Einfache Zwetschgen-Desserts mit Alkohol: Rezepte und Zubereitungsvarianten
Zwetschgen sind vielseitig und ergeben nicht nur klassischen Zwetschgenkuchen, sondern auch eine Fülle verführerischer Desserts - von beschwipsten Kompotten über Crumbles bis hin zu luxuriösen Schichtgläsern mit Mascarpone und Likör. In dieser Sammlung finden Sie praxiserprobte Ideen, bewährte Zubereitungsschritte und Variationsmöglichkeiten, die Zwetschgen mit Alkohol geschmacklich perfekt zur Geltung bringen.
Grundprinzip: Zwetschgenkompott mit Alkohol
Der pur zubereitete Kompottklassiker lässt sich je nach Verwendung unterschiedlich würzen: klassisch mit Zimt und Zucker oder mit frischem Ingwer, Sternanis oder Kardamom. Für das Zwetschgenkompott röstet ihr zunächst die Walnusskerne in einem Topf kurz an. Dann gebt ihr die Zwetschgen dazu und lasst alles aufkochen, anschließend ca. 15 Minuten köcheln. Kurz vor Ende gebt ihr Zimt und Amaretto hinzu. In der Zwischenzeit vermischt ihr den Espresso mit dem Amaretto. Verrührt dann Mascarpone, Quark, Joghurt und Zucker zu einer schönen Creme.
Beschwipstes Zwetschgen-Tiramisu (Glasdessert)
Wie wäre es zum Beispiel einmal mit einem Zwetschgen-Tiramisu? Die Kombi aus Zwetschenkompott und Mascarpone-Creme finde ich super - und ein wenig Amaretto gibt dem ganzen einen noch feinere Note. Natürlich könnt ihr den Alkohol auch weglassen.
Für das Zwetschgenkompott: 300 g entsteinte Zwetschgen, in Viertel geschnitten; eine gute Hand voll Walnusskerne, grob gehackt; 2 EL Amaretto (alternativ Orangensaft); 1/2 TL gemahlener Zimt; Zucker nur, wenn die Zwetschgen recht sauer sind.
Walnusskerne in einem Topf kurz anrösten, Zwetschgen dazugeben und alles aufkochen, anschließend ca. 15 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende Zimt und Amaretto hinzugeben. Kompott dann etwas auskühlen lassen.
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In der Zwischenzeit Espresso mit Amaretto vermischen. Mascarpone, Quark, Joghurt und Zucker zu einer schönen Creme verrühren. Löffelbiskuits so brechen, dass sie gut in Gläschen passen. Stücke kurz im Espresso-Amaretto-Mix wenden und die Hälfte auf die Gläser oder eine Auflaufform verteilen. Hälfte der Mascarpone-Creme auf die Gläschen verteilen und glatt streichen. Eine Ladung Zwetschgenkompott darüber geben. Mit der nächsten Schicht genauso verfahren oder die Schichten abwechseln. Zuletzt Gläschen mit Kakaopulver bestäuben. Stellt das Zwetschgen-Tiramisu dann bis zum Servieren im Kühlschrank für etwa 3 bis 4 Stunden kalt.
Zimtcreme mit Cognac und Rotwein-Zwetschgen
Für die Zimtcreme die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Milch und 200 ml Sahne mit Vanilleschote und Mark, Zimtstangen und 1 Prise Salz langsam zum Kochen bringen, dann 5 Minuten bei milder Hitze kochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, Zucker, Cognac und gemahlenen Zimt mit den Quirlen des Handrührers cremig schlagen. Die Vanillemilch durch ein feines Sieb gießen und mit dem Schneebesen unter die Eigelbmasse rühren. Über einem heißen Wasserbad so lange weiterrühren, bis die Masse cremig ist. Gelatine ausdrücken und in der heißen Creme auflösen. Die Creme in Eiswasser kalt rühren, dann 30 Minuten kalt stellen, bis sie leicht geliert. Schokolade mit einem schweren Messer in feine Streifen schneiden und kurz durchhacken. Restliche Sahne steif schlagen. Erst die Hälfte der Schokolade, dann die Sahne unter die Creme heben. Creme in eine Schüssel füllen und abgedeckt mindestens 5 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit der restlichen Schokolade bestreuen.
Die Zwetschgen längs vierteln und entsteinen. Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Rotwein ablöschen und 3-4 Minuten kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zwetschgen, Zimtstange und Nelke dazugeben. Puddingpulver mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, unter das Kompott rühren und 4-5 Minuten leise kochen lassen. Das Kompott kalt stellen. Mit der Zimtcreme servieren.
Crumble mit Zwetschgen und Pflaumen-Zimtblüte-Likör
Heute gibt es ein köstliches Dessert mit Zwetschgen und Crumble für euch. Wer mag bitte keine knusprigen Streusel? Knusprige Streusel, leckere Zwetschgen und eine Sahnecreme. Zutaten für die Streusel: 100 g weiche Butter, 100 g brauner Zucker, 200 g Dinkelmehl, 1 Prise Salz, 2 TL Zimt. Für das Zwetschgenkompott: 700 g Zwetschgen, 40 g brauner Zucker, 4 EL Pflaumen-Zimtblüte-Likör (oder etwas Wasser). Für die Creme: 200 g Sahne, 1 Pck.
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Die Zutaten für die Streusel zu einem Streuselteig kneten und auf dem Blech verteilen. Ca. 15 Min. knusprig backen. Zwischendurch 1-2 Mal wenden. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Für den Kompott Zwetschgen waschen, trocken tupfen und vierteln. In einem kleinen Topf mit Zucker und Likör mischen und zum Kochen bringen. Ca. 3-4 Min. köcheln lassen, dabei mehrmals umrühren. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
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Sahne steif schlagen. Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Frischkäse, Mascarpone, Zitronensaft, Zucker und Vanillepaste cremig rühren. Sahne vorsichtig unterheben.
Gebackene Pflaumen mit Schlehenlikör (vegan)
Löffelweise Glück gibt es in meinem Rezept für gebackene Pflaumen mit Schlehenlikör! Gebackene Pflaumen mit Schlehenlikör ist ein sehr einfach zu kochendes, veganes Dessert. Ich habe es aus Pflaumen, Orangensaft und meinem selbstgemachtem Schlehenlikör kreiert. Gebackene Pflaumen mit Schlehenlikör sind wie ein Dessert aus einem Märchenbuch. Mit dem Likör aus Schlehen, einst beliebten, jetzt fast vergessenen Früchten ist dieser Nachtisch tief aromatisch, wärmend und voller Eleganz.
Wenn die Pflaumen im Ofen langsam weich werden, entfalten sie ihr volles Aroma und ihre Fruchtsüße wird intensiver. Der wahre Zauber dieses Desserts liegt im Schlehenlikör, der sich wie ein feiner Schleier um die Früchte legt. Beim Backen verbindet er sich mit dem frischen Orangensaft. Durch den Alkohol im Schlehenlikör ist dieser Nachtisch nicht für Kinder geeignet. Die gebackenen Pflaumen werden nicht lange genug erhitzt, der Alkohol ist noch fast vollumfänglich enthalten.
Zwetschgen-Dessert im Glas mit Pudding-Quarkcreme (schnell & leicht)
Zwetschgen-Dessert - Zubereitung: 40 Min., Gelingt leicht, 5 - 6 Portionen. Zutaten Zwetschgenkompott: 500 g Zwetschgen, 50 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker, 1 Msp. gemahlener Zimt, 100 ml Apfelsaft, 1 gestr. EL Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke.
Zwetschgen kompotten: Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und in kleine Würfel schneiden. Zwetschgen mit Zucker, Vanille-Zucker, Zimt und 50 ml Apfelsaft in einen Kochtopf geben und 3-4 Min. bei mittlerer Hitze weich kochen. Gustin mit dem übrigen Apfelsaft verrühren. Topf vom Herd nehmen, angerührtes Gustin einrühren. Topf wieder auf den Herd stellen und Kompott kurz aufkochen. Zwetschgenkompott abkühlen lassen.
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Pudding-Quarkcreme zubereiten: Milch sprudelnd aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Pulver unter Rühren mit einem Schneebesen zufügen und 1 Min. kräftig weiterrühren. Cremepudding 3 Min. stehen lassen, dann nochmals kräftig durchrühren. Quark unterrühren und erkalten lassen. Mandeln in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Auf einem Teller erkalten lassen. Zwetschgenkompott und Quarkcreme abwechselnd in Gläser einschichten und bis zum Verzehr kalt stellen.
Ofenschlupfer, Ofen-Schnitten und Schnitten de luxe
Buttriger Teig, beschwipste Früchte und Sahne - Schnitte de luxe! Knusprig, sahnig, fruchtig: Der zerbröselte Kuchen mit Mohnsahne und beschwipsten Zwetschgen vereint alles, was wir uns von einem Dessert wünschen. Mit Walnusseis einfach zum Dahinschmelzen... Mario Kotaskas Ofenschlupfer mit Zwetschgenkompott: Zutaten für 4 Personen - Zwetschgen, entsteint 500 g; Rotwein trocken 250 ml; Zucker 150 g; Zimtstange 1 Stück; Sternanis 2 Stück; Gewürznelken 3 Stück; Pimentkörner 5 Stück; Vanilleschote 1 Stück; Magerquark 500 g; Naturjoghurt 300 g; Vanillezucker 1 EL.
Die entsteinten Zwetschgen in kleine Würfel schneiden. Mit dem Rotwein, Zucker, Zimt, Sternanis, Nelken, Piment und der ausgekratzen Vanilleschote in einen Topf geben und ca. einkochen. Das Vanillemark dazugeben, nochmal gut durchrühren und beiseite stellen bis es kalt ist. Die Gewürze aus dem Rotwein-Zwetschgen-Mix herausfischen. Bis zum servieren kalt stellen.
Varianten, Toppings und Serviervorschläge
- Wer mag, ersetzt Rotwein durch Johannisbeernektar.
- In Ahornsirup karamellisierte Walnüsse sind der Kracher auf Sommerobst.
- Süßsäuerlich marinierte Zwetschgen mit buttriger Haferflocken-Zimt-Streusel-Decke gebacken - so ein Crumble ist nur mit Sahne und Maronenmus zu toppen.
- Zwetschgen mit Ingwerhauch und mit Streuseln, die nach Marzipan knuspern.
- Die Krönung für den Zweiklang von Zwetschge und Marzipan: eine traumhaft frische Minz-Gremolata.
- Holunder aromatisiert unfassbar cremiges Himbeer-Holunder-Parfait und Portwein-Zwetschgen, Walnuss-Pinien-Krokant winkt fröhlich obenauf.
- Zarte Fruchtnoten, feine Zwetschgenstückchen - unser Halbgefrorenes: am besten frisch aus dem Eis.
- Cremige Polenta mit lauwarmen Früchten - einfach unwiderstehlich.
- Fix gekochtes Kompott und Vanilleschmand auf Knusperbett finden wir herbstallerliebst!
Tabelle: Schnelle Übersicht ausgewählter Rezepte
| Rezept | Alkohol | Arbeitszeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Zwetschgen-Tiramisu im Glas | Amaretto, Espresso | ca. 40 Min.+Kühlzeit | Schichtdessert, picknicktauglich |
| Zimtcreme mit Rotwein-Zwetschgen | Cognac in Creme, Rotwein im Kompott | ca. 60-90 Min.+Kühlzeit | Elegante Creme, aufwändig |
| Zwetschgen-Crumble | Pflaumen-Likör (optional) | ca. 45 Min. | Knusprig, mit Sahne- oder Frischkäsecreme |
| Gebackene Pflaumen mit Schlehenlikör (vegan) | Schlehenlikör | ca. 30 Min. + Backzeit | Vegan, intensives Aroma |
| Rotwein-Zwetschgen (Kompot) | Rotwein | ca. 30-40 Min. | Gewürzreich (Sternanis, Nelken, Piment) |
Tipps zur Zubereitung und Lagerung
- Bei den meisten Rezepten können Sie den Alkohol je nach Geschmack reduzieren oder durch Fruchtsäfte (z. B. Johannisbeernektar, Orangensaft) ersetzen.
- Wenn ein Dessert Alkohol enthält und nicht ausreichend erhitzt wurde (z. B. gebackene Pflaumen kurz im Ofen), ist es für Kinder nicht geeignet, da Alkohol erhalten bleiben kann.
- Kaltgestellte Cremes wie Zimtcreme oder Pudding-Quarkcremes gewinnen an Textur, wenn sie genügend Zeit zum Gelieren oder Auskühlen haben - planen Sie Ruhezeiten ein.
- Gewürze vor dem Servieren entfernen, wenn sie ganz mitgekocht wurden (Zimtstange, Sternanis etc.), oder in einem Gewürzsäckchen mitkochen.
Die Vielfalt der Zwetschgen-Desserts mit Alkohol reicht von einfachen, schnellen Gläsern bis hin zu eleganten Cremes und warmen Ofenkreationen. Probieren Sie die vorgeschlagenen Kombinationen - oft sind es kleine Zutaten wie Amaretto, Rotwein oder Schlehenlikör, die den Geschmack der Zwetschgen auf ein neues Level heben.
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