Fondant für Torten herstellen und verarbeiten

Was wäre eine köstliche Torte ohne eine würdige Dekoration? Das Auge isst schließlich mit. Mit Fondant gelingen tolle Motivtorten und buntes Zuckerdekor für Kuchen und Co. Wir zeigen, wie du ganz einfach aus nur 3 Zutaten Fondant selber machen kannst und geben hilfreiche Tipps zur Verarbeitung. Stehen Sie auch manchmal staunend vor dem Schaufenster der Konditorei um die Ecke und bewundern die wunderschönen Torten? Wir verraten Ihnen jetzt, wie Sie am besten Fondant verarbeiten, damit auch Ihnen solche Kreationen gelingen!

Was ist Fondant?

Eine Fondant Torte ist eine Torte, die mit einer glatten, meist farbigen Zuckerpaste - dem Fondant - überzogen wird. Diese Technik erlaubt kreative Formen, Motive und Designs, die mit Sahne oder Buttercreme kaum möglich wären. Fondant besteht zum größten Teil aus Zucker. Geschmacklich bewegt sich Fondant auf einer sehr süßen Ebene. Er ist ansonsten geruchlos und ursprünglich weiß. Doch die Masse nimmt Farbe sehr gut an. Fondant ist tatsächlich nicht gleich Fondant. Hier haben sich im Laufe der Zeit ganz unterschiedliche Sorten herausgebildet, die auch verschiedene Eigenschaften aufweisen. Die eine Variante ist fester, die andere härtet besonders schnell aus.

Grundarten und Verwendung

Rollfondant ist eine Zuckerpaste zum Überziehen und Dekorieren von Torten. Man kann Torten natürlich auch mit Marzipan überziehen, und auch aus Marzipan lassen sich Figuren und Blumen formen, aber Fondant lässt sich dabei einfach besser verarbeiten und ist auch auf jeden Fall vielfältiger. Ob Sie auf Hochzeitstorten, Keksen oder Pralinen Fondant verarbeiten wollen - beachten Sie dabei unbedingt unsere Tipps!

Wann ist eine Torte fondanttauglich?

Fondanttauglich ist eine Torte erst dann, wenn die komplette Oberfläche durch eine Buttercreme oder Ganache (also einer Creme, die wenig Flüssigkeit enthält) überzogen wurde. Wieso muss ich eigentlich eine Torte fondanttauglich machen? Wir füllen die Torten immer mit leckeren Füllungen. Ist der Flüssigkeitsanteil der Füllungen zu hoch, würde das Fondant - wenn es eine direkte Verbindung mit der „feuchten“ Füllungen hätte - regelrecht schmelzen. Die Zuckermasse reagiert mit Flüssigkeit, so dass sie sich in kürzester Zeit in Wohlgefallen auflöst. So wird eine schöne glatte und feste Fondantschicht schnell zum klebrigen Fondant-Albtraum, wenn man nicht gut vorarbeitet.

Welche Buttercreme eignet sich für Fondant?

Nicht alle Buttercremes sind geeignet für Rollfondant, denn dieser sollte bestmöglich am Kuchen und der Creme "kleben" bleiben. Am besten eignet sich daher Ganache oder eine Buttercreme mit hohem Zucker- und Fettgehalt, wie zum Beispiel Amerikanische Buttercreme. Entscheidend ist auch die in den Cremes enthaltene Wassermenge. Buttercremes mit Pudding, Frischkäsefrosting und andere Sahnecremes ziehen zu viel Flüssigkeit und sind daher fondantuntauglich.

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Fondant selber machen - Rezept & Anleitung

Viele Menschen schwören darauf, Fondant aus Marshmallows herzustellen. Nachdem der Fondant geruht hat, ist er bereit für die Verwendung. Der Vorteil: Sie können die Rezeptur recht leicht anpassen, sodass Sie immer nur die Menge Fondant zubereiten, die Sie gerade brauchen. Wir zeigen ein bewährtes Marshmallow-Rezept und ein klassisches Gelatine-Rezept, die beide praktikabel sind.

Marshmallow-Fondant (einfaches Rezept)

Marshmallows mit Wasser in der Mikrowelle bei 600 Watt 2-3 Minuten schmelzen, zwischendurch umrühren.
Puderzucker sieben und zunächst 500 g mit den geschmolzenen Marshmallows verkneten.
Die restlichen 500 g Puderzucker nach und nach unterkneten und zu einer homogenen Masse verarbeiten.

Geben Sie die Marshmallows mit dem Wasser in eine Schüssel und stellen Sie diese entweder bei 600 Watt für 2-3 Minuten in die Mikrowelle (zwischendrin ab und an herausholen und umrühren). Danach lässt sich diese Mischung wie das gekaufte Pendant verwenden.

Klassischer Gelatine-Fondant (Tortentante-Rezept, Auszug)

Puderzucker sieben (900-1000 g insgesamt).
1 Pck. gemahlene Gelatine in 60 ml Wasser einweichen und auflösen.
Salz, Zitronensäure, Glycerin und Glukosesirup dazugeben.
Das Gelatinegemisch zum Puderzucker geben, verrühren und den restlichen Puderzucker unterkneten.
Fertig geknetet in Frischhaltefolie und Gefrierbeutel verpacken und einen Tag bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Bei unserem Rezept können Sie die Gelatine 1:1 durch die pflanzliche Alternative Agartine ersetzen. Achten Sie hierbei darauf, dass Sie kein reines Agar Agar, sondern sogenannte Agartine verwenden.

Tipps zum Kneten und Lagern

Am kooperativsten zeigt sich die süße Masse bei Zimmertemperatur. Holen Sie den Fondant zum Verarbeiten also rechtzeitig (1-2 Stunden vorher) hervor.
Kneten Sie richtig. Nutzen Sie zum Ausrollen ein Rollholz aus glattem Material (z.B. Kunststoff) und arbeiten Sie mit möglichst wenig Druck beim Ausrollen.
Wenn der Fondant nicht sofort verarbeitet werden soll, wieder in Frischhaltefolie und Gefrierbeutel mit Clip einpacken und im Kühlschrank lagern. Dort kann er bis zu 6 Monate lagern. Vor dem Verarbeiten aber wieder auf Zimmertemperatur kommen lassen und gründlich durchkneten.
Achte darauf, dass der Fondantrest sauber von Kuchenkrümeln oder -cremes ist. Damit Fondant nicht austrocknet, ist es wichtig die Masse luftdicht zu verpacken. Dazu eine Kugel formen, fest in Frischhaltefolie einwickeln und in einem Gefrierbeutel mit Zipper oder einer Tupperdose aufbewahren.

Warum kommt Fondant nicht in den Kühlschrank?

Lagerst du Fondant im Kühlschrank wird er hart und brüchig und lässt sich nicht mehr gut weiterverarbeiten. Wichtig ist jedoch, dass ihr keine Tortenhaube über das Fondant stülpt. Durch das Schwitzwasser würde das Fondant aufweichen. Kann die Torte mit dem Fondant in den Kühlschrank? Unbedingt sogar. Die Füllungen müssen meist sowieso gekühlt werden, so dass ihr nicht drumherum kommt, die Torten in den Kühlschrank zum Verfrachten. Das Fondant wird im Kühlschrank auch erst richtig schön fest und erhält eine optisch mattere Oberfläche. Wichtig ist jedoch, dass ihr keine Tortenhaube über das Fondant stülpt.

Fondant einfärben und kolorieren

Es gibt zwei Möglichkeiten, den Fondant einzufärben. Am üblichsten ist es, wenn der Fondant schon ganz fertig ist. Es ist aber auch möglich, den Fondant schon bei der Herstellung einzufärben. Man kann auch beides kombinieren. Einfach 1-2 Tropfen Lebensmittelfarbe in die Masse kneten bis sie gleichmäßig eingefärbt ist. Dann das Fondant zu Zuckerdekor oder Torten-Decke weiterverarbeiten.

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Tipp: Verwenden Sie Pasten- oder Gelfarben (z.B. Americolor oder Sugarflair). Wenn beim Kneten Handschuhe getragen werden, erreichen Sie eine homogene Farbe.

Torte mit Fondant eindecken - Schritt für Schritt

Die Arbeitsfläche sowie ein langes Nudelholz oder einen Rollstab leicht bepudern. Bestreuen Sie Ihre Arbeitsfläche mit Puderzucker oder Bäckerstärke, damit die Masse nicht kleben bleibt.
Den Fondant auf 4-8 mm Dicke möglichst glatt und gleichmäßig ausrollen. Rollen Sie den Fondant je nach Verwendung auf etwa 4 mm aus. Profis rollen diesen sehr dünn aus, meist nur 2-4 mm.
Fondant-Decke auf ein Nudelholz rollen und über die mit Buttercreme eingestrichene und zuvor kaltgestellte Torte abrollen. Achten Sie darauf ihn mittig aufzubringen, damit auch alle Seiten abgedeckt werden können.
Schön gleichmäßig und glatt sollte die Fondant-Decke auf der Torte sein. Legen Sie mit einer langsamen Ausrollbewegung den Rollfondant vom Nudelholz auf Ihre, mit einer geeigneten Creme gedeckten Torte oben ab.
Als nächstes ziehen Sie den Fondant seitlich am unteren Rand mit einer Hand behutsam von der Torte weg, während Sie ihn mit der anderen Hand rundherum von oben nach unten glatt streichen.
Die nun unten überstehende Fondantdecke können Sie mit einem Messer ringsum abschneiden, luftdicht aufbewahren und wiederverwenden.

Tipps zum Ausrollen und Eindecken

Beginne die Fondantkugel mit gleichmäßig Druck einmal nach oben und einmal nach unten auszurollen, sodass am oberen und unteren Ende eine dickere Stelle bleibt. Drehe den Teig um eine viertel Drehung und wiederhole den Vorgang bis die gewünschte Höhe erreicht ist. Damit die Fondantmasse schön eben wird, von oben beginnend glatt verstreichen und danach die Seiten andrücken. Bilden sich Falten, Fondant erneut anheben und noch einmal vorsichtig glattdrücken.

Fehlerquellen und Problemlösungen

Fondant reißt: Zu dünn ausgerollt oder zu trocken. Sollte er reißen, bedeutet das in der Regel, dass die Schicht zu dünn ist. Also lieber etwas mehr Fondant nehmen und leicht dicker ausrollen.
Blasen, Risse oder aufgeweichte Stellen: Es gibt einfache Kniffe, um diese Hindernisse zu bewältigen. Kleine Blasen kann man mit einer Nadel anstechen und glattstreichen.
Fondant klebt: Zum Ausrollen ist Speisestärke spitze. Ein wenig Speisestärke hilft dabei, es wieder knetbar zu machen.
Fondant zu hart und trocken: Palmin Soft in das Fondant einkneten hilft, die Konsistenz zu verbessern.
Deko verrutscht: Falscher Kleber oder zu warm. Bei kleinen Stücken Unterseite mit etwas Wasser benetzen; für mehr Stabilität Zuckerschrift als Kleber verwenden.

Dekorieren mit Modellierfondant und Techniken

Mit Modellierfondant können Sie wunderschöne Zierelemente herstellen. Um diese sicher am Kuchen anzubringen, benetzen Sie bei kleineren Stücken einfach die Unterseite mit etwas Wasser und drücken sie dann auf den Untergrund. Eine weitere Variante der Gestaltung ist Farbe. Entweder Sie färben den Fondant vorm Verarbeiten ein oder aber Sie nutzen ihn wie eine Leinwand und verzieren ihn auf Kuchen oder Torte mit Pinsel und Farben. Achten Sie aber darauf, am besten keine flüssigen Farben zu nutzen, sondern besser Gel oder Pasten.

Sie können Ihre Torte so schlicht lassen oder sie mit ein paar duftenden Blüten oder Figürchen aus Modellierfondant dekorieren. Sie können auch einen Farbübergang kreieren, indem zwei oder mehr Farben in gleichen Strängen nebeneinander gelegt und ausgerollt werden. Ein Muster wie Terrazzo entsteht, indem ein einfarbiger Fondant ausgerollt und mit kleinen andersfarbigen Stücken belegt wird.

Tools & Zutaten im Überblick

Backform (20-24 cm), Küchenmaschine oder Handrührgerät
Spatel, Teigkarte, Drehteller, Fondantglätter, Kantenformer
Silikonunterlage, Waage, Messbecher, Nudelholz oder Rollstab
Puderzucker, Gelatine/Agartine, Glukosesirup, Glycerin, evtl. Palmin
Pasten- oder Gelfarben (Americolor, Sugarflair)

Schritt-für-Schritt-Leitfaden: So gelingt deine erste Fondant-Torte

Die Basis planen: Größe und Geschmack festlegen, Etagenanzahl überlegen.
Tortenboden backen: Rührkuchen oder Wunderkuchen verwenden und gut auskühlen lassen.
Torte füllen & stapeln: Mit Buttercreme oder Ganache schichten und fest werden lassen durch Kühlen.
Oberfläche glätten: Ganache oder Buttercreme auftragen, mit Drehteller und Spachtel glätten.
Fondant verarbeiten: Fondant weich kneten, auf Speisestärke ausrollen & auflegen, mit Fondantglätter andrücken.
Dekorieren: Figuren & Motive anbringen, mit essbarem Kleber fixieren.

Bit ProjectsFondant - Videoanleitung zum Überziehen einer Torte

Häufige Fragen kurz beantwortet

Kann man Fondant einfärben? Ja, mit Pasten- oder Gelfarben während oder nach der Herstellung.
Wie dick sollte Fondant ausgerollt werden? 2-4 mm sind ein Profi-Richtwert; 4-8 mm ist anfängerfreundlich.
Wie aufbewahren? Luftdicht verpacken, in Frischhaltefolie und Gefrierbeutel oder Tupperdose.
Darf Fondant mit Wasser in Berührung kommen? Nein - Wasser macht Fondant klebrig und löst ihn auf; Alkohol (z. B. Wodka) eignet sich zum Reinigen.

Jetzt bist du dran

Ob für den Kindergeburtstag, die Hochzeit deiner Freundin oder als kreative Auszeit für dich selbst: Eine Fondant Torte ist nicht schwer - wenn du die richtigen Schritte kennst. Speichere dir die Anleitung, probiere dich aus oder buche direkt einen Fondant-Torten-Backkurs in deiner Nähe. Und bis dahin: Übung, Geduld und die richtigen Hilfsmittel machen aus jeder ersten Torte bald ein kleines Kunstwerk.

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