Sanddorn-Apfel-Marmelade: Rezept und ausführliche Zubereitung

Sanddorn-Apfel-Marmelade verbindet die fruchtige, herbe Säure des Sanddorns mit der milden Süße des Apfels. Diese Marmelade ist nicht nur ein Genuss für das Frühstücksbrot, sondern auch als Zutat für Desserts, Kuchen oder als besondere Note in Dressings und Saucen vielseitig einsetzbar. Sanddorn gilt zudem als Vitaminbombe und bringt mit seiner leuchtenden Farbe immer gute Laune auf den Tisch.

Zubereitung Sanddorn-Apfel-Marmelade, Zutaten und fertige Gläser

Sanddorn und Apfel - Die ideale Kombination

Sanddornsträucher, einst von der Ostsee bekannte Vitamin-Lieferanten, sind im Kopf und im Herzen vieler Marmeladen-Fans geblieben. Nicht nur zum Naschen eignen sich die sauren Sanddornbeeren - sie sind auch als Zutat für Marmeladen und Gelees beliebt. Der Sanddorn bringt fruchtige Säure und Extraportion Vitamine in die Marmelade, während Äpfel durch ihren Pektingehalt für eine perfekte Gelierung sorgen.

Durch den milden Geschmack der Äpfel bleibt das Aroma der Sanddornbeeren erhalten. Bei zu wenig Sanddornbeeren können Birnen oder weitere Äpfel als Ersatz verwendet werden, ohne das Aroma zu verlieren.

Sanddornsträucher und frische Sanddornbeeren

Zutaten für Sanddorn-Apfel-Marmelade

Zutat	Menge
Sanddornsaft, ungesüßt	500 ml
Apfelsaft	250 ml
Zimtblüten gemahlen	½ TL
Vanilleschote, gemahlen	3 Msp.
Gelierzucker 2:1	500 g
Äpfel	200 g

Für eine Variante: 1 kg Sanddornbeeren, 500 g Gelierzucker 2:1, 150 ml Wasser oder milder Fruchtsaft (z.B. Apfel), 1 Vanilleschote oder Zimtstange. Bei Bedarf kann Orangensaft hinzugefügt werden.

Zutaten Sanddorn-Apfel-Marmelade Infografik

Sanddorn richtig ernten und vorbereiten

Sanddornbeeren sollten möglichst zu Beginn der Fruchtreife geerntet werden, da der Säure- und Vitamin-C-Gehalt mit zunehmender Reife abnimmt. Das Pflücken per Hand oder Abstreifen mit einem Brettchen ist etwas mühsam. Man kann fruchttragende Zweige abschneiden, tiefgefrieren und die Früchte anschließend einfach abklopfen, allerdings wird man dann im nächsten Jahr weniger Fruchtertrag haben. Deshalb die Beeren am besten mit einer Nagelschere von den Ästen schneiden (ein Gefäß darunter halten).

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Nach dem Pflücken bzw. Abschneiden der Sanddornfrüchte sollten diese sofort verarbeitet werden: Die kurz mit kaltem Wasser abgebrausten Beeren werden mit den entkernten Apfelspalten und dem Zucker in wenig Wasser aufgekocht, bis die Früchte weich sind.

Tipp:

Wenn du tiefgekühlte Sanddornbeeren verwendest, lass sie vor dem Marmeladekochen auftauen.
Die Marmelade schmeckt frisch auch sehr gut, besonders mit Zimt - ideal für die Weihnachtszeit!

Sanddornbeeren richtig ernten und vorbereiten

Zubereitung Schritt für Schritt

Säfte, Gewürze und Zucker vermengen: Sanddornsaft, Apfelsaft, Zimt und Vanille sowie Gelierzucker in einen Topf geben. Die Mischung etwas durchziehen lassen.
Äpfel vorbereiten: Inzwischen Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Masse zum Kochen bringen: Die Säfte mit den Apfelstücken sprudelnd aufkochen. Etwa 4 Minuten unter ständigem Rühren kräftig kochen lassen.
Gelierprobe machen: Ein Löffelchen der Masse auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Sollte es nicht gelieren, ein paar Tropfen Zitronensaft zugeben und erneut aufkochen.
In Twist-Off-Gläser füllen: Die Marmelade heiß in saubere Gläser abfüllen, Gläser für 10 Minuten auf den Kopf stellen, damit ein Vakuum entsteht. Danach wieder umdrehen und auskühlen lassen.
Sanddornkerne entfernen: Wer sie nicht mag, kann die kochende Marmelade durch ein grobes Sieb passieren, um die kleinen Kerne auszusieben.

Beim heißen Einfüllen in luftdicht verschließbare Gläser entsteht ein Vakuum, das die Marmelade haltbar macht. Kleine Portionsgrößen sind sinnvoll, dann kann auch im Winter jeweils nur ein wenig Sanddornsaft zu Tee oder als Aperitif verarbeitet werden.

Schritt-für-Schritt Zubereitung Sanddorn Apfel Marmelade

Gelierprobe: So gelingt die perfekte Konsistenz

Die Gelierprobe ist bei Marmelade unerlässlich. Ein Löffel Marmelade wird auf einen kalten Teller gegeben; nach kurzer Zeit kontrolliert man, ob die Masse fest wird. Wenn die Gelierprobe nicht gelingt:

Die Marmelade noch einige Minuten länger einkochen lassen und eine weitere Gelierprobe durchführen.
Gegebenenfalls etwas Zitronensaft hinzufügen, um die Gelierung zu unterstützen.

Birne und Apfel dicken durch ihren natürlichen Pektingehalt nach dem Erkalten recht gut ein.

Anwendungsmöglichkeiten der Sanddorn-Apfel-Marmelade

Sanddorn-Apfel-Marmelade ist unglaublich vielseitig:

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Als klassischer Brotaufstrich
Zum Verfeinern von Joghurt oder Quark
Als Füllung für Kuchen und Desserts
In Dressings und Saucen für Gemüsegerichte
Ein Löffel untergerührt sorgt für ein frisches, leicht säuerliches Frühstück oder Dessert

Der frische Sanddornsaft kann auch einfach mit heißem Wasser aufgegossen werden und als Sanddorntee im Winter Erkältungskrankheiten vorbeugen.

Sanddorn-Apfel-Marmelade in der Anwendung: Frühstück, Dessert, Tee

Varianten & Tipps

Für das gewisse Extra: noch feiner wird die Marmelade mit dem Mark einer Vanilleschote.
Für intensives Aroma: Eine Zimtstange mitkochen und nach dem Kochen entfernen.
Wer lieber Konfitüre mag, kann die Masse nach dem Kochen pürieren und zusätzlich filtern.
Je nach Vorliebe kann Gelierzucker 1:1 oder 2:1 verwendet werden - so kann die Süße individuell angepasst werden.
Als gelierende Zutaten sind Apfel und Birne ideal - sie unterstützen die Konsistenz.

Die Marmelade kann durch die Zugabe von Orangensaft oder Gewürzen wie Ingwer eine besondere Raffinesse erhalten.

Sanddorn als gesunde Vitaminquelle

Sanddorn-Marmelade bringt nicht nur Farbe und Vitamine auf den Tisch, sie ist auch äußerst gesund. Wir nutzen ihn bei Erkältungskrankheiten oder einfach als heiße Stärkung nach einem kalten Tag im Freien. Der getrocknete Trester kann ebenfalls als Teezutat verwendet werden. Über das Jahr sammle ich verschiedene Kräuter und trockne sie für Tee.

Sanddorntee stärkt in der kalten Jahreszeit und bringt durch seinen Vitamin-C-Gehalt den nötigen Frischekick.

Sanddorn als gesundes Lebensmittel und Tee

Häufige Probleme und Lösungen bei der Marmeladeherstellung

Die Marmelade ist zu flüssig: Noch einige Minuten einkochen lassen, Gelierprobe wiederholen.
Zu viele Sanddornkerne: Die Masse durch ein grobes Sieb streichen.
Zu süß: Gelierzucker 2:1 verwenden, weniger Zucker zugeben.
Die Farbe wird dunkel: Dies liegt an der Kochzeit, da Sanddorn während des Kochens dunkler wird, bleibt aber aromatisch.

Mit der richtigen Technik und etwas Übung gelingt die Sanddorn-Apfel-Marmelade garantiert und bleibt lange haltbar.

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Tipp Marmelade gelieren und konservieren