Schoko Ruhrkuchen Gugelhupf Rezept: Extra saftig, schokoladig und gelingsicher
Der Schokokuchen ist ein echter Klassiker, der an keiner Kaffeetafel fehlen darf. So ein schöner Klassiker! So saftig und locker und einfach so, so lecker. Wer Schokolade liebt, der lässt einen saftigen Schokokuchen sicher nicht links liegen.
Ich backe meinen Schokokuchen gerne als Gugelhupf, weil ich die Optik gerne mag. Du kannst ihn aber auch in einer Springform oder als Kastenkuchen backen, der Geschmack bleibt der gleiche. Es ist Zeit für Schokokuchen! Mein saftiger Schokokuchen ist schnell und einfach gebacken und bisher hat er alle Gäste und Freude begeistert.
Zutaten: Basisvarianten für Schoko-Gugelhupf
Mein Rezept braucht nicht sehr viele Zutaten und im Grunde nur typische Backzutaten, die ich eigentlich immer im Haus habe, weil ich so oft und gerne Kuchen backe. Du brauchst für den Schokokuchen u.a. Butter, Eier und Milch - die Butter sollte Zimmertemperatur haben, also schön weich sein. Kakao - ungesüßt und aus der Backabteilung. Schokoladenraspel - kommen in den Teig und machen ihn extra saftig und schokoladig.
- 2 Tafeln (à 100 g) Zartbitterschokolade, 1 (100 g) Schokolade, 250 g Butter oder Margarine, 200 g Zucker, 5 Eier (Gr. M), einige Backöl, 375 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 100 ml Milch
- 300 g Weizenmehl (Type 405), 200 g Zartbitter - Schokoraspel
- 250 g weiche Butter, 200 g Puderzucker, 1 Pck. Vanillezucker, 4 Eier (Größe M)
- 300 g Mehl, 40 g Kakaopulver, 3 TL Backpulver, 250 ml Milch, 200 g Zartbitter - Schokoraspel
- 250 g Butter, weich, 180 g Zucker, 4 Eier, Größe M, 250 ml Milch, Zimmertemperatur, 275 g Weizenmehl Typ 405, 75 g Backkakao, 1 Pck.
- 270 g Weizenmehl (Type 405), 100 g Zartbitter - Schokotropfen
Zubereitung: Schritt für Schritt zum perfekten Gugelhupf
Methode 1: Klassischer Zartbitter-Gugelhupf
- 100 g Zartbitter- und 50 g weiße Schokolade grob hacken. Fett und Zucker cremig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Backöl zufügen. Mehl und Backpulver mischen und mit der Milch unter die Fett-Eimasse rühren.
- Schokoladenstücke unterheben. Teig in eine gefettete Gugelhupfform geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen. Restliche Schokolade getrennt im Wasserbad schmelzen.
- Abgekühlten Kuchen zunächst mit der dunklen Schokolade überziehen und trocknen lassen. Weiße Schokolade in einen Gefrierbeutel geben. Eine kleine Spitze vom Beutel abschneiden. Schokolade als Fäden über den Kuchen ziehen und ebenfalls trocknen lassen.
Methode 2: Extra saftig mit Kakaopulver und Eischnee
- Butter mit Puderzucker und Vanillezucker verrühren. Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen. Die Eigelbe nach und nach zur Buttermischung rühren.
- Ofen auf 180 Grad (Umluft:160 Grad) vorheizen. Mehl mit Kakaopulver, Backpulver vermischen und unter den Teig rühren. Milch hinzugeben und verrühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Zum Schluss Zartbitter-Schokoraspel unter den Teig heben.
- Gugelhupfform (Ø 24 cm) aus Silikon mit kaltem Wasser ausschwenken, nicht abtrocknen! Den Teig hineingeben, etwas glatt streichen. Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 60-70 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen.
- Für die Glasur Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen. Den Kuchen auf eine schöne Kuchenplatte stellen und die Kuvertüre darüber gießen.
Methode 3: Gelingsicher mit heißem Wasser-Trick
- Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Für den Teig Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers cremig schlagen. Eier unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen und im Wechsel mit der Milch unter den Teig rühren.
- Das Wasser aufkochen und ganz heiß unter den Teig rühren. Den Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestreute Gugelhupf-Form (2 l Inhalt) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 40-50 Minuten backen.
- Zur Probe mit einem Zahnstocher tief in den Teig stechen; bleibt kein Teig mehr daran kleben, ist der Kuchen gar. Herausnehmen, etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann aus der Form stürzen. Zum Abkühlen die Form wieder über den Kuchen stülpen, damit der Kuchen außen nicht antrocknet und saftiger bleibt.
- Für den Guss die verschiedenen Schokoladenglasuren nach Packungsanweisung in einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Dunkle Schokolade auf dem kalten Kuchen verteilen und fest werden lassen. Als nächste Schicht die Vollmilchglasur in dicken Streifen darübergeben und trocknen lassen. Zuletzt die weiße Glasur über den Kuchen geben und fest werden lassen.
Methode 4: Schnell und schokoladig mit Tropfen/Chunks
- Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Gugelhupfform (Ø 22 cm) gründlich fetten und mit etwas Mehl bestäuben. Das überschüssige Mehl herausklopfen.
- Für den Teig Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Eier nach und nach hinzugeben, dabei den Teig mit den Schneebesen eines Handrührgeräts auf höchster Stufe weiterschlagen. Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit der Milch unterrühren. Zuletzt die Schokotropfen einrühren.
- Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens ca. 55 Minuten backen. Den Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost mindestens 60 Minuten auskühlen lassen. Dann auf einen Kuchenrost stürzen, aus der Form lösen und komplett erkalten lassen.
- Für den Guss die Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen und das Öl einrühren. Guss mit einem Esslöffel auf der Kuchenoberfläche verteilen und fest werden lassen.
Backzeiten, Temperaturen und Formen
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in die Form füllen und auf mittlerer Schiene für 60 Minuten backen. In den letzten Minuten eventuell abdecken, sollte er zu dunkel werden.
- Ofen auf 180 Grad (Umluft:160 Grad) vorheizen. Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 60-70 Minuten backen.
- Im vorgeheizten Ofen etwa 40-50 Minuten backen.
- Gugelhupfform (Ø 24 cm) aus Silikon mit kaltem Wasser ausschwenken, nicht abtrocknen!
- Eine Gugelhupfform (Ø 25 cm) fetten und mehlen. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Glasuren: Von Kuvertüre bis Dreifach-Schoko
Überzogen wird mein Schokokuchen mit einer Schokoglasur. Für den Guss die verschiedenen Schokoladenglasuren nach Packungsanweisung in einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Dunkle Schokolade auf dem kalten Kuchen verteilen und fest werden lassen. Als nächste Schicht die Vollmilchglasur in dicken Streifen darübergeben und trocknen lassen. Zuletzt die weiße Glasur über den Kuchen geben und fest werden lassen.
- Für die Glasur Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen. Den Kuchen auf eine schöne Kuchenplatte stellen und die Kuvertüre darüber gießen.
- Abgekühlten Kuchen zunächst mit der dunklen Schokolade überziehen und trocknen lassen. Weiße Schokolade in einen Gefrierbeutel geben. Eine kleine Spitze vom Beutel abschneiden. Schokolade als Fäden über den Kuchen ziehen und ebenfalls trocknen lassen.
- 150 g Zartbitterkuvertüre, 2 EL neutrales Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl)
Tipps für Saftigkeit und Gelingen
- Fette und mehle deine Form gründlich! Das ist das A und O, um den Kuchen später aus der Form stürzen zu können.
- Die Butter muss wirklich schön weich sein, sonst lässt sie sich nicht gut aufschlagen. Eier und Milch haben am besten ebenfalls Zimmertemperatur.
- So verbinden sich die Zutaten gut miteinander. Wenn du kalte Milch zur Butter gibst, kann diese ausflocken.
- Rühre den Teig, nachdem das Mehl hinzugekommen ist, nicht länger als nötig um.
- Der Kuchen bleibt luftdicht verschlossen (in einem Kuchencontainer o.ä.) mehrere Tage lang frisch und saftig.
- Der Kuchen muss nach der Zugabe des heißen Wassers flugs in den Ofen. Wärme unterstützt nämlich das Treiben des Backpulvers - es entfaltet eine Wirkung schneller.
Varianten: Öl, Joghurt, Mandeln und Crème fraîche
Es handelt sich um einen ganz normalen Rührteig. Also ein bisschen wie beim klassischen saftigen Schokokuchen. Besonders saftig wird dieser hier aber vor allem dadurch, dass ich den Schokokuchen mit Öl und Joghurt backe. Hier empfehle ich euch Vollmilchjoghurt oder griechischen Joghurt. Beim Öl sollte es eine neutral schmeckende Sorte sein, etwa aus Sonnenblumen oder Raps.
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Für den besonders schokoladigen Kick stecken im Teig des Schoko-Joghurt-Kuchens noch ein paar Schokodrops, -chunks oder klein gehackte Schokostückchen. Ich backe den schnellen Schokoladenkuchen mit Joghurt gern, wenn ich schon am Vortag etwas für einen Kaffeeklatsch o.ä. vorbereiten will. Außerdem könnt ihr den Schokokuchen mit Joghurt und Öl gut einfrieren.
Und deshalb: Tadadadaaaa, hier isser: Unser schnörkelloser und Backanfänger geeigneter schmackofatz Schoko-Rührkuchen mit einer extra Portion Mandeln und Crème fraîche für die Saftigkeit im Teig.
Alternative Größen und Formen
- Statt in eine Gugelhupfform kannst du den Teig auch in eine Springform (Ø 26 cm) füllen.
- Du kannst ihn aber auch in einer Springform oder als Kastenkuchen backen, der Geschmack bleibt der gleiche.
- Eine kleine Gugelhupfform (ca. 20 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben.
Komplette Beispiel-Rezeptkarte (gelingsicher)
Die weiche Butter zusammen mit dem Zucker in der Küchenmaschine für 10 Minuten aufschlagen, bis sich das Volumen vergrößert hat und die Masse eine helle Farbe bekommen hat. In der Zeit Mehl, Backkakao, Backpulver und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen. Nun nach und nach die Eier zur Butter geben und unterrühren. Die Milch dazugießen und kurz verrühren. Anschließend die Mehlmischung hinzufügen und alles nur so lange verrühren, bis der Teig glatt und keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Zum Schluss die Schokoraspel kurz unterrühren.
Den Teig in die Form füllen und auf mittlerer Schiene für 60 Minuten backen. In den letzten Minuten eventuell abdecken, sollte er zu dunkel werden. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Schokokuchen fertig ist. Die Form aus dem Ofen nehmen und 5-10 Minuten abkühlen lassen. Danach den Kuchen stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Den erkalteten Kuchen mit Kuvertüre oder einer Schokoladenglasur überziehen.
Nährwerte und Haltbarkeit
- Pro Portion 380 kcal 6 g Eiweiß 22 g Fett 40 g Kohlenhydrate
- Der Napfkuchen mit Schokostückchen ergibt ca. 14 Stücke und hält sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur mindestens 3 Tage.
- Das wirklich Tolle an meinem Schokokuchen ist, dass es so lange saftig und frisch bleibt. 3-4 Tage nach dem Backen ist er immer noch ein echter Genuss.
Praktische Schritt-für-Schritt-Bilder in Worten
Butter mit Puderzucker und Vanillezucker verrühren. Die Eigelbe nach und nach zur Buttermischung rühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Zum Schluss Zartbitter-Schokoraspel unter den Teig heben. Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen. Den Kuchen auf eine schöne Kuchenplatte stellen und die Kuvertüre darüber gießen.
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Kurzanleitung: Mini-Napfkuchen
- Gugelhupfform fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
- Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren.
- Mehl mit Backin mischen und abwechselnd mit Milch unterrühren. Zuletzt Schoko-Töpfchen unterheben. Teig in die Form füllen, glatt streichen und Napfkuchen auf dem Rost in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 50 Min.
- Napfkuchen 10 Min. in der Form stehen lassen, lösen, auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Kuvertüre fix im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen.
Servieren, Aufbewahren und Extra-Tipps
- Fette und mehle deine Form gründlich!
- Der Kuchen bleibt luftdicht verschlossen (in einem Kuchencontainer o.ä.) mehrere Tage lang frisch und saftig.
- Keine Schokotröpfchen zur Hand? Du kannst anstelle von Schokotröpfchen auch 100 g Zartbitter-Kuvertüre sehr fein hacken und die Schokoladenstückchen unter den Teig rühren.
Beispiel-Backplan
| Schritt | Aktion | Dauer/Temp. |
|---|---|---|
| Vorbereiten | Form fetten und mehlen, Zutaten abwiegen | 10 Min., 180 °C vorheizen |
| Rühren | Butter/Zucker cremig, Eier, trockene Zutaten, Milch | 10-15 Min. |
| Backen | Teig einfüllen, glatt streichen | 40-70 Min. je nach Methode |
| Abkühlen | In Form 10-60 Min., dann stürzen | 60 Min. |
| Glasur | Kuvertüre schmelzen, verteilen | 10-20 Min. + Trocknen |
Motivation und Community
Ich backe ihn gerne als Gugelhupf und verspreche dir einen Schokokuchen, der unheimlich saftig und schokoladig schmeckt. Er bleibt auch über ein paar Tage hinweg noch sehr saftig und wird dich bestimmt begeistern. Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der jetzt Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern.
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