Alle lieben Torte: Rezepte für jeden Anlass
Kuchen macht glücklich! Wer kann schon einem leckeren Stück Kuchen widerstehen? Ob für Familie, Freunde, einen spontanen Besuch oder den Kindergeburtstag - ein Kuchen ist immer eine gute Idee. Hier finden Sie eine Sammlung der besten und leckersten Rezepte für einfache und schnelle Kuchen, Omas Klassiker, Käsekuchen, Blechkuchen, Rührkuchen und Obstkuchen.
Der große Guide für Kuchen-Rezepte
Die Vielfalt der Kuchenrezepte ist riesig. Aber welcher Kuchen ist der Richtige für welchen Anlass? Und welcher Kuchen gelingt auch Backanfängern? Dieser Guide gibt Antworten und hilft Ihnen, neue Lieblingskuchen zu finden.
Welcher Kuchen ist der beliebteste?
Die Geschmäcker sind verschieden, aber einige Kuchen sind besonders beliebt. Käsekuchen ohne Boden ist ein Dauerbrenner. Auch versunkener Apfelkuchen, Erdbeerboden, Ameisenkuchen oder Bienenstich lösen ein "Wie früher"-Gefühl aus und versetzen uns gedanklich in unsere Kindheit zurück. Diese Kuchen schmecken nicht nur unglaublich gut, sondern sind auch so einfach gemacht, dass sie selbst Backanfängern gelingen. Für Familien mit Kindern sind Rührkuchen ein Hit: schnell gemacht, leicht abwandelbar und einfach lecker.
Welche Kuchen eignen sich für ein Kuchenbuffet?
Ein gutes Kuchenbuffet lebt von Vielfalt und Abwechslung. Ich empfehle eine Mischung aus fruchtig, cremig und schokoladig. Blechkuchen sind eine gute Wahl, weil man sie super vorbereiten und schneiden kann. Außerdem hat man gleich eine große Ladung Kuchen. Auch süße Kleinigkeiten sollten auf einem Kuchenbuffet zu finden sein, die sind perfekt als kleiner Happs zwischendurch. Vorab sollte man immer klären, ob jemand eine Unverträglichkeit hat oder eine bestimmte Ernährungsform berücksichtigt werden muss.
Welcher einfache Kuchen gelingt sogar Backanfängern?
Fast alle Kuchen-Rezepte in dieser Sammlung sind auch für Backanfänger geeignet, weil sie so einfach sind und jeder Zubereitungsschritt genau erklärt wird. Kuchen, die jeder hinbekommt - selbst im Halbschlaf und ohne Talent - sind Rührkuchen! Ein Grundrezept für einen schnellen Rührkuchen: Einfach alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut verrühren, ab in den Ofen - das bekommt wirklich jeder gebacken. Auch Muffins und Kastenkuchen sind simpel und verzeihen kleine Fehler.
Lesen Sie auch: "Alle meine Entchen": Ein Klassiker im Fokus
Schnelle Kuchen für wenig Zeit
Wenn es mal schnell gehen muss, gibt es viele Rezepte, die in kurzer Zeit zubereitet sind.
Kuchen aus der DDR: Ein Stück Kindheit
Kalter Hund, Rotkäppchenkuchen, Schneewittchenkuchen, Selterskuchen - mit vielen dieser Kuchen bin ich quasi groß geworden. Jedes Mal, wenn ich sie backe, ist das für mich wie eine kleine Zeitreise in meine Kindheit. Zurück in die Küche meiner Oma, wo der Duft von frisch gebackener Sächsischer Eierschecke in der Luft lag. Die Kuchen-Rezepte wurden oft weitergegeben wie kleine Schätze, von Generation zu Generation. Diese Rezepte sind mehr als nur Rezepte, sie sind auch ein Stück Erinnerung.
Kuchen für strahlende Gesichter auf dem Kindergeburtstag
Für Kindergeburtstage eignen sich bunte und kreative Kuchen, die Spaß machen.
Rezept: Chocolate Chip Cookie Torte
Diese Cookie-Torte ist ein Highlight für jeden Anlass und lässt sich mit diesem Rezept ganz einfach selber machen. Die Böden mit Buttermilch und Schokochips werden mit leckerer Buttercreme gefüllt.
Zutaten:
- Für den Teig:
- 120 g weiche Butter
- 250 g Zucker
- 60 g brauner Zucker
- 3 Eier (Gr. M)
- 120 ml Buttermilch
- 70 ml neutrales Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 2 TL Vanilleextrakt
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Stärke
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Salz
- Schokotropfen
- Etwas Butter für die Formen
- Etwas Mehl für die Formen
- Für die Buttercreme:
- 180 g Zucker
- 50 ml Wasser
- 3 Eiweiß
- Butter in kleinen Stücken
- Für die Ganache & Dekoration:
- 200 g Zartbitterkuvertüre
- 100 g Sahne
- 20 g Butter
- Mini-Cookies
Zubereitung:
- Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Zwei Springformen (Ø 16 cm) mit Butter einfetten und etwas Mehl einstäuben.
- Für den Teig weiche Butter mit Zucker und braunem Zucker in einer Rührschüssel cremig rühren, die Eier einzeln hinzugeben und alles zu einer cremigen Masse aufschlagen.
- In einem Messbecher Buttermilch, Öl und Vanilleextrakt mischen. In einer separaten Schüssel Mehl, Stärke, Backpulver und Salz mischen.
- Ein Drittel der Mehl-Mischung unter die Butter-Zucker-Mischung rühren, dann die Hälfte der Buttermilch-Mischung untermischen. Die Hälfte der restlichen Mehl-Mischung unterrühren, gefolgt vom Rest der Buttermilch-Mischung und der restlichen Mehl-Mischung.
- Schokotropfen fein hacken und von Hand unter den Teig rühren.
- Den Teig in die vorbereiteten Springformen füllen und glattstreichen.
- Die Tortenböden im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten backen. Anschließend gut auskühlen lassen und jeden Tortenboden einmal waagerecht durchschneiden, sodass man vier Tortenböden erhält.
- Für die Buttercreme Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Stufe zum Köcheln bringen.
- Eiweiße in eine Rührschüssel geben und den Schneebesen-Einsatz in die Küchenmaschine einspannen. Sobald der Zuckersirup eine Temperatur von 112 Grad hat, die Eiweiße auf kleinster Stufe aufschlagen lassen.
- Wenn der Zuckersirup eine Temperatur von 121 Grad hat, diesen in einem dünnen Strahl zum halbaufgeschlagenen Eiweiß gießen. Dabei weiterrühren.
- Die Baisermasse für mindestens 10 Minuten weiter aufschlagen, bis sich die Rührschüssel am Rand kalt anfühlt.
- Die Butter in kleine Stücke schneiden und nach und nach unter die Baisermasse mischen.
- Falls die Buttercreme zu flüssig erscheint, weil die Baisermasse noch zu warm war, als die Butter hinzugegeben wurde, kann man die Buttercreme für 10-15 Minuten in den Kühlschrank stellen und sie anschließend erneut aufschlagen. So sollte sie die perfekte Konsistenz bekommen.
- Für die Ganache Zartbitterkuvertüre fein hacken und in eine Schüssel geben. Sahne in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen.
- Die heiße Sahne schluckweise unter die Zartbitterkuvertüre rühren, bis sich die kleinen Schokoladenstückchen komplett auflösen. Zuletzt die zimmerwarme Butter unterrühren. Die Ganache bis zur Weiterverwendung beiseitestellen.
- Den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte geben und dünn mit der Buttercreme einstreichen. Den zweiten Boden aufsetzen und ebenfalls mit Buttercreme bestreichen. So fortfahren, bis alle vier Tortenböden aufeinander gesetzt sind.
- Die Torte ringsum mit Buttercreme einstreichen und mithilfe einer Teigkarte und Palette glattziehen, sodass alle Krümel an der Buttercreme haften bleiben. Die Torte für 1 Stunde kühlen.
- Währenddessen genügend Buttercreme für die dekorativen Cremetupfen in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, beiseitelegen. Die restliche Buttercreme auf die gekühlte Torte streichen und glattziehen. Die Torte für weitere 30 Minuten kühlstellen.
- Die Ganache für 10-20 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, sodass sie sich etwas verflüssigt. Ganache in einen Spritzbeutel füllen und mit einer Zickzack-Bewegung auf dem Tortenrand auftragen, um den Schokodrip zu kreieren. Alternativ kann man auch einen Löffel verwenden.
- Für die Dekoration die Buttercreme im Spritzbeutel zur Hand nehmen und kleine Cremerosetten auf den Tortenrand aufspritzen. Die 12 Mini-Cookies in jeweils einen Buttercreme-Tupfen einstecken. Die restlichen 2 Mini-Cookies zerbröseln und den Rand der Torte mit den Kekskrümeln dekorieren.
- Die Chocolate Chip Cookie Torte ergibt ca. 12 Stücke und hält sich für mindestens 2 Tage im Kühlschrank.
Weitere Kuchenrezepte für jeden Geschmack
Neben der Chocolate Chip Cookie Torte gibt es unzählige weitere Kuchenrezepte, die für jeden Geschmack etwas bieten. Hier sind einige Ideen:
Lesen Sie auch: "Wären alle so wie du": Ben Zuckers Hit im Detail
- Klassische Kuchen: Marmorkuchen, Schokokuchen, Zitronenkuchen, Nusskuchen, Apfelkuchen mit Streuseln
- Obstkuchen: Erdbeerkuchen, Kirschkuchen, Pflaumenkuchen
- Käsekuchen: Käsekuchen ohne Boden, New York Cheesecake
- Blechkuchen: Schokoladenkuchen mit Kirschen, Bienenstich
Baisertorte mit Himbeermousse
Ein weiteres Highlight für besondere Anlässe ist die Baisertorte mit Himbeermousse.
Zutaten:
- Für den Mürbeteig:
- 140 g Mehl
- 1 Tüte Vanillepuddingpulver
- 1 Msp. Backpulver
- 1 Ei
- 60 g Zucker
- 2 EL Gelee (rotes, z. B. Himbeer- oder Johannisbeergelee)
- Mehl für die Arbeitsfläche
- Für den Biskuitteig:
- 5 Eier
- 75 g Mehl
- 1 Tüte Vanillepuddingpulver
- 1 Msp. Backpulver
- 1 Prise Salz
- 140 g Zucker
- Für die Mousse:
- 500 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
- 5 EL Puderzucker
- 5 Blätter Gelatine
- 100 ml Wasser (kaltes)
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 400 ml Schlagsahne
- 200 g Joghurt (griechischer oder türkischer)
- Für das Baiser:
- 3 Eiweiß
- 150 g Zucker
- 3 EL Wasser
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, den Boden einer 26er Springform mit Backpapier auslegen.
- Alle Zutaten für den Mürbeteig, bis auf das Gelee, zusammenkneten, eine halbe Stunde mit Frischhaltefolie eingepackt im Kühlschrank ruhen lassen. Dann auf etwas Mehl ausrollen, auf den Springformboden legen, mit einer Gabel die Teigplatte alle 2 cm einstechen, 12 - 15 Minuten goldgelb backen. Mithilfe des Backpapiers auf ein Rost legen und abkühlen lassen. Dann das Gelee aufstreichen.
- Für den Biskuit den Ofen auf 180 °C vorgeheizt lassen. Die Springform erneut mit Backpapier belegen (den Springformrand kann man mit einem Streifen Backpapier auskleiden, jedoch niemals fetten).
- Die Eier trennen, die Eiweiße steif schlagen, dabei nach und nach 40 g Zucker einrieseln lassen. Nun die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und Salz mit dem Handmixer mit Schlagbesen ca. 10 Minuten weißcremig, dick und voluminös aufschlagen. Mehl, Vanillepuddingpulver und Backpulver sieben. Das Eiweiß und die Mehlmischung auf die Eiercreme geben und mit einem Spatel vorsichtig unterziehen, nicht rühren, damit die Eiermasse nicht zusammenfällt. In die Springform geben und 20 - 25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
- Den Rand mit einem glatten Messer lösen, den Biskuit mithilfe des Backpapiers auf einen Rost stürzen und auskühlen lassen. Dann die Springform wieder ohne Backpapier zusammensetzen, den mit Gelee bestrichenen Mürbeteigboden einlegen und den Biskuit darauflegen.
- Für die Mousse die Gelatineblätter im kalten Wasser ca. 10 Minuten einweichen lassen.
- Inzwischen von den Himbeeren ca. 100 g schöne Beeren für die Deko raussuchen. Restliche Himbeeren mit dem Zucker und Zitronensaft pürieren.
- Die eingeweichten Gelatineblätter ohne ausdrücken dann vorsichtig erwärmen (nicht kochen - ich nehme den Finger um zu prüfen, ob die Gelatine nicht zu heiß wird). Die so aufgelöste Gelatine zügig mit dem Himbeerpüree mischen. Die Sahne steifschlagen und mit dem Joghurt unter die Himbeermasse heben. Auf den Biskuit geben und 3 - 4 Stunden im Kühlschrank festwerden lassen.
- Für das Baiser 100 g von dem Zucker mit 3 EL Wasser in einem Stieltopf zum Kochen bringen und kochen, bis 120 °C erreicht sind (ich prüfe das mit einem digitalen Fleischthermometer, da ich kein Zuckerthermometer besitze). Der Sirup ist dann dicker geworden und gefährlich heiß! Kontakt damit vermeiden!
- In der Zwischenzeit die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steifschlagen. Zum Schluss den heißen, kochenden Zuckersirup bei laufendem Mixer vorsichtig darunterschlagen und weiterschlagen, bis alles so gut wie kühl ist. Durch den heißen Sirup ist das Eiweiß nicht mehr roh und lässt sich auch gut standfest verarbeiten.
- Für die Dekoration der Torte mit einem glatten Messer die Moussetorte vom Springformrand lösen und den Rand abnehmen. Die Torte mithilfe eines großen, speziellen Tortenhebers (so ähnlich wie ein Pizzaschieber) auf eine Tortenplatte legen (wem das zu riskant ist, lässt den Springformboden darunter - er könnte beim Schneiden der Torte aber zerkratzt werden).
- Baiser in einen Spritzbeutel mit Rosette füllen und die Seiten der Torte und einen Rand auf der Oberseite spritzen. Man kann das auch mit einem Spatel bzw. einem Löffel machen. Die 100 g Himbeeren in die freie Mitte legen. Mit einem Lötbrenner oder speziellen Küchenbrenner das Baiser schön goldbraun brennen. Wer keinen besitzt, lässt das Baiser weiß.
Lesen Sie auch: Artikel über Herkunft, Identität und innere Stärke
tags: #alle #lieben #torte #rezept
