Zuckerfreie und glutenfreie Kekse backen: Rezepte, Tipps und Variationen
Endlich mal glutenfreie Kekse, die wie normale Kekse schmecken: buttrig, mürbe, zart! Diese Mürbteigplätzchen ohne Gluten sind genau das richtige für Menschen mit Zöliakie oder Weizenunverträglichkeit. Wenn man selbst an einer Unverträglichkeit leidet, wie z.B. Glutenintoleranz oder Milcheiweißallergie, dann wird man sehr kreativ, was den Back- und Kochprozess angeht.
Grundprinzipien: Zutaten und Ersatzstoffe
Als Mehlersatz für den Mürbteig habe ich eine Kombination aus Reismehl, Speisestärke und Mandeln gewählt. Dazu kommt ein halber Teelöffel Xanthan oder Johannisbrotkernmehl für die Bindung. Anstelle des Reismehl-Stärke-Mixes könnt ihr natürlich auch eine fertige helle glutenfreie Mehlmischung für Kuchen und Kekse verwenden. Man kann stattdessen handelsübliche glutenfreie Mehle einsetzen, z.B. von Schär oder man nutzt glutenfreies Mehl aus Pseudogetreide, z.B. Kokosmehl, Buchweizenmehl oder Hirsemehl. Zusätzlich kann man auch mit Nussmehl oder gemahlenen Nüssen backen. Oder, so wie wir im Rezept für glutenfreie Husarenkrapfen, glutenfreie Haferflocken nutzen.
Wenn die glutenfreien Kekse ohne Zucker sein sollten, steckt das Süßungsmittel Xylit im Teig. Alternativ funktionieren Erythrit, aber natürlich auch Rohrohrzucker, normaler Zucker, Puderzucker oder Traubenzucker. Xylit ist ein toller gesunder Zuckerersatz, der in größeren Mengen bei empfindlichen Menschen aber anfangs zu Verdauungsbeschwerden führen kann. Gerade für Kinder würde ich die Kekse eher mit normalem Zucker, Traubenzucker, Rohrzucker o.ä. süßen.
Bindemittel, Fette und Aromen
Zumindest letzteres (Xanthan oder Johannisbrotkernmehl) ist inzwischen auch in ganz normalen Supermärkten erhältlich. Als Fett eignen sich Butter, Alsan (Margarine) oder auch vegane Alternativen; 150 g weiche Alsan alternativ: Butter sind typische Angaben. Vanillezucker bzw. Vanilleextrakt, eine Prise Salz und gegebenenfalls Eigelb sorgen für klassischen Mürbeteiggeschmack.
Grundrezept: Schnelle glutenfreie Mürbteig-Kekse
Grundrezept für schnelle Kekse ohne Gluten, die herrlich mürbe werden.
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| Zutaten (Teig) | Menge |
|---|---|
| Reismehl | 150 g |
| Speisestärke | 100 g |
| gemahlene Mandeln | 40 g |
| Zucker oder Xylit | 100 g |
Alle Zutaten zunächst mit der Küchenmaschine, dann mit den Händen zu einem glatten Mürbteig verkneten. Nach Belieben Teig in mehrere Portionen teilen und Verfeinerungszutaten unterkneten. Teigkugeln formen, in Frischhaltefolie wickeln und 2h kühlstellen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Teigkugeln aus dem Kühlschrank nehmen, kurz Zimmertemperatur annehmen lassen und zwischen Folie ausrollen. Kekse ausstechen. Kekse je nach Größe und Dicke ca. 10-13 Minuten backen. Auf dem Blech abkühlen lassen, da sie warm noch sehr mürbe sind.
Engelsaugen (glutenfrei und optional zuckerfrei)
Maisterei Kuchen und Keksmehl und Backpulver miteinander vermischen. Anschließend Zucker, Salz, Vanillezucker, Eigelben und Butter hinzufügen und mit den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel Formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für mind. 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Backbleche mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 175 Grad Umluft aufheizen. Aus dem Teig ca. 7 Gramm schwere Kugeln formen und auf die Backbleche setzen. Mit einem in Reismehl getauchten Holzlöffelstiel in die Mitte jeder Kugel eine Vertiefung drücken. Erdbeer-, Johannisbeer- oder Himbeergelee unter Rühren leicht erwärmen oder kurz in die Mikrowelle stellen. Mit einem Teelöffel das Gelee in die Vertiefungen der Plätzchen füllen. Im vorgeheizten Backofen 10 - 12 Minuten backen. Achtung: Sie dürfen nicht zu braun werden!
Texur und fruchtige Füllung: Eine Prise Salz zu einem glatten Mürbeteig verarbeitet, der anschließend für eine Zeit im Kühlschrank ruht. Kleine Kugeln geformt, die auf ein mit Backpapier belegtes Blech gesetzt werden. Ende eines Holzlöffels eine kleine Mulde gedrückt, in die nach dem Backen ein Klecks Fruchtmarmelade gegeben wird. Ofen backen die Engelsaugen goldbraun und entwickeln eine gleichmäßig knusprige, zarte Oberfläche bei weich-mürbem Innenleben. Fruchtige Süße verleiht.
Zuckerfreie Marmeladen-Variante (für Babys geeignet)
Wir sind der Meinung, das Babys und Kleinkinder gut und gerne auf Zucker (Haushaltszucker sowie Zuckerersatzstoffe) verzichten können. Immer mehr Erwachsene wollen auch auf Zucker verzichten, weshalb unser Teig nur durch die Süße von Obst gesüßt wird. Obst enthält Fruchtzucker - in diesem Fall eine nicht gesüßte Marmelade oder ein Obstbrei - in den 2 Blechen Plätzchen, die hier entstehen, werden nichtmal 100 g Konfitüre verwendet - also ist auch die Menge an Fruchtzucker verschwindend gering. Tatsächlich haben wir im Jahr 2019 viele neue Weihnachtsgebäcke für dich getestet, das war eines der allerbesten - denn die Engelsaugen, wie sie auch genannt werden, sind weich und soft, sehr leicht zu essen, auch von Babys und trotzdem leicht süß.
Du brauchst nur wenige Zutaten zum Nachbacken und kannst dich mit wenig Aufwand erfreuen. Du kannst das Rezept übrigens auch mit zuckerhaltiger Marmelade nachbacken - wenn es dir darauf nicht ankommt. Da die Plätzchen ohne Zucker sind, ist die Haltbarkeit deutlich herabgesetzt, denn nur durch Zucker werden Plätzchen haltbar. In diesem Fall können sowohl der Teig als auch die zuckerfreie Konfitüre schnell schimmeln. Die Plätzchen sind maximal 2 Wochen haltbar.
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Hafer-Birnen-Kekse ohne Zucker
150 g weiche Alsan alternativ: Butter, 2 Eier, 1 große reife Birne, 1 TL Weinstein-Backpulver, 400 g glutenfreie Haferflocken. Die Alsan-Margarine mit den Eiern glattrühren. Die Birnen waschen, vierteln und fein reiben. Birnen ebenfalls unter die Margarine rühren. Backpulver und Haferflocken zugeben und zu einem glatten Teig rühren. Den Backofen auf 180 °C (Ober/Unterhitze) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Mit einem Teelöffel walnussgroße Portionen abnehmen, zwischen den Händen zu Kugeln rollen und diese mit etwas Abstand aufs Backblech legen. Dazu in die Kugeln mit dem Finger eine Mulde drücken und mit einem Teelöffel einen Klecks zuckerfreie Marmelade einfüllen. Das Blech ca. 18 Min. backen. Die Kekse komplett auskühlen lassen und dann in Blechdosen verpacken.
3-Zutaten- und Low-Carb-Varianten
Das heutige Rezept könnte einfacher tatsächlich nicht sein, denn es besteht aus nur drei Hauptzutaten (5 Zutaten, wenn man Salz und die optionale Schokoladendeko mitzählt). Die Zubereitung des Teiges und das Formen der Kekse dauert maximal 10 Minuten, den Rest der Arbeit übernimmt dann auch schon der Ofen. Die Keto Cookies kommen ganz ohne Mehl aus und sind super schnell zubereitet. Die meisten davon low carb und mit Mandelmehl, Kokosmehl oder Nüssen. Diese Cookies sind von der Textur her etwas anders als die normalen Chocolate Chip Cookies - die wären außen knusprig und innen weich. Die Kandidaten hier ohne Zucker und Mehl sind durchgehend weich und locker - also ein bisschen anders, aber nicht weniger gut.
Chocolate Chip Cookies (zuckerfrei & glutenfrei)
Das Rezept basiert auf einem normalen Chocolate Chip Cookie Rezept. Kleiner Unterschied: Zucker wurde durch Xylit ersetzt und statt weißem Mehl wird Mandelmehl verwendet. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Butter und das Xylit in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe aufschlagen, bis sich beides gut verbunden hat. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Das Mandelmehl mit Backpulver vermischen und dann zur Schüssel dazugeben und nur kurz verrühren. Die gehackte Schokolade dazugeben und unterheben. Mit einem kleinen Cookie Scoop oder Löffeln kleine Teigportionen mit etwas Abstand zueinander auf das Blech setzen. Für etwa 14-15 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und erst auf dem Blech etwas abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
Vegane und nussfreie Optionen
Diese gesunden Mandel Cookies kommen ganz ohne Mehl aus, sind herrlich mürbe und vegan. Diese Knusprigen Mürbeteig Kekse sind im Nu gemacht, vegan und glutenfrei. Für vegane Kekse kommen glutenfreies Hafermehl, braunes Mandelmus, Ahornsirup, Meersalz und eine vegane Schokolade zum Einsatz. Das Mandelmus sorgt in diesem Rezept nicht nur für einen sehr leckeren Geschmack, sondern trägt auch zur Bindung und Stabilität der Kekse bei. Die Kekse werden mit Ahornsirup gesüßt. Ich finde der leicht herbe und karamellige Geschmack vom Ahornsirup passt wunderbar zum leckeren Mandelaroma, welches das Mandelmus in die Cookies bringt.
Jeweils etwas vom Teig abnehmen, in den Händen zu einer Kugel formen, die Kugel auf Backpapier setzen und leicht flach drücken. Dann schnappt ihr euch eine Gabel und drückt diese jeweils zwei Mal kreuzweise leicht in die Oberfläche des Teiges, so entsteht eine leichte Struktur was die Cookies optisch zu einem kleinen Hingucker macht. Nach dem Backen und Abkühlen könnt ihr die Kekse dann noch optional mit flüssiger Schokolade verzieren. Mandelmus: Ihr könnt statt dem braunen Mandelmus natürlich auch weißes Mandelmus verwenden. Glutenfreies Hafermehl: Ich denke, dass sich statt dem glutenfreien Hafermehl auch gemahlene Mandeln für das Rezept eignen würden.
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Variationen: Schokolade, Nüsse, Gewürze
Wenn ihr ein glutenfreies Schokokeks-Rezept möchtet, müsst ihr ca. 1 Esslöffel des Reismehls durch Backkakao ersetzen. Wem das egal ist, der kann gehackte Schokolade verwenden, die Kekse mit Schokoguss oder Zitronenguss überziehen, oder sie mit Marmelade füllen. Ich habe die glutenfreien Butterplätzchen saisonunabhängig mit Pistazienkernen, Rosinen, Mandeln und gefriergetrockneten Himbeeren gepimpt. Bei diesen Cookies habe ich ursprünglich an Oreokekse mit weißer Schokolade gedacht. Genau aus diesem Grund habe ich auch diese Variante für dich.
Du möchtest Cookies ohne Mandelmehl? Dann probiere doch mal diese Macadamia-Cookies mit weißer Schokolade und Salz. Du magst Kekse mit feinen Walnuss-Stückchen? Dann ist dieses Keksrezept genau das Richtige für dich. Du liebst Kokos? Dann sind diese Cookies genau das Richtige für dich! Sie werden ohne Mandel gebacken. Denn hier setze ich nur auf Kokosmehl. Dieses Gebäck ist ganz ohne tierische Produkte. Statt auf Ei setze ich hier auf Tahini, also Sesampaste. Das gibt dem Gebäck auch diesen unwiderstehlichen Geschmack!
Praktische Tipps für das Backen glutenfreier und zuckerfreier Kekse
- Manchmal liegt es auch einfach daran, dass der Teig noch nicht durchgekühlt war; glutenfreie Teige werden dann schnell etwas weich.
- Oder war vielleicht ein bisschen viel Marmelade in den Plätzchen? Das kann auch dazu führen, dass sie auseinanderlaufen.
- Die Rezepte gelingen am besten mit den im Rezept angegebenen Mehlen; Textur und Backverhalten können sich stark ändern, wenn man Mehle austauscht.
- Da die Plätzchen ohne Zucker sind, ist die Haltbarkeit meist kürzer; luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.
- Wenn ihr Xylit oder Erythrit verwendet, darauf achten, dass sich Erythrit weniger gut auflöst und Xylit in Pulverform oft besser geeignet ist.
- Bei zuckerfreien Varianten kann die Süße durch Früchte, Ahornsirup oder Dattelpaste ergänzt werden.
Weitere Rezeptideen und Inspiration
Die Plätzchen schmecken pur, mit diversen Verfeinerungszutaten (siehe Rezept), aber auch gefüllt mit Marmelade oder bestrichen mit Schokoguss bzw. vegane Zimtsterne: Ein Weihnachtsklassiker neu interpretiert. Zimtsterne gehören zu den Klassikern der Adventszeit - ihr unverkennbarer Duft und Geschmack machen sie auch für mich unverzichtbar auf dem Kekseteller. Diese Shortcake-Cookies sind eine Mischung aus Kuchen und Keks. Sie sind klein und handlich aber schön weich wie Kuchen.
Diese gesunden Schoko Pistazien Kekse sind vegan, zuckerfrei und glutenfrei backen! Die Linzer Torte ist ein traditionell österreichisches Rezept. Die nach Nüssen und Zimt schmeckende Teig in Kombination mit Konfitüre ist für mich der Inbegriff von Weihnachten. Ich liebe Bananenbrot und diese kleinen Cookies sind der perfekte Einstieg in die Weihnachtsbäckerei!
Schon probiert? Tipps zur Fehlerbehebung
Meine auch! Meine sind komplett auseinandergegangen, habe alles nach Rezept gemacht? Hallo, darf ich kurz nachfragen, ob du das Maisterei-Mehl verwendet hast? Manchmal liegt es auch einfach daran, dass der Teig noch nicht durchgekühlt war, glutenfreie Teige werden dann schnell etwas weich. Oder war vielleicht ein bisschen viel Marmelade in den Plätzchen? Das kann auch dazu führen, dass sie auseinanderlaufen. Wir backen jeden Tag frisch.
Ich bin immer wieder auf der Suche nach schnellen und simplen Keksrezepten. Denn ich liebe es Cookies, Kekse und anderes kleines Gebäck vorrätig zu haben, um mir zwischendurch immer mal einen kleinen Snack aus dem Kühlschrank nehmen zu können. Besonders zu meinem Nachmittagskaffee oder Tee nasche ich gerne mal einen Cookie.
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