Zwieback ohne Zuckerzusatz: Inhaltsstoffe und Marken
Zwieback haben viele im Haus, gegessen wird er dann meist nur, wenn der Magen Ärger macht. Andere sehen darin wiederum einen gesunden und kalorienarmen Keks-Ersatz. Und auch Kleinkinder und Babys kommen des Öfteren in den Genuss von Zwieback.
Zwieback ist nichts anderes als zweimal gebackenes Brot - daher auch der Name Zwie-Back. Bereits in der Antike sollen die Griechen und Römer durch das zweifache Backen ein haltbares Brot hergestellt haben. Das liegt vornehmlich an der Zubereitung der Zutaten: Aus Weizenmehl, Hefe, Milch, Öl, Zucker und Salz (manchmal auch Butter) wird als Erstes der Einback gebacken. Nachdem dieses Brot ein bis zwei Tage geruht hat, schneidet man den Brotlaib in Scheiben und backt ihn ein zweites Mal.
ÖKO-TEST: Was wurde untersucht und welche Ergebnisse gibt es?
ÖKO-TEST hat sich 15 verschiedene Produkte aus Discountern, Drogerien und Bio-Läden angesehen und auf Schadstoffe untersucht. Aber auch ein zu hoher Zuckergehalt, gerade bei den Zwiebäcken, die für Babys gedacht sind, ist für ÖKO-TEST von Relevanz und gibt Punktabzug. Das Ergebnis: 13 Produkte sind empfehlenswert, das sind zunächst gute Nachrichten. Diese Zwiebäcke erhalten die Noten "sehr gut" und "gut". Weniger erfreulich sind die anderen zwei Produkte, denn diese sind mit "ungenügend" durchgefallen.
Hipp oder topp: 13 von 15 Zwiebäcken kann ÖKO-TEST empfehlen - das ist wirklich mal eine erfreuliche Nachricht. Sie alle schneiden mit "gut" oder "sehr gut" ab. Nur die Zwiebäcke für Babys von Hipp und Holle landen am ganz anderen Ende der Tabelle auf dem letzten Platz. Die Probleme: Mineralöl und zugesetzter Zucker. Das sorgt für Notenabzug.
Mineralölverunreinigungen (MOSH/POSH/MOAH)
In vier Zwiebäcken kritisiert ÖKO-TEST die Gehalte der gesättigten Kohlenwasserstoffe MOSH/POSH. Am stärksten verunreinigt ist der Zwieback von Hipp; er ist zusätzlich mit den aromatischen Mineralölkohlenwasserstoffen MOAH belastet. MOAH haben in Lebensmitteln absolut nichts zu suchen, das bestätigt auch das Bundesinstitut für Risikobewertung BfR - das sollte erst recht für Produkte gelten, die extra für Babys ausgelobt sind. MOAH sind eine Gruppe von Stoffen, von denen einige krebserregend sind. MOSH können sich im Körper anreichern und haben in Tierversuchen Organe wie die Leber geschädigt. POSH lassen sich im Labor noch nicht von MOSH trennen und sind noch nicht so gut untersucht. Sie verhalten sich aber möglicherweise ähnlich, weswegen ÖKO-TEST sie gleich bewertet.
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Mineralöl-Verunreinigungen können etwa durch die Verpackung auf die Lebensmittel übergehen, aber bereits auch etwa in der Produktion - wenn die Rohstoffe zum Beispiel mit Schmierölen in Kontakt kommen. Hipp, der einzige Anbieter im Test, in dessen Zwieback ÖKO-TEST die aromatischen Mineralölkohlenwasserstoffe MOAH nachgewiesen hat, reagiert überraschend gelassen: Man nehme die Analysenwerte zur Kenntnis, heißt es.
Pestizide und weitere Schadstoffe
Nur im Gut & Günstig Zwieback von Edeka hat das von ÖKO-TEST beauftragte Labor Glyphosat nachgewiesen. Weil es sich dabei um ein besonders bedenkliches Pestizid handelt, das unter Krebsverdacht steht, gibt es dafür Punktabzug. Im Buitoni Klassik Zwieback stecken fünf verschiedene Wirkstoffe in Spuren. Die gute Nachricht: In 13 Produkten hat das Labor keine Rückstände von Pestiziden nachgewiesen, darunter alle Produkte, die für Babys ausgelobt sind.
Und weil ÖKO-TEST bei den guten Nachrichten ist: krebserregende Fettschadstoffe, Schimmelpilzgifte und Acrylamid haben die von ÖKO-TEST beauftragten Labore entweder gar nicht oder nur in sehr geringen, unbedenklichen Spuren nachgewiesen. Deswegen schneiden so viele Produkte so gut ab.
Zuckergehalte: Von pappsüß bis fast gar kein Zucker
Die Zuckergehalte in den untersuchten Zwiebäcken variieren enorm. Der Naturata Weizenzwieback, Demeter enthält so gut wie keinen Zucker (0,9 Prozent) - und der geringe Gehalt stammt aus der natürlichen Süße der anderen Zutaten; zugesetzt ist überhaupt kein Zucker. Die süßesten Produkte im Test sind der Brandt Der Markenzwieback und der Goldähren Zwieback von Aldi Nord mit jeweils stolzen 14 Prozent.
Viele Hersteller verzichten auf zugegebenen Zucker. Doch das tun nicht alle. Deshalb empfiehlt sich ein genauer Blick auf die Zutatenliste, die auf der Verpackung angegeben ist. Achten Sie zudem darauf, wie hoch der Zuckergehalt pro 100 Gramm Zwieback ist. Auch in unserem aktuellen Zwieback-Test zeigt sich: Produkte, die explizit für Babys und Kleinkinder im Beikostalter ausgelobt sind, verzichten auf Zucker- und Salzzusätze.
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Zucker in Babyzwieback: Warum das problematisch ist
Finger weg von Hipp und Holle: Kinder, die jünger als ein Jahr sind, sollten grundsätzlich keine gezuckerten Lebensmittel essen. Das ist nicht nur völlig überflüssig, sondern kann auch sehr früh die Vorliebe für Süßes fördern und das Kariesrisiko erhöhen. Dass zwei der sechs getesteten Produkte, die für Babys ausgelobt sind, Zucker oder Honig zugesetzt haben, kritisiert ÖKO-TEST deswegen scharf.
Babys sollten in diesem Alter nicht an Süßigkeiten gewöhnt werden, deswegen können diese Zwiebäcke nicht besser als "mangelhaft" abschneiden. Das trifft den Hipp Baby Zwieback, Bio, der Zucker zugesetzt hat, und den Bio-Anbieter Holle. Nach Mehl ist im Holle-Zwieback Honig die Zutat mit der zweithöchsten Menge in der Rezeptur, sodass der Holle Bio-Minis Babyzwieback, Demeter auf einen Gesamtzuckergehalt von 9,6 Prozent kommt. Für Babys ab dem achten Monat eindeutig zu viel.
Über Sinn und Unsinn von Zwieback für Babys lässt sich ohnehin streiten. "Eigentlich spricht nichts für Zwieback für Babys", sagt Britta Klein vom Netzwerk Gesund ins Leben. "Wer seinem Baby trotzdem einen Zwieback geben will, sollte das auf jeden Fall unter Aufsicht tun." Außerdem solle das Baby aufrecht sitzen, um die Gefahr zu reduzieren, dass es sich verschluckt. Wenn die Kleinen ein Jahr oder älter sind, können sie mit Zwieback schon viel mehr anfangen.
Markenbeispiele: Brandt und Produkte ohne Zuckerzusatz
Knusprig, goldgelb und lecker. So kennen und lieben Knusperfans unseren Markenzwieback. Darum ist er schon seit Generationen in unseren Küchen zu Hause. Unser guter Zwieback wird seit über 100 Jahren nach der bewährten Rezeptur der Familie Brandt hergestellt. Selbstverständlich verwenden wir hierfür nur ausgewählte Zutaten, die nach traditioneller Backkunst verarbeitet sind. Das Ergebnis ist ein knuspriger, goldgelber Zwieback.
Markenzwieback ohne Zuckerzusatz. Zwieback jetzt auch zuckerfrei und vegan genießen: Der Klassiker unter den Zwiebäcken bekommt Verstärkung. Bei der Herstellung verzichtet Brandt komplett auf jeden Zusatz von Zucker oder anderen Süßungsmitteln. Die Sorte enthält weder Glukosesirup, Traubenzucker und Invertzucker und kommt auch ohne Gerstenmalzextrakt und Süßmolkenpulver aus. Dabei ist die neue zuckerfreie Variante genauso knusprig, goldgelb und lecker wie die klassische.
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Der Brandt Markenzwieback - ein knuspriger Genuss, der zu jeder Gelegenheit passt. Er hilft als kleine Stärkung, damit man wieder auf die Beine kommt. Mit süßem Aufstrich oder herzhaft belegt ist er auch ein leckeres Frühstück. Unser Tipp: Dippen Sie den Markenzwieback an heißen Tagen in kalte Milch und genießen Sie eine erfrischende, kleine Mahlzeit.
Der Brandt Mini Markenzwieback ohne Zuckerzusatz erweitert das Minis Sortiment. Bei der Herstellung verzichtet Brandt komplett auf jeden Zusatz von Zucker, dabei ist die neue Variante genauso knusprig, goldgelb und lecker wie die klassische. Ein unbeschwerter Zwieback-Genuss für alle, die sich zuckerreduziert ernähren möchten. Laktosefrei, zuckerreduziert und vegan genießen!
Weitere Varianten und Rezepturen
In unserem Vollkornzwieback steckt die geballte Kraft des Korns. Denn im Vollkorn bleiben die wichtigen Ballaststoffe jedes einzelnen Korns erhalten. Damit ist er ein wichtiger Baustein für eine ausgewogene Ernährung und ein ausgezeichneter Begleiter für Ihren Alltag. Für alle, die eine knusprige Brotalternative suchen, ist unser Vollkornzwieback genau das Richtige. Durch seinen hohen Anteil an Vollkornmehl von 66 Prozent ist er nicht nur extra ballaststoffreich, sondern auch die perfekte Ergänzung für eine ausgewogene Mahlzeit.
Viele leckere Zwieback-Rezepte finden Sie auch in unserer Rezeptdatenbank. Knusprig, aromatisch und einzigartig: Unser neuer Sesam Zwieback vereint den feinen Geschmack von geröstetem Sesam mit einer Prise Meersalz. So entsteht ein nussig-herzhafter Zwieback, der mit 50 % weniger Zucker* eine bewusste Ernährung perfekt ergänzt - pur oder als knusprige Basis zum Belegen.
Ernährungsaspekte: Zucker, Zutaten und Kennzeichnung
Damit ein Lebensmittel als gesund gelten kann, sollte es keinen oder möglichst wenig Zucker enthalten. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt Erwachsenen, täglich nicht mehr als 25 bis 50 Gramm, also etwa sechs bis zwölf Teelöffel, freien Zucker zu verzehren. Wie sieht das bei Zwieback aus, enthält das Brot Zucker?
Je nach Rezeptur kann Zwieback Butter, Milch, Molkepulver oder Kondensmagermilch enthalten. Damit ist Zwieback nicht vegan. Doch zahlreiche Zwieback-Marken im Handel kommen ohne tierische Zusätze aus. Fazit: Ist Zwieback ohne Zucker- und Salzzusätze hergestellt, spricht nichts gegen den Knabbersnack. Auch wenn keinem der Zwiebacke in unserem Test mehr Zucker zugesetzt ist als von der WHO als tägliche Menge empfohlen, bleibt die zuckerfreie Variante die gesündere Option.
Wer sollte beim Zwiebackkauf besonders genau hinsehen?
- Eltern von Babys und Kleinkindern: Babys sollten nur ungezuckerten Zwieback essen. Im Test gibt es vier Produkte für Babys, denen die Hersteller weder Zucker noch Salz zusetzen.
- Verbraucher mit Allergien oder veganer Lebensweise: Achten Sie auf Zutaten wie Milch oder Molkepulver.
- Bewusste Käufer, die auf Schadstoffe achten: Produktions- und Verpackungsbedingungen können zu Mineralöl-Verunreinigungen führen.
Praktische Hinweise zur Verwendung und Lagerung
Zwieback ist vor allem für Eltern sehr praktisch: Kinder naschen das knusprige Gebäck meist sehr gerne, man kann das Brot überall hin mitnehmen und es ist sehr lange haltbar. Kühl und trocken lagern. Knusprig, goldgelb und lecker. So kennen und lieben Knusperfans unseren Markenzwieback. Der Brandt Markenzwieback gibt es auch im praktischen Mini Format als leckeren Snack für zwischendurch.
Werbung, Portionsgrößen und Kennzeichnungsfallen
Immer wieder ärgerlich, wenn auch nicht neu: Werbung mit Selbstverständlichkeiten - also etwa, dass Hersteller keine Konservierungsstoffe einsetzen, weil das nun einmal in dieser Produktgruppe verboten ist. Und: unrealistisch kleine Portionsgrößen angeben, um die Zucker- und Kaloriengehalte kleinzurechnen. Das extremste Beispiel liefert der Babydream Mini-Zwieback, Bio: Laut Rossmann wiegt eine Portion gerade einmal 3 (!) Gramm.
Hipp wirbt auf seinem zuckrigen Zwieback allen Ernstes damit, dass er sich "besonders für das Knabbern mit den ersten Zähnchen" eigne - doch genau die sollten im Babyalter mit so wenig Zucker wie möglich in Kontakt kommen.
Kurzer produktbezogener Vergleich (ausgewählte Werte)
| Produkt | Zuckergehalt (ca.) | Bemerkung |
|---|---|---|
| Naturata Weizenzwieback, Demeter | 0,9 % | Kein zugesetzter Zucker |
| Brandt Der Markenzwieback | 14 % | Relativ süß |
| Goldähren Zwieback (Aldi Nord) | 14 % | Relativ süß |
| Holle Bio-Minis Babyzwieback, Demeter | 9,6 % | Honig als große Zutat - für Babys zu süß |
| Hipp Baby Zwieback, Bio | mit zugesetztem Zucker | MOAH und zugesetzter Zucker - durchgefallen |
Beim Vergleich verschiedener Zwiebacke aus dem Handel fällt auf: Viele Hersteller verzichten auf zugegebenen Zucker. Deshalb empfiehlt sich ein genauer Blick auf die Zutatenliste, die auf der Verpackung angegeben ist.
Ob als Snack für Zwischendurch oder als Hausmittel bei Durchfall: Zwieback ist in vielen Haushalten zu finden. Aber wie gesund ist Zwieback eigentlich? ÖKO-TEST klärt auf.
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