Amaranth gepufft Kekse Rezepte: vielseitige, gesunde Knabbereien

Ich denke schon. Will heißen, ich brauche ständig was zum Knabbern und Kekse in jeglicher Form stehen bei mir ganz hoch oben im Kurs. Mit Vorliebe beim Arbeiten am Rechner oder ganz klassisch und gemütlich abends auf der Couch.

Als vor zwei Wochen einer meiner Lieblings-Woody-Allen Filme (yesss, großer Fan) im Fernsehen ausgestrahlt wurde, wuchs in mir der Wunsch nach Keksen aufs Unermessliche heran. Nun, es lief der Film „Small Town Crooks“ (dt.: Schmalspurganoven), in dem diese typischen american cookies eine bedeutende Rolle spielen. Solltet Ihr den Streifen kennen, wisst Ihr Bescheid?

Warum gepuffter Amaranth für Kekse?

Amaranth ist ein sehr vielseitiges und nährstoffreiches Lebensmittel, an das man meistens gar nicht denkt, da es nicht so weit verbreitet ist wie z.B. Reis. Für den gepufften Amaranth wird das Getreide, das aus den Samen der Amaranth-Pflanze stammt, durch Erhitzen unter Druck gepufft, was zu einer leichten, knusprigen Konsistenz führt. Der Geschmack von gepufftem Amaranth ist mild und leicht nussig, wodurch es sich gut als Zutat in verschiedenen Gerichten eignet.

Neben seinem angenehmen Geschmack hat gepuffter Amaranth auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Er ist reich an Proteinen, Ballaststoffen, Mineralstoffen wie Eisen und Magnesium sowie Vitaminen. Darüber hinaus ist Amaranth glutenfrei, was es zu einer idealen Option für Menschen mit Glutenunverträglichkeit macht. Bei Keksen mit gepufftem Amaranth profitieren nicht nur Menschen mit Glutenunverträglichkeit von der der fluffigen Süßigkeit.

Grundideen: No-Bake und gebackene Varianten

No-Bake Amaranth Schokolade Cookies, die auch noch zuckerfrei bzw. ohne zugesetzten Zucker sind. Was will man mehr?! Cookies sind ja generell nicht sonderlich kompliziert - diese hier sind aber wirklich so einfach, dass sie jeder hinbekommt. Schokolade schmelzen und die Zutaten reinschmeißen und dann daraus Cookies formen. Es könnte wirklich nicht einfacher sein und das Ergebnis ist einfach die Wucht!

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Die Mischung wird zu Anfang etwas arg krümelig wirken, aber die kleinen Cookie-Haufen halten am Ende gut zusammen, wenn die Schokolade wieder fest wird. Also keine Sorge, sollte das zu Anfang wie Ameisenhaufen aussehen, die ihre Form ständig ändern. Ihr könnt übrigens auch andere Trockenfrüchte verwenden, wenn ihr nicht so Cranberrys steht. Ich empfehle aber auf jeden Fall, irgendwas Fruchtiges mit hineinzunehmen. Am besten auch mit einer gewissen Säure, damit die Süße der Schokolade ausgeglichen wird. Schmeckt dann einfach noch viel besser!

No-Bake Amaranth-Schoko-Cookies (Basisrezept)

Die Schokolade grob hacken und in der Mikrowelle schmelzen. Amaranth, die gehackten Cranberries und Haselnüsse in eine große Schüssel geben und mit der geschmolzenen Schokolade vermischen. Mit Löffeln kleine Portionen der Masse auf ein Backblech mit Backpapier setzen und zu Cookies formen - wird alles etwas bröseln und kleben, aber ist machbar und hält am Ende auch zusammen. Die Cookies für etwa 30 Minuten trocknen lassen - sollte es in der Küche warm sein, ggf. in den Kühlschrank legen. Die Cookies an einem kühlen Ort lagern.

Gebackene Amaranth-Taler: proteinreich und leicht

Wenn einen das Naschfieber packt wie zum Beispiel zur Weihnachtszeit, kommen leichte, proteinreiche Amaranth-Kekse gerade recht! Ich hatte mir in den Kopf gesetzt, Euch zur nahenden Advents-Zeit ein Keksrezept zu präsentieren, dass ein wenig außergewöhnlich und möglichst „gesund“ sein sollte.

Bei meinen Recherchen bin ich darauf gestoßen, dass man Amaranth mit einem Mixer ganz leicht zu Amaranth-Mehl verarbeiten kann. Das wollte ich unbedingt ausprobieren. Denn Amaranth ist nicht nur glutenfrei, sondern ein toller Eiweißlieferant und reich an Magnesium, Kalzium und Eisen.

Amaranth-Taler (vegan, gebacken)

200 g Amaranth abwiegen und in einem leistungsstarken Mixer zu Amaranth-Mehl mahlen. Cranberries abwiegen und mit einem stabilen Messer klein hacken. Die Kürbiskerne ebenfalls grob hacken. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen und bereit stellen.

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Das gemahlene Amaranth zusammen mit gepopptem Amaranth, den geschälten Hanfsamen und den grob gehackten Cranberries und Kürbiskernen in eine Schüssel geben. 1 TL Natron, 1 EL Backpulver, 2 EL Zitronensaft und 2 TL Zitronenabrieb zu den Zutaten geben. Die Mischung mit 1 TL gemahlener Vanille und 2 TL Zimt würzen. Dann 80 Gramm Kokosöl (in flüssiger Form), 2-3 EL Ahornsirup sowie 3 EL Sojajoghurt hinzufügen und alles zusammen mit den Händen zu einem bröselig-klebrigen Teig verarbeiten.

Mit den Händen Keks-Taler formen und diese nebeneinander auf das mit Backpapier belegte Blech geben. Die Kekse im Ofen bei 180 Grad Umluft max. 10 Minuten leicht goldbraun backen. Anschließend bei leicht geöffneter Ofentür (einfach einen Kochlöffel dazwischen klemmen) noch etwa 3 Minuten in der Restwärme des Ofens ziehen lassen. Die Kekse abkühlen lassen. Diese Kekse schmecken unglaublich leicht.

Varianten: Riegel, Cups und Müsli-Kekse

Amaranth Riegel kennt ihr vielleicht schon aus den Drogeriemärkten. Diese Kekse sind sehr ähnlich von der Konsistenz wie die Bio Riegel. So gesehen sind sie aber gar keine Kekse, da sie gar nicht gebacken werden müssen und auch nicht knuspern. Jedoch macht genau dies meine Amaranth-Taler so besonders.

Die Amaranth-Schoko-Cups sind ein super leckerer schokoladiger Snack oder ein tolles Dessert. Das Beste an diesem Rezept ist, dass ihr dafür nur 5 Zutaten benötigt: Schokolade, gepufften Amaranth, Kokosöl, Haselnussmus und eine Prise Salz. Statt gepufften Amaranth könnt ihr auch gepufften Quinoa oder Reis verwenden. Wenn ihr kein Haselnussmus da habt oder Haselnüsse nicht vertragt, dann könnt ihr auch jegliches anderes Nussmus verwenden.

Amaranth-Schoko-Cups (5 Zutaten)

Schmelze die Schokolade und das Kokosöl in einem Wasserbad. Gib dann das Haselnussmus und das Salz dazu und verrühre alles gut mit einem Schneebesen. Hebe den gepufften Amaranth unter und vermenge alles miteinander. Lege das Muffinblech mit Förmchen aus und gib jeweils 1 EL der schokoladigen Amaranth-Masse hinein. Lass die Cups für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen, sodass sie fest werden. Genieße sie dann.

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Zutaten- und Technik-Tipps

Falls du bereits Amaranth-Körner zu Hause hast, kannst du daraus einfach selber gepufften Amaranth machen: Die Körner maximal bodenbedeckend in einen heißen Topf ohne Fett geben und den Topfdeckel auflegen. Sobald das Ploppen zu hören ist, den geschlossenen Topf zwischendurch mehrmals schwenken, damit die Körner gleichmäßig aufpoppen und nichts anbrennt.
Die Süße habe ich hier durch Datteln ersetzt, die in heißem Wasser eingeweicht und dann mitsamt etwas Einweichwasser zu einem Brei püriert werden. Dieser Schritt kann ggf. ausgelassen werden -> statt dessen die Datteln einfach klein hacken und unter den Teig heben.
Da nicht jeder den Geschmack von Bananen mag - ich weiß, schwer nachvollziehbar - oder aus anderen Gründen auf Bananen verzichtet, hab ich für dieses Rezept ein Bindemittel auf Basis von Leinsamen verwendet. Für dieses Rezept habe ich einfach einen Teil des über Nacht angesetzten Leinsamen-Puddings verwendet. Zusätzlich noch sogenannte Lein-„Eier“, die nur aus Wasser und Leinmehl bestehen.
Die Kombination aus den kernigen Haferflocken mit dem süßen Trockenobst und hier und da ein Stückchen dunkle Schokolade ist wirklich lecker. Das gepuffte Amaranth auf den Keksen erhält durch das Backen ein tolles Röstaroma und erinnert so an Popcorn.

Lagerung und Portionshinweise

Die Kekse sind echt so lecker, Freunde und Bekannte fanden sie auch super, vor allem für unterwegs. Sie halten sich in einer gut verschließbaren Dose eine gute Woche, schmecken mir persönlich aber am besten frisch. Werden die Amaranth-Kekse nicht sofort vernascht, halten sie sich bis zu vier Wochen bei trockener Lagerung in einem luftdichten Vorratsbehälter, zum Beispiel einem großen Schraubglas.

Schnelle No-Bake Option für Eilige

Heute braucht ihr keinen Ofen anzuschmeißen - eine Mikrowelle oder ein Herd reichen aus. Im Hochsommer könnte es vielleicht sogar reichen, mit etwas Sonnenschein zu arbeiten… aber so weit sind wir noch nicht. Es ist Ende März und recht kalt hier in Berlin - aber wir haben Cookies! Das ist ja schon mal was. No-Bake Amaranth Schokolade Cookies, die auch noch zuckerfrei bzw. ohne zugesetzten Zucker sind.

Herstellung von No-Bake Amaranth-Schoko-Cookies

Kurzanleitung No-Bake (schrittweise)

Schokolade grob hacken und schmelzen.
Gepufften Amaranth, gehackte Trockenfrüchte und Nüsse untermischen.
Portionen formen, auf Backpapier setzen und ca. 30 Minuten festwerden lassen (ggf. Kühlschrank).

Anpassungen und Austauschideen

Alleine ist gepuffter Amaranth recht geschmacklos und fühlt sich an, als ob man kleine Styroporkügelchen in den Mund nehmen würde. Wenn man aber noch ein paar Trockenfrüchte und Nüsse dazupackt und alles in Schokolade taucht, dann kommt da wirklich ein super leckerer süßer Snack bei raus. Damit das Ganze nicht zu viele Kalorien bekommt (und auch ich was davon naschen kann), hab’ ich hier zuckerfreie Schokolade verwendet. Müsst ihr nicht tun - reguläre Zartbitterschokolade geht natürlich genauso gut.

Ihr könnt das Grundrezept ganz nach Geschmack anpassen: andere Trockenfrüchte, verschiedene Nussmuse, gepufftes Quinoa statt Amaranth oder mehr Gewürze wie Zimt und Vanille. Wie die meisten meiner anderen Rezepte, kann dieses ganz leicht nach eurem Geschmack angepasst werden.

Rezepte zum Ausprobieren (Kurzübersicht)

Rezept	Art	Besonderheit
No-Bake Amaranth-Schoko-Cookies	No-Bake	Zuckerfrei möglich, schnell
Amaranth-Taler (vegan)	Gebacken	Proteinreich, glutenfrei
Amaranth-Schoko-Cups	No-Bake	5 Zutaten, Dessert-Snack

Ihr wolltet ja auch ein paar Rezepte, die ohne Mehl funktionieren - ich würde sagen: Aufgabe erfüllt. Ich hab’ mich spontan in diese Cookies verliebt, als ich sie das erste Mal zusammengerührt hab’. Sie erinnern mich irgendwie an diese Puffreis-Teilchen mit Schokoladenüberzug.

Du willst noch mehr? Schreibt mir, wenn Ihr Fragen habt.

tags: #amaranth #gepufft #kekse #rezepte