Lindt Schokolade Inhaltsstoffe Übersicht
Genießen Sie als unseren Tafelklassiker diese zartschmelzende Lindt Vollmilch-Schokolade. Ausgewählte Cacaosorten und sorgfältiges Conchieren verleihen dieser Kreation unserer Maîtres Chocolatiers ihren einzigartigen Geschmack. Bei Lindt wählen unsere Maîtres Chocolatiers nur die feinsten Kakaobohnen aus, um unsere außergewöhnlichen Köstlichkeiten aus Schokolade zu erschaffen. Dabei schöpfen sie aus 175 Jahren Erfahrung.
Grundlegende Zutaten und ihre Rollen
Die meisten Schokoladen bestehen aus wenigen Hauptzutaten, die in der Zutatenliste meist an erster Stelle stehen: Zucker, Kakaobutter, VollMILCHpulver, Kakaomasse, MILCHzucker, MagerMILCHpulver, Emulgator (SOJAlecithin), GERSTENmalzextrakt, Aroma.
- Zucker - Die süße Hauptzutat: Die erste Zutat der Liste und damit größter Bestandteil ist in der Regel Zucker. Das bedeutet, dass die Schokolade in erster Linie süß schmeckt. Meist wird Saccharose, also Haushaltszucker, verwendet, um Geschmack und Konsistenz zu beeinflussen.
- Kakaobutter - Das edle Fett: Kakaobutter, das Fett der Kakaobohne, sorgt für ein angenehmes Schmelzgefühl. Kakaobutter muss in allen Schokoladen enthalten sein und besteht hauptsächlich aus Palmitin-, Stearin- und Ölsäure sowie Linolsäure.
- Kakaomasse - Wie viel Kakaobohne steckt wirklich drin: Verantwortlich für den schokoladigen Geschmack sind die gemahlenen Kakaobohnen. Gemäß der Kakaoverordnung muss Schokolade mindestens einen Kakaogehalt von 35% und einen Kakaobuttergehalt von 14% aufweisen.
- Milchbestandteile - VollMILCHpulver, MILCHzucker, MagerMILCHpulver: Milch kommt in Form von Milchpulver in die Schokolade. Milch-Schokolade enthält mindestens 25% Kakaobestandteile und 14% Milchbestandteile; der Milchfettgehalt muss mindestens 3,5% betragen.
- Emulgator (Sojalecithin) - Verbesserung der Fließeigenschaften: Lecithin ist ein Emulgator, der naturgemäß in Eigelb, Raps und Soja vorkommt. Das von Lindt & Sprüngli eingesetzte Lecithin stammt aus Soja und wird zur Verbesserung der Fließeigenschaften von flüssiger Schokolade eingesetzt.
- Gerstenmalzextrakt - Geschmackliche Abrundung: Durch Auswaschen von Gerstenmalz gewonnener Extrakt dient zur geschmacklichen Abrundung der Schokolade und verleiht eine leicht karamellige Note. Obwohl glutenhaltig, wird er in so geringen Anteilen eingesetzt, dass der Glutengehalt im Gesamtprodukt unter 20 ppm liegt und als glutenfrei gilt.
- Aromen - Natürlich oder künstlich: Unter Aromen versteht man Stoffe mit bestimmtem Geschmack und/oder Geruch in konzentrierter Form. Zur Herstellung werden überwiegend natürliche Aromen sowie Aroma- oder Gewürzextrakte eingesetzt. Steht nur „Aroma“ in der Zutatenliste, kann es sich um ein synthetisches Aroma handeln.
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Spezielle Zutaten, Beschreibungen und Funktionen
- Kakaosorten - Forastero und Edelkakao: Die zahlreichen Kakaoarten lassen sich vereinfachend in Forastero (Konsumkakao, Hauptanbau Westafrika) und Edelkakao (feinere Aromen, z.B. Venezuela, Ecuador, Madagaskar) einteilen. Viele Lindt Bitterschokoladen enthalten einen großen Anteil an Edelkakao, was das besondere Aroma begründet.
- Edelkakao und Edelschokolade - Anspruchsvoller Genuss: Edelkakao macht weniger als 5% der Weltkakaoernte aus. Zur Verwendung des Begriffs „Edel“ müssen mindestens 40% der verarbeiteten Kakaomasse aus Edelkakao bestehen.
- Conchieren - Für feinschmelzenden Charakter: Conchieren ist ein Verfahren zur geschmacklichen Veredelung von Schokoladenmassen durch intensives, mechanisches Bearbeiten und Belüften. 1879 erfand Rodolphe Lindt die Conche; bis zu 72 Stunden wird die Schokolade in der Conche verrührt und erwärmt. Dies führt zum harmonischen Aroma und dem einzigartigen Schmelz.
- Butterreinfett, Buttertrüffel, Canache - Füllungen und Cremigkeit: Butterreinfett besteht zu 99% aus Milchfett und dient in Trüffelmassen und Füllungen. Buttertrüffel ist eine Trüffelmasse mit hohem Butteranteil. Canache ist eine trüffelähnliche Masse aus Kuvertüre und frischer Sahne und wird als Pralinenfüllung eingesetzt.
- Kakaobutterersatzfette - Zulässige Pflanzenfette: Die Kakaoverordnung erlaubt den Zusatz von bis zu 5% definierter Pflanzenfette als Kakaobutterersatz in Schokolade.
Inhaltsstoffgruppen mit ernährungsrelevantem Nutzen
- Polyphenole (Flavonoide) - Antioxidative Eigenschaften: Kakao enthält wirksame Mengen bioaktiver Polyphenole (Flavonoide), die antioxidative Eigenschaften besitzen und Schutzfunktionen gegen arteriosklerotische Veränderungen aufweisen. Neueste Forschungsergebnisse sprechen von einer blutdrucksenkenden Wirkung.
- Alkaloide (Theobromin, Coffein, Theophyllin) - Anregende Effekte: Kakao enthält die Alkaloide Coffein, Theobromin und Theophyllin. Diese bewirken eine Verringerung der Müdigkeit sowie eine Steigerung der Konzentrations- und Leistungsfähigkeit. In höheren Konzentrationen können sie Blutgefäße erweitern und anregend wirken.
- Serotonin - Stimmungseffekte durch Zucker: Der Zuckergehalt der Schokolade bewirkt einen Insulinausstoß, wodurch der Einstrom von Tryptophan ins Gehirn erleichtert wird. Dadurch wird ein anhaltender Anstieg des Serotoninspiegels erreicht, was zu positiver Gemütsstimmung führen kann.
- Kakaobutter-Fettsäuren - Ungesättigte und gesättigte Anteile: Die in Kakaobutter enthaltene Kakaobutter enthält zu 36% ungesättigte Fettsäuren. Stearinsäure hat durch ihre Umwandlung in Ölsäure einen cholesterinreduzierenden Effekt.
- Ballaststoffe und Mineralstoffe - Pflanzliche Bestandteile: Ballaststoffe kommen in pflanzlichen Lebensmitteln, auch in Kakao, vor und unterstützen die Gewichtsregulation sowie die Darmaktivität. Mineralstoffe sind lebensnotwendige Substanzen, die der Organismus nicht selber herstellen kann.
- Vitamine im Kakao - Spurenelemente für den Stoffwechsel: In Kakao sind verschiedene Vitamine enthalten, u.a. B1 (als Coenzym im Fett- und Kohlenhydratstoffwechsel).
Beispiele für Lindt Rezepturen und Nährwerte
Produktangabe einer Lindt Vollmilch Tafel (100 g): Zutaten: Zucker, Kakaobutter, VollMILCHpulver, Kakaomasse, MILCHzucker, MagerMILCHpulver, Emulgator (SOJAlecithin), GERSTENmalzextrakt, Aroma. Kann HASELNÜSSE, MANDELN und andere SCHALENFRÜCHTE enthalten.
| Nährwert (pro 100 g) | Menge |
|---|---|
| Energie (kcal) | 544 kcal |
| Fett | 32.00 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 19.00 g |
| Kohlenhydrate | 56.00 g |
| davon Zucker | 54.00 g |
| Eiweiß | 7.20 g |
| Kochsalz | 0.30 g |
Allergene, Zusatzstoffe und Kennzeichnung
- Allergene - Milch, Soja, Nüsse: Lindt-Produkte können Allergene wie Milch und Soja enthalten; viele Produkte können Spuren von Haselnüssen, Mandeln und anderen Schalenfrüchten enthalten.
- Süßstoffe und Zuckeraustauschstoffe - Aspartam, Lactit, Polydextrose: Häufig verwendete Süßstoffe sind Aspartam (aus Aminosäuren hergestellt) oder Zuckeraustauschstoffe wie Lactit, die einen geringeren Brennwert aufweisen und in für Diabetiker geeigneten Lebensmitteln eingesetzt werden können. Polydextrose verhält sich im Organismus anders als Stärke und hat etwa die Hälfte des physiologischen Brennwerts von Zucker.
- Emulgatoren - Sojalecithin (E 322) und E 476: Emulgatoren sorgen für die gewünschte Textur. Sojalecithin wird von Lindt eingesetzt. Polyglycerin-Polyricinoleat (E 476) wird in einigen Produkten als Stabilisator verwendet; die tolerierbare tägliche Aufnahmemenge (ADI) ist definiert.
- Kennzeichnung - Loskennzeichnung, MHD: Ein Los dient der Rückverfolgbarkeit von Produkten. Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) gibt an, bis wann ein Lebensmittel unter angemessenen Aufbewahrungsbedingungen seine spezifischen Eigenschaften behält.
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Herstellungs- und Qualitätsaspekte
- Qualität liegt uns am Herzen - Herkunft und Röstung: Wir bei Lindt & Sprüngli sind überzeugt davon, dass hochwertige Schokolade nur aus hochwertigen Zutaten hergestellt werden kann. Unsere Kakaobohnen beziehen wir aus berühmten Anbaugebieten, und das Röstverfahren bleibt hausintern, um Qualität und Aromen zu kontrollieren.
- Rösten und Nussverarbeitung - Schonendes Verfahren: Nüsse werden ausschließlich in Lindt & Sprüngli Röstereien schonend geröstet, sodass sie unmittelbar nach der Röstung in Schokoladen verarbeitet werden können.
- Tempering - Glanz und Biss: Kakaobutter kann beim Erstarren unterschiedliche Kristallformen ausbilden. Temperieren sorgt für stabile, hochschmelzende Kakaobutter-Kristalle, die Glanz und Biss der fertigen Schokolade gewährleisten.
- Fettreif - Optische, nicht geschmackliche Beeinträchtigung: Fettreif ist eine matte, graue bis weißliche Oberfläche durch kleine Fettkristalle; Ursachen können warme Lagerung oder verfahrenstechnische Einflüsse sein. Fettreif hat keine geschmackliche Auswirkungen.
Produkttypen und typische Zutaten
- Bitterschokolade / Zartbitter - Höherer Kakaogehalt: Bitterschokolade hat mindestens 60% Kakaogehalt; Lindt EXCELLENCE 70% ist ein Beispiel für eine klassische dunkle Schokolade mit Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter und Vanille.
- Vollmilchschokolade - Cremig und süß: Vollmilch-Schokolade besteht aus mindestens 25% Kakaobestandteilen und 14% Milchbestandteilen; typische Zutaten sind Vollmilchpulver und Milchzucker.
- Gefüllte Schokolade und Pralinen - Gefüllt und komplex: Gefüllte Schokolade besteht aus einer Füllung und einer umgebenden Schokoladenschicht mit einem Anteil von mindestens 25%. Füllungen können Nougat, Marzipan, Canache, Buttertrüffel oder Likörfüllungen wie Kirschwasser oder Cognac enthalten.
- Kuvertüre - Für Überzüge: Kuvertüre ist Schokolade mit mindestens 31% Kakaobutter und wird zum Überziehen von Pralinen und Gebäck verwendet.
Worauf Verbraucher achten sollten
- Ein klassischer Vollmilch-Schokohase (bzw. Tafelschokolade) besteht hauptsächlich aus Zucker, Kakaobutter, Milchpulver und etwas Kakao.
- Hochwertige Varianten erkennt man oft an einem hohen Kakaobutteranteil - ersichtlich an der vorderen Platzierung in der Zutatenliste.
- Begriffe wie Butterreinfett oder die Emulgatoren Sojalecithin und E 476 deuten darauf hin, dass mit der vergleichsweise teuren Kakaobutter gespart wurde.
- Grundsätzlich gilt: Je länger die Zutatenliste, desto stärker verarbeitet ist das Produkt.
- Schokolade sollte zur Erhaltung der Frische und zur Vermeidung von Aromaverlusten möglichst kühl (ideal 14°C-18°C) und trocken gelagert werden.
Kurze Zutatenbeispiele (Lindt Produkte)
- Lindt Vollmilch Tafel (100 g) - Zutaten: Zucker, Kakaobutter, VollMILCHpulver, Kakaomasse, MILCHzucker, MagerMILCHpulver, Emulgator (SOJAlecithin), GERSTENmalzextrakt, Aroma.
- Lindt EXCELLENCE 70% - Zutaten: Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Vanille.
- Lindt Zartbitter Création 52% - Zutaten: Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Emulgator (SOJAlecithin), Aroma.
Genießen Sie die Schokoladenvielfalt von Lindt: Ob dunkel, weiß, fruchtig oder nussig - Lindt-Schokolade verbindet sorgfältig ausgewählte Zutaten mit handwerklichem Können und jahrzehntelanger Erfahrung.
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