Zwetschgen-Streusel-Tarte: Rezept und ausführliche Zubereitung

Von saftigen Zwetschgen über buttrigen Mürbeteig bis zu knackigen Streuseln - diese Tarte vereint alles, was das Herz begehrt. Es ist wieder diese wundervolle Zeit des Jahres! Jeden Samstag schlendere ich voller Vorfreude zum Wochenmarkt und lasse mich von der Farbenpracht der Saison inspirieren. Was mir besonders ins Auge gesprungen ist: die prall gefüllten Holzkisten mit frischen Zwetschgen. Diese saftig-blauen Früchtchen verkörpern für mich den Geschmack des Sommers.

Warum dieses Rezept besonders ist

Das Zwetschgen- oder Pflaumenkuchen mit Streusel Rezept hat schon viele Fans und wurde deshalb auch in meinem 2. Mein Zwetschgenkuchen Rezept ist der Kuchen für Zwetschgen- und Streusel-Fans. Denn süße, knusprige Streusel treffen auf eine saftige säuerliche Zwetschgen-Masse. Die leicht säuerlichen Zwetschgen harmonieren wunderbar mit den süßen Streuseln in meinem einfachen Zwetschgen Streuselkuchen.

Prall gefüllte Holzkisten mit Zwetschgen auf dem Wochenmarkt

Zutatenübersicht (für Tarteform Ø 23-24 cm oder Springform 24 cm)

DU BENÖTIGST EINE SPRINGFORM MIT 24 CM DURCHMESSER FÜR DIE STREUSEL - BODEN UND TOPPING. Für den Streusel-Boden und das Streusel-Topping vermengst Du mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder dem Handmixer 300 g Mehl, 150 g kalte Butter und 150 g Zucker.

Für den Mürbeteig: 250 g Mehl, 1 Prise Salz, 70 g Zucker, 125 g Butter, 1 Ei, evtl. etwas Zitronenabrieb. Für die Füllung: ca. 700 g Zwetschgen. Für die Streusel: 180 g Mehl, 125 g Butter, 100 g Zucker, 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 TL Zimt (Mengen je nach Variante im Text).

Wichtiges zu Zutaten und Mengen

Die ideale Konsistenz der Streusel ist enorm wichtig. Mein Zutaten-Verhältnis für die besten Streusel ist 2:2:4. Also 2 Anteile Butter, 2 Anteile Zucker und 4 Anteile Mehl. Laut meiner Rezept-Anleitung hat 1 Anteil 75 g. Nach dem 2:2:4-Prinzip kannst Du leicht vervielfältigen, wenn Du zwei Kuchen oder ein Backblech machen möchtest.

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Für das beste Streusel-Ergebnis unbedingt reine Markenbutter / Süßrahmbutter und keine „streichzart“ Sorten verwenden. Diese Sorten beinhalten Weichmacher wie zum Beispiel Pflanzenöl. Auch mit Margarine erhältst Du nicht das erwünschte Ergebnis.

Vorbereitung der Zwetschgen

Natürlich müssen die frischen Zwetschgen vor dem Backen noch entsteint werden. Sonst gibt es beim Servieren eine böse Überraschung. Für das Entsteinen der Zwetschgen verwende ich meist ein scharfes Gemüsemesser. Das Entsteinen geht am leichtesten mit dem Daumen, nachdem ich sie an einer Seite längs angeschnitten habe. Du kannst auch einen Zwetschgen-Entkerner verwenden.

Damit die Zwetschgen im Zwetschgenkuchen mit Streusel besonders lecker und saftig werden, musst Du sie vorher leicht karamellisieren lassen. Dafür gibst Du Butter in eine große Pfanne, lässt diese schmelzen und wendest darin die Zwetschgen. Dann bestreust Du sie mit Zucker, rührst gelegentlich um, bis der Zucker ganz aufgelöst ist. Er darf nicht braun oder noch dunkler werden. Die Speisestärke kommt zum Schluss dazu, dann lässt Du die Zwetschgen wenige Minuten leicht köcheln. So entsteht ein leckerer Saft, der mit den Zwetschgen auf den Streuselteig in der Springform gefüllt wird.

Teigvarianten: Mürbeteig, Rührteig oder All-In-Teig

Von saftigen Zwetschgen über buttrigem Mürbeteig bis zu knackigen Streuseln - diese Tarte vereint alles, was das Herz begehrt. Für den Mürbeteig das Mehl mit Salz, Butter, Zucker, Ei und Zitrone mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührers krümelig rühren, 2 - 3 EL kaltes Wasser zufügen und rasch mit den Händen zusammenkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt 30 Min. kaltstellen.

Die Blitz-Variante ohne Mürbeteig: Keine Zeit eine halbe Stunde auf den Mürbteig zu warten? Dann mach eine schnelle Variante mit einem All-In Teig: Hierfür einfach 150 g Mehl, 2 TL Backpulver, 100 g Zucker, 100 g weiche Butter mit 2 Eier für 2 Min. schaumig schlagen und in die Springform füllen. Mit Zwetschgen und Streuseln belegen und für 45 Minuten backen.

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Streusel: Herstellung und Aufteilung

Die 2/3 der Streuselmasse ist für den Zwetschgenkuchen-Boden: Die wird laut meiner Rezept-Anleitung in einer Springform verteilt und mit einem Esslöffel ordentlich festgedrückt. Das klappt wunderbar! Der Boden wird schön knusprig und weicht nicht durch. Das weitere 1/3 des Streuselteigs wird für das Topping verwendet. Die Streusel-Masse für den Boden und das Topping kann man auch problemlos einen Tag vorher vorbereiten, im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag verarbeiten.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung (empfohlen)

Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Für die Tarteform: Form einfetten.
Für den Mürbeteig das Mehl mit Salz und Zucker vermischen. Butter und Ei hinzugeben und alles kurz zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie verpackt 30 Minuten kaltstellen.
In der Zwischenzeit Zwetschgen waschen, entsteinen und halbieren. Bei Bedarf die Zwetschgen am Vorabend mit Gewürzen und Zucker ziehen lassen.
Die Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes rasch zu Streuseln kneten.
Ungefähr 2/3 der Streuselmenge in die Springform geben und gleichmäßig festdrücken. Der Kuchenboden muss dicht und festgedrückt sein, darf keine Lücken oder zu dünne Stellen aufweisen. Sonst könnte er durchweichen.
Zwetschgen in einer Pfanne mit 1 TL Butter bei mittlerer Stufe kurz anbraten, mit 6 EL Zucker bestreuen und auflösen lassen. Dann 2 EL Speisestärke unterrühren und die Zwetschgen auf niedriger Stufe wenige Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit dickflüssig ist.
Die Zwetschgen-Masse (Pfanne schön leermachen) auf den gedrückten Streusel-Boden geben und mit 1 Päckchen Vanillezucker bestreuen.
Die restliche Streusel-Masse mit den Händen zu Streuseln formen und über die Zwetschgen verteilen.
Die Tarte auf der mittleren Schiene in den bereits mit 180 °C vorgeheizten Ofen geben und ca. 35-45 Minuten backen (abhängig von Form und Ofen). Bei 175-180 °C im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30-40 Minuten goldgelb backen.
Aus dem Ofen nehmen und in der Form komplett auskühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen.

Zwetschgen-Streusel-Tarte frisch aus dem Ofen auf einem Kuchengitter

Backtipps und Varianten

Für größere Springformen (Durchmesser > 24 cm) die Streuselmenge im Verhältnis 2:2:4 erhöhen; für ein tiefes Backblech die 2,5-fache Menge verwenden.
Wer das mag, kann im Rühr- oder Streuselteig etwas von dem Mehl durch Mandeln ersetzen.
Wenn du den Kuchen am nächsten Tag erst servieren möchtest, bestreue den Boden zuerst mit einem Päckchen Sahnesteif, so feuchtet er weniger durch.
Vor dem Verkneten empfiehlt es sich, die Hände unter kaltem Wasser abzukühlen, damit die Butter nicht zu sehr schmilzt.
Die Zwetschgen-Tarte lässt sich auch mit Nuss-Streuseln, gehackten Haselnüssen oder mit einer leichten Nusscreme variieren.
Der Zwetschgen Streuselkuchen kann je nach Saison zu einem Rhabarberkuchen oder Apfelkuchen mit Streusel abgewandelt werden.

Serviervorschlag

Vor allem, wenn Du ihn lauwarm essen kannst mit einer großen Portion Schlagsahne. Die muss leider dazu, ohne kann ich nicht. Es muss auch frisch geschlagene Sahne sein und darf kein Ersatzprodukt sein oder aus der Sprühdose kommen.

Zubereitung der Zwetschgen-Streusel-Tarte: Schritt-für-Schritt

Häufig gestellte Fragen

Was tun, wenn Zwetschgen sehr wässern? Bei sehr wässernden Zwetschgen kannst Du 1 EL mehr Speisestärke unterrühren und zusätzlich länger köcheln lassen.
Ist Vorbacken des Bodens nötig? Ich habe den Boden auch nicht vorgebacken, das ist nicht nötig!
Welche Butter verwenden? Für das beste Streusel-Ergebnis unbedingt reine Markenbutter / Süßrahmbutter verwenden, bitte keine "streichzart"-Variante oder Margarine.

Weitere Zwetschgen-Ideen

Zwetschgen-Fans kann ich meinen Zwetschgen Crumble, meine Clafoutis, Zwetschgenknödel und meinen schnellen Zwetschgenkuchen vom Blech sehr empfehlen! Der Zwetschgenröster ist außerdem eine tolle Ergänzung zu anderen Süßspeisen. Die restlichen Pflaumen haben wir für Omas böhmische Pflaumenknödel - Spezialität aus dem Sudetenland, den selbstgemachten Rumtopf - einfaches Rezept wie von Oma und für das Pflaumenmus Rezept - Grüße aus dem Herbst verbraucht.

Hast Du das Rezept einmal ausprobiert? Wie findest Du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen. Und? Ich würde mich freuen, wenn Ihr mir erzählt, wie Euch das Rezept gefallen hat. Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen!

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