Zuckerreinkerl Rezept mit Honig: Eine klassische österreichische Spezialität mit feiner Honignote
Zuckerreinkerl, eine Köstlichkeit aus Österreich, begeistert mit ihrem lockeren Teig, aromatischen Zimt-Zucker und einem unwiderstehlichen Hauch Honig. Das Rezept basiert auf traditionellem Germteig und lässt viel Raum für eigene Variationen, wie etwa eine fruchtige Birnenfüllung oder verschiedene Honigsorten.
Zutatenliste für 18 Zuckerreinkerl mit Honig
| Zubereitungsschritte | Zutaten |
|---|---|
| Dampfl | 60 g Weizenmehl (Type 700), 30 g Zucker, 10 g Germ (1/4 Würfel), 60 ml Wasser (lauwarm) |
| Hauptteig | 660 g Weizenmehl (Type 700), 80 g Butter, 120 g Zucker, 80 g Joghurt, Prise Salz, 2 Eidotter, 2 Eier, 160 g Milch, 30 g Germ (3/4 Würfel), Zitronenöl oder Schale von 1 Zitrone, 160 g Dampfl |
| Füllung | 100-120 g Kristallzucker, 15-20 g Zimt |
| Zum Bestreichen | ca. 125 g flüssige Butter, 2 EL Honig |
Sonder-Variante: Birnenfüllung
Birnen schälen, würfeln und in etwas Zucker und Wasser einkochen. Die Birnen für rund 8 bis 10 Minuten weichkochen, dann Honig und etwas Schlagobers verrühren und dazugeben.
Zuckerreinkerl Schritt für Schritt zubereiten
1. Vorteig („Dampfl“) ansetzen
Die Zutaten für das Dampfl verrühren und ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur rasten lassen.
Danach solange stehen lassen, bis das „Dampfl“ aufgeht und Blasen bildet.
2. Hauptteig herstellen
Das Weizenmehl in eine Rührschüssel der Küchenmaschine füllen. In die Mitte den Zucker geben, eine Mulde hineindrücken und die Germ hineinbröseln. Mit der Hälfte der lauwarmen Milch übergießen und abgedeckt weiter gehen lassen. Die restlichen trockenen Zutaten samt restlicher Milch und dem Dampfl hinzufügen, dann die Eier trennen und nur die Dotter mitverarbeiten.
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Alles zu einem glatten Teig kneten - das dauert etwa acht Minuten.
Den Teig zugedeckt ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur rasten lassen.
3. Zimtzucker und Honigbutter vorbereiten
- Butter in einem Topf schmelzen und Honig einrühren.
- Zucker und Zimt in einer Schüssel gut vermischen.
4. Formen und Füllen
Ein Muffinblech gut einfetten und in jede Vertiefung etwas von der Zimt-Zucker-Mischung streuen.
Den gegangenen Teig auf ein bemehltes Brett stürzen und in Stücke von je 80 g abwiegen, rundschleifen und etwas rasten lassen. Die Stücke zu ovalen Fladen ausrollen.
Jeden Fladen mit flüssiger Honigbutter bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen.
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Der Länge nach von beiden Seiten einklappen und nochmals der Länge nach zusammenlegen, dann schneckenförmig aufrollen und in die Muffinform setzen.
Die Zuckerreinkerl nochmals gehen lassen, mit Honigbutter bestreichen und mit restlichem Zimtzucker bestreuen.
5. Backen
Die Reinkerl bei 180°C Heißluft 15-20 Minuten goldbraun backen.
Vorsichtig aus der Form stürzen, da der flüssige Zucker sehr heiß ist, und noch warm großzügig mit der restlichen Honigbutter bestreichen.
6. Alternative Zubereitungen und Tipps
Der Kombi-Dampfgarer ist hier der beste Begleiter, denn zum Ausbacken benötigt es sowohl trockene Hitze als auch eine Menge Dampf.
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Ich habe auch an eine schnelle Variante für die Zubereitung gedacht und mit einer Backmischung experimentiert. Das Ergebnis war überraschend und es lohnt sich, diesen Tipp für eine äußerst unkomplizierte Variante auszuprobieren.
Wenn Sie eine Birnenfüllung verwenden, werden die Teigstücke zu Kreisen (ca. 10 cm Durchmesser) ausgerollt, mittig je 1 TL Birnenfüllung geben und die Enden zusammenziehen. Die Reinkerl anschließend in mit Honig-Schlagobers gefüllten Muffinformen setzen.
Back-Tipps
- Die Honigreinkerln schmecken frisch am besten, können aber auch eingefroren werden.
- Für die Glasur etwas von der Butter-Honig-Mischung zurückbehalten und nach dem Backen auftragen.
Klassisches Zuckerreinkerl und regionale Besonderheiten
Dieses Rezept ist eine abgewandelte Form der aus Kärnten stammenden Spezialität Kärntner Reindling.
Als Basis-Rezept für die Honigreinkerln dient der klassische Striezel-Germteig, der nach und nach weiterentwickelt wurde.
Immer wieder bemerke ich, wie (regionale) Produkte ein ganz anderes Verständnis zulassen, wenn man ihre Geschichte und die Menschen dahinter kennt. So etwa „Wiener Honig mit Waldviertler Mohn und Zitrone“ oder „Wiener Honig aus den Tiefen des Waldes“. Für unsere diesjährigen Honigreinkerln habe ich „Wiener Honig mit Mohn“ ausprobiert, und es war eine fabelhafte Begegnung.
Aufbewahrung und Serviervorschläge
- Die Honigreinkerln schmecken frisch am besten.
- Wer möchte, kann sie ausgekühlt einfrieren. Damit sie nicht kleben, auf einem Holzbrett im Tiefkühler anfrieren und dann erst in ein Gefriersackerl geben.
- Die Reinkerln lassen sich hervorragend zum Frühstück, zum Kaffee oder als festliches Gebäck zu Ostern genießen.
Dieses Rezept vereint traditionelle Backkunst mit hochwertigen regionalen Zutaten und bietet vielfältige Möglichkeiten zur individuellen Gestaltung - ob klassisch, mit Honig und Zimt, oder verfeinert mit saisonalen Füllungen.
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