Italienische Kekse: Vielfalt und Genuss für jeden Anlass
Italienische Kekse sind ein fester Bestandteil der italienischen Küche und erfreuen sich weltweit großer Beliebtheit. Ihre Vielfalt reicht von einfachen, rustikalen Varianten bis hin zu raffinierten, festlichen Köstlichkeiten. Ob zum Frühstück, zum Kaffee oder als süßer Snack zwischendurch - italienische Kekse bieten für jeden Geschmack und Anlass das Richtige. Dieser Artikel stellt Ihnen eine Auswahl verschiedener Rezepte vor, von klassischen Mandelkeksen bis hin zu einfachen Butterkeksen, die Sie ganz einfach zu Hause nachbacken können.
Einfache italienische Kekse
Dieses Rezept ist ideal für alle, die schnell und unkompliziert leckere Kekse backen möchten.
Zutaten:
- 250 g Mehl
- 100 g Zucker
- 40 ml Sonnenblumenöl
- 30 ml Milch
- 1 Ei
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanillezucker
- Zucker zum Wälzen
Zubereitung:
- Mehl, Zucker und Backpulver in einer Schüssel vermischen.
- In die Mitte eine Mulde drücken und die restlichen Zutaten hineingeben.
- Von der Mitte aus alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Teig in 15 - 20 gleichmäßig große Stücke teilen.
- Mit den Händen zu einer kleinen Rolle formen und etwas flach drücken.
- Zucker in einen Teller geben und die Rollen darin wälzen.
- Die Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen.
Diese Kekse schmecken besonders gut, wenn sie in Milch eingeweicht und zum Frühstück serviert werden.
Italienische Mandelkekse (Amaretti)
Amaretti sind ein Klassiker der italienischen Backkunst. Das folgende Rezept ergibt feine, marzipanartige Kekse.
Zutaten:
- Mandel(n), geschälte, gemahlene
- Zucker
- Puderzucker
- Vanillezucker
- 1 Eiweiß
Zubereitung:
- Die gemahlenen Mandeln in einer trockenen Pfanne leicht rösten, bis sie duften. Zusammen mit dem Zucker fein mahlen (portionsweise in der Moulinette).
- Das Eiweiß steif schlagen, den Puderzucker und Vanillezucker unterschlagen und alles mit der Mandelmasse mischen.
- Zu Kugeln formen (ca. 20 Stück) und mit Puderzucker bestreut über Nacht ruhen lassen.
- Am nächsten Tag bei 160 Grad ca. 15-20 Minuten backen. Die Kekse sollen nicht braun werden, sondern nur hellgelb.
Tipp: Das Rezept funktioniert auch mit ungeschälten Mandeln, wodurch die Kekse etwas nussiger schmecken.
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Leckere, italienische Kekse
Dieses Rezept ergibt eine größere Menge an Keksen und eignet sich gut für Familien oder zum Verschenken.
Zutaten:
- 600 g Mehl
- 300 g Zucker
- 60 g Butter
- 3 Eier
- 3 EL Milch
- 1 Pck. Vanillinzucker
- 1 Prise Salz
- 2 TL Backpulver
- etwas Rumaroma
- etwas Orangenaroma
Zubereitung:
- Butter und Zucker mit ca. 3 EL Milch schaumig rühren.
- Vanillinzucker, Salz, die Aromen und Eier dazugeben und gut verrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver mischen und löffelweise in die Masse rühren. Bei Bedarf noch etwas Milch zugeben. Der Teig sollte eine relativ feste, klebrige Konsistenz haben.
- Aus dem fertigen Teig mit einem in Mehl getauchten Teelöffel kleine Kugeln abstechen, auf ein Backblech setzen und etwas flach drücken.
- Die Kekse bei 180 Grad Umluft im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten goldgelb backen.
- Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Diese Kekse passen hervorragend zu italienischem Espresso oder Cappuccino.
Italienische Mandelkekse (Cantuccini)
Cantuccini sind ein weiteres beliebtes italienisches Gebäck, das traditionell zu Vin Santo gereicht wird.
Zutaten:
- 200 g Mandeln, ganz
- 1 Zitrone(n), unbehandelt
- 120 g Butter, weich
- 400 g Mehl
- 0. 5 Pck. Backpulver
- 2 Pck. Vanillezucker
- 200 g Zucker
- 3 Eier
Zubereitung:
- Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten.
- Die Schale der Zitrone abreiben und zusammen mit den übrigen Zutaten verrühren (ergibt einen recht festen Rührteig).
- Die Mandeln unterkneten.
- Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Darauf aus der Masse mit bemehlten Händen vier längliche, flache Stränge formen (ca. 5 cm breit).
- Jedes Blech bei 175°C 25 Minuten backen.
- Die Stränge vom Blech nehmen und mit einem (Elektro-)Messer in diagonale Stücke schneiden.
- Die Stücke flach zurück aufs Blech legen und nochmals 10 Minuten backen.
Cantuccini schmecken toll zu Cappuccino oder Tee!
Cantuccini - das Original
Dieses Rezept verfeinert den Klassiker mit Zitrusaromen und Gewürzen.
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Zutaten:
- 5 Tropfen Orangenaroma
- 1 Orange(n), abgeriebene Schale
- 1 Zitrone(n), abgeriebene Schale
- 0. 5 Orange(n), ausgepresster Saft
- 1. 5 Paket Backpulver
- 6 Eier
- 0. 5 TL Zimtpulver
- 0. 5 TL Vanillepulver
- Mandeln, ganz
Zubereitung:
- Die ganzen Mandeln in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten unter vielem Wenden dunkelbraun rösten.
- Alle anderen Zutaten in einer großen Schüssel miteinander verkneten, zum Schluss die gerösteten Mandeln in den Teig arbeiten. Der Teig kann etwas klebrig sein, was nach der Teigruhe wieder besser wird. Etwa 1 Stunde Teigruhe im Kühlschrank.
- 2 Backbleche mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig in 6 Teile aufteilen, jedes nochmal ganz kurz durchkneten und dann eine Teigrolle formen. Quer aufs Blech legen. Insgesamt 6 Rollen formen, je 3 auf ein Blech.
- 20 Minuten backen; die Rollen sollten goldbraun sein.
- Die Bleche herausnehmen und kurz abkühlen lassen, damit man sich am Blech nicht verbrennt und dann die Rollen mit einem großen scharfen Messer (kein Brotmesser, kein Wellenschliff) vorsichtig in daumendicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittseite aufs Blech legen. Es passen alle wieder auf die 2 Bleche; ruhig zusammenschieben. Noch einmal 10 Minuten backen, bis die fertigen Cantuccini goldbraun sind!
Tipp: Für die geriebenen Citrusschalen kann man die Schale von unbehandelten Orangen und Zitronen abreiben, trocknen und in einem Schraubdeckelgläschen aufbewahren.
Pistazien-Mandel-Plätzchen
Diese Plätzchen sind besonders aromatisch und eignen sich hervorragend für die Weihnachtszeit oder als besonderes Geschenk.
Zutaten:
- 100 g Mandeln, gemahlene
- 200 g Pistazien
- 200 g Zucker
- 20 g Honig
- 1 Zitronenschale
- 1 Prise Meersalz
- 2 Eiweiß
- 1. 5 TL Amaretto
- 75 g Puderzucker zum Wälzen
Zubereitung:
- Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Die gehäuteten Mandeln und Pistazien im Blitzhacker oder in der Küchenmaschine fein mahlen; alternativ bereits fertig gemahlene Mandeln und Pistazien verwenden. Die Zitronenschale fein abreiben. Mandeln, Pistazien und Zitronenschale mit Zucker, Honig und Salz vermischen.
- Die Eiweiße in einer Schüssel schaumig, fast steif schlagen. Den Amaretto dazugeben. Die Mandelmischung mit einem Esslöffel vorsichtig untermengen, bis sich ein gleichmäßiger, leicht klebriger, bröseliger Teig gebildet hat.
- Davon gut walnussgroße Portionen nehmen, vorsichtig zwischen den Handflächen zu Kugeln formen und die Kugeln in Puderzucker wälzen, bis sie dick überzogen sind.
- Die Teigkugeln mit etwas Abstand auf das Blech setzen und rund 16 - 18 Min. backen. Die Plätzchen sind fertig, wenn die Unterseite leicht gebräunt ist - sie sind dann aber noch sehr weich.
- Die Plätzchen aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech auskühlen lassen. In eine luftdicht verschließbare Dose füllen. Die Kekse sind darin bis zu zwei Wochen haltbar.
Tipps und Variationen
- Aromen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Aromen wie Zitronen-, Orangen- oder Mandelaroma, um Ihren Keksen eine individuelle Note zu verleihen.
- Nüsse: Verwenden Sie verschiedene Nussorten wie Haselnüsse, Walnüsse oder Pinienkerne, um den Geschmack und die Textur Ihrer Kekse zu variieren.
- Schokolade: Fügen Sie Schokoladenstückchen oder Kakao zum Teig hinzu, um schokoladige Kekse zu backen.
- Gewürze: Verfeinern Sie Ihre Kekse mit Gewürzen wie Zimt, Nelken oder Kardamom, besonders in der Weihnachtszeit.
- Glasur: Verzieren Sie Ihre abgekühlten Kekse mit einer Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft oder mit geschmolzener Schokolade.
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