Zuckermasse zum Dekorieren von Torten: Arten, Eigenschaften und Anwendung

Nicht jede Zuckermasse bietet sich für jede Dekoration an. Je nach Motiv muss die Dekoration mehr oder weniger stabil sein. Aber wie so oft im Leben gibt es hier keine starren Regeln - ihr solltet einfach ausprobieren, welche Massen welche Eigenschaften haben. Dann bekommt ihr ein Gefühl dafür, für welche Projekte was gut geeignet ist. Nicht zuletzt ist es auch immer Geschmackssache, mit was man gerne arbeitet.

Übersicht der gängigen Zuckermassen

Als essbare Alternativen sind Marzipan und Modellierschokolade. Modellierfondant enthält CMC, dass den Fondant deutlich stabiler macht. Modellierfondant ist gut geeignet, um detaillierte stabile Figuren zu modellieren. Fondant wird in der gewünschten Farbe dünn ausgerollt und das gewünschte Muster ausgestochen oder mit einer passenden Vorlage ausgeschnitten.

Fondant

Fondant wird in der gewünschten Farbe dünn ausgerollt und das gewünschte Muster ausgestochen oder mit einer passenden Vorlage ausgeschnitten.
Damit sich der Fondant nicht verzieht, sollte man ihn einige Minuten antrocknen lassen, bis die Oberfläche sich nicht mehr klebrig anfühlt.
Beispielsweise ist reiner Fondant viel zu elastisch, um kompliziertere Dekorationen anzufertigen.

Modellierfondant

Modellierfondant enthält CMC, dass den Fondant deutlich stabiler macht.
Modellierfondant ist gut geeignet, um detaillierte stabile Figuren zu modellieren.
Figuren werden am besten einige Zeit vorher aus Modellierfondant gefertigt und im getrockneten Zustand auf die Torte gesetzt.
Da die Masse durchtrocknet, ist sie später nicht genießbar (sehr wohl aber natürlich ungiftig).
Es bietet sich auf Grund der langen Haltbarkeit aber an, die Figuren als Erinnerung aufzubewahren.

Marzipan

Als essbare Alternativen sind Marzipan und Modellierschokolade.
Marzipan sollte bis zum Servieren vor dem Austrocknen geschützt werden (sonst wird des genauso hart wie Fondant) und ist auf Grund der Weichheit nur für einfachere, kompakte Figuren geeignet.

Modellierschokolade

Als essbare Alternativen sind Marzipan und Modellierschokolade.
Modellierschokolade eignet sich gut für Figuren und Details, die geschmacklich überzeugen sollen und trotzdem formstabil bleiben.

Blütenpaste (Gum Paste)

Um filigrane Blüten oder aufrecht stehende Ornamente anzufertigen, wird grundsätzlich Blütenpaste benutzt. Diese lässt sich hauchdünn ausrollen und trocknet schnell sehr fest. Die entstandenen Blüten sind zwar ungiftig, aber nicht wirklich lecker. Es bietet sich aber auf Grund der langen Haltbarkeit an, die Gestecke aufzubewahren.

filigrane blaetter und blueten aus bluetenpaste

Techniken und Tipps für stabile Dekorationen

Figuren werden am besten einige Zeit vorher aus Modellierfondant gefertigt und im getrockneten Zustand auf die Torte gesetzt. Modellierfondant ist gut geeignet, um detaillierte stabile Figuren zu modellieren. Damit sich der Fondant nicht verzieht, sollte man ihn einige Minuten antrocknen lassen, bis die Oberfläche sich nicht mehr klebrig anfühlt. Da die Masse durchtrocknet, ist sie später nicht genießbar (sehr wohl aber natürlich ungiftig).

Für filigrane Blüten oder aufrecht stehende Ornamente eignet sich Blütenpaste, weil sie schnell sehr fest wird und hauchdünn ausgerollt werden kann. Auf Grund der langen Haltbarkeit lassen sich Blüten als Erinnerung aufbewahren.

Lesen Sie auch: Tipps für die Arbeit mit Fondant

Farb- und Oberflächengestaltung

Mit in Alkohol gelöster Puderfarbe (oder ersatzweise Pastenfarbe) lässt sich Fondant bemalen. Malen mit gelöster Puderfarbe ist sowohl für kleine Details als auch für große Gemälde geeignet. Mit Puderfarbe lassen sich außerdem bestimmte Bereiche schattieren. Essbares Glitzer setzt interessante Akzente.

torte bemalt mit puderfarbe und essbarem glitzer

Spritztechniken und Zuckerspitze

Auch wenn der Umgang mit Royal Icing ein bisschen Übung braucht, lassen sich mit passenden Tüllen sehr schnell Linien, Muster, Details und Bordüren aufspritzen. Mit Magic Decor, Tricot Decor, Sugarveil und ähnlichen Produkten lässt sich mit Hilfe einer Silikonmatte und einem speziellen Pulver eine filigrane Zuckerspitze herstellen. Diese bleibt flexibel und lässt sich so z.B. ...

Herstellung einer filigranen Zuckerspitze mit Sugarveil

Welche Masse für welches Projekt?

Für sehr filigrane, dünne Blüten: Blütenpaste, weil sie hauchdünn ausgerollt und schnell fest wird.
Für stabile, detaillierte Figuren: Modellierfondant mit CMC - trocknet aus und bleibt formstabil.
Für essbare Figuren mit gutem Geschmack: Marzipan oder Modellierschokolade; Marzipan muss jedoch vor Austrocknen geschützt werden.
Für glatte Überzüge und ausgestochene Formen: Fondant, nach kurzem Antrocknen verarbeiten, aber bei sehr feinen, komplizierten Formen nicht ideal.
Für feine Linien und Bordüren: Royal Icing mit passenden Tüllen.

Praxis und Übung

Ihr solltet einfach ausprobieren, welche Massen welche Eigenschaften haben. Dann bekommt ihr ein Gefühl dafür, für welche Projekte was gut geeignet ist. Nicht zuletzt ist es auch immer Geschmackssache, mit was man gerne arbeitet. Eine Übersicht über meine Figuren mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen findet ihr hier.

Zuckermasse	Eigenschaften	Geeignet für
Fondant	elastisch, glatte Oberfläche	Überzüge, einfache ausgestochene Formen
Modellierfondant	stabil durch CMC, trocknet aus	Detaillierte Figuren, stabile Dekorationen
Marzipan	weich, geschmackvoll, anfällig zum Austrocknen	einfache kompakte Figuren, essbare Modelle
Modellierschokolade	geschmacklich vorteilhaft, formbar	essbare Figuren und Details
Blütenpaste	hauchdünn, trocknet sehr fest	filigrane Blüten, aufrechte Ornamente