Rezept: Zuckerguss mit Limonade zubereiten
Zuckerguss ist eine absolute Basis-Zutat beim Backen. Grundsätzlich ist Zuckerguss eine unkomplizierte Sache. In diesem Beitrag verrate ich euch, wie ihr solche Probleme vermeiden könnt und wie sich das Zuckerguss-Grundrezept einfach variieren lässt.
Grundprinzip und Zutaten
Der klassische Zuckerguss besteht aus 2 Zutaten: gesiebtem Puderzucker und Wasser. Puderzucker kannst du pur für Kuchen, Kekse, Muffins und anderes Gebäck verwenden oder nach Belieben einfärben. Um der Puderzuckerglasur noch etwas mehr Aroma zu verleihen, kannst du auch andere Flüssigkeiten, wie Kaffee, Zitronensaft, Orangen- oder Ananassaft verwenden.
Für den Guss mit Limonade oder Zitronengeschmack braucht ihr auf jeden Fall nicht viele Zutaten: Puderzucker und Zitronensaft oder Limonade! Für den Saft könnt ihr entweder fertiges Konzentrat aus dem Supermarkt nutzen oder - was natürlich viel leckerer schmeckt - eine frische Zitrone selbst auspressen. Die Zitrone mit etwas Druck über die Arbeitsfläche rollen, mittig aufschneiden und den Saft auspressen.
Vorbereitung: Puderzucker sieben
Damit der Zuckerguss nachher keine Klümpchen bekommt, empfehlen wir, den Puderzucker zunächst zu sieben und erst danach mit der Flüssigkeit zu verrühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Den Puderzucker in eine Schüssel sieben, nach und nach unter Rühren den Zitronensaft zugeben bis ein dickflüssiger Guss entstanden ist. Den Puderzucker in eine Schüssel geben. Puderzucker in eine Rührschüssel sieben.
Zubereitung: Zuckerguss mit Limonade
Puderzucker in eine Schale sieben, nach und nach mit der Limonade zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Puderzucker und Limonade verrühren. Je nachdem, wie viel Flüssigkeit ihr verwendet, wird das Ergebnis natürlich dünner und durchsichtiger oder fester, zäher und deckender. Die Flüssigkeitsmenge ist immer nur ein Anhaltspunkt. Achtet auf jeden Fall darauf, sie nur nach und nach unterzurühren.
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Für das Verzieren von Plätzchen empfehlen wir dir die Zubereitung mit Eischnee. Zum Verzieren von Plätzchen empfehlen wir dir die Zubereitung mit Eischnee.
Varianten und Tipps zur Flüssigkeitswahl
Wenn euer Guss nicht allzu zitronig und sauer werden soll, könnt ihr auch einen Teil des Zitronensafts einfach mit Wasser ersetzen. Wer auf Nummer sicher gehen will, nimmt statt Wasser oder Zitronensaft einfach Milch als Flüssigkeit. Besonders weißen Zuckerguss erhält man, wenn man statt Wasser Milch zum Anrühren nimmt. Zusätzlichen Glanz gibt ein Teelöffel Butter.
Um keine Fruchtfleisch-Reste im Zitronenguss zu haben, den frischen Zitronensaft am besten auch nochmal durch ein feines Sieb geben. Falls nötig, etwas kaltes Wasser ergänzen.
Optimale Konsistenz: flüssig, dickflüssig oder fest?
Je nachdem, für welches Gebäck die Zuckerglasur sein soll, ist eine andere Konsistenzen erwünscht. Eher fester Zuckerguss zum Verzieren von Plätzchen: 250 g Puderzucker und 3 EL Flüssigkeit. Fast durchsichtiger Zuckerguss, z.B. für eine Glasur auf Kuchen, benötigt entsprechend mehr Flüssigkeit. Die Masse hat die richtige Konsistenz, wenn beim Hochziehen der Rührer Spitzen entstehen.
Ist der Zuckerguss zu dünnflüssig, braucht er deutlich länger zum Aushärten und hat keine schöne, deckende, weiße Farbe, sondern ist fast durchsichtig. Wenn ihr den zu flüssigen Guss in dieser Form allerdings noch nicht auf euer Gebäckstück aufgetragen habt, könnt ihr mit mehr Puderzucker ganz einfach gegensteuern. Dazu einfach etwas gesiebten Puderzucker nach und nach einrühren. Aber Vorsicht! Nicht zu viel auf einmal unterrühren. Denn sonst könnte euer Guss schnell ins Gegenteil schlagen und zu fest werden.
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Ist der Zitronenguss zu fest, wird es schwer, den Zitronenguss gleichmäßig aufzutragen. Sehr dickflüssig lässt er sich dann nicht so easy z.B. auf Plätzchen verstreichen. Außerdem wird zu fester Zuckerguss schneller hart und ihr müsstet euch mit der Verarbeitung beeilen. Aber keine Panik: In diesem Fall einfach etwas Flüssigkeit - also Zitronensaft oder Wasser - unterrühren, bis euer Guss die richtige Konsistenz erreicht hat.
Anwenden und Auftragen
Ihr solltet unseren Zuckerguss mit Zitrone unbedingt direkt nach dem Anrühren auf euer gewünschtes Gebäck auftragen, da er sehr schnell fest wird. Ein Pinsel ist ideal für das Auftragen und ermöglicht dir, den Zitronenguss gleichmäßig auf Muffins oder Plätzchen zu verteilen. Für einen Kuchen gibst du den Zuckerguss in die Mitte und streichst ihn nach außen. Du solltest die Glasur auf den noch warmen Kuchen auftragen.
Den Zitronenkuchen mit dem Guss überziehen und z.B. mit kandierten Zitronenscheiben garnieren. Ist der Zuckerguss mit Zitrone aufgetragen, kannst du ihn noch mit beliebigen Zutaten dekorieren.
Trocknen und Probleme beim Aushärten
Je nachdem, wie dick der Zuckerguss aufgetragen wurde, dauert es ca. 1 Stunde, bis der Guss ausgehärtet ist. Allerdings kann eine hohe Luftfeuchtigkeit dafür sorgen, dass der Zuckerguss auch nach mehreren Stunden nicht richtig aushärtet. Der Zuckerguss hattte die perfekte Konsistenz, ist auf dem Backwerk eurer Wahl, will aber einfach nicht hart werden? In diesem Fall raten wir dir, dein Gebäck in einem anderen Raum zu lagern. Alternativ kannst du es auch bei geringer Hitze (Ober-/Unterhitze - 50 °C) im Ofen versuchen.
Unser Tipp: Mit einem Föhn (mit genügend Abstand, sonst schmilzt der Guss!) könnt ihr easy nachhelfen. Ansonsten tut’s auch der Backofen bei niedriger Temperatur (Ober-/Unterhitze: 50 °C) für ein paar Minuten. Lasst aber unbedingt die Ofenklappe einen Spalt auf, damit sich keine Feuchtigkeit im Ofen sammeln kann.
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Warum wird der Zuckerguss nicht mehr weiß?
Beim Auftragen war der Zitronenguss noch herrlich weiß, aber ein paar Stunden später ist er nahezu durchsichtig? Meist liegt es daran, dass die Masse zu dünnflüssig war. Also beim nächsten Mal einfach noch einen Schuss Puderzucker mehr unterrühren! Habt ihr euren Zuckerguss mit Zitronensaft angerührt, kann euer Zuckerguss jedoch auch schnell einen gelblichen Touch bekommen. Auch hier kann aber mit mehr Puderzucker entgegengesteuert werden.
Rezepte mit Limonade: Sprudelkuchen und Fantakuchen
Die Zitronenlimonade sorgt dafür, dass der Kuchen richtig schön saftig, aber dennoch luftig und leicht wird. Wenn ihr keine Limo im Haus habt, tut es übrigens auch Mineralwasser mit Kohlensäure - oder wie man bei uns sagt: Sprudel. Dann solltet ihr für den Zitronengeschmack aber etwas mehr Zitronensaft und Zitronenschale hinzufügen.
Sprudelkuchen: Für das Backblech (40 x 30 cm) Puderzucker in eine Rührschüssel sieben. Eier, Vanillin-Zucker und Finesse hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) 2 Min. schaumig schlagen. Speiseöl und Limonade unterrühren. Mehl mit Backin mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig auf dem Backblech glatt streichen und backen. Sprudelkuchen auf dem Blech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Zum Verzieren: Puderzucker in eine Schale sieben, nach und nach mit der Limonade zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Ein schneller Rührkuchen für zwischendurch, als kleiner Nachtisch oder als Besuchs-Mitbringsel für Freunde.
Praktische Mengen- und Konsistenztabelle (Orientierung)
| Verwendung | Puderzucker | Flüssigkeit (Wasser/Limonade/Zitronensaft) | Konsistenz |
|---|---|---|---|
| Plätzchen, Konturen | 250 g | 3 EL | fest, zahncremeartig |
| Muffins, Kuchen großflächig | 250 g | 4-6 EL | glatt, dickflüssig |
| Durchsichtige Glasur | 250 g | mehr Flüssigkeit | dünn, fast durchsichtig |
Weitere Tipps
- Die genannten Mengen reichen etwa für einen Blechkuchen, 12 Muffins oder sehr grob 80 Plätzchen.
- Je nach gewünschter Konsistenz Flüssigkeit dazugeben. Zum Aufspritzen sollte die Konsistenz des Zuckerguss für Rand bzw. Konturen fest und mit Zahnpasta vergleichbar sein.
- Zuckerguss sofort weiterverwenden und je nach Konsistenz bzw. Verwendungszweck anpassen.
- Zuckerguss einfärben: pulvrige Lebensmittelfarbe unter den Zucker mischen, flüssige (Gel-)Farben zum Wasser geben.
Warum Zuckerguss kaufen, wenn man ihn ganz einfach selber machen kann? Wir zeigen dir, wie du ganz leicht deinen eigenen Zuckerguss mit Zitrone oder Limonade machen kannst. Unser Zuckerguss mit Zitrone ist im Handumdrehen zubereitet und verleiht deinem Gebäck eine herrliche Frische.
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