Rezept: Zwetschgendatschi mit Mürbeteig und knusprigen Streuseln
Wenn du auf der Suche nach einem echten Klassiker der süddeutschen Küche bist, dann ist der Zwetschgendatschi genau das Richtige für dich. Der Zwetschgendatschi beeindruckt durch seine saftigen Zwetschgen, die auf einem knusprigen Mürbeteigboden liegen. Die Streuselkruste verleiht dem Kuchen zusätzlich eine leckere, süße Note.
Warum Mürbeteig statt Hefeteig?
Zwetschgenkuchen mit Streuseln muss in unserem Haushalt auf jeden Fall aus Mürbteig hergestellt werden. Zwetschgenkuchen mit Streuseln gibt es bei uns immer mit Mürbteig. Das schmeckt viel besser als die olle Hefeteig-Variante. So beschränkt sich der Einsatz von Hefeteig in unserer eigenen Küche mehr in der Kategorie Brot backen. Der gemeine Hefeteig ist nämlich auch noch ein komplizierter und empfindlicher Zeitgenosse.
In der Zeit, in der ein Hefeteig erst mal gehen will, dann gehätschelt werden möchte oder sich erneut gerne ausruht, bäckt uns die beste Ehefrau von allen gleich mehrere Zwetschgenkuchen aus köstlichem Mürbteig. Einen Hefeteig herzustellen, ist im Normalfall auch heute noch wesentlich preiswerter als alles andere. Vermutlich war das in den Notlagen begründet, in denen sich die verschiedenen Generationen unserer Vorfahren immer wieder befanden. Meine Omas und Großtanten buken früher diverse Kuchen immer aus Hefeteig, bei denen aber der Teig alleine schon weit mehr als einen Zentimeter dick war.
Charakter des Zwetschgendatschi
Der Zwetschgendatschi stammt aus der süddeutschen Küche und ist besonders in Baden-Württemberg und Bayern beliebt. Die Bezeichnung „Datschi“ kommt aus dem Schwäbischen Dialekt und bedeutet Obstkuchen. Durch seine rustikale Art und die traditionellen Zutaten bringt der Zwetschgendatschi ein Stück Heimat auf deinen Tisch. Der Geschmack ist eine wunderbare Mischung aus fruchtiger Säure und süßer Knusprigkeit.
Zutaten (für Springform Ø 26 cm)
- Für den Mürbeteig: 280 g Mehl, 1 Prise Salz, 80 g Zucker, 130 g kalte Butter, 1 Ei (Größe M)
- Für die Füllung: 800 g Zwetschgen, 3 EL Semmelbrösel, etwas Butter für die Form
- Für die Streusel: 130 g Butter (kalt), 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 TL Zimt, 180 g Mehl
Alternativen und Mengen für Blech
Wenn du den Zwetschgendatschi auf einem Blech zubereiten möchtest, benötigst du größere Mengen. Für den Mürbeteig z. B. 500 g Mehl, 200 g Butter, 150 g Zucker, 1 Ei und eine Prise Salz. Außerdem solltest du die Menge der Zwetschgen auf etwa 1 kg erhöhen. Für die Streusel z. B. 200 g Mehl, 150 g Zucker, 200 g Butter, 1 TL Zimt und etwas Zitronenabrieb.
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Vorbereitung
Das Zwetschgendatschi ist ein Rezept, das schnell und unkompliziert geht und absolut gelingsicher ist. Beginne damit, den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorzuheizen. Die Zwetschgen waschen, entsteinen und halbieren bzw. vierteln. Zwetschgen sind etwas säuerlicher und etwas herber als Pflaumen und haben auch festeres Fruchtfleisch. Deshalb eignen sie sich auch zum Backen besser als Pflaumen und vertragen dabei gerne ein bisschen mehr Zucker und auch Zimt.
Teig zubereiten
Mehl, Zucker und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und mischen. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und zum Mehl geben. Das Ei hinzufügen und alles rasch mit den Händen oder einem Handmixer mit Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte nur kurz bearbeitet werden, damit er mürbe bleibt. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Springform (Ø 26 cm) den gekühlten Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Kuchenform legen. Einen kleinen Rand hochziehen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit er beim Backen keine Blasen wirft. Als Variante: Teigmenge dritteln, etwa 2/3 ausrollen und in Form legen, das letzte Drittel zu einer Wurst rollen und an den Rand drücken.
Semmelbrösel-Trick
Die wichtigste Streuselkuchen-Regel? Ein toller Trick sind die Semmelbrösel auf dem Boden. Denn anders als bei Hefeteig oder Rührteig, kann Mürbeteig nicht ganz so viel Flüssigkeit binden. Die Semmelbrösel saugen die Flüssigkeit der Zwetschgen auf und verhindern, dass der Boden durchweicht. Wenn du die Semmelbrösel in der Pfanne röstest, bevor du sie auf den Boden gibst, schmeckt der Zwetschgenkuchen besonders gut.
Zwetschgen schichten
Die Zwetschgenhälften dicht an dicht auf den Teigboden legen, dabei leicht überlappend arbeiten. Die Zwetschgen werden noch mit Vanillezucker und Zimt bestreut, das macht den Kuchen nochmal so lecker und es duftet herrlich. Wer keinen Zwetschgen-Entsteiner hat, sollte die Zwetschgen auf einer Seite einschneiden, den Kern entfernen und die beiden, noch zusammenhängenden Fruchthälften jeweils ein Stück einschneiden.
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Streusel herstellen
Für die Streusel die Zutaten in eine Schüssel geben: Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zimt und kalte Butter in Würfeln. Mit den Händen, bestenfalls zwischen den flachen Händen, die Butter mit den anderen Zutaten kräftig verkneten bis eine bröselige Masse entsteht. Die bröselige Masse zwischen den flachen Händen zu (nicht zu kleinen) Krümeln verreiben. Die so entstandenen Brösel auf dem Zwetschgenkuchen verteilen.
Backen
Den Zwetschgendatschi auf der mittleren Schiene ca. 40-50 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Teig durchgebacken ist. In manchen Varianten werden 45 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze empfohlen; bei Umluft 160 °C gilt Gleiches. Sollte der Kuchen an der Oberfläche zu schnell bräunen, kannst du gegen Ende ein Stück Backpapier oder Aluminiumfolie auflegen.
Serviervorschläge und Tipps
- Sofort nach dem Backen kannst du den Kuchen mit einer Mischung aus Zimt und Zucker bestreuen.
- Wer mag, nimmt dazu Schlagsahne oder auch einen Klecks Crème Fraîche.
- Für besonders knusprigen Boden: Mürbeteig vor dem Belegen 10 Minuten blindbacken.
- Wenn der Teig zu trocken ist, gib 1 EL eiskaltes Wasser oder Rum hinzu, aber nicht mehr Flüssigkeit.
- Bei der Blech-Variante: Teig festdrücken, eventuell mit dem Boden einer Tasse, und 50 Minuten backen.
Einige praktische Varianten
- Blitz-Variante ohne Mürbeteig: 150 g Mehl, 2 TL Backpulver, 100 g Zucker, 100 g weiche Butter und 2 Eier schaumig schlagen, in Springform füllen, mit Zwetschgen und Streuseln belegen und ca. 45 Minuten backen.
- Mit Semmelbröseln und Mandelstiften: Boden mit Semmelbröseln bestreuen und nach Belieben mit Mandelstiften bestreuen.
- Großes Blech: Streusel-Teig auf Backpapier verteilen und festdrücken, Zwetschgen auflegen und ca. 50 Minuten backen.
Omas Original
Oma füllt eine Schüssel mit Wasser und drückt den Teig mit den in der Schüssel angefeuchteten Händen in das Blech. Der Teig sollte auch am Rand des Bleches hochgehen. Schön mit den Fingern hochdrücken. Meine Oma lässt die zwei Hälften auf einer Seite immer zusammen, sodass es aussieht wie ein Zwetschgenpärchen. Die Pflaumen nun vom Rand beginnend schön auf den Kuchen schichten. Wenn der ganze Kuchen üppig mit Pflaumen bedeckt ist, kann der restliche Teig aus dem Kühlschrank geholt und als Streusel krümelig auf dem Kuchen verteilt werden.
Warum dieses Rezept immer wieder gelingt
Unser Zwetschgenkuchen-Rezept ist total unkompliziert und daher absolut gelingsicher. Den Mürbeteig verwende ich sowohl für die Streusel, als auch für den Boden. Dass du Zwetschgen brauchst, dürfte jetzt vermutlich keine große Überraschung sein. Achte darauf, dass die Zwetschgen nicht zu reif sind. Ich zuckere die Früchte übrigens nicht, denn Zucker entzieht den Zwetschgen Flüssigkeit.
Kurze Zutatenübersicht (kompakt)
| Komponente | Wichtige Zutaten |
|---|---|
| Mürbeteig | Mehl, kalte Butter, Zucker, Ei, Salz |
| Füllung | Zwetschgen, Semmelbrösel, Vanillezucker, Zimt |
| Streusel | Mehl, kalte Butter, Zucker, Vanillezucker, Zimt |
Guten Appetit - und viel Freude beim Nachbacken dieses herzhaften, süßen Klassikers: Zwetschgendatschi mit Mürbeteig und knusprigen Streuseln.
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