Zuckerguss Rezept ohne Ei und ohne Kokosmilch
Egal ob für Plätzchen oder Kuchen. Rezept entwickelt und zubereitet von Susann. Mit Liebe verfasst von Maria. Aktualisiert am 22.
Zuckerguss ist eine absolute Basis-Zutat beim Backen. Mit der weißen Glasur lassen sich Plätzchen genauso wie Muffins verzieren, Torten und Kuchen, Streuseltaler oder Lebkuchen. Grundsätzlich ist Zuckerguss eine unkomplizierte Sache. Bei der falschen Zubereitung kann es allerdings dazu kommen, dass er klumpt oder nicht die richtige Konsistenz hat. In diesem Beitrag verrate ich euch, wie ihr solche Probleme vermeiden könnt und wie sich das Zuckerguss-Grundrezept einfach variieren lässt.
Grundrezept: Puderzucker und Wasser
Unser Rezept ist ein Grundrezept aus 2 Zutaten: Puderzucker und Wasser. Damit ist dieser Guss ziemlich basic, da er geschmacklich nicht sehr heraussticht. Schließlich wird dieser Zuckerguss ohne Zitrone zubereitet. Der klassische Zuckerguss besteht aus 2 Zutaten: gesiebtem Puderzucker und Wasser. Je nachdem, wie viel Flüssigkeit ihr verwendet, wird das Ergebnis natürlich dünner und durchsichtiger oder fester, zäher und deckender.
Zutaten (Basis)
- 250 g gesiebter Puderzucker
- Wasser, esslöffelweise
Zubereitungsschritte
- Den Puderzucker sieben.
- Gebt den gesiebten Puderzucker in ein Schüsselchen oder großes Glas.
- Danach kommt löffelweise Wasser hinzu. Das Wasser esslöffelweise dazugeben und mit einem Schneebesen klümpchenfrei verrühren.
- Alles sehr gut mit einem Schneebesen verrühren - fertig.
Die Flüssigkeitsmenge ist immer nur ein Anhaltspunkt. Achtet auf jeden Fall darauf, sie nur nach und nach unterzurühren. Das Wasser nach und nach in nur Mini-Schlückchen zugeben und mit einem Schneebesen sehr gut unterrühren. So viel bzw. wenig Flüssigkeit verwenden, bis euch die Konsistenz gefällt.
Welche Konsistenzen sind möglich und wann verwendet man sie?
Je nachdem, für welches Gebäck die Zuckerglasur sein soll, ist eine andere Konsistenz erwünscht. Du kannst den Zuckerguss je nach Verwendung in seiner Konsistenz abwandeln. Erhöhe die Menge der Flüssigkeit für einen dünnflüssigeren Guss oder verringere sie, wenn du den Zuckerguss zum Beispiel zum Verzieren von Butterplätzchen nutzen möchtest. Die Flüssigkeitsmenge ist immer nur ein Anhaltspunkt. Achtet auf jeden Fall darauf, sie nur nach und nach unterzurühren.
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- Eher fester Zuckerguss zum Verzieren von Plätzchen: 250 g Puderzucker und ca. 3 EL Flüssigkeit.
- Fast durchsichtiger Zuckerguss: Erhöhe die Menge der Flüssigkeit für einen dünnflüssigeren Guss.
Je nachdem, für welche Konsistenz ihr euch entscheidet, wird der Guss schneller oder langsamer fest. Wann wird Zuckerguss fest? Je nach Konsistenz braucht der Guss zwischen 30 und 60 Minuten, um bei Zimmertemperatur zu trocknen.
Anwendungs-Tipps nach Gebäck
Die Zutaten für unseren selbst gemachten Zuckerguss reichen aus, um einen Gugelhupf oder Kastenkuchen zu glasieren. Auch für 12 Muffins ist die Menge Zuckerguss mehr als ausreichend. Für einen Blechkuchen solltest du noch etwa ¼ der Menge mehr machen.
Bei Kuchen oder Muffins soll der Zuckerguss oftmals auch ein wenig ins Gebäck einziehen und ihn somit saftiger machen. Daher rät es sich hier, den Guss aufzutragen, solang der Kuchen noch warm, aber nicht mehr heiß ist. Bei Plätzchen erfüllt der selbst gemachte Zuckerguss eher dekorative Zwecke. Das Endergebnis soll hier besonders schön aussehen, weswegen es sich empfiehlt, den Guss auf erkaltete Plätzchen aufzutragen. Nur so erzielt man ein ebenmäßiges Ergebnis.
Variation der Basisflüssigkeit: Geschmack und Funktion
Du kannst den Zuckerguss auch mit jeder anderen beliebigen Flüssigkeit selber machen. Du kannst mein Grundrezept alternativ auch mit Wasser oder jedem anderen Saft anrühren. Probiere unseren Zuckerguss doch mal mit Mandelmilch statt Wasser aus. So passt er perfekt zu unserem veganen Nusskuchen. Zuckerguss kannst du aber auch mit jeder anderen Milch zubereiten. Anstelle von Wasser oder Zitronensaft mische ich den gesiebten Puderzucker mit Kichererbsenwasser. Mit Aqua Faba beschreibe ich immer das Kichererbsenwasser aus der Dose.
Hast du aber wie ich ein Kind zu Hause, dass auf Fruchtsäure reagiert, so empfehle ich dir Zuckerguss ohne Zitronensaft. Am beliebtesten ist Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft. Die Kombination aus süß und sauer ist einfach unschlagbar. Aber egal, was du als Flüssigkeit zum Anrühren nimmst.
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Färben und Aromatisieren
So kannst du den Guss jedem Verwendungszweck anpassen und das nicht nur geschmacklich, sondern auch farblich. Farbigen Zuckerguss kannst du entweder durch die Zugabe von Lebensmittelfarbe herstellen oder durch farbige Flüssigkeiten. Bunter Zuckerguss: Du kannst Zuckerguss auch einfärben. Dafür gibt es auf dem Markt und im Backregal viele verschiedene Lebensmittelfarben. Ich möchte dir hier keine besondere empfehlen. Achte aber darauf, dass die Farben möglichst naturbelassen sind. Von Lebensmittelfarben mit vielen E-Nummern im Zutatenverzeichnis rate ich dir ab. Sie können auf Kinder aufputschend und wesensverändernd wirken.
Bei buntem Zuckerguss sollte man pulvrige Lebensmittelfarbe unter den Puderzucker mischen, flüssige (Gel-)Farben zum Wasser geben. Achtung: Von letzterem braucht ihr dann evtl. weniger zusätzliches Wasser, da die Farbe selbst Flüssigkeit mitbringt.
Zum Aromatisieren eignen sich z.B. Zitronensaft statt Wasser, oder andere Säfte bzw. Milchalternativen je nach gewünschtem Geschmack. Die Basis kann man wunderbar abändern und Gebäck so einen besonderen Pep verleihen. Dann können z.B. noch Zuckerstreuselchen oder gehackte Nüsse drauf.
Praktische Hinweise und Fehlervermeidung
Ich zeige dir, wie du ganz einfach Zuckerguss selber machen kannst. Du kannst ihn mittlerweile fertig bei den Backzutaten kaufen. Leider weißt du da nie genau was drin ist, oft mehr Zusatzstoffe als nötig. Die Zubereitung geht einfach und schnell und ist außerdem viel günstiger.
Grundsätzlich ist wichtig: Zuckerguss sofort weiterverwenden und je nach Konsistenz bzw. Verwendungszweck auftragen. Bei der falschen Zubereitung kann es allerdings dazu kommen, dass er klumpt oder nicht die richtige Konsistenz hat. In diesem Beitrag verrate ich euch, wie ihr solche Probleme vermeiden könnt und wie sich das Zuckerguss-Grundrezept einfach variieren lässt. Dazu gehört vor allem: Puderzucker sieben und Flüssigkeit nur tropfen- bzw. löffelweise zugeben.
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Royal Icing-Alternative (vegan, ohne Ei)
Deshalb gibt es heute für euch mein absolutes Lieblingsrezept für ROYAL ICING - natürlich vegan. Ich verwende dafür einen hellen Zucker, einfach weil die Farbe schön ist. Anstelle von Wasser oder Zitronensaft mische ich den gesiebten Puderzucker mit Kichererbsenwasser. Ich mache meinen Zuckerguss extradick. Ich verwende eine 0er oder 1er Lochtülle, anstatt den Spritzbeutel selbst anzuschneiden.
Mit Aqua Faba beschreibe ich immer das Kichererbsenwasser aus der Dose. Das Rezept ist wirklich prima. Vielen lieben Dank dafür. Ich dachte bislang, ich müsste das Aquafaba für Royal Icing aufschlagen. So ist das ja viel unkomplizierter. Liebe Stina, kann man damit auch ein Lebkuchenhaus bauen?
Mengenübersicht und Reichweite
Die genannten Mengen reichen etwa für einen Blechkuchen, 12 Muffins oder sehr grob 80 Plätzchen. Die Zutaten für unseren selbst gemachten Zuckerguss reichen aus, um einen Gugelhupf oder Kastenkuchen zu glasieren. Auch für 12 Muffins ist die Menge Zuckerguss mehr als ausreichend. Für einen Blechkuchen solltest du noch etwa ¼ der Menge mehr machen.
| Gebäck | Reichweite (Basismenge) |
|---|---|
| Gugelhupf / Kastenkuchen | ausreichend |
| Muffins | 12 Muffins |
| Plätzchen | bis ca. 80 (sehr grob) |
| Blechkuchen | + ca. ¼ Menge nötig |
Letzte Hinweise und Mitmach-Tipp
Gib ihn in eine kleine Gefriertüte, von der du eine winzige Ecke abschneidest, um fein zu spritzen. Gefällt dir das Rezept? Dann hinterlass mir eine Bewertung. Hübsch gebackene Lebkuchen, nichtmal richtig die Geduld sie abkühlen zu lassen und dann fehlt nur noch das i-Tüpfelchen: der Zuckerguss. Das Dekor darf daher auch mal glänzen und strahlen. Wie echte Jahrmarkts-Glasur eben.
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