf vom Herd nehmen.

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Herstellung der Quark-Sahne-Creme

Quark, 125 g Zucker, Zitronensaft und Schale sowie 1 Päckchen Vanillezucker glatt rühren. 1-2 Esslöffel Quarkcreme in die Gelatine rühren, damit sie leicht abkühlt (temperiert). Dann unter den Rest Creme rühren. Quark, 75 g Zucker und Zitronensaft verrühren. Erst Eiweiß, dann Sahne steif schlagen und beides kalt stellen. Sahne aufschlagen und ca. 150 g davon in einen Spritzbeutel mit Tülle geben, diesen bis zum Dekorieren im Kühlschrank aufbewahren. Sahne steif schlagen und mit den Mandarinen unterheben.

Gelatine ausdrücken, in wenig heißem Wasser auflösen und mit 2 EL Quarkmasse verrühren. Dann unter die übrige Creme rühren. Restliche geschlagene Sahne unter die Quarkmasse heben. Mit einem Teigschaber können die Mandarinenspalten ganz sacht mit der Creme vermengt werden, ohne dass sie zerfallen. Mandarinen unterheben.

Schichten und Kühlen

Creme auf Boden streichen und die Biskuitsegmente daraufgeben. Mandarinen auf dem Biskuitboden verteilen. Dabei 12 schöne Mandarinen für die Deko übrig lassen. Perfekt wird die Optik, wenn du die Teigstücke nach und nach sorgfältig aneinander auf die Quarkcreme legst. Formrand oder Tortenring darumschließen. Quarkcreme auf den Boden streichen und mit den Mürbeteig-Tortenstücken belegen. Die Quarkmasse auf den ersten Tortenboden füllen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank erstarren lassen. Mindestens 6 Stunden kalt stellen. Torte ca. 4 Stunden kalt stellen.

Dekoration

Mit dem Spritzbeutel 12 Sahnerosetten aufspitzen und die Tortenschnitten mit Puderzucker dekorieren. 12 Mandarinen Stückchen auf die Sahnerosetten legen. Etwas Puderzucker zum Bestäuben verwenden.

Detailaufnahme: Sahnerosette mit Mandarinenspalte

Tipps zur Vorbereitung und Lagerung

Die Böden lassen sich auch gut ein paar Tage vorher backen und gegebenenfalls einfrieren. Dann brauchst du ein paar Stunden vor dem Auftafeln nur noch die Füllung zubereiten.
Die fertige Torte mindestens 2-6 Stunden kalt stellen, besser mehrere Stunden oder über Nacht, damit die Gelatine gut bindet.
Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren (bei fertig tiefgefrorenen Produkten beachten: Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren).

Produkt- und Zutatenhinweise (Coppenrath & Wiese Stil)

Feine Käse-Sahne und saftige Mandarinenstückchen zwischen lockeren Rührteigböden, garniert mit Käse-Sahne-Tupfern und einer fruchtigen Sauce. Tiefgefroren. Zutatenbeispiele in industriellen Produkten: SAHNE (30%), FRISCHKÄSE Halbfettstufe (MILCH) (14%), Zucker, WEIZENMEHL, Invertzuckersirup, VOLLEI, pflanzliches Öl (Raps), Mandarinen (3%), WEIZENSTÄRKE, Speisegelatine (Rind), pflanzliche Fette (Palm, Kokos), Zitronensaftkonzentrat, Vollmilchpulver, Süßmolkenpulver, Geliermittel (Pektine), Verdickungsmittel (Xanthan). Kann Nüsse enthalten. Wird in einem Produktionsbereich hergestellt, in dem Schalenfrüchte (Nüsse) verarbeitet werden. Lagerung: tiefgefroren, bei mind. -18°C.

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Video: Käse-Sahne-Torte mit Mandarinen | Mandarinen-Sahnetorte

Kurze Rezeptübersicht (Schritte)

Biskuit oder Mürbeteigböden backen, Boden halbieren oder 2 Böden backen und oberen Boden in Stücke schneiden.
Mandarinen abtropfen lassen, Saft auffangen, Gelatine einweichen.
Quark, Zucker, Zitronensaft und Vanille verrühren.
Gelatine im Mandarinensaft auflösen, temperieren und unter die Quarkmasse rühren.
Sahne steif schlagen und unter die Creme heben, Mandarinen unterheben.
Creme auf Boden streichen, Tortenstücke daraufsetzen, kühlen und vor dem Servieren dekorieren.

Komponente	Menge / Hinweis
Biskuit	3 Eier, 80 g Zucker, 80 g Mehl, 40 g Stärke, 6 g Backpulver
Quarkcreme	500 g Quark, 80-125 g Zucker, Gelatine (5 Blatt oder 45-60 g), Zitronensaft
Sahne & Mandarinen	400 g Sahne, 1-2 Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht ca. 175 g)

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