Zwei Sterne Dessert-Restaurant Spezialitäten im CODA Berlin
Das CODA in Berlin ist kein gewöhnliches Restaurant, sondern ein einzigartiges Fine-Dining-Erlebnis, das ausschließlich von Desserts inspiriert wird. Unter der Leitung von René Frank, einem außergewöhnlichen Patissier und Koch, der seine Karriere weltweit in Frankreich, Spanien, der Schweiz und Japan gestaltet hat, verbindet es außergewöhnliche Kulinarik, außergewöhnliche Techniken und eine nachhaltige Küchenphilosophie.
René Frank - Koch und Patissier in Einem
René Frank ist international bekannt und wurde 2022 zum Patissier des Jahres bei den „World's 50 Best Restaurants“ gekürt. Trotz seiner exzellenten Fähigkeiten in der Patisserie definiert er sich eher als Koch, was sich deutlich in der kreativen Anwendung von Gemüse und natürlichen Aromen in seinen Desserts zeigt. Statt industriellem Zucker verwendet er ausschließlich natürliche Süße, beispielsweise aus Honig, Mais, Roter Bete oder Karotten, womit er den Geschmack seiner Gerichte subtil und ausgewogen hält.
Diese besondere Art, Desserts zu entwickeln, sodass sie weit über die traditionelle Süße hinaus neue Geschmackserlebnisse bieten, macht das CODA deutschlandweit einzigartig. Das Restaurant erhielt 2019 seinen ersten und 2020 den zweiten Stern im Guide Michelin und hat sich als Mekka der Dessertkunst etabliert.
Eine kulinarische Reise ohne klassische Restaurantkategorien
Im CODA verschwimmen die Grenzen zwischen Vorspeise, Hauptgang und Dessert. Klassische Einteilungen gibt es nicht - die 15 Gänge umfassende Degustation ist eine komplexe, progressive Geschmackserfahrung, die mit Mut zu neuen Kombinationen und Techniken begeistert. Die Gerichte sind minimalistisch präsentiert und konzentrieren sich auf hochwertige, frische und nachhaltige Produkte.
Diese Nonkonformität des Fine-Dining wird durch das puristisch-urbane Interior Design des Restaurants unterstützt, das die Konzentration auf die komplexen Aromenspiele lenkt und eine intime Atmosphäre schafft.
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Ausgewählte Gerichte und ihre Besonderheiten
- Gebratene Umamibombe: Ein lauwarmer Gang aus Rinderknochenmark und Süßkartoffel, der an das Four Hands Dinner mit Will Goldfarb erinnert - eine intensive Geschmacksexplosion.
- Brioche in Donutform mit jungem Gouda: Gefüllt mit geschmolzenem Käse und mit einer Glasur aus reduziertem Steckrübensaft, verbindet dieser Snack herzhafte Umaminoten und knusprige Texturen.
- Grapefruitsauce mit Tapioka und Mascarpone: Aromatisch ergänzt durch Thymiangeist, verbindet die Kombination frische Zitrusnoten mit herben Wirsinggeschmack und cremiger Konsistenz.
- Auberginen-Komposition: Scheibe konfierte Aubergine auf einem Pekannuss-Biskuit mit Pekannuss-Eis, Auberginenchip und Apfelbalsamicoessig, das Eis ist optimal temperiert und sorgt für einen perfekten Schmelz.
- Waffel mit Kimchi und geschmolzenem Raclette : Ein One-Biter, der feinwürziges Kimchipulver mit Joghurt kombiniert und durch eine Berliner Weiße mit Aquavit ergänzt wird.
- Rhabarber-Eis mit Estragon: Die Kombination aus fruchtigem Rhabarberkompott, Joghurt-Schaum und Honigbiskuit wird durch eine dünne Estragonschokolade abgerundet.
- Caviar Popsicle: Vanille-Topinambur-Eis am Stiel mit Pekannussganache-Kern und 12g Oscietra Kaviar, mit Begleitung eines edlen Graacher Himmelreich Auslese Weins ein Highlight des Menüs.
- Käsekuchen mit Knollensellerie und Espresso-Mandelemulsion: Eine kräftige Kombination, die durch lang gereiften Schweizer Hartkäse ihr volles Aroma entfaltet.
- "Cacao & Crispy": Eine 100%ige Schokoladenmousse-Kugel umhüllt von karamellisierter Sojamilchschleife mit eingeweckten Kirschen - einer der bekanntesten Signature-Dishes des CODA.
- Petersilienwurzel-Eis und Schwarze Knoblauchcrème: Die Kombination von Eis, knusprigen Streifen und karamellisierter Pistazie zeigt mutiges Experimentieren mit Aromen und Texturen.
Nachhaltigkeit und neue Perspektiven in der Sterneküche
Das CODA setzt dabei gezielt auf Nachhaltigkeit und Food Waste Vermeidung. Der bewusste Einsatz von Gemüse in Süßspeisen und der Verzicht auf raffinierten Zucker sind nur einige Beispiele für die neue Herangehensweise an Sterneküche. Renés Philosophie orientiert sich an bester Qualität, Herkunft und Frische der Produkte und lädt zu einem Erlebnis ein, das nicht nur spektakulär ist, sondern auch Sinn macht.
Getränkebegleitung und Atmosphäre
Das Menü im CODA wird von einer außergewöhnlichen Getränkebegleitung begleitet, die anstelle klassischer Weine auch Mini-Cocktails, naturnahe Schaumweine aus der Champagne, deutsche Rieslinge und japanischen Sake umfasst. Diese Drinks sind so komponiert, dass sie das geschmackliche Erlebnis jedes Ganges unterstützen und ergänzen, ohne dominierend zu wirken.
Der Service ist nahbar, unaufgeregt und erklärt jedes Gericht verständlich, wodurch die Gästen eine angenehme und inspirierende Atmosphäre geboten wird - ein großer Teil des Gesamterlebnisses.
Ein einzigartiges Erlebnis in Berlin Neukölln
Seit der Eröffnung 2016 hat sich das CODA als erstes und einziges reines Dessert-Restaurant mit zwei Michelin-Sternen in Deutschland etabliert. Es liegt in einem lebendigen Viertel, wo Kreuzbergs Tradition auf die neue urbane Szene trifft. Das Ambiente und das innovative Menü laden zu einer kulinarischen Reise ein, die außergewöhnlich, progressiv und nonkonform ist.
Die Menüpreise liegen ab 264 Euro unter der Woche und steigern sich an Wochenenden und Feiertagen geringfügig. Für alle, die eine außergewöhnliche Gourmetreise suchen, bietet das CODA einen absolut besonderen Platz voller Kreativität und Genuss.
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Tabelle: Auswahl an besonderen Gerichten und besonderen Zutaten im CODA
| Gericht | Besondere Zutaten | Besonderheit |
|---|---|---|
| Umamibombe | Rinderknochenmark, Süßkartoffel | Umami- Highlight, warm serviert |
| Brioche-Donut mit Gouda | Junger Gouda, Steckrübensaft | Käsefüllung, Umaminote |
| Auberginenkomposition | Aubergine, Pekannuss, Apfelbalsamico | Eis mit perfekter Schmelztemperatur |
| Caviar Popsicle | Vanille, Topinambur, Oscietra Kaviar | Salziges Stieleis, luxuriös |
| Cacao & Crispy | 100% Schokolade, karamellisierte Sojamilch, Kirschen | Signature-Dish, kreative Texturen |
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