Zwetschkenröster ohne Zucker: Das traditionelle Rezept zum Einkochen
Zwetschkenröster, ein Klassiker der österreichischen und süddeutschen Küche, gehört zur herbstlichen Pflaumensaison wie Kaiserschmarrn zum Sonntagsfrühstück! In dieser ausführlichen Anleitung erfährst du, wie du den Zwetschkenröster ganz ohne Zucker zubereitest, erfolgreich einkochst und vielfältig genießen kannst. Das Rezept basiert unter anderem auf aktuellen Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE), garantiert natürliche Süße, und bringt durch Gewürze wie Zimt, Nelken und Vanille viel Aroma ins Kompott.
Was sind Zwetschgen und warum eignen sie sich besonders?
Zwetschgen sind eine Unterart der Pflaumen. Das Fruchtfleisch des runden Steinobsts weist verschiedene gesundheitsfördernde Stoffe auf: Dazu zählen Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Phosphor, aber auch Vitamin C und E sowie verschiedene B-Vitamine. Letztere sind wichtig für eine normale Funktion unseres Nervensystems. Zwetschgen erkennst du an ihrer länglichen, beinahe eierartigen Form. Ihre Schale ist blauschwarz gefärbt, die Früchte werden bis zu acht Zentimeter lang.
Wer Pflaumenmus selber kochen möchte, den Aufwand dabei aber so gering wie möglich halten will, trifft mit Zwetschgen eine richtig gute Wahl: Ihr Stein lässt sich viel einfacher aus dem Fruchtfleisch lösen als der von anderen Pflaumen. Die Zwetschgen bringen so viel natürliche Süße mit, dass das Pflaumenmus ohne zugesetzten Zucker hergestellt werden kann.
Zwetschkenröster ohne Zucker: Zutaten und Utensilien
- 2 kg Zwetschgen (Pflaumen)
- 400 ml Wasser
- 1 TL Zimt (optional noch etwas Nelkenpulver)
- 1 Vanilleschote (optional)
- Sterilisierte Einmachgläser (ca. 400 ml je Glas)
- Großer Bräter oder Topf, Küchenzange
Einmachgläser sterilisieren: So wird der Zwetschkenröster wirklich haltbar
Die Einmachgläser sollten unbedingt vor dem Abfüllen vom Zwetschkenröster sterilisieren. Das funktioniert ganz einfach: Koche reichlich Wasser in einem Topf auf und lege die Gläser sowie auch die Deckel in das kochende Wasser. Koche die Gläser dann anschließend für 10 Minuten aus. Auf einem sauberen Küchentuch trocknen lassen. Vermeide es, die ausgekochten Gläser wieder anzufassen - so bleibt die Hygiene optimal erhalten.
Gläser und Deckel: Worauf achten?
- Hitzebeständig
- Keine Beschädigungen, Risse
- Defekte Schraubdeckel können nachgekauft werden
- Typische Einmachgläser mit Gummidichtung eignen sich bestens
Zubereitung Schritt für Schritt: Zwetschkenröster ohne Zucker
- Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen. Große Exemplare ggf. vierteln.
- Die Zwetschgen in einen großen Bräter oder Topf geben.
- Wasser, Zimt und optional Vanille sowie etwas Nelkenpulver hinzufügen.
- Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln, bis die Früchte weich sind.
- Alternativ kannst du die Zwetschgen mit Gewürzen auch in den Backofen schieben (ca. 120 °C), für etwa 2 Stunden einkochen lassen - ab und zu umrühren, sodass nichts anbrennt.
- Der Zitronensaft (optional) wird erst eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit zugegeben.
- Am Ende muss das Mus ganz dunkel und zähflüssig sein - je länger die Pflaumenmasse kocht, desto dicklicher und süßer wird es.
Da das Pflaumenmus im Backofen zubereitet wird, ist ein ständiges und stundenlanges Rühren, bis das fruchtige Mus eindickt, hier nicht notwendig. Nach Ende der Garzeit das Mus noch heiß in die vorbereiteten Einmachgläser füllen und sofort verschließen - das hält nicht nur die Süßkraft, sondern garantiert Haltbarkeit.
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Zwetschkenröster einkochen und haltbar machen
Das heiße Kompott auf die sauberen Gläser verteilen (bis ca. 1,5 cm unter den Rand, bei älteren Einmachgläsern mit Gummidichtung: bis ca. 2 cm unter den Rand). Die Ränder mit einem sauberen, feuchten Tuch reinigen, damit keine Kompottreste daran haften. Mit den sauberen Deckeln und neuen Gummidichtungen oder Schraubdeckeln verschließen.
Die Gläser in einen großen Topf stellen (sie dürfen einander und den Topfrand nicht berühren). Mit Wasser so weit auffüllen, dass das eingefüllte Gargut von Wasser umgeben ist. Wasser zum Kochen bringen und das Kompott, sobald das Wasser kocht, ca. 20 Minuten im Wasserbad einkochen.
Gläser herausnehmen, auf einem Geschirrtuch abstellen und auskühlen lassen. Das eingekochte Kompott hält sich mindestens 6 Monate (z. B. im Vorratsschrank im Keller). Heiß abgefülltes Kompott hält sich im Kühlschrank ca. 3-4 Wochen frisch.
Nährwerte und Vorteile: Gesund durch den Herbst mit Zwetschkenröster
| Nährwert | Pro Portion (ca. 100g) |
|---|---|
| Kalorien | Etwa 70 kcal |
| Kohlenhydrate | Ca. 16 g |
| Ballaststoffe | Ca. 2 g |
| Vitamine | Vitamin C, E, B-Vitamine |
| Mineralstoffe | Kalium, Kalzium, Phosphor |
Zwetschken als Hauptzutat sorgen für eine natürliche Süße, viele Ballaststoffe und sind reich an wertvollen Mikronährstoffen. Wer das runde Steinobst liebt, sollte zudem einen Blick auf unsere weiteren Pflaumen-Rezepte werfen - so lecker!
Serviervorschläge: Vielseitig und lecker
- Zwetschkenröster passt perfekt zu Kaiserschmarrn, Pfannkuchen und Milchreis.
- Auch im Joghurt, auf skandinavischem Skyr, zu Grießbrei und als Brotaufstrich ist das Kompott ein Genuss.
- Selbst gemachtes Mus macht sich bestens als Gastgeschenk oder auf dem eigenen Frühstückstisch - und braucht nicht einmal Zucker.
Tipps für zuckerfreies Einkochen und Haltbarkeit
Das Einkochen ist eine tolle Möglichkeit, um in der Saison größere Mengen von Obst und Gemüse haltbar zu machen, sodass wir auch außerhalb der Saison etwas davon haben. Normalerweise werden genau dafür häufig Unmengen an Zucker verwendet, aber dieser ist wirklich nicht notwendig, wenn du einige Dinge beachtest. Mittlerweile gibt es zahlreiche Rezepte, mit denen Obst und Gemüse auch ohne die Zugabe von Zucker haltbar gemacht werden können. Pflaumen enthalten von Natur aus viel Pektin, daher kommt dieses Rezept für Zwetschkenröster ohne Zucker aus. Ungeöffnete Gläser halten sich für mindestens 6 Monate, angebrochene Gläser sollten im Kühlschrank innerhalb von 5 Tagen verbraucht werden.
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Wer will, kann das Mus nach Geschmack noch mit Ahornsirup abschmecken, allerdings bringt die Frucht schon ausreichend Süße mit. Für Schleckermäulchen und Diabetiker ist dieses Rezept für Pflaumenmus ohne Zucker geeignet.
Ein Rezept zum Teilen und Genießen
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