Schokoladenglasur für Plätzchen: Rezepte und Tipps für glänzende Ergebnisse

Eine Schokoladenglasur ist das i-Tüpfelchen auf vielen Plätzchen und verleiht ihnen nicht nur ein attraktives Aussehen, sondern auch einen köstlichen Geschmack. Ob klassisch, vegan oder mit Marmoreffekt - die Möglichkeiten sind vielfältig. Dieser Artikel bietet eine umfassende Anleitung zur Herstellung verschiedener Schokoladenglasuren, gibt Tipps für ein perfektes Ergebnis und erklärt, wie Sie Ihre Plätzchen damit verzieren können.

Grundlagen der Schokoladenglasur

Eine Glasur ist eine Flüssigkeit, die auf Backwaren aufgetragen wird und nach dem Erkalten erstarrt. Sie dient nicht nur der Dekoration, sondern kann auch den Geschmack verbessern und die Haltbarkeit verlängern, indem sie vor Feuchtigkeitsverlust schützt. Schokoladenglasuren basieren hauptsächlich auf Schokolade und werden oft mit anderen Zutaten wie Butter, Kokosfett oder Sahne verfeinert.

Die richtige Schokolade wählen

Die Wahl der richtigen Schokolade ist entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz der Glasur. Zartbitterschokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 70 % eignet sich gut für einen intensiven Schokoladengeschmack. Vollmilchschokolade ist süßer und milder, während weiße Schokolade eine cremige, vanilleartige Note verleiht. Kuvertüre, Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil, sorgt für einen besonders schönen Glanz.

Grundrezept für Schokoladenglasur

Dieses Grundrezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend zum Überziehen von Kuchen, Muffins oder Plätzchen.

Zutaten:

  • 250 g dunkle Schokolade
  • 50 g Butter
  • 1 EL Kokosöl (optional, für zusätzlichen Glanz)

Zubereitung:

  1. Die Schokolade grob hacken und in eine Metallschüssel geben.
  2. Für ein Wasserbad Wasser in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die Metallschüssel auf den Topf stellen, sodass sie das Wasser nicht berührt.
  3. Die Butter hinzufügen und unter Rühren schmelzen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
  4. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und das Kokosöl unterrühren (optional).
  5. Die Glasur leicht abkühlen lassen und dann die Plätzchen eintauchen oder mit einem Backpinsel bestreichen.

Varianten der Schokoladenglasur

Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, eine Schokoladenglasur zu variieren und an den eigenen Geschmack anzupassen. Hier sind einige beliebte Varianten:

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Ganache

Eine Ganache ist eine reichhaltige Schokoladenglasur, die aus Kuvertüre und Sahne hergestellt wird. Sie eignet sich hervorragend als Überzug für Torten und Kuchen, kann aber auch als Füllung verwendet werden.

Zutaten:

  • 200 g Kuvertüre (Zartbitter, Vollmilch oder Weiß)
  • 100 ml Sahne

Zubereitung:

  1. Die Sahne in einem Topf aufkochen.
  2. Die Schokolade in Stücke hacken und in eine Schüssel geben.
  3. Die heiße Sahne über die Schokolade gießen und einige Minuten stehen lassen, damit die Schokolade schmilzt.
  4. Mit einem Schneebesen glatt rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
  5. Die Ganache etwas abkühlen lassen, bevor sie auf die Plätzchen aufgetragen wird.

Vegane Schokoladenglasur

Für eine vegane Variante können Sie dunkle Schokolade und vegane Butter verwenden.

Zutaten:

  • 200 g dunkle Schokolade (vegan)
  • 50 g vegane Butter
  • 1 EL Kokosöl (optional)

Zubereitung:

  1. Die Schokolade hacken und zusammen mit der veganen Butter in eine Schüssel geben.
  2. Über einem Wasserbad unter Rühren schmelzen.
  3. Das Kokosöl hinzufügen (optional) und gut verrühren.
  4. Die Glasur leicht abkühlen lassen und dann die Plätzchen damit überziehen.

Schokoladenglasur mit Marmoreffekt

Ein Marmoreffekt verleiht den Plätzchen eine besonders edle Optik.

Zutaten:

  • 100 g dunkle Schokolade
  • 50 g weiße Schokolade

Zubereitung:

  1. Beide Schokoladensorten getrennt voneinander über einem Wasserbad schmelzen.
  2. Die Plätzchen zuerst mit der dunklen Schokolade überziehen.
  3. Sofort danach mit einem Löffel oder Spritzbeutel etwas weiße Schokolade auf die noch feuchte dunkle Schokolade träufeln.
  4. Mit einem Zahnstocher oder einer Gabel Linien durch die Schokolade ziehen, um den Marmoreffekt zu erzeugen.
  5. Die Glasur fest werden lassen.

Tipps für die perfekte Schokoladenglasur

  • Zeit nehmen: Geben Sie dem Schmelzen der Schokolade Zeit, um eine glatte und geschmeidige Glasur zu erhalten.
  • Wasserbad: Achten Sie darauf, dass die Schüssel im Wasserbad das Wasser nicht berührt, da die Schokolade sonst zu heiß wird und gerinnt.
  • Kokosfett: Ein wenig Kokosfett sorgt für zusätzlichen Glanz und verhindert, dass die Glasur beim Anschneiden bröckelt.
  • Temperatur: Die Glasur sollte nicht zu heiß sein, da sie sonst zu dünn ist und schlecht haftet. Lassen Sie sie leicht abkühlen, bevor Sie sie auftragen.
  • Konsistenz: Die Konsistenz der Glasur kann durch Zugabe von etwas Flüssigkeit (Wasser, Milch, Sahne) oder geschmolzener Schokolade angepasst werden.
  • Trocknen: Lassen Sie die Glasur vollständig trocknen, bevor Sie die Plätzchen stapeln oder verpacken.

Plätzchen verzieren mit Schokoladenglasur

Es gibt verschiedene Techniken, um Plätzchen mit Schokoladenglasur zu verzieren:

  • Eintauchen: Die einfachste Methode ist, die Plätzchen in die geschmolzene Schokolade einzutauchen und überschüssige Glasur abtropfen zu lassen.
  • Bestreichen: Mit einem Backpinsel können Sie die Glasur gleichmäßig auf den Plätzchen verteilen.
  • Beträufeln: Verwenden Sie einen Löffel oder Spritzbeutel, um feine Linien oder Muster auf die Plätzchen zu träufeln.
  • Verzieren mit Streuseln und Co.: Solange die Glasur noch feucht ist, können Sie die Plätzchen mit Streuseln, Nüssen, Zuckerperlen oder anderen Dekorationen verzieren.
  • Spritzbeutel: Für detaillierte Verzierungen eignet sich ein Spritzbeutel mit verschiedenen Tüllen. Füllen Sie die geschmolzene Schokolade in den Spritzbeutel und verzieren Sie die Plätzchen nach Belieben.
  • Glasur fest werden lassen: Die Glasurkekse nach und nach verzieren, da die Glasur schnell fest wird.

Weitere Tipps und Tricks

  • Aromen: Verfeinern Sie die Schokoladenglasur mit Aromen wie Vanille, Zimt, Orangen- oder Zitronenabrieb. Auch ein Schuss Rum oder Amaretto passt gut zu Schokolade.
  • Farben: Für farbenfrohe Glasuren können Sie Lebensmittelfarbe verwenden. Natürliche Alternativen sind Kurkuma (gelb), Matcha-Pulver (grün), Heidelbeeren (violett) oder Rote Bete (rosa).
  • Aufbewahrung: Reste der Schokoladenglasur können in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor der Verwendung einfach wieder erwärmen und glatt rühren.
  • Kühl stellen: Wenn es möglich ist, können Sie die Plätzchen direkt auf dem Backblech dekorieren und das ganze Blech dann in den Kühlschrank stellen, damit der Zuckerguss etwas schneller abkühlt.

Rezept: Herbstliche Mürbteigkekse mit Schokoglasur

Diese Mürbteigkekse sind besonders zart und erhalten durch die Schokoladenglasur den letzten Schliff.

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Zutaten für den Mürbteig:

  • 350 g Mehl
  • 80 g Puderzucker
  • 2 EL Kakaopulver
  • 1 Päckchen Vanillinzucker
  • 250 g kalte Butter
  • 1 Eigelb

Zutaten für die Schokoladenglasur:

  • 100 g Zartbitterschokolade (70 % Kakao)
  • 10 g Kokosfett

Zubereitung:

  1. Für den Teig Mehl, Puderzucker, Kakao und Vanillinzucker sieben.
  2. Kalte Butter in Stücke schneiden und zusammen mit dem Eigelb zum Mehlgemisch geben.
  3. Zügig zu einem glatten Teig verkneten.
  4. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1-2 Stunden kühl stellen.
  5. Den Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
  6. Kekse ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
  7. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 6-8 Minuten backen.
  8. Die Plätzchen gut auskühlen lassen.
  9. Für die Glasur die Schokolade grob hacken und im Wasserbad schmelzen.
  10. Das Kokosfett einrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
  11. Die Plätzchen mit der Glasur überziehen und auf Backpapier trocknen lassen.

Rezept: Glasurkekse

Zutaten:

  • 60 g Honig
  • 100 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillinzucker
  • 80 g Butter
  • 2 EL Milch
  • 200 g Weizenmehl
  • 2 EL Speisestärke
  • 2 TL Kakao
  • 2 gestr. TL Backpulver
  • 150 g helle Kuchenglasur
  • 150 g dunkle Kuchenglasur

Zubereitung:

  1. Honig, Zucker, Vanillinzucker, Butter und Milch in einem Topf unter Rühren erwärmen, bis alles gelöst ist. Masse in eine Rührschüssel geben, abkühlen lassen. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen (Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C).
  2. Mehl mit Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen und mit einem Mixer (Knethaken) unter die Honig-Masse kneten. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Verschiedene Motive ausstechen und auf das Backblech legen.
  3. Backen: Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 10 Min. Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
  4. Glasuren nach Packungsanleitung schmelzen. Von den Beuteln jeweils eine kleine Ecke abschneiden. Nach Belieben helle und dunkle Glasur mit einem Teelöffel auf den Plätzchen verteilen. Für einen Stern auf die noch feuchte Glasur mittig vorsichtig einen kleinen Klecks von der anderen Glasur spritzen. Durch den noch feuchten Guss mit einem spitzen Holzstäbchen in gleichmäßigen Abständen einige Male von der Mitte zum Rand und/oder umgekehrt ziehen. Für eine Tanne auf die noch feuchte Glasur mittig eine kleine Linie von der anderen Glasur spritzen. Durch den noch feuchten Guss mit einem spitzen Holzstäbchen in gleichmäßigen Abständen einige Male von der Mitte zum rechten und linken Rand ziehen. Glasur fest werden lassen.

Rezept: Einfache Plätzchenglasur

Zutaten:

  • Zucker
  • BAM Vanillepaste
  • Agavendicksaft oder Honig
  • Salz
  • Wasser

Zubereitung:

  1. In einer mittelgroßen Schüssel den Puderzucker, die BAM Vanillepaste, den Agavendicksaft oder Honig und 67 ml zimmerwarmes Wasser mit einer Gabel vermengen. Du erhältst eine sehr dicke Masse, die sich kaum noch rühren lässt.
  2. Mit einem Handmixer 8 ml Wasser einrühren. Entferne den Mixer und lass den Zuckerguss zurück in die Schüssel fallen. Der Zuckerguss bleibt einige Sekunden lang formstabil, dann löst er sich wieder in seine flüssige Form auf. Jetzt hast du die Gewissheit, dass der Zuckerguss die richtige Konsistenz hat und du ihn verwenden kannst.
  3. Wenn du die Plätzchenglasur einfärben möchtest, ist jetzt der richtige Zeitpunkt, die Gel-Lebensmittelfarbe hinzuzufügen. Wenn du mehrere verschiedene Farben verwenden möchtest, kannst du einen Teil der Glasur in verschiedene Schüsseln füllen. Füge zunächst nur 1-2 Tropfen Lebensmittelfarbe hinzu, verrühre sie und füge dann so viel hinzu, bis die gewünschte Farbe erreicht ist.
  4. Den Zuckerguss in einen Spritzbeutel geben und die Kekse nach Belieben verzieren. Lass den Zuckerguss trocknen oder fest werden. Normalerweise trocknet er innerhalb von 24 Stunden, aber man kann die Plätzchen auch schon früher essen. Es ist nicht nötig, die verzierten Plätzchen abzudecken, während man wartet, dass die Glasur fest wird.

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