Rezept und Herstellung von Erdnussbutter gesalzenes Karamell
Es gibt Leckereien wie dieses Erdnussbutter-Fudge, die richtig gefährlich sind, weil man nicht mehr aufhören kann, sie zu naschen. Das Peanut Butter Fudge ist wunderbar cremig, zartschmelzend und weich. Wer hingegen Karamell und Erdnussbutter mag, muss dieses einfache Erdnussbutter-Fudge-Rezept unbedingt bald testen. Gut, beim Durchlesen der Zutaten bekommt man vielleicht erst einmal einen kleinen Zuckerschock. Das sollte euch aber nicht davon abhalten, Erdnussbutter-Fudge selber zu machen - manchmal braucht man doch einfach ein bisschen richtig üppiges Soulfood, oder? Und so ein Happen Fudge mit Erdnussbutter macht wirklich glücklich.
Fudge ist eine weichere Variante von Toffee. Also keine harten Bonbons, sondern zartschmelzend und genial im Geschmack. Mein Erdnuss-Fudge-Rezept, das ich 2013 zum ersten Mal gepostet habe, ist kinderleicht und kommt ohne Kondensmilch (Milchmädchen) aus. Somit braucht man keine speziellen Extrazutaten.
Oft ist die Herstellung von Toffee und Co. eher kompliziert: Dabei müssen Zucker, Butter, Milch und eventuell Sahne erhitzt und je nach Rezept bis zu einer halben Stunde bei genau kontrollierter Temperatur (112 bis 116 Grad Celsius) weitergekocht werden. Für mein Peanut Butter Fudge habe ich weder ein Temperiergerät benutzt noch lange an der Masse herumgetüftelt - das hat dem Geschmack keinen Abbruch getan, im Gegenteil!
Am besten lagert man die Häppchen nicht nur im Kühlschrank, sondern im Tiefkühlfach. Inspiriert wurde ich zu diesem Rezept übrigens von Sophie Dahl, einem Supermodel und Kochbuchautorin.
Zubereitung von Erdnussbutter Fudge
- Eine eckige Form (ca. 20 x 20 cm) mit Folie auslegen und beiseite stellen.
- Normale Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
- Braunen Zucker und Milch dazugeben und alles grob verrühren.
- Die Masse für etwa drei Minuten köcheln lassen, dabei nicht umrühren!
- Den Topf vom Herd nehmen und die Erdnussbutter kräftig unterrühren, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind.
- Gesiesten Puderzucker mit Vanilleschote oder Vanilleextrakt in eine große Schüssel geben.
- Die warme Butter-Zucker-Masse auf den Puderzucker gießen und alles mit einem Holzlöffel verrühren, bis eine homogene Creme entsteht.
- Die Masse sofort in die vorbereitete Form gießen, nach Belieben mit gehackten Erdnüssen toppen und für 10 Minuten abkühlen lassen.
- Mindestens 1,5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Fudge aus der Form stürzen und mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden.
- In einer Dose im Kühlschrank oder Tiefkühlfach lagern.
Herstellung von gesalzener Erdnuss-Karamellsauce
Die salzig-süße Erdnuss-Karamellsauce macht aus Erdnussbuttertorten eine richtige Delikatesse. Aber nicht nur Torten, auch Eis, Chiapudding oder Obstsalat lassen sich mit dieser cremigen Sauce verfeinern und erhalten den letzten Schliff.
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Zur Zubereitung:
- In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze alle Zutaten verrühren und erwärmen.
- Nach Belieben Wasser hinzufügen.
- Zum Aufkochen bringen und dabei ständig rühren.
- Je länger das Karamell kocht, desto dicker wird es; auch beim Abkühlen dickt es noch nach.
Rezept für Erdnuss-Karamell-Stückchen
- Zucker mit 1/4 TL Meersalz und 125 ml Wasser in einen kleinen Topf geben.
- Bei niedriger Hitze erwärmen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
- Die Hitze hochschalten und zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis ein goldfarbenes, samtiges Karamell entsteht.
- Nüsse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten und mit dem Karamell überziehen.
Karamellsauce mit Sahne
- Zucker mit 1/2 TL Meersalz und 8 TL Wasser in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
- Hitze hochschalten, zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis goldfarbenes Karamell entsteht.
- Vom Herd nehmen, 2 TL Wasser und dann Schlagsahne unterrühren.
- Zurück auf den Herd stellen und bei niedriger Hitze unter Rühren zu einer glatten Sahne-Karamell-Mischung verarbeiten.
Erdnussbutter-Salzkaramell-Würfel - Einfaches Rezept
Diese salzig-süßen Würfel sind nicht nur köstlich, sondern auch sehr üppig und kalorienreich. Sie bieten einen genialen Kontrast aus süßem Karamell und salzigen Meersalzflocken.
Die Zubereitung ist einfach, besonders wenn du bereits fertige Karamellsauce oder Dulce de Leche verwendest. Für Laktoseintolerante empfiehlt sich die Herstellung von hausgemachtem Salzkaramell.
Salzkaramell selber machen
- Vier Esslöffel Zucker in einen Kochtopf bei mittlerer Hitze geben und schmelzen lassen, bis goldgelbes Karamell entsteht.
- Nach und nach restlichen Zucker zufügen, Topf dabei bewegen, aber nicht rühren.
- Butter in kleinen Stücken einrühren, dann heißen Schlagrahm dazugießen und unterrühren.
- Karamell vom Herd nehmen, abkühlen lassen und Meersalzflocken unterrühren.
Zubereitung der Erdnussbutter-Masse
- Eine quadratische Form (20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen, ideal wäre eine Form mit Hebeboden.
- Staubzucker in eine große Rührschüssel sieben.
- Butter, Schlagrahm, Erdnussbutter und Vanillepaste oder Vanillezucker in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Masse blubbert.
- Masse vom Herd nehmen und sofort zum Staubzucker geben.
- Mit einem Teigschaber zu einer glatten Masse verrühren und etwas abkühlen lassen.
- Karamell vorsichtig unterheben, sodass nur eine Marmorierung entsteht.
- Masse in die Form gießen, glattstreichen und 1-2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
- Schokolade im Wasserbad schmelzen, Masse mit dünnen Schokostreifen dekorieren und in kleine Würfel schneiden.
Die Würfel im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce hält sich 2-3 Wochen im Kühlschrank.
Tipp zur Lagerung und Genuss
Die Erdnussbutter-Salzkaramell-Würfel sind sehr üppig, daher reicht die Hälfte eines Streifens als ein köstlicher Happen. Für den besten Geschmack sollten die Würfel vor dem Servieren etwas auf Zimmertemperatur gebracht werden. Die Kombination aus süßer Erdnussbutter, cremigem Karamell und dem Hauch Meersalz sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.
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