Rezept für Zwetschgen Quark Torte: Herbstlicher Genuss mit köstlichem Streuselbelag

Die Zwetschgen Quark Torte ist ein traditioneller Herbstklassiker, der mit seiner köstlichen Kombination aus mürbem Teig, cremigem Quarkbelag und fruchtigen Zwetschgen punktet. Besonders beliebt ist diese Torte, weil sie die Süße des Quarks und den würzigen Geschmack der Zimt-Streusel mit der leicht säuerlichen Fruchtigkeit der Zwetschgen harmonisch vereint.

Zutaten für eine Zwetschgen Quark Torte (24 cm Durchmesser)

Mürbeteig

190 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
1 Prise Salz
100 g kalte Butter
60 g Zucker (hello sweety)
1 Eigelb
Etwas Zitronenabrieb

Quark-Guss

300 g Magerquark (alternativ Skyr)
30 g weiche Butter
60 g Zucker (hello sweety)
12 g Maisstärke (alternativ Weizenstärke)
1 Eiweiß
1 Prise Salz
Etwas Zitronenabrieb

Fruchtbelag

650-750 g Zwetschgen (oder Früchte nach Wahl)

Butterstreusel

175 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
100 g weiche Butter
100 g Zucker (hello sweety)

Zum Fertigstellen

Gehobelte Mandeln
Zimtpulver
Puderzucker zum Bestäuben

Zwetschgen Quark Torte mit Streuseln auf Holzbrett

Zubereitung der Zwetschgen Quark Torte

Mürbeteig herstellen

Mehl, Salz, kalte Butter und Zucker auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen. Das Eigelb und den Zitronenabrieb in die Mulde geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf Backpapier legen und ca. 3 mm dünn rund ausrollen.

Mit einem 24 cm Tortenring einen Kreis ausstechen, den Ring auf dem Teig lassen und mit dem überschüssigen Teig den inneren Rand des Rings auslegen, dabei die Nahtstelle gut verschließen. Überschüssigen Teig mit dem Messerrücken am Tortenrand entfernen. Den vorbereiteten Kuchenboden samt Backpapier auf ein Backblech ziehen.

Quark-Guss vorbereiten

Alle Zutaten für den Quarkguss in eine Schüssel geben und gründlich vermischen. Den Kuchenboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit keine Blasen entstehen, und den Quarkbelag gleichmäßig darauf verteilen.

Zwetschgen vorbereiten und belegen

Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Die Zwetschgenhälften auf dem Quarkbelag so anrichten, dass sie leicht aufgestellt sind.

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Butterstreusel zubereiten

Mehl, weiche Butter und Zucker in eine Schüssel geben und zu Streuseln verkneten. Die Streusel gleichmäßig über den Kuchen verteilen.

Gehobelte Mandeln darüber streuen und mit Zimtpulver leicht bestäuben.

Backen

Den Ofen auf 180 °C Heißluft vorheizen. Die Torte in die Ofenmitte schieben und 35-40 Minuten goldbraun backen.

Alternative Rezeptvarianten und Tipps

Quark-Öl-Teig als schnelle Boden-Alternative

Wer Zeit sparen möchte, kann statt des Mürbeteigs einen Quark-Öl-Teig herstellen, der ohne Gehzeit schnell zubereitet ist. Für den Quark-Öl-Teig werden Quark, Milch und Öl verrührt; Mehl, Zucker, Salz und Backpulver werden zuerst vermischt und dann zugefügt. Der Teig wird nur kurz geknetet, so bleibt er elastisch und fluffig.

Herstellung des Quark-Öl-Teigs

150 g helles Mehl (z.B. Weizenmehl Type 550)
½ Päckchen Backpulver
20 g Zucker
1 Prise Salz
75 g Magerquark, gut abgetropft
3 EL Milch
4 EL neutrales Pflanzenöl (Raps- oder Sonnenblumenöl)

Die trockenen Zutaten vermengen, Quark mit Milch und Öl mischen, dann mit den trockenen Zutaten zu einem kompakten Teig verarbeiten. Den Teig in die Springform ausrollen und einen Rand formen.

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Belegung und Backzeit mit Quark-Öl-Teig

Die Zwetschgen in halbierte und nochmals halbierte Stücke schneiden, dachziegelartig auf dem Teigboden anordnen, mit Zimt-Zucker bestreuen und anschließend mit Streuseln bedecken. Der Kuchen wird bei 170 °C Ober-/Unterhitze für 40-50 Minuten gebacken, evtl. mit Alufolie abdecken.

Streusel für extra Knusprigkeit

Für besonders knusprige und größere Streusel werden kalte Butterstücke verwendet sowie blütenzarte Haferflocken hinzugefügt. Kalte Butter sorgt für größere Streusel, während zu flüssige Butter kleinere, feinere Krümel ergibt.

Knusprige Butterstreusel mit Haferflocken und Zimt

Besonderheiten des Zwetschgen Quark Kuchens

Zwetschgen eignen sich hervorragend für den Kuchen, da sie festes, weniger saftiges Fruchtfleisch besitzen, das sich leicht vom Stein löst und beim Backen Form und Konsistenz gut hält. Dies bedeutet, dass der Kuchen nicht zu feucht wird und die Kombination der süßen Quarkfüllung und der fruchtigen Zwetschgen ein harmonisches Geschmackserlebnis bietet.

Das Aroma wird durch eine leichte Prise Zimt ergänzt, die warm und herbstlich wirkt und die Zwetschgen perfekt ergänzt. Die Mandeln sorgen für zusätzliche Textur und verleihen der Torte einen knackigen Abschluss.

Frische Zwetschgen im Herbst - perfekt für Kuchen

Einfache Rezeptzusammenfassung in Tabelle

Komponente	Zutaten (Hauptbestandteile)	Zubereitung
Mürbeteig	Mehl, Butter, Zucker, Eigelb, Salz, Zitronenabrieb	Alle Zutaten verkneten, ausrollen, in Tortenring legen
Quark-Guss	Magerquark, Butter, Zucker, Maisstärke, Eiweiß, Zitronenabrieb	Zutaten verrühren und auf Boden geben
Fruchtbelag	Zwetschgen, halbiert und entsteint	Zwetschgen auf Quark schichten
Butterstreusel	Mehl, Butter, Zucker, Zimt, Mandeln	Streusel kneten und auf den Kuchen streuen
Backzeit	180 °C, ca. 35-40 Minuten	Backen bis goldbraun

Besondere Variationen und Tipps

Der Quark-Öl-Teig ist eine leichte und schnelle Alternative zum Mürbeteig, ideal für alle, die wenig Zeit haben.
Die Kombination aus Quark und Zimt macht den Kuchen besonders aromatisch und typisch herbstlich.
Streusel können mit Haferflocken angereichert werden, um mehr Textur und Knusprigkeit zu erhalten.
Für ein fruchtigeres Aroma kann Vanillepuddingpulver im Quarkbelag verwendet werden.
Die Zwetschgen können durch andere Früchte wie Aprikosen oder Pfirsiche ersetzt werden, je nach Geschmack und Saison.

Videoanleitung: Zwetschgen Quark Torte Schritt für Schritt zubereiten

Dieser Kuchen ist nicht nur ein Genuss für die Sinne, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, herbstliche Erinnerungen mit Familie und Freunden zu teilen. Er eignet sich sowohl als Dessert als auch für die Kaffeetafel und bleibt durch den Quark-Öl-Teig länger frisch.

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