Die beste Schokolade für Plätzchenglasur: Zubereitung und unentbehrliche Tipps

Schokoladenguss bildet buchstäblich die Krönung vieler Desserts und veredelt Kekse, Kuchen und Gebäcke mit einem aromatischen Glanz und einzigartigem Geschmack. Besonders in der Adventszeit lassen sich Plätzchen mit Glasuren und Verzierungsideen in wahre Kunstwerke verwandeln. Doch welche Schokolade eignet sich am besten für die perfekte Plätzchenglasur und wie gelingt sie daheim zuverlässig? In diesem Leitfaden erfahren Sie alles Wissenswerte, vom Unterschied verschiedener Schokoladensorten über Zubereitungstipps bis hin zu den häufigsten Fehlerquellen - ergänzt durch viele praktische Deko- und Backtipps.

Glänzende Plätzchenauswahl mit verschiedenfarbiger Schokoladenglasur

Die richtige Schokolade: Was kommt auf süße Meisterwerke?

Die Wahl der Schokolade ist entscheidend. Bei Schokolade kommt es sehr auf den Kakaoanteil und Kakaobutter-Gehalt an. Der Klassiker ist hochwertige dunkle Schokolade mit einem Kakaogehalt über 50 %. Diese Schokolade schmilzt leicht, hat einen intensiven Geschmack und verleiht dem Guss einen schönen Glanz. Zartbitterschokolade mit mindestens 50 % Kakaoanteil und zusätzlich Kakaobutter funktioniert meistens auch als Schokoüberzug. Wenn Sie einen süßeren Geschmack bevorzugen, wählen Sie Milchschokolade. Experimentieren können Sie auch mit Schokolade mit Aromen wie Orange, Minze oder Karamell. Kuvertüre ist ideal als Überzugsmasse, da sie dünnflüssiger als Schokolade ist und durch den hohen Kakaobutteranteil für Glanz und Geschmeidigkeit sorgt.

Eine andere Art von Schokolade ist Blockschokolade. Sie wird häufig mit der Kuvertüre verwechselt, eignet sich aufgrund ihres geringen Fettgehalts aber gar nicht zum Überziehen von Plätzchen und Pralinen.

Fertige Schokoladenglasur: Diese gebrauchsfertige Mischung besteht in der Regel aus Schokolade, Ölen und oft auch Emulgatoren. Inzwischen gibt es auch vegane Schokoladenglasuren - jedoch ist das Ergebnis mit hochwertiger Schokoladenkuvertüre meist um Längen besser.

Überblick Schokoladensorten: Kuvertüre, Bitterschokolade, Milchschokolade, Blockschokolade

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Schokoladenglasur für Plätzchen zubereiten

Schmelzen Sie die Schokolade:
- Die Schokolade in Stücke brechen, am besten grob hacken, und in eine Metallschüssel geben.
- Für das Wasserbad Wasser in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die Metallschüssel auf den Topf mit dem Wasserbad stellen, wobei die Schale das Wasser nicht berühren darf, da die Schokolade sonst klumpig werden kann.
- Butter dazugeben und solange rühren, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist.
- Die Metallschüssel mit Schokolade vom Wasserbad nehmen und das Kokosfett unterrühren.
Fügen Sie Flüssigkeit hinzu:
- Je nach gewünschter Konsistenz Sahne oder Milch vorsichtig unterrühren.
Glasur auftragen:
- Sobald der Guss fertig ist, verwenden Sie ihn sofort auf Ihrem Dessert. Am besten lässt er sich auftragen, wenn er noch warm und flüssig ist.
- Verwenden Sie für eine gleichmäßige Oberfläche einen Backpinsel oder tunken Sie das Gebäck direkt in die Glasur.

Schritt-für-Schritt-Infografik: Schokolade schmelzen im Wasserbad

Besonderheiten bei Kuvertüre und der richtige Glanz

Kuvertüre hat einen höheren Kakaobutteranteil, das Grundprodukt der Schokolade. Wird sie nicht warm genug temperiert, wird der Überzug streifig-grau. Wird sie zu warm temperiert, verliert sie ihren Glanz oder krümelt. Die ideale Temperatur für dunkle Schokolade liegt bei etwa 48-50 °C, für Milchschokolade bei ca. 30-32 °C. Zum Überziehen sollen Plätzchen und Pralinen zudem Raumtemperatur haben, sonst erstarrt die Kuvertüre zu schnell.

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Temperieren von Schokolade: Temperaturkurve und Tipps

Tipps, Tricks und Deko-Ideen für die perfekte Plätzchenglasur

Die Zubereitung von Schokoladenguss ist einfach und kann sogar von einem absoluten Anfänger gemeistert werden. Es braucht nur ein paar grundlegende Zutaten und etwas Zeit - und das Ergebnis wird Sie angenehm überraschen.
Wichtig ist, dem Schmelzen der Zutaten Zeit zu geben, denn nur dann wird die Glasur wirklich glatt und geschmeidig.
Das Geheimnis einer glänzenden Glasur ist Kokosfett. Damit wird die Oberfläche besonders glatt und glänzend, und bröckelt beim Anschneiden auch nicht so leicht.
Für bunte Varianten: Einfach fettlösliche Pulverfarbe verwenden und mit einem Pürierstab einarbeiten, da wasserlösliche Farben klumpen!
Alternativ können Sie das Messer zum Schneiden der Glasur vor dem Anschnitt in warmes Wasser halten - so gibt‘s keine Brüche.

Zubereitung und Auftrag von Schokoladenglasur auf Plätzchen

Der Unterschied: Zuckerguss, Schokoladenguss & Glasur-Alternativen

Neben der Schokoladenglasur ist Zuckerguss ein echter Klassiker zum Verzieren von Plätzchen und einfach herzustellen. Für festen Zuckerguss 250g Puderzucker mit 3 EL Flüssigkeit (Wasser, Zitronensaft oder Milch) verrühren, flüssiger Guss benötigt mehr Flüssigkeit. Streusel, gehackte Nüsse, Mandelblättchen, Marmelade oder getrocknete Früchte bringen Abwechslung.

Auftragmethoden & Dekoration

Für eine komplette Fläche eignet sich ein Pinsel, bei Mustern und Konturen ein Spritzbeutel.
Streusel werden immer auf den noch feuchten Schokoguss gegeben.
Mit Keks-Stempeln lassen sich vor dem Backen Muster in den Teig drücken.

Bunte Deko-Ideen für Plätzchen: Streusel, Mandeln, Schokolade

Zubereitung und Grundrezept für Schokoladenglasur

Zutat	Menge	Verwendung
Dunkle Schokolade	250 g	Basis für Glasur
Butter	50 g	Cremigkeit und Glanz
Kokosöl	1 EL	Glanz und Elastizität

Die Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen, Kokosöl am Schluss zugeben und alles glatt rühren. Die Glasur auf das gewünschte Gebäck streichen oder tauchen und trocknen lassen.

Weitere Profi-Tipps und typische Fehlerquellen

Schokolade nicht zu heiß verarbeiten und niemals Wasser in die Schokolade gelangen lassen, sonst klumpt sie.
Wenn die Glasur nach dem Abkühlen grau und stumpf ist, kann eine weitere korrekt temperierte Schicht helfen.
Für eine elastischere Glasur: 2 Teile Kuvertüre mit 1 Teil Sahne als Ganache schmelzen.
Verzierte Plätzchen vor dem Verpacken immer vollständig trocknen lassen.
Lagern Sie Plätzchen in gut verschließbaren Dosen und möglichst kühl.

Richtiges Lagern von verzierten Plätzchen in Dosen

Kreative Varianten und Deko-Trends für die Weihnachtsbäckerei

Ob klassisch mit Zuckerguss oder modern mit Schokolade und Streuseln - der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Neben Schokolade können auch Nüsse, Marmelade, getrocknete Beeren, Krokant oder Kokosraspel verwendet werden, um individuelle Hingucker zu gestalten. Testen Sie verschiedene Sorten und setzen Sie Muster und Schrift mit einem Spritzbeutel um - so wird jedes Gebäck zum Unikat.