Rezepte für Kekse aus Trester: Resteverwertung von Nuss-, Hafer- und Gemüsetrester
Wer Pflanzendrinks selber herstellt, freut sich über viele Rezepte für den übrig bleibenden Trester, denn zum Wegwerfen ist er viel zu schade. Von der eigenen Hafermilchproduktion bleiben immer die eingeweichten und pürierten Reste der Körner oder Haferflocken übrig, der sogenannte Trester.
Mandelmilch selber machen hat viele Vorteile: Es ist meist günstiger als abgepackte Pflanzendrinks, es geht schnell und einfach, macht Spaß und man hat volle Kontrolle über die Zutaten. Außerdem fällt bei der Mandelmilch-Herstellung wertvoller Mandeltrester an, den du zu diversen Leckereien weiterverarbeiten kannst.
Grundlagen: Trester-Arten und Eignung für Kekse
Dieses Rezept kann mit Trester von sämtlichen Nussmilchsorten z.B. von Mandel-, Macadamia-, Cashew-, Erdnuss- oder Haselnussmilch gemacht werden. Trester von Getreide-Milch (wie z.B. von Hafer- oder Reismilch) können hier nicht verwendet werden, da ihr viel, viel weniger Reste habt als bei Nussmilch.
Regelmäßig fällt bei mir Haselnuss- oder Mandeltrester an, denn ich mache sehr gerne pflanzliche Milch selber. Je nachdem, wie gut du die Masse auspresst, kann der Mandeltrester noch recht feucht sein.
Ich stelle meine Mandelmilch mit meinem geliebten Premium Juicer von Hurom her und erhalte dadurch einen super trockenen Mandeltrester. Man kann auch im Mixer Mandeln und Wasser mixen und die Masse dann mithilfe eines Nussmilchbeutels filtern.
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Mandel-Tahini-Tresterkekse: schnell, wandelbar, gelingsicher
Habt ihr gerade frische Mandelmilch selber gemacht und sucht nun nach einem Rezept, was ihr mit den Resten anfangen könnt? Sie sind schnell und leicht gemacht und brauchen nicht wirklich viele Zutaten.
Zutaten
Mandeltrester von 1L selbstgemachter Mandelmilch130 g Tahin Sesammus170 g Honig oder Ahornsirup1 TL Vanille-Extrakt140 g Mehl ggf. glutenfrei, s.
glutenfrei: Ich habe diese Kekse erfolgreich mit Buchweizenmehl gebacken und denke daher, dass reguläre, glutenfreie Mehlmischungen hier ganz gut funktionieren werden. Ich würde von Mandel- und Kokosmehl allerdings abraten, da sie den Teig wahrscheinlich nicht zusammen halten werden.
vegan: anstelle von Honig könnt ihr ganz einfach Ahornsirup, Agavendicksaft oder braunen Reissirup (für weniger süß) verwenden. Tahin: Ihr könnt natürlich auch Tahin austauschen! Jegliches Nuss- oder Kernmus sollte hier ebenfalls gehen. Eventuell wollt ihr dann den Honig- bzw.
Zubereitung
Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier oder, was ich bevorzuge, einer Silikon-Backmatte auslegen. Zuerst Mandeltrester, Tahin, Honig/Sirup und Vanille gut vermischen, bis es einen glatten Teig ergibt. Dann fügt ihr die restlichen, trockenen Zutaten hinzu (alternativ könnt ihr diese auch in einer separaten Schüssel vorher vermengen, wenn ihr das bevorzugt) und verrührt alles miteinander.
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Der Teig sollte wie ein Keksteig sein und ihr müsst ihn leicht in kleine Kugeln rollen können. Je nach dem, wie feucht euer Mandeltrester war, müsst ihr evtl. noch ein bisschen mehr Mehl beigeben.
Je Keks nehme ich etwa einen gehäuften Teelöffel Teig und rolle diesen in eine Kugel. Diese legt ihr dann auf das Backblech (die Kekse werden nicht viel verlaufen, also könnt ihr sie relativ nah beieinander packen). Mit der Handfläche oder einer Gabel leicht platt drücken.
Für ca. 12-15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Meine Tahin Mandeltrester Kekse haben bereits den Härtetest bestanden. Nach einer Woche waren sie immer noch frisch - vielleicht ein bisschen weicher als zuvor - aber immer noch mega lecker!
Wenn ihr die Kekse zuhause macht, könnt ihr sie auch ganz einfach einfrieren. Im Kühlschrank halten sie sich wahrscheinlich sogar nochmal ein wenig länger.
Mandelkekse mit Banane und Schokolade: saftig aus Trester
Saftige Mandelkekse aus Mandeltrester - mit Banane und Schokolade. Die Schokolade ist optional, rundet den Mandel-Bananen-Geschmack aber perfekt ab!
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Zutaten- und Backhinweise
Zubereitungstipps: Bitte beachte, dass die Mengenangaben der Zutaten sowie die Backzeit je nach Beschaffenheit des Mandeltresters angepasst werden müssen. Je feuchter der Teig für die Mandelkekse ist, desto länger müssen die Kekse backen (bis zu 30-60 Minuten). Durch die gewählten Zutaten werden es aber tendenziell weicher, statt super knusprige Kekse.
Zubereitung
Bananen schälen, in eine Schüssel geben und gut mit einer Gabel zerdrücken. Dattelpaste und Backpulver hinzugeben und gut miteinander verrühren. Geschrotete Leinsamen und Mehl nach Wahl unterrühren, bis eine einheitliche Masse entsteht.
Mandeltrester zur Masse geben und alles gut zu einem Teig verkneten. Ist dieser noch zu feucht, bei Bedarf mehr Mehl hinzugeben. Zum Schluss optional Schokodrops oder Schokostückchen unter den Teig heben.
Jeweils aus etwa 1 EL Teig Kekse formen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren und etwa 45 Minuten bei 180 Grad backen. Die Kekse stets im Auge behalten, denn je nach Feuchtigkeit des Keksteigs muss die Backzeit angepasst werden.
Die fertigen Kekse aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und luftdicht verschlossen lagern. Innerhalb von 3-4 Tagen verzehren.
Haselnuss- oder Mandeltrester-Kekse mit Karamellnote
Die Zutaten können alle in einer Schüssel mit einem Kochlöffel verührt werden. Dabei entsteht eine klebrige Masse, die nun mit einem Esslöffel als Klekse auf dem Backblech verteilt werden können.
Ich verwende immer gerne Kokosblütenzucker, denn dieser gibt den Nusskeksen eine leckere Karamellnote. Natürlich kann man auch eine andere Zuckeralternative oder auch raffinierten Zucker verwenden. Die Kekse werden dann bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 15 Minuten gebacken.
Wenn die Kekse ausgekühlt sind, können sie noch mit Schokolade, Erdbeeren und etwas Salz verziert werden. Jetzt kannst du die Kekse aus dem Ofen holen, abkühlen lassen und gleich genießen!
Haferdrink-Trester in herzhaften Kräuterkeksen
Trester aus 2 Liter Haferdrink, ca. Gewürze der Hildegard von Bingen: Galgant, Bertram und Quendel (ca. andere Saaten wie z.B.
Das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel vermischen. Dann den Trester mit einer Gabel in das Mehl gut einarbeiten. Die kalte Margarine in kleine Stücke schneiden, hinzutun und alles mit den Händen gut durchkneten.
Evtl. noch etwas Hafermehl dazugeben. Aus dem Teig eine Rolle formen. Von der kalten Teigrolle ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Die Rolle in Scheiben von etwa einem Zentimeter Dicke schneiden. Die Kräuterkekse auf einem Gitter abkühlen lassen und am besten in einer Dose aufbewahren.
Mandelplätzchen aus Trester zum Ausrollen und Schneiden
200-250 g Mehl, z.B. 25 g Speiseöl, z.B. Wie viel Mehl du benötigst, hängt davon ab, wie feucht der Mandeltrester noch ist.
Der Teig hat die richtige Konsistenz, wenn er sich gut kneten und ausrollen lässt. Da sich der Teig für die Plätzchen aus diesem Rezept wunderbar direkt auf der Backunterlage ausrollen und einfach mit dem Messer in Rauten oder Rechtecke schneiden lässt, spart man sich eine verschmutzte Arbeitsfläche und umständliches Ausstechen.
Die Plätzchen auskühlen lassen. In einer fest verschließbaren Blechdose sind die Mandelplätzchen etwa sechs Wochen lang haltbar - umso länger, je weniger Restfeuchte sie nach dem Backen enthalten.
Karottentrester-Kekse: süße Resteküche vom Entsafter
Zutaten
- 200 gKarotte(n)- Trester aus dem elektrischen Entsafter
- 150 mlWasser
- 400 gMehlnach Wahl, Vollkorn
- 2 TLBackpulver
- 130 mlHonig
- 130 mlPflanzenöl
- 1Ei(er)
- 1 TLVanillemarkreines
- 0.5 TLZitronenschaleunbehandelt, frisch abgerieben
- 0.5 TL, gestr.Meersalz
- evtl.Fettfür das Blech
- evtl.Rosinenoder Nüsse oder Kerne
Zubereitung
- Den Karottentrester mit dem Wasser in einem kleinen Kochtopf vermengen und für 10 Minuten bei geringer Hitze unter ständigem Rühren garen.
- In der Zwischenzeit Honig und Öl vermischen. Das Ei hinzugeben und die Masse schaumig schlagen.
- Dann die gekochten Karotten mit dem Mehl, dem Backpulver und ggf. dem Meersalz verrühren. Das Vanillemark und die Zitronenschalen hinzufügen und die Masse verrühren. Der Teig kann nach Belieben mit Rosinen, Nüssen oder Kernen verfeinert werden.
- Den Teig mit einem Löffel auf ein eingefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Kekse 12 - 15 min.
Durchschnittliche Bewertung: 4,3 von 5 Sternen von 5 Sternen(4 Bewertungen). Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
Verwertungsideen für Keksreste und Trester
Verschiedene Crumble-Rezepte eigenen sich, um darin Keksreste zu verwerten. Ersetze im Crumble einfach Mehl und Haferflocken durch zerbröselte Kekse. Besonders gut eignen sich dafür Kekse wie Butterkekse, Spekulatius, Cookies oder Plätzchen.
Schau dir gerne auch unsere Rezepte für Käsekuchen ohne Backen und Eistorte an, hier besteht jeweils der Boden aus Keksen. Für Keksböden eignen sich gut trockene Kekssorten wie Butterkekse und Löffelbiskuit. Aber auch selbstgemachten Apfelstrudel kannst du mit Keksresten wie Butterkeksen oder Plätzchen abwandeln.
Hier kannst du verschiedene Kekssorten ausprobieren, zum Beispiel auch Marmeladenkekse. Ersetze dafür einfach die Rosinen in unserem Apfelstrudel-Rezept durch zerkleinerte Kekse. Wirf außerdem einen Blick in unser Rezept für Schoko-Crossies. Anstatt Cornflakes kannst du auch zerkleinerte Kekse mit Schokolade überziehen. Dafür eignen unter anderem Haferkekse oder Plätzchen.
Backpraxis: Feuchtigkeit, Lagerung und Haltbarkeit
- Je nachdem, wie gut du die Masse auspresst, kann der Mandeltrester noch recht feucht sein.
- Je feuchter der Teig für die Mandelkekse ist, desto länger müssen die Kekse backen (bis zu 30-60 Minuten).
- Je nach dem, wie feucht euer Mandeltrester war, müsst ihr evtl. noch ein bisschen mehr Mehl beigeben.
- In einer fest verschließbaren Blechdose sind die Mandelplätzchen etwa sechs Wochen lang haltbar - umso länger, je weniger Restfeuchte sie nach dem Backen enthalten.
- Wenn ihr die Kekse zuhause macht, könnt ihr sie auch ganz einfach einfrieren.
- Ihr könnt z.B. Mandeltrester auch im Ofen bei 100°C für ca. eine Stunde trocknen und später als Mandelmehl verwenden.
Autorinnen-Notiz
Über michHeikeHeike hat langjährige Erfahrung darin, Dinge für den täglichen Bedarf selber zu machen, und teilt gerne die Ergebnisse ihrer Recherchen und "Feldversuche" mit der Community. Als gelernte Sozialwissenschaftlerin und Germanistin verbindet sie ihre Neugierde auf die Welt mit dem Spaß am Schreiben und Vermitteln von alltagstauglichem Wissen.
FAQ: Häufige Fragen
Welche Ideen hast du, um Haferflockentrester weiterzuverwerten?
Die Rolle in Scheiben von etwa einem Zentimeter Dicke schneiden. Von der kalten Teigrolle ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Kräuterkekse auf einem Gitter abkühlen lassen und am besten in einer Dose aufbewahren.
Kann ich die Kekse dekorieren?
Tipp: Wenn du Schokostreusel gleich auf die noch heißen Kekse streust, schmilzt die Schokolade und verbindet sich fest mit dem Keks.
Gibt es weitere Resteverwertungen außerhalb von Keksen?
Aus Lebkuchen kannst du zum Beispiel Desserts, Tortenböden, Trüffel oder deftige Soßen machen.
Übersicht: Backzeiten und Texturen
| Rezept | Backtemperatur | Richtzeit | Textur |
|---|---|---|---|
| Mandel-Tahini-Tresterkekse | 180°C | 12-15 Min. | leicht goldbraun, mürb |
| Mandel-Banane-Schoko | 180°C | 30-60 Min. je nach Feuchte | tendenziell weicher |
| Nusskekse mit Kokosblütenzucker | 180°C Ober-/Unterhitze | ca. 15 Min. | knusprig, karamellig |
| Karottentrester-Kekse | 180°C | 12-15 Min. | saftig, aromatisch |
| Hafer-Kräuterkekse | 180°C | kurz bis goldgelb | herzhaft, mürb |
Die Kekse auskühlen lassen. Die Plätzchen auskühlen lassen.
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