Apfelkuchen mit Dinkelmehl und Joghurt: saftig, aromatisch und gelingsicher
Ein Apfelkuchen mit Joghurt ist genau das Richtige, wenn du Lust auf ein saftiges Stück Kuchen hast, das nicht zu schwer ist. Apfelkuchen mit Dinkelmehl kann so unkompliziert und gleichzeitig so saftig sein. Der Dinkel-Joghurt-Kuchen ist perfekt sowohl für das Frühstück der ganzen Familie als auch für den Snack der Kleinen (oder die Kaffeepause der Großen!), wird Sie aber auch als Dessert nach dem Essen überraschen.
Heute schlagen wir vor, Ihrem Tag mit dem Dinkel-Joghurt-Kuchen Geschmack zu verleihen: ein weicher Kuchen, in dem die säuerlichen Noten der grünen Äpfel auf den rustikalen Touch des Dinkelmehls und den kräftigen Geschmack des griechischen Joghurts treffen. Mit seinen einfachen und natürlichen Zutaten ist dieser Dinkel-Joghurt-Kuchen in wenigen Schritten zubereitet und wird mit seinem einzigartigen Geschmack auch den anspruchsvollsten Gast erobern.
Zutaten: Dinkel, Äpfel und Joghurt im perfekten Zusammenspiel
Foto: Brigitte Sporrer / Einfach BackenZutaten1kgsäuerliche Äpfel (z.B. Boskop)230gDinkelmehl (Type 630)Etwas Butter für die FormNoch einfacher backen mit unserem Backmodus. Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm.
230 gDinkelmehl (Type 630),2 TLBackpulver,150 gZucker,1 Pck.Vanillezucker,1 PriseSalz,4Eier (Gr. M),150 gweiche Butter
▢ 130 g Weiche Butter▢ 140 g Zucker▢ 250 g griechischer Joghurt ▢ 3 Eier▢ 2 TL Vanilleextrakt▢ 220 g Mehl▢ 1 Prise Salz▢ 1/2 Päckchen Backpulver ca.
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Für Apfelkuchen mit Dinkelmehl empfehle ich grundsätzlich Sojajoghurt, weil er im Teig einige Funktionen von Eiern übernimmt. Normaler Joghurt oder Skyr besitzen diese Eigenschaften nicht in gleicher Weise. Trotzdem kannst du Apfelkuchen mit Dinkelmehl auch mit normalem Joghurt oder Skyr backen.
Welche Apfelsorten eignen sich am besten? Das A und O ist ein leichter Säurekontrast zur Süße des Kuchens. Wähle leicht säuerliche und formstabile Sorten wie Elstar, Boskop oder Jonagold. Welche Nüsse sind die richtigen? Ich liebe die Kombination aus gehackten und gemahlenen Haselnüssen - je 100 g gemahlen und gehackt.
Optionale Aromen und Toppings
Eine Prise Zimt oder alternativ ein Teelöffel Lebkuchengewürz geben dem Kuchen eine besonders winterliche Note! Du kannst zum Beispiel verschiedene Apfelsorten mischen, etwas Zitronensaft dazugeben oder ihn mit gehackten Nüssen bestreuen. Bestäuben Sie die Oberfläche mit Puderzucker 22.
Schritt-für-Schritt: So gelingt der Apfelkuchen mit Dinkelmehl und Joghurt
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) einfetten. Eine Springform oder hohe Tarteform (4 cm Höhe, 26 cm Ø) fetten.
Die Äpfel schälen, mit einem Apfelausstecher entkernen und halbieren. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Wölbungen der Apfelviertel leicht einschneiden. In einer Schüssel mit Zitronensaft mischen, beiseite stellen.
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Für den Teig 150 g Butter, Zucker und Salz cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Eier und weiche Butter hinzugeben und mit dem Schneebesenaufsatz eines Handrührgerätes 1 Minute auf höchster Stufe schaumig rühren.
Joghurt und Öl kurz unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit dem Joghurt unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig für den leckeren Apfelkuchen geht super einfach und schnell. Er wird zudem so cremig, dass man ihn am liebsten so löffeln würde.
Teig in die Form füllen und glatt streichen. Apfelviertel mit der Wölbung nach oben dicht an dicht in den Teig drücken. Man kann auch alle Äpfel in kleine Würfel (1 cm) schneiden und insgesamt unter den Teig geben und dann backen.
Apfelkuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 35 Minuten backen. Bestäuben Sie die Oberfläche mit Puderzucker 22 und backen Sie den Kuchen im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C, auf mittlerer Schiene, für 40 Minuten 23. Nach Ablauf der Zeit machen Sie den Stäbchentest: Wenn das Stäbchen sauber und trocken bleibt, bedeutet das, dass der Kuchen richtig gebacken ist und Sie ihn herausnehmen können 24.
Dann den Apfelkuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen (ca. 10-15 Minuten). Der Kuchen ergibt ca. 12 Stücke und hält sich luftdicht verpackt für mindestens 3 Tage.
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Praktische Tipps für saftige Krume und volles Aroma
Damit dein Apfelkuchen mit Joghurt besonders gut gelingt, solltest du die Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Dadurch verteilen sie sich gleichmäßig im Teig und machen ihn saftig. Wenn du es noch aromatischer magst, kannst du etwas Vanille oder eine Prise Muskat unter den Teig rühren.
Das A und O: Eier richtig schaumig schlagen. Nimm dir 3-5 Minuten Zeit und nutze zimmerwarme Eier! Dinkelmehl nur kurz unterrühren. Langes Rühren aktiviert das Gluten und macht den Kuchen zäh.
Äpfel grob raspeln & mit Zitrone mischen. Die Apfelraspel verteilen die Feuchtigkeit perfekt in der Krume und der Kuchen bleibt saftig, ohne dass der Kuchen zu nass wird. Röste gehackte Nüsse oder Mandeln kurz in der Pfanne vorab an.
Backzeit im Blick. Mache die Stäbchenprobe frühzeitig und mittig im Teig. Lieber 2 Minuten zu früh als 1 Minute zu spät, damit der Dinkel-Rührteig nicht trocken wird.
Varianten: Von schneller Rührteig-Version bis Vollkorn-Gugelhupf
Ein schneller Apfelkuchen Rührteig, den dir alle aus den Händen reißen. Ich sags dir, dieser schnelle Apfelkuchen Rührteig mit Joghurt und Öl ist genau das Richtige für dich. Du kannst diesen saftigen Apfelkuchen Rührteig sowohl in einer Springform als auch in einer Auflaufform zubereiten.
Dieser schneller Apfelkuchen Rührteig mit Öl ist so simpel, du brauchst noch nicht einmal die Apfel schälen. Das Besondere an diesem schneller Rührkuchen mit Apfel ist die Verwendung von Joghurt und gemahlenen Haselnüssen bzw Mandeln anstatt Mehl. Du kannst anstatt Äpfel auch andere Früchte nehmen.
Apfel, Nüsse & Dinkel - das steckt in meinem Familienrezept. Ich nutze normalerweise für meine Kuchen Dinkelmehl Type 630, da es die zarteste und luftigste Krume ergibt. Für dieses Familienrezept wähle ich jedoch bewusst fein gemahlenes Dinkelvollkornmehl, denn schon meine Mama hat diesen Kuchen immer mit Vollkornmehl gebacken!
Ein Kuchen, der glücklich macht: Dieser Apfel-Dinkel-Kuchen ist so saftig und zart, dass er dich sofort an Omas Backstube erinnert. Äpfel schälen, grob raspeln und sofort mit Zitronensaft mischen. Die Eier, beide Zucker und Salz 3-5 Min hell-cremig aufschlagen.
Öl, Rum (oder Apfelsaft/Sprudelwasser), Vanille und Zimt kurz unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit einem Teigschaber kurz unterheben. Danach die geraspelten Äpfel und Nüsse sanft unterheben.
Den Teig in die Backform füllen und 55-65 Min backen. Rechtzeitig die Stäbchenprobe in der Teigmitte machen. Danach 10-20 Min in der Backform ruhen lassen, aus vorsichtig rausstürzen und vollständig auf einem Rost auskühlen lassen.
Glasur, Glanz und Fruchtmix
Aprikosenkonfitüre mit 2 EL Wasser kurz in einem Topf aufkochen. Oberfläche des Kuchens dünn mit der erwärmten Konfitüre einstreichen, damit dieser einen schönen Glanz bekommt und nicht austrocknet. Unter deinen Gästen mag nicht jede*r Äpfel? Belege die Hälfte des Kuchens stattdessen mit Aprikosen aus der Konserve oder Schattenmorellen.
Zucker reduzieren und alternative Süße
Bei meinen Rezepten reduziere ich übrigens immer schon den Zuckeranteil und bei den Zutaten schreibe ich die tatsächlich verwendete Menge. Mein Grundrezept ist bereits zuckerreduziert (ca. 180-200 g statt insgesamt 300 g, wie im ursprünglichen Familienrezept), weil der Kuchen durch die Äpfel meist eigene Süße mitbringt.
Sanft reduziert (180-200 g wie im Rezept): Alltagstaugliche Balance - schmeckt rund, gelingt verlässlich. Etwas mutiger (150-170 g): Geht gut, aber Eier + Zucker 4-5 Min. richtig cremig aufschlagen und nicht überbacken, - also rechtzeitig die Stäbchenprobe machen.
Kokosblütenzucker Prinzipiell 1:1 ersetzbar, bringt ein karamelliges, malziges Aroma und eine dunklere Krume. Erythrit macht ein kühles am Gaumen und schmeckt manchmal metallisch, es bräunt zudem kaum und kann kristallisieren - daher den Zucker nicht zu 100 % ersetzen.
Backzeiten, Formen und Mengen: Orientierung im Überblick
Form im unteren Drittel im auf 180° vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Minuten (runde Form) 20 Minuten (Blech, da flacher) backen. Apfelkuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 35 Minuten backen. Bestäuben Sie die Oberfläche mit Puderzucker 22 und backen Sie den Kuchen im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C, auf mittlerer Schiene, für 40 Minuten 23.
Die Form ins vorgeheizten Backrohr schieben und ca. 40 Minuten backen. Die Garheit des Kuchens am besten mit der Stäbchenprobe überprüfen. Der Dinkel-Joghurt-Kuchen hält sich 3-4 Tage bei Raumtemperatur, abgedeckt mit einer Glasglocke.
| Form/Variante | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Springform Ø 26 cm (Rührteig) | 180°C Ober-/Unterhitze | 35-40 Min |
| Blech (flacher) | 180°C Ober-/Unterhitze | 20 Min |
| Gugelhupf (Vollkorn) | 180°C Ober-/Unterhitze | 55-65 Min |
Aufbewahren, Frischhalten und Einfrieren
Der Kuchen ergibt ca. 12 Stücke und hält sich luftdicht verpackt für mindestens 3 Tage. Gerade Kuchen mit Dinkelmehl und Äpfeln bleiben mit der richtigen Lagerung länger saftig und aromatisch.
Schnittflächen schützen: Die angeschnittene Fläche mit Backpapier oder Frischhaltefolie abdecken, so trocknet die Krume nicht aus. Bei Raumtemperatur aufbewahren (empfohlen): Unter einer Kuchenglocke oder in einer gut schließenden Dose hält sich der Kuchen 3-4 Tage saftig.
Kein Kühlschrank: Kälte beschleunigt das Altbackenwerden (Stärke-Retrogradation) von Backwahren - der Kuchen wirkt schneller trocken. Einfrieren - so geht‘‚’s richtig. Haltbarkeit: Tiefgekühlt 2-3 Monate.
Servieren und Genussmomente
Schon beim Backen zieht ein süßer Duft von Zimt, Zucker und frischen Äpfeln durch die Küche. Deshalb freut man sich sofort auf den ersten Bissen. Ein saftiger Apfelkuchen passt immer, weil er so vielseitig ist.
Er schmeckt frisch gebacken, lauwarm mit etwas Sahne oder am nächsten Tag, wenn er richtig durchgezogen ist. Ob beim Nachmittagskaffee, als Mitbringsel für Freunde oder einfach zum Naschen zwischendurch - ein saftiger Apfelkuchen ist immer eine gute Idee. Der Apfelkuchen mit Joghurt verbindet cremige Frische mit fruchtiger Süße und einer feinen Zimtkruste.
Fehler vermeiden und häufige Fragen
Ich habe nur 4 Äpfel verwendet, aber es hätten ruhig 2 mehr sein können. Natürlich kannst Du aber auch nur 4 Stück verwenden. Wenn du die Krume noch zarter wünschst, hast du zwei Optionen: Sieben: Siebe das Vollkornmehl einmal, um grobe Schalenanteile zu entfernen.
Mischen: Ersetze bis zu 50 % der Gesamtmenge durch Dinkelmehl Type 630. Mache die Stäbchenprobe frühzeitig und mittig im Teig. Wenn nichts mehr dran kleben bleibt, nimm den Kuchen sofort heraus.
Ich bin total auf dem Dinkeltrip und bei uns gibt es gar kein anderes Mehl mehr im Haus. Apfelkuchen mit Dinkelmehl kann so unkompliziert und gleichzeitig so saftig sein. Ein schneller Apfelkuchen mit Dinkelmehl gelingt im Handumdrehen.
Rezept-Notizen und Inspiration
Du kannst anstatt Äpfel auch andere Früchte nehmen. Unter deinen Gästen mag nicht jede*r Äpfel? Belege die Hälfte des Kuchens stattdessen mit Aprikosen aus der Konserve oder Schattenmorellen. Der Dinkel-Joghurt-Kuchen hält sich 3-4 Tage bei Raumtemperatur, abgedeckt mit einer Glasglocke.
Dinkel-Apfelkuchen - unkompliziertes Apfelglück. Dieser Apfel-Dinkel-Gugelhupf ist so ein Kuchen, den ich gern am Abend vorher backe: Die Küche duftet herrlich, am nächsten Tag ist er schön durchgezogen und er bleibt wunderbar saftig. Ein Stückchen Apfel-Dinkelkuchen passt immer, ob zum Kaffee oder einfach zwischendurch.
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