Zucker und Jagdwurst Pancakes Rezept
Morgens muss es manchmal schnell gehen. Egal, ob der Hunger zu groß ist, die Arbeit ruft oder ihr einfach keine Lust habt lange in der Küche zu stehen. Wenn ihr nicht sonderlich viel Zeit, aber dennoch Lust auf Pancakes habt, dann ist hier das ultimative Rezept für euch: ein Pfannen-Pancake!
Das Prinzip: Pfannen-Pancake - schnell und groß
Der Clou: Ihr müsst nicht 10 bis 15 Pancakes braun werden lassen und wenden, sondern kippt euren kompletten Teig einfach direkt in die Pfanne. Einmal wenden und schwupps, ist das Frühstück fertig. Im Teig könnt ihr Obst und Beeren verbacken, je nachdem, was ihr mögt und noch im Kühlschrank habt!
Grundrezept für einen schnellen Pfannen-Pancake (2 Portionen)
Dieses Rezept ist ideal, wenn es schnell gehen soll und trotzdem fluffig werden soll. Ihr benötigt nur eine Schüssel und eine beschichtete Pfanne.
Zutaten für den Pancaketeig
- 125 g Mehl (Weizenmehl Type 405 empfohlen)
- 7 g Backpulver (oder 4 g in alternativen Tests)
- 10 g Vanillezucker
- 25 g weißer Zucker
- Prise Salz
- 1 TL Apfelessig (optional bei Verwendung von Natron)
- 200 ml pflanzliche Milch (oder 150 ml Sprudelwasser für extra Fluffigkeit)
- 1 EL pflanzliche Butter oder Öl (zum Einfetten der Pfanne)
- 100 g Erdbeeren oder andere Beeren zum Einbacken
Toppings
- 100 g pflanzlicher Joghurt oder Quark
- 2 EL Marmelade (Erdbeere, Himbeere ...)
- 50 g frische Beeren
- 50 g Puderzucker
Zubereitung - Schritt für Schritt
- Die pflanzliche Milch mit dem Apfelessig in einer Schüssel vermischen und für 10 Minuten beiseitestellen.
- In einer weiteren Schüssel Mehl, Zucker, Salz, Vanillinzucker und Backpulver vermischen.
- Nun die Milch zu den trockenen Zutaten geben und zu einem glatten Teig verrühren. Nochmals 10 Minuten beiseitestellen.
- Die Erdbeeren und Blaubeeren waschen. Den Strunk der Erdbeeren entfernen und die Erdbeeren halbieren.
- Eine kleine, beschichtete Pfanne mit etwas Öl beschichten (auch die Ränder). Nun die Erdbeeren und Blaubeeren darin platzieren und anschließend vorsichtig mit dem Teig auffüllen.
- Erst jetzt den Herd anschalten und den Pancake auf kleiner Flamme für mindestens 5 Minuten ausbacken. Einmal wenden und fertig.
Tipps aus der Testküche: So werden die Pancakes extra fluffig
Welches Backtriebmittel?
Die Theorie dahinter: Backnatron und Backpulver sind beides Backtriebmittel, die einen Teig auflockern. Natron braucht zusätzlich Säure (z. B. Apfelessig oder Zitronensaft), während Backpulver bereits Natron und Säure kombiniert enthält.
Das Ergebnis: Beide Varianten gehen auf und werden locker, aber Pancakes mit Backpulver wirken saftiger, während Natron-Pancakes einen etwas bitteren Nachgeschmack und tendenziell eine trockenere Konsistenz haben. Wir erleichtern uns die Arbeit, wenn wir direkt Backpulver verwenden.
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Welche Flüssigkeit?
Die Theorie dahinter: Pflanzliche Milch ist Standard, aber Sprudelwasser oder vegane Buttermilch können für extra Fluffigkeit sorgen. Vegane Buttermilch entsteht, wenn ihr 150 ml pflanzliche Milch mit ca. 20 g Zitronensaft verrührt und 10 Minuten stehen lasst.
Das Ergebnis: Sowohl vegane Buttermilch als auch Sprudelwasser ergeben fluffige Pancakes. Vegane Buttermilch gibt eine leichte Zitrusnote, der Teig kann aber flüssiger werden und eher in die Breite laufen. Sprudelwasser ist leichter verfügbar, weniger riskant und zeitsparend, daher empfehlen wir es gern.
Sollen die trockenen Zutaten gesiebt werden?
Die Theorie dahinter: Sieben sorgt für eine zarte Textur und verhindert Mehlklumpen.
Das Ergebnis: Gesiebte Zutaten führen zu gleichmäßig luftigeren und zarteren Pancakes. Der minimale Mehraufwand lohnt sich.
Wie vermengen - Handrühren vs. Mixer?
Die Theorie dahinter: Luft in den Teig einzubringen ist wichtig, aber Überrühren zerstört die Luft wieder.
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Das Ergebnis: Mit dem Schneebesen lose vermengen, sodass noch vereinzelte Mehlstellen sichtbar sind. Der Handmixer macht den Teig bei zu langem Einsatz eher zäh. Die Zutaten nur kurz und vorsichtig verrühren.
Ruhezeit für den Teig - muss das sein?
Die Theorie dahinter: Eine Ruhezeit von 10-15 Minuten lässt die Flüssigkeit in das Mehl einziehen und das Backpulver verteilt sich gleichmäßiger.
Das Ergebnis: Pancakes mit Ruhezeit sind noch luftiger und zarter. Zehn Minuten reichen dafür absolut aus. Wenn es schnell gehen muss, könnt ihr den Teig aber auch sofort verwenden.
Pfanne vorheizen?
Die Praxis: Pfanne vorheizen, aber nicht zu heiß. Mittlere Hitze ist ideal - bei zu hoher Hitze verbrennen die Pancakes außen, bevor sie innen durch sind.
Varianten und weitere Rezepte aus der Testküche
Die Testküche hat viele Varianten hervorgebracht - von Bananen-Pancakes über Blaubeersoße bis zu Joghurt- oder Zitronen-Pancakes. Hier einige erprobte Rezepte und Ideen:
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Bananen-Pancakes mit Blaubeersoße (kleine Version)
- Zutaten Bananen-Pancakes: 1 Banane, 100 g Mehl, 1 TL Backpulver, 30 g Zucker, 1 Prise Salz, 100 ml pflanzliche Milch, Pflanzenöl zum Braten, gehackte Haselnüsse
- Zutaten Blaubeersoße: 150 g Blaubeeren, 10 g Speisestärke, 80 ml Wasser, 15 g Zucker
- Zubereitung Blaubeersoße: Blaubeeren mit Speisestärke und Zucker aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße andickt.
- Zubereitung Pancakes: Banane zu Mus zerdrücken, Mehl und Backpulver mischen, Milch und Bananenmus dazugeben, 10 Minuten ruhen lassen, in Öl ausbacken.
Vegane Joghurt-Pancakes & Zitronen-Joghurt-Kombi
Für besonders fluffige Joghurt-Pancakes eignen sich pflanzlicher Joghurt (Soja, Hafer, Mandel). Für die Zitronen-Variante wird Zitronenabrieb und -saft direkt in den Teig gegeben; die Säure reagiert mit dem Backpulver und sorgt für extra Fluffigkeit.
Gesunde 3-Zutaten-Bananen-Hafer-Pancakes
Eine sehr simple, zuckerfreie und glutenfreie Variante: Haferflocken (fein gemahlen), reife Banane und Hafermilch. Diese Pancakes sind ideal für Babys, Kinder oder als gesunder Snack.
Praktische Hinweise & Lagerung
- Übrig gebliebene Pfannkuchen können luftdicht verpackt 3-5 Tage im Kühlschrank gelagert werden.
- Gefrorene Pancakes könnt ihr toasten: ca. 2 x 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze im Toaster (kein Eis an den Pancakes lassen!).
- Wenn Beeren nicht in Saison sind: Tiefkühlbeeren funktionieren gut, die Soße muss eventuell länger köcheln, bis sie andickt.
- Für glutenfreie Varianten: eine geeignete glutenfreie Mehlmischung verwenden und ggf. Flüssigkeitsmenge anpassen.
Tabelle: Basiszutaten und Varianten auf einen Blick
| Version | Mehl | Flüssigkeit | Backtriebmittel | Besonderheit |
|---|---|---|---|---|
| Pfannen-Pancake (Basis) | 125 g Weizenmehl 405 | 150-200 ml pflanzliche Milch oder Sprudelwasser | 4-7 g Backpulver | Schnell, großer Pancake, Beeren einbacken |
| Bananen-Pancakes | 100 g Mehl | 100 ml pflanzliche Milch | 1 TL Backpulver | Banane ersetzt Ei, süß und saftig |
| Joghurt-Pancakes | 300 g Mehl | 150 ml pflanzliche Milch + 180 g Joghurt | 15 g Backpulver | Sehr fluffig, Joghurt sorgt für feinen Geschmack |
Noch mehr Inspiration
Wir würden nicht Zucker&Jagdwurst heißen, wenn wir nur ein Pancake-Rezept auf unserem Blog hätten. Wie wär’s zum Beispiel mit einer Schokoladen-Tahin-Kombination oder mit Stracciatella-Geschmack? In die Mandel-Pancakes mit Lemon Curd hätten wir uns auch reinlegen können! Aber wir leben nach dem Motto: Pancakes für alle Lebenslagen. Deshalb findet ihr bei uns auch herzhafte Spinat-Pancakes oder Kimchi-Pancakes.
Wenn ihr noch mehr Ideen für unsere Testküche habt, schreibt sie uns gern unten in die Kommentare! Bitte bewerte das Rezept und gib Tipps weiter - wir freuen uns über eure Rückmeldungen.
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