Zwetschgeneis mit der Eismaschine – Das perfekte Rezept für cremigen, fruchtigen Genuss
Zwetschgeneis mit der Eismaschine vereint fein fruchtiges Aroma, eine tolle Cremigkeit und lässt sich unkompliziert zuhause zubereiten. Die Zwetschgen geben dem Eis einen fruchtigen und leicht säuerlichen Geschmack, während die Sahne für eine samtige Textur sorgt. In diesem Beitrag zeigen wir ausführlich, wie du das perfekte Zwetschgeneis mit der Eismaschine zubereitest, welche Varianten möglich sind und geben nützliche Tipps für Zutaten, Handhabung und Aufbewahrung.
Die Zutaten - Das brauchst du für Zwetschgeneis aus der Eismaschine
- 320 g Zwetschgen (entkernt gewogen)
- 40 ml Rotwein (herb, alternativ Orangensaft)
- 1 Zimtstange
- 1 Sternanis
- 35 g Xylit (Zuckerersatz) oder Zucker
- 0,5 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
- 250 g griechischer Joghurt
- 200 ml Sahne (35% Fett)
- 25 ml Rotwein (herb, alternativ Milch)
Zutaten für die Garnitur:
- Frische Zwetschgen
- Zimtpulver
Zwetschgeneis - Schritt für Schritt in der Eismaschine zubereitet
1. Zwetschgen vorbereiten und Fruchtmus kochen
Zuerst die Zwetschgen waschen, mit Küchenpapier trocknen, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Dann einen kleinen Topf auf den Herd stellen und die Früchte hineingeben. Zusammen mit Rotwein (oder Orangensaft), Zimt, Sternanis und Xylit in einen Topf geben. Die Mischung aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und die Gewürze (Zimt und Sternanis) entfernen.
In einen Mixer geben und fein pürieren oder mit einem Stabmixer arbeiten. Die Zwetschgenmasse abkühlen lassen. In einem Wasserbad mit kaltem Wasser und Eiswürfeln dauert das ca. 20 bis 30 Minuten. Die Zwetschgenmasse kann bereits am Vortag zubereitet und bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank aufbewahrt werden.
2. Weiterverarbeitung - Eismischung fertigstellen
Die Zitrone gründlich waschen, halbieren und die Schale abreiben sowie den Saft auspressen. In einem ausreichend großen Becher Zwetschgenmasse, Zitronenabrieb und Zitronensaft, Joghurt, Sahne und Rotwein (oder Milch) zusammengeben und gründlich vermischen.
Ein kleiner Schuss Rum rundet den Geschmack der Zwetschgen ab (optional). Gleichzeitig kann der Alkohol dabei helfen, dass das Eis im Gefrierschrank nicht so fest wird. Das Xanthan ist als Emulgator im Eis - es bindet das Eis und sorgt dafür, dass es geschmeidiger wird. Solltet ihr keine Eismaschine haben, empfiehlt es sich, die Sahne zuerst steif zu schlagen und dann unter die restlichen Zutaten zu heben.
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3. Die Eismaschine einsetzen
Die Eismaschine vorbereiten. Die Masse sollte gut durchgekühlt sein (idealerweise einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank). Die Mischung in die Eismaschine geben und nach Anweisung zubereiten. Die Eismaschine braucht ein wenig Zeit, bis das Stadium des Soft-Eises erreicht ist, bei normalen Maschinen etwa 20-30 Minuten, bei kleineren Modellen wie der Ninja Creami geht es auch schneller.
Je nach Eismaschine kann der Prozess unterschiedlich lange dauern. Die Creme ist fertig, wenn sie die Konsistenz von Softeis hat und cremig ist.
4. Zwetschgeneis ohne Eismaschine
Mit diesem einfachen Milcheis-Grundrezept kann ganz leicht köstliches Eis hergestellt werden, auch ohne Eismaschine. Das Eis sollte dann in eine möglichst flache Schüssel gegeben und im Gefrierfach alle 30 Minuten kräftig mit einer Gabel durchgerührt werden, bis es cremig gefroren ist.
Tipps & Abwandlungen
- Die Menge reicht für zwei Portionen. Solltet ihr mehr Eis benötigen, empfiehlt es sich, die Menge zu verdoppeln.
- Zwetschgeneis lässt sich ebenso gut mit schwarzer Johannisbeere, Kirsche oder anderen Früchten abwandeln.
- Statt Rotwein kann auch Orangensaft oder Portwein verwendet werden.
- Durch die feine Konsistenz von Pudererythrit löst sich der Süßstoff besser auf und das Eis bleibt geschmeidig.
- Mit frischen Erdbeeren schmeckt selbstgemachtes Erdbeereis einfach himmlisch.
- Wer einen intensiveren Geschmack möchte, kann mit Vanilleextrakt, Nelken oder Ingwer experimentieren.
| Zutat | Menge | Alternative |
|---|---|---|
| Zwetschgen | 320 g | Johannisbeeren, Kirschen |
| Rotwein | 40 + 25 ml | Orangensaft, Portwein, Milch |
| Sahne | 200 ml | Teilweise Milch |
| Zuckerersatz / Zucker | 35 g | Pudererythrit |
Weitere Rezepte und Serviertipps
Leute, dieses Eis ist wirklich eine Wucht, besonders für alle, die Zwetschgenröster mögen, wie zum Beispiel bei Kaiserschmarrn. Serviert mit wenigen frischen Zwetschgen und einer Prise Zimt schmeckt das Eis besonders lecker und sieht wunderbar aus. Mit frischen Erdbeeren oder auf karamellisierten Ingwer-Zwetschgen ist der Genuss perfekt.
Neben Zwetschgeneis sind folgende Rezepte einen Versuch wert: Zwetschgen-Zimt-Marmelade, Zwetschgen-Crumble mit Vanillesoße, karamellisierte Ingwer-Zwetschgen, Florentiner Zwetschgen-Kuchen oder Zwetschgenkuchen mit Mandelstreuseln.
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Häufige Fragen und Hinweise zur Zubereitung
- Bei der Verarbeitung der Zwetschgen am besten Einweghandschuhe tragen, da ihr Saft stark färbt.
- Für das kalte Wasserbad eine passende Schüssel mit Wasser und Eiswürfeln (oder Kühlaggregaten) füllen.
- Die Eismenge kann beliebig angepasst werden - für kleine Haushalte oder große Eis-Liebhaber gibt es für jedes Modell die passende Portion.
- Eine Eismaschine ist empfehlenswert, aber nicht zwingend nötig - der Genuss ist am Ende so oder so groß.
Nährwerte und Portionierung
Die berechneten Nährwerte pro Portion liegen für dieses Rezept leider nicht vor, sie können je nach verwendeten Zutaten und Süßungsmitteln variieren. Die genannte Portionenangabe reicht für zwei Personen - sie lässt sich flexibel anpassen.
Heute gibt es endlich Nummer drei in der persönlichen Eis-Rezept-Sammlung. Selbst ich, die eigentlich kein großer Eis-Fan ist, konnte hier fast nicht aufhören zu schlemmen! Teste das Rezept, experimentiere mit Varianten und genieße dein hausgemachtes, cremiges Zwetschgeneis aus der Eismaschine.
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