Zuckerfreie Schoko Cookies: Das ultimative Low-Carb-Rezept mit Tipps, Varianten und gelingsicheren Schritt-für-Schritt-Anleitungen
Was wäre das Leben ohne Schoko Cookies? Mein zuckerfreie, glutenfreie, low carb Version ist einfach so genial, ich verspreche es dir. Wenn du diese gesunden Schoko Cookies einmal probiert hast, wirst du nur mehr dieses Rezept machen.
Das Besondere an diesen Keksen ist, dass sie ohne Weizenmehl und ohne Zucker auskommen. Sie sind genau wie man sich die amerikanischen Kekse vorstellt. Mit mehr Butter werden die Kekse knuspriger. Allerdings haben sie auch mehr Kalorien.
Zutaten und Grundausstattung
Du brauchst lediglich Butter, gesunden Zuckerersatz, Eier, Backpulver, Mandelmehl und geriebene Mandeln / Nüsse. Natürlich dann nur reichlich zuckerfreie Schokolade bzw. Schokodrops.
Immer wieder werde ich gefragt, welche Schokolade ich denn verwende, da es sehr schwer ist, komplett zuckerfreie Schokolade auf dem Markt zu finden. Gerade bei Nachspeisen wie diesen gesunden Schoko Cookies verwende ich am liebsten die mit Erythrit und Stevia gesüßten Schokodrops von „no sugar sugar“, einem kleinen Deutschen Unternehmen. Du kannst hier zwischen Zartbitter-Schokodrops oder Mini-Zartbitter-Schokodrops wählen.
Alternative Süßung & Schoko-Auswahl
- Der ideale Puderzucker-Ersatz von Xucker zum Backen und Kochen: Pudererythrit überzeugt mit einer milden Süße und lässt sich vielseitig einsetzen.
- Erythrit ist eine kalorienfreie Zuckeralternative aus natürlichen Rohstoffen und zeichnet sich durch einen besonders zuckerähnlichen Geschmack aus.
- Seine Süßkraft entspricht etwa 70 % der von Zucker - daher kannst du die Menge bei Bedarf anpassen.
- Zartbitter Schokodrops von NoSugarSugar: Genieße Premium Mini-Schokodrops aus Zartbitterschokolade mit Erythritol und Stevia ganz ohne Zuckerzusatz.
- Torras Stevia Schokoladentropfen mit Erythrit: mit Kakao, Erythritol und Stevia für vollen Schokogeschmack und eine angenehm natürliche Süße.
- Xucker Schoko Drops Edelbitter: Xucker Schokodrops sind vegane Edelbitter-Drops mit mindestens 75 % Kakao, gesüßt mit Xylit, für intensiven Kakao-Geschmack mit leichter Vanillenote.
Basis-Rezept: Zuckerfreie Low-Carb Schoko Cookies
Alles vermengen, zu Cookies formen, backen und genießen. Heize das Backrohr auf 180°C Unter- & Oberhitze vor. Eine Lage Backpapier auf einem Blech auslegen.
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- Die flüssige Butter mit Puder-Erythrit-Stevia und Kokosblütenzucker cremig schlagen, dann Eier dazu geben und erneut mixen.
- Nun die trockenen Zutaten hinzufügen und mixen.
- Zum Schluss die Schokodrops bzw. die in kleine Stücke geschnittene Schokolade ohne Zucker zum Teig geben und mit einer Spachtel unterheben.
- Einen Eisportionierer oder Esslöffel in Wasser tauchen und den Teig nach und nach als Häufchen auf dem Backpapier verteilen. Dann mit den Händen etwas flach drücken.
- Backe die Cookies dann für 13-15 Minuten, je nach Ofen, bei 180°C Unter- & Oberhitze.
Kurz abkühlen lassen und dann noch warm genießen. Lagere die Cookies am besten im Kühlschrank.
Haselnuss-Variante (zuckerfrei) - knusprig aromatisch
Ach ja - und weil sich hier gerade viel um »zuckerfrei« dreht - die Schokoladendrops im Teig sind natürlich auch ohne Zucker. Kann man so (online) kaufen. Man kann auch zuckerfreie Schokolade verwenden und kleinhacken, das geht auch.
- Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Haselnüsse daraufgeben und für 6-8 Minuten im Ofen rösten. Herausholen, etwas abkühlen lassen und dann grob hacken. Den Ofen nicht ausschalten.
- Die Butter und das Xylit in eine große Schüssel geben und hell und luftig aufschlagen. Vanille Extrakt und Ei dazugeben und mit aufschlagen, bis sich alles gut verbunden hat.
- Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und zur Schüssel dazugeben und kurz unterrühren. Die gehackten Haselnüsse und Schokoladendrops dazugeben und unterheben.
- Mit einem Cookie Scoop (Eisportionierer) oder Löffeln Teigportionen mit etwas Abstand zueinander auf das Blech setzen und dann für 12-14 Minuten backen.
Die Cookies sollten etwas Farbe bekommen haben, aber nicht zu dunkel sein. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech etwas abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
Vegan & ohne industriellen Zucker: Banane-Kakao Cookies
Auf euch wartet ein Rezept für die besten Chocolate Chip Cookies, die vegan, glutenfrei und ohne industriellen Zucker sind. Oh ja, das geht! Kaum zu glauben, dass die Kekse aus lauter natürlichen Zutaten bestehen.
- Die Süße für mein Rezept kommt alleine aus den darin enthaltenen Bananen.
- Mit diesem Rezept möchte ich zeigen, dass es nicht immer auf-die-12 süß sein muss, um zu schmecken und um uns gut zu tun.
- Die Süsse einer Banane und etwas Kakao reichen oft vollkommen aus, um meinen persönlichen Schoko-Jeeper zu stillen.
- Heize deinen Backofen auf 175° Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit einem Bogen Backpapier aus.
- Vermenge in der ersten Schüssel die Haferflocken mit Mehl, Kakao und einer kleinen Prise Salz.
- Gib in die zweite Schüssel die reife(n) Banane(n) und zermatsche sie entweder mit einer Gabel oder püriere sie kurz.
- Gib nun die trockenen Zutaten zum Bananenpüree und verrühre alles zu einem Teig.
- Forme aus dem Teig mit leicht angefeuchteten Händen oder zwischen zwei Esslöffeln 6 bis 8 Cookies, die du auf dein vorbereitetes Backblech setzt und leicht flach drückst.
- Backe die veganen Schoko Cookies nun für etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen.
Du kannst sie anschließend noch warm verhapsen oder sie in einer verschlossenen Dose kühl aufbewahren.
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Low Fat Low Carb Schokokekse - schlankes Kakao-Rezept
Low Carb Schokoladenkekse ohne Zucker, die zudem fettarm sind, klingen wie ein Widerspruch in sich. Die Zutat Erythrit ist kalorienfrei und hat keine Kohlenhydrate, die der Körper verwerten, also in Energie umwandeln kann; daher verwende ich es gerne für leichtere Rezepte wie Baiser ohne Zucker.
- Das Kakaopulver mit etwas heißem Wasser (ca. 30 ml) zu einer dickflüssigen Paste vermischen.
- Butter und Erythrit verrühren, Eier dazu und die Masse leicht cremig aufschlagen.
- Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen; ein Blech mit Backpapier belegen.
- Mehle und Backpulver dazugeben und alles zusammen mit der Kakaopaste gründlich verrühren. Sollte der Teig extrem feucht sein, noch einen Teelöffel Mandelmehl extra zugeben; er gehört tendenziell aber eher feucht.
- Mit zwei Löffeln Häufchen auf ein Backblech setzen. Die Kekse 12-15 Minuten backen.
Nach dem Backen sind die fettarmen zuckerfreien Schokoladenkekse noch etwas weich, was sich beim Abkühlen ändert. Sie werden allerdings nicht sehr knusprig, da hierfür mehr Gluten benötigt würde.
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Weitere zuckerreduzierte Ideen und praktische Hinweise
- Statt weißen Zucker verwende ich beim Backen von den Keksen Dattelzucker. Das sind gemahlene und getrocknete Datteln.
- Je nach Geschmack kannst du die Menge von dem Zucker individuell anpassen.
- Die gemahlenen Mandeln dienen hier als Mehl. Sie sorgen dafür, dass die Kekse nicht zu trocken werden, was beim glutenfreien Backen schnell mal passieren kann.
- Wenn du die Kekse nach 10 Minuten aus dem Ofen nimmst, dann sind sie zu Beginn noch weich. Wenn du sie abkühlen lässt, dann werden sie härter. Nach 2-3 Stunden können sie sogar richtig knusprig werden.
- Du kannst aber auch einfach klein gehackte Zartbitterschokolade oder Kakaonibs verwenden. Auch mit Nüssen kannst du die Kekse verzieren. Sie sorgen dann nochmal für einen tollen Crunch.
Backpraxis & Formtipps
Wer keine Lust zu warten hat, kann den Teig auch zu ca. 3 cm großen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und platt drücken. Ich empfehle bei dieser Größe ca. Die fertigen Chocolate-Chip-Cookies abkühlen lassen. Auch wenn ihr denkt, dass die Kekse noch sehr weich sind, dann ist das normal. Sie werden erst durch das Abkühlen härter.
Vergleich: Süßungsmittel und Schokodrops im Überblick
| Produkt | Eigenschaft | Hinweis |
|---|---|---|
| Pudererythrit | Kalorienfrei, ~70% Süßkraft | Ideal zum kalorienreduzierten Backen |
| Xylit | 1:1 wie Zucker verwendbar | Hält Blutzucker stabil, nicht kalorienfrei |
| Dattelzucker | Gemahlene, getrocknete Datteln | Natürliche Süße, je nach Geschmack dosieren |
| NoSugarSugar Drops | Erythrit & Stevia, Zartbitter/Mini | Ohne Zuckerzusatz, ideal zum Backen |
| Torras Drops | Mit Erythritol & Stevia | Voller Schokogeschmack |
| Xucker Drops | Vegane Edelbitter, 75% Kakao | Leichte Vanillenote |
Haltbarkeit & Lagerung
In einer Dose halten sie sich für ca. 7 Tage. Lagere die Cookies am besten im Kühlschrank.
Warum zuckerfrei? Kurz erklärt
Weil Erythrit weder Einfluss auf den Blutzucker noch Kalorien hat, ist dieses Keksrezept auch für Diabetiker geeignet. Ich bin mir sicher, dass die Kekse auch vielen schmecken, die sonst eher „normale“ Kekse essen, die Weißmehl, Eier und Industriezucker enthalten, weil sie einfach so gut sind.
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Weitere Hinweise zu Zutaten und Technik
- Ich habe mich deswegen für Mandelmehl entschieden, da es weniger nach Marzipan schmeckt.
- Für diese Cookies auf dem Foto habe ich die Schokodrops von Torras verwendet. Die sind aber recht groß. Wenn du kleine Mini Schokodrops möchtest, kann ich dir auch die von No Sugar Sugar empfehlen.
- Mit nur wenigen Steps zauberst du super leckere Cookies, die nicht nur den Kindern schmecken.
- Weiche Butter mit Ei und Kokosblütenzucker verrühren. Mehl mit Haferflocken und Backpulver mischen und unterrühren. Zuletzt die Schokotropfen unterheben.
Diese Cookies würde niemand ablehnen! Diese leckeren Schoko Cookies mit Kokosblütenzucker sind ruckzuck fertig und schmecken nicht nur den Kindern. Sie enthalten viel weniger Zucker als herkömmliche Schokokekse und schmecken trotzdem fantastisch.
Zeiten & Temperaturen auf einen Blick
- Heize den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
- Cookies im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 10-12 Minuten fertig backen.
- Backe die Kekse für 12 Minuten im Ofen und lass sie dann abkühlen. Erst dann werden sie richtig fest.
Vor Jahren habe ich schonmal Schoko Cookies gemacht. Jetzt wollte ich mein Rezept von den Chocolate Chip Cookies aber verbessern und mit dem Wissen von Heute ist es mir auch gelungen. Ich habe einfach ein paar Zutaten weggelassen aber im Verhältnis mehr Butter in den Teig gegeben. So, dass die Cookies einfach noch mehr Geschmack haben.
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