Zwetschgen-Orangen-Marmelade: Rezept und Zubereitung
Diese Zwetschgen-Orangen-Marmelade verbindet die dunkle Fruchtigkeit der Pflaumen mit der frischen Säure der Orange und gewinnt durch Gewürze wie Zimt oder Lebkuchengewürz eine feine, winterliche Note. Die Marmelade eignet sich perfekt fürs Frühstücksbrötchen, als Füllung für Kuchen oder als Geschenk aus der Küche.
Zutaten (für ca. 8 Gläser à 200-350 ml, je nach Rezeptvariante)
- 700-1000 g Zwetschgen/Pflaumen (netto)
- 300-500 g Orangen (oder Apfelsinen), ungespritzt
- Gelierzucker 2:1 oder 3:1, Menge je nach Rezept (z. B. 500-700 g)
- Saft einer halben Zitrone (oder Zitronensäure nach Geschmack)
- 1 Päckchen Vanilinzucker oder Vanillemark (optional)
- Gewürze: Zimt, Nelken oder Lebkuchengewürz nach Geschmack
- Optional: Amaretto, Pflaumenlikör oder Portwein (z. B. 30 ml Amaretto)
- 50 g gehackte Mandeln (optional für Textur)
Vorbereitung
Die Pflaumen bzw. Zwetschken waschen, entsteinen und in Viertel oder kleine Stücke schneiden. Die Orangen waschen, gegebenenfalls schälen und die weiße Haut entfernen, dann ebenfalls klein schneiden oder in Würfel schneiden. Wer weniger Bitterstoffe möchte, kann die Orangen teilweise schälen; wer es herber mag, verarbeitet die Orange ungeschält.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Zwetschken waschen, halbieren, entkernen und klein schneiden; es sollten sich ca. 700-1000 g Fruchtfleisch ergeben.
- Orangen waschen, die Schale je nach gewünschter Bitterkeit teilweise oder vollständig entfernen und in kleine Würfel schneiden. Orange halbieren und gut auspressen, Fruchtfleisch kann ruhig im Saft bleiben.
- Für eine feine Masse: Obst und Zucker in einem Topf mit dem Pürierstab fein pürieren. Wer Stücke mag, die Früchte grob lassen oder nur leicht zerkleinern.
- Pflaumen sowie Orangen in einen reichlich großen Topf geben, den Gelierzucker unterrühren und den Zitronensaft dazugeben. Etwaige Kerne können aufgefangen werden, indem die Hand oder ein Löffel unter die Zitrone gehalten wird.
- Bei Bedarf Vanillemark, Vanilinzucker, Zimt oder Lebkuchengewürz und ggf. etwas Nelkenpulver zufügen. Optional Amaretto oder Pflaumenlikör zugeben (z. B. 30 ml Amaretto).
- Die Mischung 30 Minuten ziehen lassen, damit sich Aromen verbinden.
- Auf der höchsten Stufe aufkochen und 3-5 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei stets umrühren, damit die Masse nicht anbrennt. Für Gelierzucker 2:1 empfiehlt sich ca. 4-5 Minuten, bei 3:1 oft 3 Minuten ausreichend.
- Gelierprobe machen: einen Tropfen auf einen kalten Teller geben und prüfen, ob die Masse leicht geliert.
- Die noch heiße Marmelade mit einem Trichter in die vorbereiteten, heißen Twist-Off‑Gläser füllen, Rand ggf. mit Küchenpapier säubern und sofort verschließen.
- Die Gläser nach dem Verschließen kurz auf den Kopf stellen (bei sauberem, schnellem Arbeiten ist das nicht zwingend nötig; zu langes Auf-den-Kopf-Stellen kann Deckel verkleben und sie altern lassen). Komplett auskühlen lassen und lagern.
Tipps zur Gelingsicherheit und Varianten
- Wer Stücke in der Marmelade bevorzugt, kann die Pflaumen grob schneiden statt zu pürieren.
- Für eine duftige, nicht zu süße Variante eignet sich ein Schuss Pflaumenlikör oder Amaretto.
- Für eine winterliche Note Nelke, Sternanis oder Lebkuchengewürz verwenden; für eine sommerlich-frische Variante auf die winterlichen Gewürze verzichten.
- Die Marmelade färbt sich beim Kochen durch die Pflaumen rot-dunkel-dies ist ein gutes Zeichen, dass die Früchte genug Farbe und Geschmack abgegeben haben.
- Beim Abfüllen schnell arbeiten: Die Gläser sollten heiß sein, damit sich ein Vakuum bildet und die Marmelade länger hält.
Praktische Hinweise zur Menge und Haltbarkeit
Aus den angegebenen Mengen ergeben sich je nach Glasgröße etwa 3-8 Gläser (z. B. 4 Gläser à 350 ml oder 8 Gläser à 200 ml). Die Marmelade ist perfekt für die Herbst- und Wintermonate und lässt sich gut verschenken oder im Vorratsregal einlagern.
Varianten und Verwendung
Die Marmelade schmeckt köstlich aufs Brötchen, mit Scones, als Backzutat (z. B. im Streuselkuchen) oder für Eierkuchen, Crêpes und Waffeln. Kombinationsmöglichkeiten sind vielfältig: Orange, Vanille und Pflaumenlikör ergeben eine duftige Kombination; zusammen mit Mandeln entsteht ein nussiges Aroma.
Beispiel-Tabelle: Mengen und Kochzeiten (Orientierung)
| Menge Früchte | Gelierzucker | Kochzeit sprudelnd | Ergibt |
|---|---|---|---|
| 700 g Pflaumen + 300 g Orangen | Gelierzucker 2:1, ca. 700 g | 4-5 Minuten | ca. 4 Gläser à 350 ml |
| 500 g Pflaumen + 500 g Orangen | Gelierzucker 3:1, ca. 500 g | 3 Minuten | ca. 8 Gläser à 200 ml |
Hinweis zur Präsentation
Vor dem Abfüllen können dünne Streifen Orangenschale in jedes Glas gelegt werden; das sieht ansprechend aus und verstärkt das Orangenaroma. Wer mag, röstet zusätzlich gehackte Mandeln leicht an und gibt sie kurz vor dem Abfüllen zur Marmelade.
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