Schokoladenfigur Affe: Herstellung, Techniken und Hintergrundinformationen
Schokoladenfiguren, insbesondere Schokoladenaffen, sind beliebte Geschenke und dekorative Elemente zu vielen Anlässen. Mit einer leckeren Banane in der Hand sitzt dieser Affe da und grinst zufrieden. Schokoladenfiguren sind perfekte Geschenke. Zu Ostern reihen sich die Schokoladenosterhasen in den Regalen der Grossverteiler und in der Vorweihnachtszeit werden hunderte Schokoladensamichläuse verkauft. Als Alternative zu den Samichläusen und Hasen oder auch einfach als spezielles Geschenk eignen sich Schokoladentierfiguren besonders gut.
Warum Schokoladenfiguren so reizvoll sind
Mit verschiedenen Couverturefarben kommt er besonders gut zur Geltung, Kakaobutterfarben sind aber nicht vonnöten. Die detaillierte Musterung des Fells sorgt dafür, dass keine weiteren Dekorationen aufgetragen werden müssen, dass der Affe toll aussieht. Schokoladenfiguren können farbenfroh gestaltet oder in natürlicher Couverture gehalten werden, je nach gewünschtem Effekt.
Vorbereitung der Giessform
Bei allen Formen, die zum Giessen von Schokoladenformen benützt werden, ist die Vorbereitung extrem wichtig. Spüle die Form mit lauwarmem Wasser und einem schonenden Spülmittel aus. Dieses darf weder Lauge noch Glanzspüler enthalten, da dies die Formen angreifen würde. Anschliessend mit lauwarmem Wasser alle Rückstände abwaschen und die Form sehr gut trocknen. Von nun an solltest Du die Form nicht mehr direkt berühren, ansonsten sind später Fingerabdrücke auf der Schokolade zu sehen. Halte die Form am Rand, wo später keine Schokolade hingegossen wird. Poliere die Form mit einer nicht fasernden Watte oder einem sehr feinen Taschentuch.
Welche Schokolade verwenden?
Zum Herstellen von Schokoladenfiguren sollst Du nur hochwertige, temperierte Couverture verwenden. Schokolade aus dem Supermarkt wird nicht flüssig genug und bringt auch sonst nicht die angestrebte Qualität hervor. Zum Temperieren verwendest Du am besten ein Temperiergerät, Du kannst aber auch ein Wasserbad machen. Passe hierbei auf, dass auf keinen Fall Wasser in die Schokolade hineingelangt. Dadurch würde sie bröcklig werden und verklumpen.
Schminken (Einfärben) der Form
Nun kannst Du mit dem Schminken starten. Dazu kannst Du eingefärbte Kakaobutter oder temperierte Couverture verwenden. Du kannst auch weisse Couverture mit fettlöslichen Pulverfarben für Schokolade einfärben. Für eine beige Färbung mischst Du 1/3 Milchcouverture mit 2/3 weisser Couverture. Dazu müssen beide Couverturen temperiert sein und nicht zu lange vermischt werden, da sie sonst stark abkühlen. Nimm die temperierte Couverture oder etwas geschmolzene Kakaobutter und beginne mit der äussersten Schicht. Schokoladenformen müssen von aussen nach innen bemalt werden, das bedeutet, was zuerst gemalt wird, ist später von aussen her sichtbar. Die Masse kannst Du am besten mit einem feinen Pinsel, einem Schwamm oder von Hand auftragen. Wichtig ist dabei, dass alle Materialien sauber, trocken und fettfrei sind. Wenn Du mit den Fingern ein Muster zeichnen möchtest, musst Du unbedingt Plastikhandschuhe tragen. Ansonsten sind später Deine Fingerabdrücke zu sehen. Ist die Couverture oder die Kakaobutter leicht angetrocknet, wird die nächste Schicht aufgetragen. So arbeitest Du Dich immer weiter nach innen. Während dem Schminken kannst Du Deine Form gelegentlich umdrehen. So siehst Du, wie Dein Endprodukt etwa aussehen wird.
Lesen Sie auch: Coco: Kindheitsheld
Ausgiessen und Fertigstellen
Bist Du zufrieden mit allen farbigen Details, lässt Du das Ganze noch einmal kurz anziehen. Dann nimmst Du einen grösseren Pinsel zur Hand. Mit diesem pinselst Du nun die ganze Form mit Couverture aus. Verwende hier die Couverture, die Dein Produkt schlussendlich hauptsächlich haben soll. Drehe auch hier immer wieder die Form um. Es sollten keine Luftblasen mehr zu sehen sein, diese wären sonst bei der fertigen Form als Löcher sichtbar. Mit einem Metallhorn wird die Oberfläche der Form von Schokolade befreit. Dann steckst Du die Formhälften aufeinander und befestigst sie gut mit den mitgelieferten Klammern. Bist Du sicher, dass die Hälften nicht mehr verrutschen, kannst Du die Form komplett mit Couverture auffüllen. Am besten nimmst Du dazu eine Suppenkelle. Mit dem Griff eines Spatels klopfst Du gegen den Rand der Form, sodass allfällige Luftblasen aufsteigen.
Dann drehst Du die Form über Deine Couverture-Schüssel um, klopfst weiter mit dem Spatel an den Rand und wartest, bis die überschüssige Couverture ausgelaufen ist. Solltest Du nun merken, dass die entstandene Wand ein wenig zu dünn ist, wiederhole das Befüllen und Ausleeren einfach. Dann streifst Du mit dem Metallhorn die untersten Tropfen ab und gibst die Form für 2 -5 Minuten in den Kühlschrank.
Während dem kannst Du den Boden der Form vorbereiten. Auf einem sauberen Backpapier verstreichst Du ein wenig Couverture. Die gekühlte Form presst Du nun gut hinein. So kommen die Form und das Backpapier zusammen für weitere 10 - 15 Minuten in den Kühlschrank und nach dem Entfernen der Klammern noch einmal so lange. Dann nimmst Du die Form aus dem Kühlschrank, brichst den überschüssigen Boden ab und formst die Figur aus. Dazu fährst Du mit einem Spatel vorsichtig in die Lücke zwischen den Formhälften und bewegst ihn leicht. Aufgepasst, die Formen lösen sich schnell und die Figur sollte nicht gleich herunterfallen oder vom Spatel beschädigt werden. Die Schokoladenfigur kann nun noch mit Fondant, Zuckerdekor oder Ähnlichem verziert und anschliessend edel verpackt werden.
Praxis: Giesskurse und Lernangebote
Als tolles Erlebnis für die ganze Familie oder zur Herstellung von aussergewöhnlichen Geschenken eignen sich unsere Figurgiesskurse perfekt. Bei miniSchoggi lernst Du, wie Polycarbonatformen richtig poliert, süss geschminkt und schön dünn ausgegossen werden. All dies erlernst Du bei ausgebildeten Confiseuren, die Dir auch schwierige Fragen beantworten können. So kreieren Gross und Klein farbenfrohe und edle Schokoladenfiguren.
Zusätzliche Techniken und Deko (Fondant, Cake Pops, Modellieren)
Motivtorten bekommen immer mehr Leben, wenn wir modellierte Figuren auf den Torten sehen. Damit Du in Zukunft auch solche Torten zaubern kannst, habe ich nochmal ein weiteres Figuren Tutorial gemacht. ggf. Zuerst färbst Du weißen Fondant in der Farbe braun, oder kaufst direkt braunen Fondant. Knete am besten etwas CMC Pulver unter, damit der Fondant schneller trocknet. Für den Affen braucht ihr keine 200g Fondant. Teilt diesen zuerst in 3 gleich große Teile auf (Körper, Kopf, und der Rest), damit die Proportionen stimmen. Den „Rest“ teilt man dann nochmal auf. Dann wird das erste große Stück genommen und eine Kugel für den Kopf geformt. Aus dem 2. Stück formst Du den Körper etwas kegelförmig. Ich habe dann zusätzlich noch hellbraunen Fondant geknetet, dünn ausgerollt und vorne als Bauch mit Zuckerkleber aufgeklebt. Für das Gesicht habe ich aus hell-braunem Fondant ein Herz ausgestochen, die Spitze abgeschnitten und auf die runde Kugel geklebt. Danach wird ein etwas oval-förmiges Stück Fondant zwischen den Händen modelliert und als Schnauze auf der Kugel aufgebracht. Mit einem Modellier-Werkzeug habe ich Vertiefungen für die Nasenlöcher und den Mund gemacht.
Lesen Sie auch: Hype, Inhaltsstoffe und Qualität: Dubai-Schokolade im Vergleich
Als nächstes wird etwas blauer Fondant rund ausgestochen und über die Nasenlöcher als Augen aufgeklebt, gefolgt von einer kleineren schwarzen Pupille und einer mini weißen Kugel für das Licht. Als nächstes werden die Arme und Beine geformt. Dies mache ich immer zwischen den Händen, etwas wurstartig und versuche vorne eine glatte runde Fläche zu haben. Mit einem runden Fondantausstecher oder einer größeren Tülle können dann Kreise ausgestochen werden, die für die Pfoten in einer anderen Farbe ein Highlight geben. Die Hände habe ich vorne etwas spitzer zulaufen lassen und mit einem Messer einmal eingeschnitten, um einen Daumen von der Hand zu modellieren. Für die Ohren habe ich zwei gleich große Kugeln geformt, diese mit einem Ball-Tool glatt gedrückt und einer Vertiefung hineingemacht. Die Vertiefung habe ich wieder mit hell-braunem Fondant ausgeschmückt. Damit die Ohren am Kopf besser halten habe ich ein kleine gerade Kante geschnitten. Danach lassen sich die Ohren an dem Kopf mit Zuckerkleber besser befestigen und auch halb rund modellieren. Fertig.
Praktische Tipps für die Arbeit mit Schokolade
- Halte alle Arbeitsmaterialien sauber, trocken und fettfrei.
- Berühre die Form nur am Rand, um Fingerabdrücke zu vermeiden.
- Verwende temperierte Couverture für beste Glanz- und Bruchfestigkeit.
- Arbeite zügig: In zehn Minuten wird die Schokoladenmasse hart.
- Kontrolliere mit einem feinen Pinsel oder Metallhorn die Oberfläche auf Luftblasen und überschüssige Tropfen.
Haltbarkeit, Aufbewahrung und Recycling
Die Schokolade hält nicht ewig, und einige Schoko-Skulpturen sollen überleben. Viele seiner Schoko-Skulpturen hebt er auf, manche sind zehn Jahre alt, andere werden vernichtet - denn aus Hygienegründen ist die Schokolade nicht wieder verwendbar. In Deutschland würde daran vielleicht Kritik laut, hier in Frankreich nicht. Andere Schokoskulpturen wiederum bekommen einen Abguss verpasst. In einem Nebenraum des Ateliers stehen Teile eines Schokoelefanten, zwei Männer pinseln sie mit einer Silikon-Kautschukmasse ein. Aus den Negativformen werden in einer Kunstgießerei in Deutschland Metallskulpturen in Bronze gemacht. Im ersten Stock seiner Filiale gegenüber der Madeleine in Paris kann man einige zu Metall gewordenen Schokowerke besichtigen, ebenso im Internet.
Ethik, Umweltschutz und Verantwortung
Die Herkunft des Kakaos und nachhaltiges Wirtschaften sind für hochwertige Schokolade entscheidend. „BIO“ ist für uns nicht nur ein Siegel, sondern ein Bekenntnis und ein unternehmerisches Commitment. Denn „BIO“ bedeutet ganzheitliches und nachhaltiges Wirtschaften. Bei unserer Suche nach den besten Kakaobohnen konzentrieren wir uns auf Ursprungsländer mit gutem Leumund. Unsere Kakaoanteile brauchen sich nicht zu verstecken. Wir wollten eine Schokolade schaffen, die nicht nur durch ihren Geschmack, sondern auch durch ihre Herkunft und ihre ökologische Verantwortung überzeugt. Mehr Kakao, mehr Geschmack.
Der Schutz von Affen und deren Lebensraum ist eng mit der Kakaoproduktion verknüpft. So entstanden Projekte, bei denen Kakaobauern in Schutzprojekten organisiert werden und mit den Einnahmen Naturschutzprojekte gefördert werden, darunter auch der Schutz und die Wiedereingliederung von Klammeraffen. Die Nachverfolgbarkeit der Bohnen hat Vorteile für die Kakaobauern und die Schokoladenhersteller. Und das lohnt sich auch im Sinne der Biodiversität und der tropischen Regenwälder.
Sicherheit: Schokolade und Tiere
Schokolade ist besonders gefährlich für viele Tiere. «Hotdogs, Pommes, Kekse oder Schokolade haben auf dem Speiseplan der Tiere nichts zu suchen», mahnte ein Zoosprecher. Der Konsum dieser Lebensmittel könne bei ihnen zu grossen gesundheitlichen Problemen führen. In Extremfällen könnten die Tiere sogar verenden. Besonders gefährlich sei Schokolade. Der Sprecher erinnerte an einen tragischen Zwischenfall aus dem Jahr 2009. Ein Weisskopfsaki-Jungtier sei gestorben, nachdem Zoogäste es mit unpassender Nahrung gefüttert hätten.
Lesen Sie auch: Schnelle Schokoladenhärtung
Schokoladenfiguren in der Kultur und im Handel
Schokoladenfiguren dienen nicht nur als Süßware, sondern auch als Ausdruck kreativer Handwerkskunst. So hat Patrick Roger in Frankreich mit lebensgrossen Tierskulpturen aus Schokolade grosses Aufsehen erregt. Die Schokoladenwelt verdankt Roger edle Pralinen mit Namen wie Instinct, Borneo, Corsica, Opium, Abeille, Amour oder Sauvage. Zum Schoko-Star wurde er auch, weil er Schokolade als Rohstoff für seine lebensgroßen Tierskulpturen verwendet. Seine sechs Filialen in vornehmen Arrondissements von Paris erkennt man sofort. Denn die Tiere des Schoko-Fanatikers stehen in den Schaufenstern.
| Schritt | Wichtig |
|---|---|
| Vorbereitung der Form | Sauber, trocken, nicht berühren, polieren |
| Temperieren | Nur hochwertige Couverture verwenden, kein Wasser |
| Schminken | Von aussen nach innen, temperierte Farben, saubere Pinsel |
| Ausgiessen | Luftblasen vermeiden, Hälften fixieren, kühlen |
| Fertigstellung | Ränder säubern, ggf. dekorieren, edel verpacken |
tags: #Schokoladenfigur #Affe #Herstellung #und #Informationen
