Zwei-Schwestern-Käsekuchen: klassisches Rezept mit zwei Schichten, Mini-Varianten und viele Tipps
Heute gibt es bei mir mal wieder einen Klassiker - den Käsekuchen. Es gibt so viele leckere Käsekuchenrezepte und in jedem Rezeptbuch findet sich eines. Dieses hier mit Mürbeteigboden und einer Creme aus Magerquark und Milch ergibt einen luftig-leichten Kuchen. Und wem die klassische Variante zu langweilig ist, für den haben wir einen ganzen Haufen Interpretationsmöglichkeiten im Gepäck.
Auch für uns! Obwohl wir bei Kuchen auf Eigenkreationen stehen - lieben wir den quarkig, saftigen Gesellen hier wirklich sehr. Mit Back- und Kühlzeiten ist die Herstellung zwar ein zeitlich intensiverer Vorgang, nicht vom Aufwand - sondern eher was unsere Geduld betrifft. Denn auch wenn der Duft verlockend ist - löst man den Käsekuchen zu früh aus der Form war die ganze Arbeit für die Katz.
Warum „Zwei Schwestern“? Das Prinzip der zwei Schichten
Im Internet hatte ich mir irgendwann mal ein Lesezeichen bei einem Käsekuchen mit zwei verschiedenen Lagen gesetzt. Der sollte es jetzt sein. Es ist auch gar nicht so aufwändig, wie es vielleicht klingen mag. Von den Zutaten her ist er sehr einfach gehalten, aber der Geschmack ist herrlich. So richtig lecker, fluffig und locker. Da bleiben keine Käsekuchen-Wünsche unerfüllt.
Quark, Zucker, Eigelb, Schmand, Öl, Milch und Puddingpulver gut verrühren. Von dieser Masse eine größere Tasse abnehmen und zur Seite stellen. In der Zwischenzeit die Eiweiße, Prise Salz und Zucker sehr steif schlagen und die zurück behaltene Quark-Masse der 1. unterheben. Die 4 abgetropften Ananas-Scheiben drauf legen und die 2. Quark-Schicht drüber geben und gleichmäßig verteilen.
Die klassische Zweischicht-Version (mit Baiser und Quark-Topping)
Aus Butter, Zucker, Mehl, Backpulver und Ei einen Mürbeteig kneten und diesen kurz in den Kühlschrank stellen. Eine 28er-Backform fetten und den Mürbeteig auf Boden und Rand gleichmäßig verteilen. Die Quarkmasse auf den Teig geben. Im vorgeheizten Backofen 45 Minuten bei 175 °C Ober-/Unterhitze backen.
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Kurz vor Ende der Backzeit die Eiweiße mit 1 Prise Salz und 3 EL Zucker steif schlagen. Danach die zur Seite gestellte Quarkmasse unterheben und die Creme auf den gebackenen Kuchen geben. Den Kuchen weitere 15 Minuten backen. Wichtig! Bei leicht geöffneter Backofentür langsam auskühlen lassen, damit der Kuchen nicht zusammenfällt.
Mürbeteig: die solide Basis
Für den Mürbeteig Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Die Butter in Stücke schneiden und mit dem Ei in die Schüssel geben. Nun das Ganze zu einem geschmeidigen Teig kneten. In Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank ca. 1/2 - 1 Stunde ruhen lassen. Den gekühlten Mürbeteig dünn ausrollen und die Springform damit auskleiden. Den Rand fast komplett nach oben ziehen und sauber abschneiden. Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen.
Alle Zutaten für den Mürbeteig mit Hand oder mit der Küchenmaschine (Knethaken) verkneten. Zu einem runden Kreis ausrollen, in die Springform legen und den Rand andrücken. Die Form mit dem Teig ca. 30 Minuten kalt stellen.
Größen, Formen und Mengen anpassen
Falls ihr nicht im Besitz einer 16cm Springform seid. Verdoppelt die Menge und backt ihn in einer 26cm Springform. Ihr werde zum Auskleiden der Form nicht den Kompletten Mürbeteig benötigen (daraus könnt ihr Kekse backen). Die Backzeit verlängert sich dann aber auf min.
NEU: Falls du eine größere Springform von 26 cm Durchmesser hast, beachte bitte die Mengenangaben, die in Klammern gesetzt sind. Die Größe der Form bestimmt, wie hoch der Kuchen wird.
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Quarkmasse: cremig, luftig, stabil
Für die Füllung die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Quark, Zucker, Zitronenschale und Eigelb verrühren. Dann 100 ml von der Milch mit dem Vanillepuddingpulver verrühren und mit der restlichen Milch nach und nach dazurühren. Die Butter schmelzen und abwechselnd mit dem Eiweiß vorsichtig unterheben.
Quark, Zucker, Eigelb, Schmand, Öl, Milch und Puddingpulver gut verrühren. Quark mit Eigelb, restlichen Zucker, Zitronenabrieb, Vanille, Sahne, Öl und Speisestärke glatt rühren.
Backen ohne Risse: kleine Kniffe
Nach der Backzeit den Kuchen im ausgeschalteten Backofen nachziehen lassen. Klemmt einen Kochlöffel in die Backofenklappe - so entsteht ein Spalt und die Feuchtigkeit kann entweichen kann. Fertig ist der Käsekuchen, wenn ihr die Form leicht "rüttelt" und die Füllung dabei sichtbar fest ist.
Wenn du möchtest, dass der Kuchen hell bleibt, kannst du ihn mit Alufolie während dem Backen abdecken. Nach 20-25 Minuten Backzeit den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen und mit einem scharfen Messer rundherum ca. 1 cm tief zwischen Mürbteigrand und Käsemasse einschneiden. So verhindert ihr das Reißen der Oberfläche.
Backzeiten, Ruhezeiten und Geduld
Auf der unteren Schiene im Backofen ca. 60 Minuten backen. Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und mit einem Holzlöffel die Tür einen Spalt breit offen halten. Im ausgeschalteten Backofen für 30 Minuten auskühlen lassen, dann Tür öffnen und weitere 30 Minuten abkühlen, dann aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen.
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Öffnet die Form erst, wenn euer Kuchen fast vollständig abgekühlt ist, die Stabilität erhält der Kuchen erst durch etwas Wartezeit. Denn - sehr zum Leidwesen meiner Männer - backe ich selten mehrfach den gleichen Kuchen.
Mini, Kleinformat und Schnittenform: perfekt für die kleine Runde
3. Mir ist in der letzten Zeit aufgefallen, dass Ihr ganz besonders auf kleine Kuchen aus der 20 cm Springform steht! Verstehe ich gut, da hier das Haus auch nicht immer voll ist, reicht so ein 20 cm-Küchlein häufig aus. Auch auf einer größeren Kuchentafel finde ich diese kleinen Törtchen toll, weil man so mehr Vielfalt bieten kann.
Einen Käsekuchen macht man nicht für die kleine Runde. DOCH! Und deshalb haben wir uns eine kleine Springform gekauft. 18 Zentimeter Durchmesser - perfekt für die kleine Runde. Perfekt für ein Wochenende mit einem leckeren Kuchen!
Frau Frau Deichrunner und Frau Schnuppschnüss hatten mich ja angesteckt mit Ihrem Hype um die Schnittenform. Und ja, selten wurde eine Backform nach dem Einzug so oft genutzt wie diese. Sie ist einfach ideal für 2 Personen und hat qualitativ super. Grob über den Daumen gepeilt bekommt man hier immer die halbe Menge einer großen Springform unter.
Mini-Grundrezept im Überblick
Gebt 100 g weiche Butter, 150 g Mehl, 50 g Zucker und 1 Ei in eine Schüssel und verknetet das Ganze am besten per Hand zu einem geschmeidigen Teig. Nehmt eine Springform mit 18 Zentimeter Durchmesser, legt den Boden mit Backpapier aus und pinselt den Rand mit Butter aus. Dann gebt ihr den Teig hinein. Verteilt ihn mit den Fingern auf dem Boden und drückt ihn am Rand ca. 4-5 cm hoch.
Dann rührt ihr die Creme zusammen. Gebt 500 g Quark (nehmt bitte wirklich den mit 40 % Fettgehalt…ihr werdet den Unterschied schmecken), 100 g Zucker, 1 Pk. Vanillepuddingpulver, 1 Ei und 100 ml Milch in eine Schüssel. Verrührt das Ganze mit dem Schneebesen vorsichtig zu einer recht flüssigen Creme. Die gebt ihr dann auf den Teig.
Zutaten und Mengen: zwei-Schichten-Rezept für 12 Personen
Zutaten für 12 Personen Teig: Butter 65 g Zucker 75 g Mehl 200 g Backpulver ½ Pck. Ei 1 Fett für die Form etwas Quark-Masse - 1. Schicht: Quark Magerstufe 500 g Zucker 150 g Eigelb 3 Schmand à 200 ml 2 Becher Öl 150 ml Milch 125 ml Vanille-Puddingpulver 1 Pck. Quark-Masse - 2. Schicht: Eiweiß 3 Salz 1 Prise Zucker 3 EL Dosen-Ananas - abgetropft 4 Scheiben
Quark, Zucker, Eigelb, Schmand, Öl, Milch, Puddingpulver und Zitronenschale gut verrühren. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und gleichmäßig auf dem Boden und ca. 4 cm hoch am Rand entlang in der Form verteilen.
Backen der Zwei-Schwestern-Variante
Die Form auf dem Boden und am Rand gleichmäßig mit dem Teig auskleiden. Quark-Masse auf den Teig geben und den Kuchen zunächst auf mittlerer Schiene 45 Min. backen. Kuchen nach den o.a. 45 Min. kurz aus dem Ofen nehmen. Die 4 abgetropften Ananas-Scheiben drauf legen und die 2. Quark-Schicht drüber geben und gleichmäßig verteilen. Kuchen wieder in den Ofen und nochmals 15 Min. backen. Ofen ausstellen und Kuchen darin auskühlen lassen. Die Tür NICHT öffnen, erst, wenn der Ofen ausgekühlt ist, so fällt der Kuchen nicht zusammen.
Fruchtig interpretiert: Erdbeer- und Ananasideen
Der Käsekuchen wird mit einem Bröselnden gebacken. und ist sehr luftig. Durch die kleinen Erdbeerstückchen in der Quarkmasse wir er auch noch richtig fruchtig - und das Topping macht ihn perfekt, finden wir. Beim Käsekuchen (wie auch schon hier im klassischen Rezept) ist es wichtig, dass ihr geduldig seid.
Löffelbiskuits zerkleinern und mit geschmolzener Butter übergießen. Zu einer Masse verkneten und auf dem Boden einer mit Backpapier belegten Springform verteilen. Gut festdrücken und ca. Käsekuchenmasse herstellen. Zuerst die Erdbeeren vorbereiten. Waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Zur Seite stellen. Eier trennen und das Eiweiß sehr steif schlagen. Quark mit der Milch und dem Öl, sowie dem Puddingpulver verrühren. Eigelb, Zucker dickschaumig aufschlagen und unter die Quarkmasse rühren. Auf den Bröselboden geben und im vorgeheizten Backofen ca. 50 min bei 175 °C (Ober- Unterhitze) backen.
Technik-Tipps aus der Praxis
- Wenn du möchtest, dass der Kuchen hell bleibt, kannst du ihn mit Alufolie während dem Backen abdecken.
- Klemmt einen Kochlöffel in die Backofenklappe - so entsteht ein Spalt und die Feuchtigkeit kann entweichen kann.
- Kuchen für 25 Minuten backen, dann vorsichtig ringsherum in 1 cm Abstand vom Rand einschneiden. Weitere 30 - 35 Minuten backen.
- Die Füllung in die mit Mürbeteig ausgelegte Springform geben und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 60-70 Minuten backen.
- Öffnet die Form erst, wenn euer Kuchen fast vollständig abgekühlt ist, die Stabilität erhält der Kuchen erst durch etwas Wartezeit.
Formate im Überblick
| Form/Größe | Teig-Hinweis | Backzeit |
|---|---|---|
| 18-20 cm Springform | Verteilt ihn mit den Fingern auf dem Boden und drückt ihn am Rand ca. 4-5 cm hoch. | ca. 50-60 Minuten bei 175-180 °C |
| 26-28 cm Springform | Die Form auf dem Boden und am Rand gleichmäßig mit dem Teig auskleiden. | 45 Min. + 15 Min. (Zweitschicht) bzw. 60-70 Min. gesamt |
| Schnittenform (klein) | Grob über den Daumen gepeilt bekommt man hier immer die halbe Menge einer großen Springform unter. | ca. 50-60 Minuten bei 160-175 °C |
Backkurs-Notizen und Dekoideen
Da wir von klassischen Rezepten wirklich überzeugt sind und die Kunst oft in der Einfachheit liegt bekommt das Käsekuchen-Foto für unsere Backkurse eine ganz besondere Verwendung. Passend zur Jahreszeit durften sich für Dekorationszwecke auch schon die ersten Holunderbeeren mit aufs Bild gesellen. Wo ist nur der Sommer hin? Zurück zum Kuchen.
Rezeptkarte: Zwei-Schwestern-Käsekuchen (Kurzfassung)
- Aus Butter, Zucker, Mehl, Backpulver und Ei einen Mürbeteig kneten. In Folie wickeln und für die Zeit der weiteren Zubereitungen in den Kühlschrank stellen.
- Springform (26 - 28 cm DM) buttern. Die Form auf dem Boden und am Rand gleichmäßig mit dem Teig auskleiden.
- Quark, Zucker, Eigelbe, Schmand, Öl, Milch und Puddingpulver gut verrühren. Von dieser Masse eine größere Tasse abnehmen und zur Seite stellen.
- Quark-Masse auf den Teig geben und den Kuchen zunächst auf mittlerer Schiene 45 Min. backen.
- In der Zwischenzeit die Eiweiße, Prise Salz und Zucker sehr steif schlagen und die zurück behaltene Quark-Masse der 1. unterheben.
- Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen, Ananas-Scheiben auflegen, zweite Schicht verteilen, nochmals 15 Min. backen.
- Ofen ausstellen und bei leicht geöffneter Tür vollständig auskühlen lassen.
Für Perfektionistinnen: alternative Technik mit Einschnitt
Kuchen für 25 Minuten backen, dann vorsichtig ringsherum in 1 cm Abstand vom Rand einschneiden. Weitere 30 - 35 Minuten backen. Im ausgeschalteten Backofen für 30 Minuten auskühlen lassen, dann Tür öffnen und weitere 30 Minuten abkühlen, dann aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen.
Der Kuchen wird während dem Backen hoch gehen wie ein Atompilz, nach dem Backen aber wieder absinken. Vor dem Servieren noch ca. 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen damit er sich besser schneiden lässt (mit einem feuchten Messer schneiden!).
Servieren, Aufbewahren und Kursnotiz
Bei uns entstand also letztes Wochenende ein leckerer Käsekuchen im Miniformat. Dieser kleinen Käsekuchen werdet ihr lieben! Und dieser kleinen Käsekuchen werdet ihr lieben! Heute gibt es bei mir mal wieder einen Klassiker - den Käsekuchen.
Er kam bei uns so gut an, dass ich gar nichts davon mit zur Arbeit nehmen konnte. Meine Männer sind der einhelligen Meinung, dass es wieder öfter Käsekuchen geben sollte.
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