Regenbogen Crêpe Torte Rezept
Dieses Rezept zaubert ganz sicher ein Lächeln ins Gesicht, denn der köstliche Regenbogen-Crêpe-Kuchen verbreitet optisch und kulinarisch gute Laune! Passend dazu gibt es von mir eine knallbunte Torte, eine schwedische Pannkakstårta, eine Pfannkuchentorte, in Regenbogenfarben.
Übersicht: Zeiten und Vorbereitung
Gesamtzeit 50 Min. 10 Min. 40 Min. 0 Min.
Zutaten
- 60 g ungesalzene Butter
- 8 Eier
- 1000 ml Milch
- 4 Päckchen Vanillezucker
- 60 g Streuzucker
- 500 g Mehl
- Lebensmittelfarbe (rot, orange, gelb, grün, blau, lila)
- 400 ml Schlagsahne
- 200 g Mascarpone
- 100 g Streuzucker
- 1 entkernte Vanilleschote
- Bunte Streusel zum Verzieren
Alternativ- oder Ergänzungszutaten aus Varianten im Material: für die Creme können Mascarpone, Frischkäse oder eine Diplomat-Creme (aus Pâtissière und geschlagener Sahne) verwendet werden; Marmelade kann ebenfalls unter die Creme gehoben werden.
Ausrüstung
- Back-Set / große Rührschüssel
- Knet-/Mahlmesser oder Schneebesenaufsatz
- 5 kleine Schüsseln (oder 6 kleine Schalen)
- Schneebesen, Schöpfkelle, Pfanne (Ø ca. 20 cm empfohlen)
- Pfannenwender, Tortenplatte oder großer Teller, Tortenheber
- Abkühlgitter, event. Spritzbeutel und Winkelpalette
Zubereitung - Schritt für Schritt
Schritt 1 - Butter schmelzen / vorbereiten
Geben Sie die Butter in die Rührschüssel mit dem Knet-/Mahlmesseraufsatz. Verschließen Sie den Deckel mit der Kappe und drücken Sie 'Start'. 60g ungesalzene Butter.
Schritt 2 - Teig anrühren
Geben Sie die Eier, den Zucker und die Milch hinzu. Verschließen Sie den Deckel mit der Kappe und drücken Sie 'Start'. Geben Sie nach einer Minute nach und nach das Mehl durch die Öffnung im Deckel hinzu. 8 Eier, 1000ml Milch, 4 Päckchen Vanillezucker, 60g Streuzucker, 500g Mehl.
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Mehl, Zucker und Salz in der großen Rührschüssel mischen. Die Milch langsam unter Rühren einfließen lassen und zu einem klumpenfreien Teig vermischen lassen. Dann die Eier zugeben und ebenfalls vermischen. Zuletzt die geschmolzene Butter unterrühren und alles zu einem homogenen Teig vermischen.
Schritt 3 - Teig einfärben
Verteilen Sie die Mischung auf 6 verschiedene Schalen und geben Sie in jede Schüssel eine andere Farbe (rosa, orange, gelb, grün, blau und lila). Pro Schälchen etwas Lebensmittelfarbe dazugeben (Achtung: Pasten- und ölbasierte Farben sind sehr kräftig, diese vorsichtig dosieren) und zu farbigem Teig verrühren. Den Teig dann auf die 6 Schälchen verteilen, bei mir waren es 2 große Suppenkellen Teig pro Schüsselchen.
Schritt 4 - Teig ruhen
Stellen Sie die Rührschüssel für 30 Minuten in den Kühlschrank. Abdecken und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen (je nach Variante). Den Teig in sechs gleich große Mengen teilen und diese jeweils mit einer Lebensmittelfarbe (rot, orange, gelb, grün, blau, lila) einfärben.
Schritt 5 - Sahne schlagen
Gießen Sie die kalte Schlagsahne in die Rührschüssel mit dem Schneebesenaufsatz. Verschließen Sie den Deckel mit der Kappe und drücken Sie 'Start'. 400ml Schlagsahne.
Schritt 6 - Mascarpone-Creme herstellen
Fügen Sie den Mascarpone, den Zucker und die Vanille hinzu. Verschließen Sie den Deckel mit der Kappe und drücken Sie 'Start'. Stoppen Sie, sobald die Sahne aufgeschlagen ist. 200g Mascarpone, 100g Streuzucker, 1 entkernte Vanilleschote.
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Die Marmelade vorsichtig unter die Sahne heben, dass eine fluffig Mischung entsteht (optional - als fruchtige Variante). Für eine Diplomat-Creme: Pâtissière vollständig kochen, abkühlen, und in einem Verhältnis von 4:1 (Pâtissière zu geschlagener Sahne) die Creme auflockern.
Schritt 7 - Crêpes backen
Fetten Sie eine Antihaft-Pfanne leicht ein und geben Sie eine Kelle des Teigs hinein. Lassen Sie den Teig 1 Minute bei mittlerer Hitze backen, wenden Sie den Pfannkuchen und lassen Sie ihn eine weitere Minute backen. Nun pro Farbe 2 (oder 3 bei kleiner Pfanne) dünne Pfannkuchen in einer Pfanne ausbacken. Wenn möglich ohne zusätzliches Fett. Crêpes bei mittlerer Hitze ca. 1-2 Minuten von beiden Seiten bräunen. Crêpes auf einem Abkühlgitter auskühlen lassen.
Crêpes nehmen etwas Übung: Die ersten sind oft Testkandidaten, um Hitze und Teigportionierung anzupassen. Flippen, wenn die Mitte gesetzt ist, und komplett auskühlen lassen, bevor Sie mit dem Stapeln beginnen.
Schritt 8 - Stapeln und Schichten
Stapeln Sie die Pfannkuchen auf einem Teller, abwechselnd mit der Schlagsahne. Obenauf etwas Schlagsahne spritzen. Mit Streuseln verzieren und servieren. Einen Pfannkuchen auf den Teller geben, 1 1/2 Esslöffel Füllung darauf, diese dann mithilfe einer Winkelpalette gleichmäßig auf dem Pfannkuchen bis zum Rand verteilen.
Mit einer Farbe anfangen, ich habe die Farbreihenfolge lila - blau - grün - gelb - orange - rot gewählt. Dann immer so vorgehen: einen Pfannkuchen, Creme darauf, glatt streichen, nächsten Crêpe darauf legen usw. Den letzten Crêpe oben auflegen und mit etwas Creme einstreichen. Torte kühl stellen. Für mindestens 4 Stunden kalt stellen, dann servieren. Im Idealfall über Nacht kühlen.
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Varianten und Tipps
- Als Lebensmittelfarben eignen sich bei Teig eigentlich alle Farben, sowohl Pulver als auch Paste und ölbasierte Farben. Je nach Art kommen die Farben stärker oder schwächer raus. Food coloring deepens over time, so adjust after the batter has rested.
- Statt Erdbeermarmelade kann auch jede andere Marmelade genommen werden; sie lässt sich vorsichtig unter die Sahne heben.
- Für eine stabilere, reichhaltigere Füllung kann Mascarpone mit Frischkäse oder Diplomat-Creme verwendet werden; für Diplomat-Creme: Pâtissière kochen, komplett abkühlen, mit geschlagener Sahne 4:1 mischen.
- Die beste Möglichkeit, politisches Engagement zu zeigen, sind immer noch die Wahlen - gehen Sie wählen und nutzen Sie Ihr Wahlrecht. (Dieser Tipp stammt aus dem Blog-Kontext um die Regenbogen-Aktion #WirSindBunt und betont Sichtbarkeit und Engagement.)
- Einfacher backen: Hast du eine zweite Pfanne, kannst du parallel arbeiten und Zeit sparen.
- Für eine gleichmäßigere Schichtung empfiehlt sich ein Eisportionierer oder eine Schöpfkelle, um konstante Mengen Creme zu verwenden.
Aufbewahrung
Die Crêpe-Torte ergibt mehrere Stücke und hält sich gekühlt mindestens 3 Tage. Die Torte kühl stellen und vor dem Servieren falls gewünscht etwas Zimmertemperatur annehmen lassen.
Interessante Hintergrundinfos
Der Regenbogen steht für Sichtbarkeit, Einheit und Identität; Desserts wie diese Rainbow-Crêpe-Torte können neben Genuss auch als Zeichen der Solidarität dienen. Chef-Instructor-Tricks: Beim Arbeiten mit Diplomaten-Cremes: die Pâtissière vollständig kochen, Plastikfolie direkt auf die Oberfläche drücken, und Teig ruhen lassen, damit das Mehl hydratisiert und der Teig dünner wird.
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Kurze Erinnerung vor dem Servieren
Mit einer Farbe anfangen und dann Reihenfolge beibehalten, die Torte vor dem Servieren gut kühlen und zum Anrichten eventuell mit bunten Streuseln oder Smarties dekorieren.
| Zutaten-Grundlage | Menge |
|---|---|
| Butter (geschmolzen) | 60 g |
| Eier | 8 |
| Milch | 1000 ml |
| Mehl | 500 g |
| Schlagsahne | 400 ml |
| Mascarpone | 200 g |
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