Zwetschgen-Trauben-Marmelade: Das perfekte Rezept und ausführliche Anleitung
Die Zwetschgen-Trauben-Marmelade verbindet gleich mehrere herbstliche Fruchtaromen zu einer außergewöhnlich aromatischen Spezialität. Fruchtige Weintrauben und saftige Zwetschgen ergänzen sich wunderbar und ergeben gemeinsam eine Marmelade, die sowohl auf dem Frühstückstisch als auch zu Käseplatten oder in Desserts begeistert. In diesem Artikel erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie diese köstliche Marmelade zu Hause zubereiten und worauf es bei Gelierprobe, Zutatenwahl und Konservierung ankommt.
Zutaten und Vorbereitung
- Pflaumen (Zwetschgen) 550 g
- Trauben 450 g (ideal: kernlose Trauben oder Isabellatrauben)
- Gelierzucker 2:1 500 g
- Optional: etwas Schokolade (50 g), Vanillemark, Zimt, Orangensaft bzw. Zitronensaft, Orangenschale oder Zitronenschale, Rosmarin, Peperoncino
Vorbereitung der Gläser
Der schlimmste Feind von selbstgemachter Marmelade sind Keime. Wichtig ist daher, dass ihr sterile Gläser verwendet, wenn ihr eine Marmelade einkocht. Um die fertig gekochte Marmelade gut haltbar zu machen, benötigt ihr also sterile Gläser.
- Nehmt dafür saubere Gläser mit Schraubverschluss.
- Füllt in einen großen Topf Wasser und lasst dieses aufkochen.
- Gebt anschließend die Gläser sowie die Deckel in das kochende Wasser und lasst es für mindestens 10 Minuten kochen.
- Holt anschließend die Gläser aus dem Wasser und schüttet das Wasser ab. Lasst sie abtropfen und verwendet sie anschließend für die Marmelade weiter.
Zubereitung der Zwetschgen-Trauben-Marmelade
- Trauben waschen, von den Stielen zupfen und halbieren. Die Zwetschgen waschen, entkernen, halbieren und abwiegen.
- Das gewaschene Obst in einen großen Topf geben (ohne zusätzliche Flüssigkeit).
- Mit einem Mixstab oder im Mixer das Obst grob zerkleinern. Zitronensaft und Gewürze (z.B. Zimt, Vanille, Orangenschale) einrühren.
- Optional: Rosmarin fein hacken, mit Zucker und der Schale einer Zitrone gut mischen und über Nacht ziehen lassen - für eine besondere Geschmacksnote.
- Den Gelierzucker gleichmäßig unterrühren.
- Alles langsam aufkochen und ca. 20 Minuten sprudelnd kochen lassen. Unter gelegentlichem Rühren reduziert sich die Flüssigkeit, das Aroma konzentriert sich.
- Nach Belieben fein pürieren, um eine schöne, streichzarte Konsistenz zu erhalten.
- Gelierprobe machen: Wenig Marmelade auf einen Teller geben, abkühlen lassen. Wenn sie nicht mehr fließt und eine feine Haut entsteht, ist sie fertig. Ansonsten weiterkochen und erneut testen.
- Die Marmelade sofort heiß in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und fünf Minuten auf den Kopf stellen.
- Wenn Sie mögen: Mit ½ fein gehacktem Peperoncino würzen - das gibt eine leichte Schärfe und passt besonders gut zu Käse.
Varianten und Tipps
- Mit ½ fein gehacktem Peperoncino kann die Marmelade gewürzt werden, so passt sie noch besser zu Käse.
- Mit Schokolade erhält die Konfitüre eine zusätzliche, raffinierte Note - einfach gegen Ende des Kochens zugeben und auflösen lassen.
- Wenn Sie Agar Agar als pflanzliches Geliermittel nutzen, das Agar-Agar-Pulver in wenig kaltem Wasser auflösen, zur Marmelade geben und die Gelierprobe machen.
- Für ein besonders fruchtiges Aroma eignen sich reife, süße Traubensorten am besten - idealerweise sind diese Ende September erhältlich.
- Apfelstückchen und Zimt lassen sich wunderbar in die Marmelade integrieren und eröffnen eine weitere Variation für den Frühstückstisch.
Anwendungs- und Serviertipps
Die Marmelade schmeckt süß, zum Beispiel auf frischem Hefezopf, in Omeletten, auf Brot, als besondere Schicht in herbstlichen Torten oder als außergewöhnlicher Belag für Pfannkuchen. Diese exquisite Marmelade aus Trauben, Rosmarin und Zitronen ist alles was man braucht, um den Tag zu versüßen.
Sie passt perfekt zu Brot, Käseplatten oder als besonderes Highlight in Desserts. Probiere das Rezept aus und genieße den einzigartigen Geschmack dieser selbstgemachten Marmelade!
Nützliche Hinweise zur Aufbewahrung
- Wenn man gebrauchte Twist-Off-Gläser verwendet, kann es passieren, dass die Deckel nicht mehr ganz dicht schließen und man die Marmelade zügig verbrauchen muss.
- Um das schnelle Verderben zu verhindern, stelle ich die Marmeladengläser in den Gefrierschrank, dort bleibt die Marmelade monatelang frisch.
- Nach dem Öffnen das Glas im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Wochen verbrauchen.
- Das Vakuum im Glas erkennt man, wenn der Deckel nach dem Abkühlen innseits eingezogen ist und beim Drücken mit dem Finger nicht nachgibt.
Der Geschmack von Kindheit und Herbst
Ich kann mich noch sehr gut an die Weinernten meiner Kindheit erinnern, an damals, als Zio Pino noch keine mechanische Weinpresse hatte. Die Weinlese war für uns Kinder ein echtes Erlebnis. Sie hatte den Charakter eines Rituals, das Freunde und Verwandte an einem Ort versammelte. Die Trauben kamen nach der Ernte in große Becken und dann ging der Spaß los. Wir liefen zum Brunnen, um die Füße zu waschen. Nur dann dürften wir in die Becken steigen und mit den bloßen Füßen den Saft aus den Trauben pressen.
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Wie oft bei Marmeladen aus Trauben, verwende ich die Beeren der Isabellatraube, die ursprünglich aus Nordamerika kam. Ihr intensiver, süßer und ausgeprägter Erdbeerengeschmack passt ausgezeichnet zu verschiedenen Kräutern und ist die perfekte Fülle für Torten und Gebäck.
Weitere Marmeladen- und Konfitürenideen
- Quittenmarmelade zusammen mit Orangen schmeckt sehr fein.
- Vierfrucht Marmelade mit Stevia
- Zwetschgen-Schoko-Cognac-Konfitüre
- Erdbeer-Pfirsich-Aperol-Konfitüre
- Johannis-Stachelbeer-Marmelade
- Burgunder-Trauben-Apfel-Chutney
Rezeptüberblick: Zwetschgen-Trauben-Marmelade im Schnellüberblick
| Zubereitungszeit | 45 Minuten (plus 15-20 Minuten Kochen) |
|---|---|
| Besonderheiten | Vegan, glutenfrei, variabel durch zusätzliche Zutaten |
| Haltbarkeit | Ungeöffnet mehrere Monate, geöffnet ca. 2-3 Wochen |
| Serviervorschläge | Brot, Brötchen, Käse, Tortenfüllung, Gebäck, Pfannkuchen |
Hast du schon eigene Variationen ausprobiert oder das Rezept nachgemacht? Hinterlasse gern einen Kommentar und teile dein Feedback - ich bin gespannt auf deine Ideen!
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