Airbrush Tortendekoration Anleitung und Zubehör
Du möchtest deine Torten und Gebäckstücke auf das nächste Level heben, weißt aber nicht, wie du den richtigen Start findest? Mit dem Buch „Torten dekorieren mit Airbrush“ erhältst du die perfekte Anleitung, um kreative und farbenfrohe Designs auf Fondant, Marzipan und Schokolade zu zaubern.
Was ist Airbrush und wie funktioniert die Technik?
Air Brush bedeutet wörtlich übersetzt „Luftbürste“ oder „Luftpinsel“. Übertragen auf die Technik, heißt das so viel, dass durch Luftdruck die Farbe auf eine Oberfläche gesprayt wird. Kleine Farbpartikel verteilen sich somit gleichmäßig auf der Oberfläche und können sagenhafte Schattierungen bilden. Es wirkt fast, als würde die Farbe mit einer Bürste/einem Pinsel mit extrem feinen Borsten auf die Oberfläche übertragen werden. Air Brush ist also eine spezielle Maltechnik, mit der nicht nur Hintergründe, sondern gesamtheitliche Szenerien als Bild gestaltet werden können. Mit Hilfe von Schablonen lassen sich dadurch richtige Kunstwerke auf der Tortenoberfläche schaffen.
Wofür eignet sich Airbrush bei Torten?
Für Torten eignet sich vor allem Fondant und Marzipan, weil diese eine reine, glatte Unterfläche ergeben, auf der perfekt gesprayt werden kann. Weiterhin ist Air Brush auch auf Plätzchen, Keksen und Cookies anwendbar. Als Grundlage verwendet am besten ein ausgehärtetes Royal Icing in weißer Farbe, damit die intensiven Air-Brush-Farben perfekt zur Geltung kommen können. Royal Icing hat zudem den Vorteil, eine spiegelglatte Oberfläche zu ergeben.
Airbrush-Pistolen: Typen und Aufbau
Es gibt verschiedene Arten von Airbrush-Pistolen. Starten wir mit der Single-Action! Bei den Double-Action-Pistolen, die es genau wie die Single-Action von unterschiedlichen Herstellern gibt, ist das Prinzip etwas anders. Zwar lässt sich durch Drücken des Knopfs die Luftmenge, die die Pistole aus dem Kompressor nimmt regulieren, aber der Knopf oder eigentlich besser Bedienhebel hat noch eine weitere Funktion. Der Hebel lässt sich nicht nur nach unten drücken, sondern auch nach hinten ziehen. Diese Bewegung erfordert etwas Fingerspitzengefühl, reguliert dabei aber die Farbmenge, die durch die Düse ausgegeben wird.
Eine weitere und mir so auch nur im Bereich der Torten Dekoration bekannte 3. Variante wurde unter dem Namen „Dinkydoodle“ veröffentlicht. Die Technik dieser Pistole ist mit der Single-Action vergleichbar, denn der Hebel hat nur eine Funktion. Beim „Dinkydoodle“ wird permanent die Luft rausgepustet und der Hebel dient zur Regulierung der Farbmenge.
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Bei den Pistolen gibt es generell große Unterschiede in der Qualität. Pistolen für Einsteiger werden häufig in Sets angeboten und werden erstmal völlig ausreichen. Allerdings lassen sich mit diesen Pistolen - egal ob Single- oder Double-Action - keine feinen Details herausarbeiten.
Farbbehälter: Fließbecher vs. Saugbecher
Werfen wir mal einen Blick auf die Farbbehälter, also dem Teil an der Pistole, wo die Farbe hinzugegeben wird. Bei den Fließbecher-Pistolen ist ein Trichter auf der Oberseite der Pistole angebracht, der die Farbe von oben in die Pistole fließen lässt. Neben offenen Trichtern habe ich hier auch schon Pistolen gesehen, die ein Gefäß auf den Trichter aufschrauben lassen. Die Saugbecher-Pistole hingegen hat einen meist aus Glas gefertigten Behälter, der von unten an der Pistole befestigt wird. Durch einen Stutzen wird die Farbe in den Luftstrom gesaugt und so an die Düse weitergegeben.
Das notwendige Equipment
Das Equipment besteht aber nicht nur aus der Airbrush-Pistole. Hier gibt es ebenfalls eine große Auswahl, auch was die Preise angeht. Die kleineren Modelle eignen sich sehr gut, da man sie schnell zur Hand hat. Die Preise liegen hier bei ca. 100,00 Euro, inkl. Wer nicht nur mal eben schnell was sprühen möchte, sollte darauf achten, dass der Kompressor mit einem Wasserabscheider ausgestattet ist. Bei großen Geräten, befindet er sich im Gerät, bei kleineren meist im Luftschlauch.
Doch keine Angst, gerade wer schon einen Kompressor besitzt und damit auch zufrieden ist. Luftschläuche, Luftfilter, die Airbrush-Pistole… mein lieber Scholli, der Kompressor hatte ziemlich viele Einzelteile im Schlepptau. Aber Städter liefert ein super Begleitheft (Städter Magazin, Ausgabe 01/2016), so dass ich die mitgelieferte Gebrauchsanweisung bisher nur erst ein einziges Mal lesen musste.
Lebensmittelfarben: Auswahl und Anwendung
Zentral wichtig ist natürlich die Air-Brush-Pistole und spezielle Farbkartuschen, die für diese gemacht sind. Dafür sollten Air-Brush-Pistolen speziell für Lebensmittelfarben verwendet werden, damit die Farben lebensmittelecht bleiben. Zum Arbeiten mit der Air-Brush-Pistole können nicht beliebige, flüssige Lebensmittelfarben verwendet oder angemischt werden. Andere Farben und Farbzusammensetzungen können die Pistole verunreinigen, beschädigen oder funktionieren von vornherein nicht.
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Air-Brush-Farben sind sehr hoch pigmentiert. Die angebotene Farbe ist genau für diesen Einsatzbereich entwickelt wurden. Konkret bedeutet das, dass sie essbar ist, die Düse der Airbursh Pistole nicht verstopft und im Anschluss leicht aus dem Behälter und der Pistole entfernt werden kann. Die bei Städter erhältlichen Lebensmittelfarben können zusätzlich alle miteinander kombiniert und gemischt werden. So stehen einem nicht nur die Grundfarben zur Verfügung, sondern erhält individuelle Farbnuancen.
Flüssig-, Gel- und Puderfarben: Vor- und Nachteile
Flüssigfarben lösen Fondant auf und schmelzen den Zucker. Flüssigfarben machen Fondant klebrig! Gel- und Pastenfarben müsste man verdünnen und aufgrund ihrer Bestandteile sind sie auch nicht so gut geeignet. Puderfarben bestehen aus kleinen Farbpigmenten. Man könnte sie mit Alkohol oder Wasser auflösen, jedoch muss man darauf achten, dass die Pigmente die Düse der Pistole nicht verstopfen.
Die flüssigen Farben werden nicht konzentriert und direkt auf den Fondant aufgetragen. Es legt sich lediglich der bereits angesprochene Sprühnebel auf die Oberfläche, was für den Fondant kein Problem darstellt. Intensive Farben, die ja durchaus reizvoll und gewollt sind, erzielt man indem man mehrere Lagen sprüht und die einzelnen Farbaufträge trocknen lässt.
Sicherheit, Sauberkeit und Arbeitsweise
Der Sprühnebel bei der Arbeit mit Airbrush ist eine nicht zu unterschätzende Gefahr für dich, dein Outfit und deine Küche! Der Sprühnebel ist sehr fein und auf den ersten Blick sieht man ihn nicht an Kleidung Wänden, Schränken etc. Spätestens beim nächsten Wischen wirst Du die Farbe wieder finden. Habt daher immer Küchenkrepp zur Hand, um Spritzer sofort zu entfernen. Weiterhin empfehlen wir, Kleidung zu tragen, die schmutzig werden kann, da die Farben sich sehr schnell festsetzen. Einmal-Handschuhe sind ebenfalls hilfreich.
Meine Devise und das wisst ihr spätestens seit den „7 Dingen, die man beim Torten dekorieren vermeiden sollte“ ist sauberes Arbeiten! Und da schließt sich auch der Kreis. Für ein sauberes Arbeiten empfehle ich noch die Anschaffung eines Reinigungstopfes für Airbrush. Darin lässt sich die Farbe „aussprühen“ und man kann anschließend bequem mit der nächsten bzw. Ein Tipp an dieser Stelle: Arbeitet immer von hell nach dunkel! Nicht allein wegen der Deckkraft der Farben sondern auch wegen der Pistole.
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Farbwechsel und Reinigung der Pistole
Das Wechseln der Farben während des Arbeitens mit dem Airbrush ist tatsächlich kinderleicht. Sofort nach Gebrauch oder auch beim Wechsel der Farbe sollte der Farbbehälter geleert werden und mit einem geeigneten Lösungsmittel wie Alkohol (alternativ Wasser) gefüllt werden. Nun sprüht man so lange, bis die Sprühflüssigkeit klar und farbfrei ist.
Nach dem Airbrushen sollte die Pistole stets vernünftig ausgewaschen werden. Gerade bei den flüssigen Lebensmittelfarben empfiehlt sich das Ausspülen der Pistole unter fließendem warmem Wasser. So wäschst du die Farbreste aus dem inneren des Pistolengehäuse. Wartet man mit dem Auswaschen zu lange, dann trocknen die Farbreste in der Pistole und dann kann man sie nur noch mühsam oder im schlimmsten Fall gar nicht mehr vollständig aus dem Inneren entfernen.
Von Zeit zu Zeit sollte die Pistole gründlich gereinigt werden. Hierzu verwende ich hochprozentigen, klaren Alkohol. Das empfindlichste Teil der ganzen Airbrush-Pistole ist die Nadel, die sich in der Pistole befindet. Diese ist in verschiedenen Stärken erhältlich und je feiner die Nadel ist, desto feiner sind auch die Striche die man damit brushen kann. Mit ein wenig Wasser oder Alkohol die Nadel reinigen.
Handhaltung, Distanz und Technik
An der Air-Brush-Pistole befindet sich ein Hebel, der, je nachdem, wie stark er zurückgezogen wird, die Öffnung für die Farbe weitet oder verengt. Manche Geräte lassen sich auch am Kompressor einstellen. Weiterhin könnt Ihr die Intensität der Farben beeinflussen, in dem Ihr mit dem Abstand der Pistole zum Untergrund spielt. Geht Ihr nah an die Oberfläche heran, wird die Farbe punktueller und intensiver, geht Ihr einige Zentimeter weiter weg, sprüht die Farbe flächiger und weniger intensiv.
Zur Handhaltung habe ich euch ein Video auf meinem YouTube Kanal eingestellt. Hier zeige ich euch neben der richtigen Haltung der Pistole, auch worauf ihr beim Brushen sonst noch achten müsst.
Schablonen, Verläufe und Motive
Mit Schablonen vereinfacht Ihr Euch das Gestalten von Figuren und Motiven. Zum Sprayen legt ihr die Schablone ganz dicht an die Torte an und haltet sie entweder fest oder befestigt sie auf dem Untergrund (bei Fondant funktioniert dies besonders gut). Nun könnt ihr aus ca. 10-15 cm die Schablone besprühen. Soll die Torte rundherum einen gleichmäßigen Verlauf erhalten, könnt ihr die Torte einfach auf einen Drehteller setzen und beim Sprühen langsam drehen. So müsst ihr nicht die Entfernung verändern und erhaltet eine gleichmäßige Farbstärke.
Das Einfachste ist und bleibt der Farbverlauf. Ich persönlich liebe es Torten mit bunten Verläufen oder Farbschattierungen das gewisse Etwas zu verleihen. Übrigens….mit Schablonen kann man auch als Einsteiger sehr schöne Motive sprayen. Wer wenig Arbeit möchte, kann sich fertige Schablonen kaufen. Für alle anderen ist ein wenig Kreativität gefragt.
Praktisches Beispiel: Mehrstöckige Torte mit Farbverlauf und Silhouetten
Die gut durchgekühlten Torten vollständig mit Ganache einstreichen und mit weißem Rollfondant überziehen. Danach die Torten stützen und stapeln. Die aufgestapelte Torte auf einen mit Backpapier belegten Drehteller stellen und für 2-3 Std. kühl stellen. Die ganze Torte mit gelber Airbrushfarbe besprayen. Danach die ganze Torte nochmals mit oranger Airbrushfarbe besprayen. So, dass ein natürlicher Farbverlauf entsteht. Das heisst, in der unteren Hälfte jeder Etage etwas stärker und länger sprühen, wie bei der oberen Hälfte. Diesen Vorgang nochmals mit der roten Airbrushfarbe wiederholen. Farben gut antrocknen lassen. Danach die Torte vorsichtig auf das Cakeboard heben.
Die Silhouetten-Ausstecher gut in Speisestärke drücken und die entsprechenden Formen aus dem Fondant ausstechen. Formen für 2-3 Std. zur Seite stellen, damit sie etwas antrocknen können. Jede Etage, am unteren Ende, mit einem schwarzen Satinband abschliessen. Danach die vorbereiteten schwarzen Silhouetten vorsichtig mit einem Nadeltool aus dem Ausstecher lösen. Anschliessend die Silhouetten mit Zuckerkleber bestreichen und auf die Torte kleben. Bei Bedarf die Stärkereste mit etwas Wasser wegpinseln.
Tipps für Einsteiger und Equipment-Empfehlungen
Ist eigentlich relativ schnell gesagt: Für Einsteiger und Wenig-Sprüher empfehle ich das Set von Dinkydoodle, damit hast du ein tolles Preis-Leistungs-Verhältnis und eine solide Grundlage. Für alle, die schon ein Set haben und aufrüsten wollen, allen denen es Spaß macht diese Technik zu perfektionieren - schau´ nach einer Double-Action-Pistole, die gut in der Hand liegt und wo du das Gefühl hast, die Qualität und das Material sind ihren Preis wert.
Einsteigern empfehlen wir ein Airbrush Set für Torten zu erwerben. In unserem Sortiment finden Sie übrigens auch wundervolle Airbrush-Lebensmittelfarben, die bestens zu Ihrem Vorhaben passen werden. So können Sie Ihr eigenes Airbrush-Kit zusammenstellen und nach Belieben Airbrush-Farbe auf Ihre Torten bringen. Wir wollen Profi-Airbrush Equipment für Sie zu fairen Preisen zugänglich machen und dazu beitragen, dass Sie exzellente Torten damit gestalten und dekorieren können.
Wartung, Pflege und Fehlervermeidung
Wer gründlich und regelmäßig reinigt, wird lange Freude an der Airbrush-Pistole und dem Kompressor haben. Nach dem Airbrushen: Die Pistole sollte mit Wasser oder Alkohol gereinigt werden. Dafür wird sie auseinander gebaut und vorsichtig die Nadel herausgezogen. Mit ein wenig Wasser oder Alkohol die Nadel reinigen.
Zu meinem großen Anfängerfehler: Gründlich wie ich bin, habe ich nicht nur die Nadel, sondern die ganze Pistole auseinander gebaut. Alle Teile sind im Prinzip im Zusammenbau selbsterklärend, bis auf eines. Doch sollte es euch ähnlich gehen… keine Panik auf der Titanic. Nehmt die Pistole (vollständig auseinander gebaut) mit dem Farbbehälter nach oben (als wollt ihr sprühen) in die Hand. Mit der anderen Hand haltet ihr das Plättchen an dem oberen schmalen Ende fest. Dreht es seitlich und schiebt es in die Öffnung des Farbmengereglers (das ist der bewegliche Knopf) in die Pistole (anders positioniert passt es nicht hinein). Ist das Plättchen im Inneren, dreht ihr es erneut, so dass die Wölbung nach hinten (Richtung Hand) direkt Richtung Griffstück anliegt. Jetzt liegt es richtig!
Inspirationen und Anwendungsmöglichkeiten außerhalb der Torte
Früher dachte ich, dass man mit der Benutzung von Airbrush auf Torten sehr eingeschränkt wäre. Aber so ist es gar nicht. Die Technik ist auf ganz vielen Untergründen möglich und man erhält strahlende Ergebnisse. Außerdem kann man auch noch ganz andere Dinge airbrushen: Ostereier färben? Kein Problem. Salzteig zum Basteln? Auf jeden Fall. Bodypainting (abwaschbarer Tattoo)? Die Lebensmittelfarben trocknen sehr schnell und sind natürlich abwaschbar.
Weiterführende Ressourcen
Mit dem Buch „Torten dekorieren mit Airbrush“ hast du ein Buch an deiner Seite, das dir nicht nur praktische Tipps und Techniken vermittelt, sondern auch deine kreative Vision unterstützt. Die präzisen Anleitungen und wertvollen Tipps der Experten ermöglichen es dir, deine Backprojekte mit Leichtigkeit und Professionalität umzusetzen. Ich möchte euch mit diesem Beitrag und der dazugehörigen Video-Serie auf meinem YouTube-Kanal den Einstieg in diese tolle Technik zum Torten dekorieren erleichtern.
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