Rezepte für Kekse mit 2 Eigelb: Einfach, zart und himmlisch lecker
Manchmal bleiben nach dem Backen von Baisers oder Makronen zwei Eigelb übrig - und du fragst dich bestimmt: Was mache ich damit? Rezepte mit Eigelb sind ein Geheimtipp für köstliche Backwaren und Desserts. Mein Rezept ist die perfekte Lösung, für übrig gebliebene Eigelb. Ob zum Verarbeiten von Resten oder weil du bewusst die herrlich zarte Konsistenz im Gebäck suchst: Kekse mit 2 Eigelb sind schnell gemacht, herrlich mürbe und sie fehlen auf keinem Plätzchenteller.
Warum Kekse nur mit Eigelb?
Damit die Plätzchen extra zart und mürbe werden, benötigst du für dieses Rezept nur das Eigelb. Im Teig wird nur Eigelb verarbeitet. Das macht die Weihnachtskekse besonders zart und mürbe. Eigelb sorgt dank des enthaltenen Lecithins für die richtige Bindung von Wasser und Fetten. Dadurch werden beim Backen Brötchen und Gebäck geschmeidig. Deswegen sind die Einsatzmöglichkeiten von Eigelb in der Küche auch so vielseitig.
- Mit Eigelb gebackene Kekse sind besonders fein im Geschmack.
- Perfekt für übrig gebliebene Eigelbe nach dem Backen von Makronen oder Baiser.
- Du kannst das Eiweiß luftdicht verschlossen im Kühlschrank lagern oder einfach für Baiser oder Pavlova weiterverwenden.
Das Basisrezept für feine Plätzchen mit 2 Eigelb
Zutaten für zarte Eigelbplätzchen:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl (Type 405) | 150-300 g |
| Butter (kalt und in Würfeln oder weich) | 60-175 g |
| Zucker (fein oder Puderzucker) | 60-90 g / 70 g Puderzucker |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Eigelb | 2 |
| Schale einer Zitrone (abgerieben) | nach Geschmack |
| Prise Salz | 1 |
| Hagelzucker oder gehackte Mandeln | nach Belieben |
| Marmelade (z.B. Kirsche, Johannisbeere) | für Füllung |
Zubereitung: Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Backofen auf Ober-/Unterhitze 150°C bis 180°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben: Mehl, Butter, Zucker, Eigelb, abgeriebene Zitronenschale, Vanillezucker und eine Prise Salz.
- Mit den Knethaken des Handmixers, einer Küchenmaschine oder mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Mit den Händen kneten: Durch das Kneten mit den Händen nimmt die Butter die Körperwärme auf und lässt sich so besonders gut mit den anderen Zutaten vermengen.
- Bei Bedarf, wenn der Teig krümelig ist, 1-2 Esslöffel eiskaltes Wasser oder wenig Zitronensaft zufügen.
- Teig für mindestens 30-60 Minuten abgedeckt (mit Folie oder Geschirrtuch) kalt stellen. Der Teig muss richtig gut gekühlt werden, damit die Kekse beim Backen ihre Form behalten und nicht zerlaufen.
- Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben, den Teig etwa 0,5 bis 1,5 cm dick ausrollen (je nach gewünschter Plätzchensorte).
- Kleine Sterne, Herzen oder klassische Formen ausstechen. Kein Ausstechen: Man muss den Teig nicht ausrollen und braucht auch keine Ausstecher. Alternativ kleine Kugeln formen (Engelsaugen).
- Die Rohlinge auf das Backblech legen. Mit einem weiteren Eigelb bestreichen und Hagelzucker oder gehackte Mandeln darüberstreuen.
- Für Engelsaugen mit dem Zeigefinger mittig eine Mulde in jede Kugel drücken und mit einem Teelöffel vorsichtig Marmelade hineingeben. Die Kekse dürfen nicht zu voll gefüllt werden.
- In der Ofenmitte ca. 12-15 Minuten abbacken. Die Backzeit hängt natürlich von der Dicke der Plätzchen und dem Ofen ab.
- Nach dem Backen abkühlen lassen und erst dann in eine Keksdose geben.
Plätzchenvarianten: Zitronenplätzchen, Engelsaugen, Traumstücke
Zitronenplätzchen sind eine wunderbare Abwechslung zu all den Zimt- und Vanille-Rezepten in der Adventszeit. Mit der fruchtigen Marmeladenfüllung sind die leckeren Mürbeteig-Plätzchen ein absoluter Klassiker auf dem Plätzchenteller. Die Traumstücke sind ein Traum aus Mürbeteig und schmecken - tja, was soll ich sagen - einfach traumhaft gut! Und das obwohl sie aus ganz wenigen Zutaten bestehen und die Zubereitung super einfach ist. Die Kekse gibt es in unterschiedlichen Formen. Klassisch sehen die Mürbeteigplätzchen aus wie kleine Kissen. Rolle den Mürbeteig zum Beispiel 1 - 1,5 cm dick aus und steche kleine Sterne oder Herzen aus.
Diese Engelsaugen Plätzchen sind perfekt, um zwei Eigelb zu verwerten. Sie haben einen perfekt knusprigen Rand und eine fruchtige Mitte.
Wichtige Tipps und Tricks für perfekte Eigelb-Kekse
- Butter bitte nicht zu weich verwenden - sie muss richtig kalt sein, besonders für Mürbeteig.
- Puderzucker lässt sich leichter einarbeiten und sorgt für eine feinere Süße.
- Mehl Type 405 hat die besten Backeigenschaften.
- Teig gut kühlen, um ein Zerfließen im Ofen zu verhindern.
- Fülle Mulden für Engelsaugen nicht zu voll, damit die Marmelade beim Backen nicht herausläuft.
- Das Rezept ist einfach anzupassen - du kannst die Zutaten nach Belieben verdoppeln oder halbieren.
- Wer keine Zeit für aufwendige Plätzchen hat, ist mit diesem Rezept bestens bedient.
Kreativität und Aufbewahrung
Wie du siehst muss es nicht bei der klassischen Form bleiben. Lass Deiner Kreativität freien Lauf. Inspirieren lassen kannst du dich von zahlreichen Formen - kleine Kissen, Ovale, Taler, Sterne, Herzen oder einfache Kugeln, die du flach drückst. Alles was du tun musst, ist die Zutaten zu einem schnellen Teig zu verkneten. Ganz viel Spaß beim Ausprobieren und eine gemütliche Zeit wünsche ich Dir. Die abgekühlten Kekse kannst du mehrere Wochen luftdicht verpackt aufbewahren, sie bleiben wunderbar zart und mürbe.
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Anwendungsmöglichkeiten für übrig gebliebene Eigelbe
Es gibt aber mehr als ausschließlich Backrezepte nur mit Eigelb. Denn auch in der herzhaften Küche sind Eigelb-Rezepte unentbehrlich. Selbst einfache Pasta-Soßen werden mit Eigelb zu einem cremigen Genuss. Die Einsatzmöglichkeiten von Eigelb sind also äußerst vielfältig - aber als Plätzchen sind sie einfach unschlagbar zart und lecker.
Häufige Fragen und Empfehlungen
- Du kannst das Rezept leicht anpassen, einfach mehr Mehl, Butter und Zucker verwenden, um die Menge zu erhöhen.
- Traumstücke und Engelsaugen dürfen in meiner Familie nicht auf dem Plätzchenteller fehlen.
- Wenn Du keine Zeit hast aufwändige Plätzchen zu backen, sind diese Weihnachtskekse für Dich perfekt.
- Die besten Produkte und Zubehör findest du in spezialisierten Online-Shops. Inspiration findest du in den Rubriken Koch- & Backzubehör, Ausstecher oder Aromen.
Und nun: Viel Spaß beim Backen, Genießen und weihnachtlichem Naschen. Diese zarten Kekse sind ideal für alle, die kreative oder schnelle Plätzchen suchen!
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