Zucker und Jagdwurst Tiramisu Rezept

Ein Klassiker, der sich an großer Beliebtheit erfreut und das nicht nur, weil es unwiderstehlich gut schmeckt und unser absolutes Lieblingsgetränk enthält. So ein Tiramisu lässt sich schnell und einfach für mehrere Personen zubereiten und ist bei Dinnerpartys ein gern gesehenes Mitbringsel.

Kurz zur Herkunft des Tiramisu

Die Herkunft des Tiramisu: Bevor wir mit dir das klassische und vegane klassische Tiramisu Rezept teilen, reisen wir noch einmal in die Vergangenheit, genauer, in die italienische Region Venetien. Das ist der Ort, in dem der Sage nach alles begann. Gegen Mitte des 20. Jahrhunderts soll das Dessert unter dem Namen Coppa Vetturino in der Trattoria Al Vetturino in Pieris serviert worden sein. Damals enthielt das Dessert allerdings Zabaglione anstelle von Mascarpone. Nachdem ein Gast dieses unwiderstehliche Dessert probiert hatte, soll er ausgerufen haben „Ottimo, c’ha tirato su“, was übersetzt so viel bedeutet wie “Das hat uns hochgezogen“. Daraufhin wurde das Dessert umgetauft und der Name “Tira mi su” war geboren.

Grundprinzipien: Klassisch vs. Vegan

Wir würden natürlich niemals behaupten, ein authentisches veganes Tiramisu zu machen - das liegt vor allem daran, dass es, soweit wir wissen, keine veganen Löffelbiskuits gibt und die klassische Creme aus Mascarpone, Eigelb und Zucker natürlich nicht 1:1 vegan nachgemacht werden kann. Aber hej, wir würden jedoch behaupten, dass das hier ein sehr einfaches und köstliches Dessert ist, das ihr sehr gut vorbereiten könnt.

Veganes Tiramisu ist das perfekte Dessert für leidenschaftliche Kaffeeliebhaber. Es kombiniert luftigen Biskuit-Kuchen mit Mascarpone bestehend aus Kokoscreme und Cashews und schließlich Kaffee! Als ich vegan wurde, habe ich cremiges Tiramisu sehr vermisst! Die traditionelle Version enthält zahlreiche nicht-vegane und glutenhaltige Zutaten, darunter Eier und reichlich Milchprodukte.

Zutatenübersicht (klassisch und vegan - Auswahl)

Kaffee/Espresso (stark aufgebrüht) und Amaretto oder Kaffee-Likör oder alkoholfrei: Amarettosirup
Löffelbiskuits oder veganer Biskuit (selbst gebacken) als Schicht
Mascarpone, Zucker, Eigelb, Sahne (klassisch)
Vegane Alternativen: vegane Mascarpone-Varianten, Kokoscreme, eingeweichte Cashewkerne, pflanzliche Schlagsahne, veganer Quark oder Seidentofu
Toppings: ungesüßtes Kakaopulver, Himbeersüße, Kakaomischung

Wichtige Grundlagen und Tipps vor dem Start

Den Espresso kochen und leicht abkühlen lassen. Amaretto unterrühren. Es gibt einige Methoden, den Kaffee in den Kuchen zu bringen. Da der Kuchen etwas trocken ist, wird er durch das Eintauchen in den Kaffee zu sehr getränkt. Die Hälfte der Löffelbiskuits einzeln nur sehr kurz in den Espresso-Amaretto-Mix tauchen. Sie sollen sich nicht stark vollsaugen.

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Cashewnüsse: Weiche die Cashewnüsse mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) in kaltem Wasser oder 20-30 Minuten in kochendem Wasser ein. Kokoscreme: Bestimmte Marken von Kokosmilch werden besser abschneiden als andere (in Bezug auf das Trennen und Aufschlagen), obwohl dies davon abhängt, wo man lebt. Vanille verleiht dem Tiramisu ein aromatisches Aroma, während eine Prise Salz die süßen Komponenten harmonisiert.

Klassisches Basisrezept (kompakt)

Den Espresso kochen und leicht abkühlen lassen. In den abgekühlten Kaffee 125 g Amaretto geben. Mit einem Pürierstab cremig rühren.
Die Eier trennen. Mascarpone zur Eiercreme geben und beides (nicht zu lange!) mit einem Schneebesen glatt rühren. In einer anderen Schüssel die Mascarpone Creme mit dem Zucker verrühren. Dann vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben.
Die Hälfte der Löffelbiskuits einzeln nur sehr kurz in den Espresso-Amaretto-Mix tauchen. Sie sollen sich nicht stark vollsaugen. Auf dem Boden einer Auflaufform den ersten Biskuitboden auslegen. Darauf gut die Hälfte der Mascarponecreme geben und glattstreichen.
Restliche Biskuits ebenfalls kurz durch die Flüssigkeit ziehen und als dritte Schicht in die Form geben. Form mit Folie bedeckt einige Stunden oder über Nacht kühlstellen und durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.

Veganes Tiramisu: Schritt-für-Schritt (ausführlich)

Obwohl das Rezept nicht kompliziert ist, ist bei der Zubereitung dieses Desserts ein wenig Vorarbeit nötig. Es klingt vielleicht etwas langwierig, aber es ist es allemal wert, vor allem, da jeder Schritt so einfach ist! Wie ich oben erwähnt habe, bereite ich bestimmte Abschnitte dieses Rezepts oft schon am Vorabend vor. Du kannst den Prozess sogar auf zwei Tage verteilen oder das Meiste an nur einem Tag erledigen.

Veganer Biskuit (kurz)

Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. 225 g Mehl, 150 g Zucker, 8 g Vanillezucker und 1 TL Backpulver in einer großen Schüssel verrühren. Anschließend 50 ml pflanzliches Öl und 250 ml Sprudelwasser dazugeben und nur noch kurz unterrühren. In eine Kuchenform füllen und ca. 30 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen. Jeden Kuchen halbieren, dann in Streifen schneiden, die Löffelbiskuit-Streifen ersetzen.

Cashew-Mascarpone (vegan)

Cashewnüsse mindestens 3 Stunden einweichen. Die eingeweichten Cashewnüsse, Pflanzenmilch, Ahornsirup, Vanilleextrakt und eine Prise Salz in einen Mixer geben und pürieren, bis die Mischung völlig glatt und cremig ist.
Die gekühlten Dosen Kokosmilch öffnen und die feste Creme in eine große Rührschüssel schöpfen. Puderzucker oder Erythritpulver hinzufügen. Mit einem elektrischen Handrührgerät die Mischung leicht und luftig schlagen.
Die Cashewcreme mit einem Spatel vorsichtig unter die geschlagene Kokoscreme heben. Beiseite stellen.

Zusammenstellen

In einer mittelgroßen Schüssel gekühlten Kaffee mit Kaffeelikör kombinieren. Eine Seite eines Kuchenstückes leicht auf die Oberseite des Kaffees drücken und sofort entfernen oder mit einem Pinsel Kaffee über die Kuchenstücke in der Form streichen.
Mit weiteren Kuchenstreifen wiederholen, um die Oberfläche der Form zu bedecken. Etwa die Hälfte der Mascarponecreme gleichmäßig auf die Kuchenstreifen streichen.
Eine weitere Schicht eingeweichter Kuchenscheiben darauflegen und mit der restlichen Mascarponecreme bedecken. Form mit Frischhaltefolie abdecken und für 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Zum Abschluss mit Kakaopulver bestäuben und servieren.

Varianten und zusätzliche Ideen

Alkoholfreie Variante: Amaretto weglassen und stattdessen mehr Espresso, Kakao oder Fruchtsaft verwenden.
Himbeer-Tiramisu: TK-Himbeeren zu Mus kochen, zwischen die Schichten geben und Himbeersüße als Topping verwenden.
Bratapfel-Tiramisu: Eine Schicht aus gekochten, gewürzten Äpfeln zwischen Biskuit und Creme geben (Zimt, Rosinen, Mandeln).
Seidentofu-Creme: Für eine andere vegane Textur Seidentofu mit pflanzlichem Joghurt und Margarine mixen.
Dalgona-Schicht: Dünne Dalgona-Schicht aus Instantkaffee, Zucker und Wasser auf die Creme auftragen für extra Kaffee-Aroma.

Praktische Tipps

Die Biskuitstücke nur sehr kurz in die Kaffee-Mischung tauchen, damit sie nicht zu matschig werden.
Wenn du nur eine Form hast, kann sich die Backzeit für den Biskuit verlängern; teste mit einem Zahnstocher.
Die Reste im Kühlschrank zugedeckt 3-4 Tage aufbewahren (falls etwas übrig bleibt).
Für Kinder oder Schwangere die alkoholische Zutat weglassen.
Wer Löffelbiskuits nicht selbst backen möchte, kann vegane gekaufte Löffelbiskuits verwenden oder den Biskuit dünn auf dem Backblech backen und in passende Stücke schneiden.

Konkretes veganes Grundrezept (Kochanleitung kompakt)

Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und zwei quadratische Backformen von 20×20 cm (oder 23×23 cm) mit Backpapier auslegen oder leicht mit Öl einfetten.
Püriere die feuchten Zutaten in einem Mixer, gieße sie dann in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und verquirle sie, bis sie gerade miteinander verbunden sind.
Verteile den Teig in die vorbereiteten Backformen und backe den Kuchen zwischen 20 und 25 Minuten im Ofen. Lasse die Kuchen vollständig abkühlen, bevor du sie halbierst und in Löffelbiskuit-ähnliche Streifen schneidest.
Für die Creme: Öffne gekühlte Kokosmilchdosen, schöpfe die feste Creme heraus und schlage sie leicht auf. Püriere eingeweichte Cashews mit Pflanzenmilch, Ahornsirup, Vanille und Salz und hebe die Cashewcreme unter die Kokoscreme.
Schichte Biskuitstreifen, mit Espresso-Amaretto beträufelt, und Creme abwechselnd. Stelle das Tiramisu mindestens 3-4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Vor dem Servieren großzügig mit Kakaopulver bestäuben.

Visuelle Anleitung: Schichten und Cremezubereitung

Wichtige Mengenbeispiele (für ca. 8-12 Portionen)

Teil	Menge (Beispiel)
Espresso	250-300 ml stark aufgebrühter Kaffee
Amaretto	125 ml (oder 3 EL - 4 EL bei kleinen Formen)
Vegane Mascarpone-/Cashew-Creme	ca. 600-700 g (Kokoscreme + Cashewcreme kombiniert)
Biskuit (selbst gebacken)	2 Böden, daraus 32-36 Streifen (je nach Form)
Kakaopulver zum Bestäuben	nach Geschmack

Serviervorschläge und Aufbewahrung

Das Tiramisu anschließend für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, am besten über Nacht. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben. Bewahre die Reste 3-4 Tage zugedeckt im Kühlschrank auf (falls es dir gelingt, nicht alles am ersten Tag aufzuessen!).

Veganes Tiramisu ist das perfekte Dessert für leidenschaftliche Kaffeeliebhaber. Es kombiniert luftigen Biskuit-Kuchen mit Mascarpone bestehend aus Kokoscreme und Cashews und schließlich Kaffee!

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