Zucker, der nicht schmilzt: Eine Übersicht über hitzebeständige Zuckerarten
Die Welt der Zucker ist vielfältig, und nicht jeder Zucker ist gleich gut für alle Anwendungen geeignet. Besonders beim Backen ist es wichtig, Zuckerarten zu wählen, die ihre Form und Textur auch bei hohen Temperaturen beibehalten. Dieser Artikel beleuchtet verschiedene Zuckerarten, die sich durch ihre Hitzebeständigkeit auszeichnen und beim Backen nicht schmelzen.
Hagelzucker
Hagelzucker ist eine grobkörnige Zuckervariante, die aus großen, weißen Zuckerkristallen besteht. Diese Kristalle sind besonders formstabil und hitzebeständig, wodurch sie beim Backen nicht schmelzen. Hagelzucker eignet sich hervorragend als Streudekor für Hefegebäck, Zimtschnecken, Streuselkuchen, Hefezopf, Brioche oder weihnachtliches Gebäck. Er kann vor dem Backen auf das Gebäck gestreut oder als Finish nach dem Glasieren verwendet werden.
- Besonderheiten: Hitzebeständig und formstabil
- Verwendung: Streudekor für Gebäck, Finish nach dem Glasieren
Dekorzucker
Dekorzucker ist ein sehr feiner Puderzucker, der mit Reisstärke vermischt wird. Diese Mischung verhindert, dass der Zucker auf warmem Gebäck schnell schmilzt. Dekorzucker wird hauptsächlich zum Bestäuben von Gebäck verwendet.
- Besonderheiten: Enthält Reisstärke, um Schmelzen zu verhindern
- Verwendung: Bestäuben von Gebäck
Isomalt
Isomalt ist ein Zuckeraustauschstoff, der aus Rübenzucker gewonnen wird. Er hat einen angenehm süßen Geschmack und ist ideal für die Herstellung von Zuckerskulpturen, da er leicht schmilzt und nicht hygroskopisch ist. Isomalt kann kälter verarbeitet werden als Zucker und kristallisiert nicht aus. Zuckerfiguren aus Isomalt sind unter der Rotlichtlampe wieder aufwärmbar.
- Besonderheiten: Zuckeraustauschstoff, nicht hygroskopisch
- Verwendung: Zuckerskulpturen, zuckerfreie Süßigkeiten, Zuckerguss, Dekorationen
Erythrit
Erythrit ist ein hochwertiger, kalorienfreier Zuckerersatz, der auch anstelle von Puderzucker verwendet werden kann. Er ist ideal zum Backen, Kochen und Süßen von Getränken und Desserts. Ein bekanntes Produkt ist der "Süße Schnee", der ein leichtes Aroma von Minze hat.
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- Besonderheiten: Kalorienfrei, Zuckerersatz
- Verwendung: Backen, Kochen, Süßen von Getränken und Desserts
BrandNewCake Snow Sugar Pearl Pink
BrandNewCake Snow Sugar Pearl Pink ist ein Deko-Pulver, das verwendet wird, um alle Arten von Backwaren zu dekorieren, ohne dass der Zucker wegschmilzt. Er ist einfach und vielseitig zu verwenden und behält beim Backen seine Farbe und Form.
- Besonderheiten: Schmilzt nicht, behält Farbe und Form
- Verwendung: Dekoration von Backwaren
Weitere Zuckerarten und ihre Eigenschaften
Neben den bereits genannten Zuckerarten gibt es noch weitere, die sich für bestimmte Anwendungen eignen oder besondere Eigenschaften aufweisen:
- Brauner Zucker: Enthält Reste von Melasse, die für die braune Färbung und den karamellähnlichen Geschmack sorgen.
- Vollrohrzucker: Besteht aus dem getrockneten Saft des Zuckerrohrs und hat einen charakteristischen, karamellartigen Geschmack.
- Muscovado Zucker: Unraffinierter und naturbelassener Zucker aus Mauritius mit kräftig-aromatischen Noten von Karamell, Malz und Lakritz.
- Dextrose (Traubenzucker): Ein Einfachzucker, der als wichtiger Energielieferant gilt und zum Süßen von Getränken oder Puddings sowie zur Herstellung von Konfekt geeignet ist.
- Glukose: Entsteht, wenn Saccharose in Glukose und Fruktose gespalten wird und ist weniger süß als herkömmlicher Zucker.
- Invertzucker: Ein dickflüssiger Zucker, der verhindert, dass Kristallzucker die Düsen von Sahnebläsern oder Sahnemaschinen verstopft.
- Palmzucker: Wird aus dem Saft verschiedener blühreifer Palmenarten gewonnen und hat einen leicht malzigen und ausgeprägten Geschmack.
- Trehalose-Zucker: Ein Zweifachzucker mit geringerer Süßkraft, der Zellen vor Verletzungen durch Eiskristalle bei Frost- und Tiefkühlprozessen schützt.
- Ahornzucker: Wird aus dem Saft des Zucker-Ahorns gewonnen und eignet sich zum Süßen von Getränken und Gebäck.
- Birkenzucker (Xylit): Ein Zuckerausstauschstoff mit nahezu der selben Süßkraft wie Haushaltszucker, aber weniger Kalorien und einem leicht minzigen Aroma.
- Demerara Zucker: Ein brauner Zucker aus Zuckerrohr mit einem reichhaltigen Aroma und einer dezenten Karamellnote.
Tipps und Tricks für die Verwendung von hitzebeständigen Zuckern
- Hagelzucker: Streuen Sie Hagelzucker vor dem Backen auf Ihr Gebäck, um eine knusprige und dekorative Oberfläche zu erzielen.
- Dekorzucker: Verwenden Sie Dekorzucker zum Bestäuben von warmem Gebäck, um ein schnelles Schmelzen zu verhindern.
- Isomalt: Schmelzen Sie Isomalt vorsichtig und formen Sie es zu dekorativen Elementen für Kuchen und Torten.
- Erythrit: Verwenden Sie Erythrit als Zuckerersatz in Rezepten, um den Kaloriengehalt zu reduzieren.
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