Betty Bossi Biskuit Rezept einfach

Ein luftiger Biskuitteig gibt diesem Kuchen die Leichtigkeit, die Zwetschgen machen das Biskuit schön saftig. Für alle, die gerne backen: Betty Bossi zeigt ein einfaches Biskuit-Grundrezept, mit dem dir der beste Biskuitboden ganz einfach selber gelingt.

Zutaten und Grundprinzip

Der Biskuit-Teig ist ein besonders leichter Teig, der aus vielen Eiern, Zucker und wenig Mehl besteht. Der Teig enthält kein Fett und ist damit der ideale Kuchenboden ohne Butter. Fluffig wird der Biskuit durch das ausgiebige Aufschlagen der Eier und das behutsame Unterheben der weiteren Zutaten.

Du kannst das Grundrezept nach Lust und Laune variieren, indem du weitere Zutaten wie Zitronenschale, gemahlene Vanille oder Kakao vor dem Backen hinzugibst. Mische das Mehl mit dem Backpulver und der Speisestärke. Hebe die Mehlmischung nur leicht unter die Eiermischung. Nimm keinen Mixer, sonst wird dein Teig nicht fluffig.

Typische Zutaten (Beispielangaben aus Betty Bossi-Rezepten)

Eier
Zucker
Vanillezucker
Mehl (gesiebt)
Optional: Zitronenschale, Kakao, gemahlene Vanille
Für Belag: Zwetschgen (halbiert, entsteint) oder Aprikosen

Vorbereitung und Zubereitungsschritte

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Bogen Backpapier zwischen Boden und Rand einer 26er Springform einspannen. Den Rand nicht fetten, sonst kann der Teig nicht hochsteigen und es gibt hinterher einen Buckel im gebackenen Boden. Man muss den Rand dann später mit einem Messer lösen. Dafür rundum am Rand mit dem Messer entlangfahren.

Zucker, Eigelbe und heisses Wasser in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5-10 Minuten rühren, bis die Masse schaumig und heller ist. Die Masse muss sich danach verdreifacht haben.
Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt.
Mehl sieben, lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Hebe die Mehlmischung nur leicht unter die Eiermischung.
Teig in die vorbereitete Form füllen. Für eine Springform von ca. 24-26 cm Ø, Boden mit Backpapier belegt.
Zwetschgen halbieren, entsteinen, auf dem Teig verteilen, etwas hineindrücken. Tipp: statt Zwetschgen Aprikosen verwenden.

Backen und Auskühlen

Backen: ca. 50 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Kuchen auf einem Gitter auskühlen. Für andere Biskuitvarianten gilt: Backe den Biskuitboden für 30 Minuten in einer Form mit Backpapier oder ca. 6 Min. auf einem Blech, je nach Rezept.

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Biskuit herausnehmen, sofort auf ein frisches Backpapier stürzen, mit einem nassen Tuch über das obere Backpapier streichen, Papier sorgfältig abziehen. Biskuit sofort mit dem umgedrehten Blech zudecken, auskühlen.

Varianten und Füllungen

Diese herrliche Biskuitrolle lässt sich auch mit Himbeeren, Brombeeren oder Heidelbeeren zubereiten. Die Biskuitrolle: Biskuit mit dem Rahm bestreichen, dabei ringsum einen Rand von ca. 2 cm frei lassen, zerdrückte Erdbeeren darauf verteilen. Biskuit von der Schmalseite her aufrollen, Enden gerade schneiden, mit der Verschlussseite nach unten auf eine Platte legen, ca. 30 Min. kühl stellen.

Für mehrschichtige Torten: Puderzucker, Kirsch und Wasser verrühren, 4 Esslöffel davon über den Biskuitboden träufeln. Rahm steif schlagen, 1/3 davon auf dem Biskuitboden verteilen. Kirschen abtropfen, halbieren, die Hälfte darauf verteilen. Mittleres Biskuit darauflegen, mit 4 Esslöffel Kirschwasser beträufeln. Die Hälfte des Schlagrahms und die restlichen Kirschen darauf verteilen. Biskuitdeckel mit der Schnittfläche nach oben darauflegen, leicht andrücken, mit dem restlichen Kirschwasser beträufeln. Torte mit dem restlichen Schlagrahm bestreichen. Torte zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.

Tipps für gelungenen Biskuit

Den Rand der Springform nicht einfetten, damit der Teig hochsteigen kann.
Die Eiermasse lange und kräftig schlagen, damit der Teig luftig wird.
Mehl nur kurz und sorgfältig unterheben, nicht rühren oder mixen.
Bei Blechbiskuit sofort nach dem Backen stürzen und abziehen, damit kein Kondenswasser entsteht.
Als Alternative zu Zwetschgen eignen sich Aprikosen oder Beeren je nach Saison.

Nährwerte, Haltbarkeit und Umweltaspekt

Nährwerte pro Stück (1/12) je nach Rezept zwischen ca. 124 kcal und 443 kcal. Haltbarkeit: In Folie eingepackt im Kühlschrank ca. 1 Tag. Für die richtige Klimabilanz zeigt Betty Bossi bei einem Rezept, wie umweltverträglich es ist: Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist.

Die Umweltverträglichkeitsskala reicht von 1 (sehr geringe Umweltverträglichkeit) bis 5 (sehr hohe Umweltverträglichkeit). Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie z. B. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.

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Anleitung: Biskuit backen Schritt für Schritt

Kurztable: Backzeiten je Form

Form	Temperatur	Backzeit (ca.)
Springform 24-26 cm	180 °C	30-50 Min.
Blech (30 × 35 cm)	180 °C	ca. 6 Min.

Weitere Hinweise

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Mandelblättchen in einer Bratpfanne rösten, auf dem vorbereiteten Blech verteilen. Zucker, Eigelbe und Wasser in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist.

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