After Eight Trüffel Rezept: Herstellung von Pfefferminz-Schokoladentrüffeln und Plättchen

Wer denkt, Trüffelpralinen herzustellen muss immer schwierig und zeitaufwändig sein, der liegt zumindest heute falsch. Denn unsere Trüffelpralinchen à la Monique sind ganz schnell vorbereitet und müssen sich zwischendurch nur kurz im Kühlschrank ausruhen.

Was sind After Eight eigentlich genau?

After Eight ist eine klassische Pfefferminzpraline aus dünnen Schokoladenblättchen mit einer cremigen Pfefferminzfüllung. Bei meinem Rezept mache ich genau diese Plättchen selber: eine hauchdünne Schicht aus Puderzucker, Butter und echtem Pfefferminzöl, doppelt mit Kuvertüre überzogen.

Über die Autorin und Motivation

Monika Noack ist VIVANI-Mitarbeiterin der ersten Stunde und leidenschaftlicher Schokoladenfan. Als gelernte Konditorin und diplomierte Oecotrophologin verfügt sie über ein großes Know-How und hat stets neue Rezept-Ideen, mit denen sie uns im Büro verzaubert. Wir danken es ihr mit dieser eigenen Rubrik, in der es ganz viele erprobte Köstlichkeiten mit VIVANI-Schokolade zu entdecken gibt. Stöbern erlaubt.

Wichtige Hinweise zur Zutatenwahl

• Bei meinem After Eight Rezept arbeite ich deshalb mit einer klassischen Puderzucker-Butter-Masse und echtem Pfefferminzöl aus der Apotheke, nicht mit irgendeinem synthetischen Aroma aus der Drogerie.
• Ich benutze ausschließlich Pfefferminzöl aus der Apotheke, das für die Mundpflege oder zum Verzehr zugelassen ist. Synthetisch hergestellte Duftöle aus der Drogerie sind tabu, die sind nicht für Lebensmittel gedacht und schmecken auch nicht authentisch.
• Kann ich auch Zartbitterkuvertüre nehmen? Auf jeden Fall, sogar typischer für After Eight. Ich nehme heute Vollmilchkuvertüre, weil ich die mag, aber Zartbitter ist beim Original üblicher und gibt diese leichte Bitterkeit, die so gut zur Pfefferminze passt.

Zutaten (Basisfüllung für After Eight Plättchen)

• Butter und Puderzucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.
• Wichtig ist nur eines: die Butter muss wirklich auf Raumtemperatur sein, sonst verbindet sie sich nicht mit dem Puderzucker und ihr habt einen krümeligen Klumpen statt einer streichfähigen Füllung.
• Bei meinem Rezept mache ich genau diese Plättchen selber: eine hauchdünne Schicht aus Puderzucker, Butter und echtem Pfefferminzöl, doppelt mit Kuvertüre überzogen.

Herstellung der After Eight Plättchen (Schritt-für-Schritt)

1. Butter und Puderzucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.
2. Bei meinem After Eight Rezept arbeite ich deshalb mit einer klassischen Puderzucker-Butter-Masse und echtem Pfefferminzöl aus der Apotheke, nicht mit irgendeinem synthetischen Aroma aus der Drogerie.
3. Die Masse auf Backpapier streichen. So dünn wie möglich! Meine Form hat eine Größe von 18x18cm.
4. Das Rezept stammt ursprünglich aus einem alten Backbuch von mir und ist die Vorlage für meine selbstgemachten After Eight Plättchen, ganz handwerklich überzogen mit der Pralinengabel.
5. Die Plättchen doppelt mit Kuvertüre überziehen; Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.
6. Die Schokolade langsam und nicht zu heiß auflösen und später schön glänzend halten.
7. Die Platten so lange kühlen, bis sie fest geworden sind. Danach lassen sie sich vorsichtig auseinander brechen und die Täfelchen sind fertig.

Alternative: Minz-Schokoladentrüffel (ganache-basierte Trüffel)

Diese kleinen Schokoladentrüffel mit Minzgeschmack haben es mir so angetan! Und dabei ist das Rezept so einfach selber zu machen.

Zutaten für Ganache-Trüffel (Beispiel)

• 200 g gute Schokolade (gehackt)
• 50-200 g Sahne (je nach Rezeptvariante)
• 50 g Butter
• 100 g Puderzucker oder nach Rezept
• 8 Tropfen Pfefferminzöl (Apotheke) oder nach Geschmack
• Kakao zum Wälzen

Zubereitung der Ganache

1. Die Schokolade sehr klein hacken. Das ist wichtig, damit die erwärmte Sahne später die Möglichkeit hat, die Schokolade auch zum Schmelzen zu bringen.
2. Alles in eine hitzebeständige Schüssel geben.
3. Die Sahne mitsamt der Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis sie kurz davor ist, zu kochen. Jedoch bitte nicht kochen lassen.
4. Dann schnell von der Herdplatte ziehen und die Sahne über die Schokolade gießen, so daß alles bedeckt ist.
5. Zwei Minuten lang so stehen lassen, dann kurz umrühren und zwar nur langsam und gerade so lange, bis alles cremig homogen ist.
6. Die Schokoladenmasse in eine Schale oder Tupperdose füllen, kurz bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann ca. 3 Stunden in den Kühlschrank geben.
7. Aus der Masse mithilfe eines Teelöffels Schokoladenstücke entnehmen, mit den Händen zu Kugeln rollen und in Kakao wälzen.

Ganache-Variante mit Likör und Füllung in Hohlkörpern

1. Die Sahne erhitzen und die klein gebrochene Kuvertüre, oder Schokolade, untermischen, bis es kurz aufwallt.
2. Die Butter untermischen, den Puderzucker und den Vanillezucker zugeben. Alles glatt verrühren, wenn es etwas abgekühlt ist, den Likör, sowie das Pfefferminzöl untermischen.
3. Die Ganache über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Am anderen Tag hernehmen und mit einem Rührgerät kräftig schlagen, in den Spritzbeutel geben und in die Hohlkörper abfüllen (ca. 30 Stück).
4. Wieder abkühlen lassen und mit der Kuvertüre, die im Wasserbad warm gemacht wurde, unter ständigem Rühren, verschließen.
5. Wenn die Verschlussstellen abgekühlt sind werden die Pralinen noch einmal in Kuvertüre getaucht und auf ein Gitter gerollt, so dass die Trüffelform entsteht.

Tipps zur Konsistenz und Haltbarkeit

• Warum ist meine Füllung krümelig geworden? Das liegt fast immer an der Butter. Wenn die zu kalt ist oder noch fest, verbindet sie sich nicht mit der Puderzuckermasse und bleibt krümelig. Die Butter muss wirklich auf Raumtemperatur sein, weich aber nicht flüssig.
• Wie lange halten sich die selbstgemachten After Eight? Im Kühlschrank in einer luftdichten Dose halten meine After Eight Plättchen ungefähr zwei Wochen. Bei Zimmertemperatur werden sie schnell weich, weil die Pfefferminzfüllung viel Butter enthält.
• Eignen sich die Plättchen als Geschenk? Genau dafür sind die mega geeignet. Ich packe sie in kleine Pralinenförmchen aus Papier und dann in eine schöne Schachtel mit Backpapier dazwischen, damit nichts verklebt. So eingepackt bleiben sie zwei bis drei Tage transportstabil, wenn ihr sie kühl haltet.

Ähnliche Rezepte und Variationen

Im letzten Jahr habe ich einen großen Schwung Schokoladentrüffel mit verschiedenen Dekors gerollt, als gäbe es keinen Morgen, in diesem Jahr wollte ich dem ganzen noch eine kleine Minz-Schokonote verleihen. Und was soll ich sagen?

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Double Chocolate After Eight Cookies: Die Cookies sind wirklich verdammt lecker muss ich sagen. Viel Schokoladengeschmack mit einem Hauch von Minze.

Double Chocolate After Eight Cookies - Kurzbeschreibung der Zubereitung

1. Die Butter schmelzen und wieder abkühlen lassen. Zusammen mit den beiden Zuckersorten in eine Rührschüssel geben und auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen.
2. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Vanille Extrakt zugeben und unterrühren.
3. Das Mehl mit dem Kakao, Natron und Salz vermischen und zusammen mit der Milch zur Schüssel dazugeben - nur kurz verrühren. Die gehackte Schokolade dazugeben und unterheben.
4. Den Teig für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
5. Aus dem Teig Kugeln (jeweils etwa 2 EL Teig) formen und flachdrücken. Ein After Eight Täfelchen auflegen, mit dem Teig komplett umschließen und in Cookieform bringen (rund und etwas geplättet).
6. Bei 180°C etwa 10-12 Minuten backen - die Ränder sollten fest geworden sein. Auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Rezeptvarianten für große Mengen (z. B. 64 Stück)

Für großformatige Produktionen ist eine schokoladene Hülle aus Zartbitter-Kuvertüre mit Kakaobutter sinnvoll: Zartbitter-Kuvertüre 450 g und 20 g Kakaobutter ergeben eine glänzende, dünne Schoko-Hülle, die sich gut streichen und kühlen lässt.

Arbeitsschritte bei großem Format

1. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Dann erst eine Aufschlagschüssel mit der grob zerkleinerten Kuvertüre und der Kakaobutter hinein stellen und sofort die Herdplatte ausstellen. So kann die Kuvertüre langsam und nicht zu heiß aufgelöst werden und bleibt später schön glänzend.
2. Auf beide gleichmäßig aus der Kuvertüre ein Rechteck von 35 x 25 cm ca. 1 mm dünn aufstreichen. Beide Platten so lange kühlen, bis sie fest geworden sind.
3. Die fest gewordenen Schoko-Platten nun mit einem Teigschaber ca. 1-1,5 mm dünn mit der Minz-Füllung bestreichen. Dabei ringsherum einen kleinen Rand frei lassen.
4. Die Platten in ca. 3,5-4 cm große Quadrate einteilen, kurz anziehen lassen, Rillen einschneiden und wieder kühlen, bis sie richtig fest geworden sind. Es ergibt ca. 64 Stück.

Praktische Hinweise und Fehlervermeidung

• Die Schokolade sehr klein hacken. Das ist wichtig, damit die erwärmte Sahne später die Möglichkeit hat, die Schokolade auch zum Schmelzen zu bringen.
• Wer hier mixt wie ein verrücktes Eichhörnchen riskiert ein unschönes gummiartiges Schokoding in der Schale vorzufinden und traurige Gesichter unterm Weihnachtsbaum.
• Passt nur auf, dass die Füllung schön eingepackt ist und nirgends rausschaut, sonst läuft mit ziemlicher Sicherheit etwas aus. Nicht schlimm, aber wir wollen den guten Kram am Ende ja IM Cookie haben und nicht daneben.

Herstellung von After Eight Plättchen: Schichten, Kühlen und Formen

Serviertipps

Die Pralinen schmecken auch in Kekskrümeln oder bunten Streuseln gewälzt very delicious. Ich packe sie in kleine Pralinenförmchen aus Papier und dann in eine schöne Schachtel mit Backpapier dazwischen, damit nichts verklebt.

Produkt	Haltbarkeit (kühl)	Empfehlung
After Eight Plättchen	ca. 2 Wochen	luftdichte Dose, kühl lagern
Trüffel-Ganache	einige Tage bis 2 Wochen (je nach Alkoholanteil)	kalt lagern, dekoriert kurz vor dem Servieren
Cookies mit After Eight	3-5 Tage	in Dose, getrennt von feuchtem Obst

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tags: #After #Eight #Trüffel #Rezept #Herstellung

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