Zucker aus Birkensaft Gewinnung
Die Birke, ein Symbol des Frühlings, ist bekannt für ihre weiße Rinde und ihre Vielseitigkeit. Nicht nur ihre Blätter, Knospen und Rinde finden vielfältige Verwendung in der Heilkunde, sondern auch der Birkensaft, der in einer kurzen Zeit im Frühling gewonnen wird, erfreut sich großer Beliebtheit. Dieser Artikel beleuchtet die Gewinnung von Zucker aus Birkensaft, die Eigenschaften der Birke und die vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten des Birkensafts.
Die Birke: Baum des Lichts und der Heilkraft
Die Birke ist leicht an ihrer weißen Rinde zu erkennen. Ihre kleinen, rautenförmigen Blätter sind oft die ersten, die im Frühling erscheinen. Bereits im Mittelalter wurden Heilmittel aus der Birke hergestellt. Birkenblätter wirken entwässernd und regen die Nierenfunktion an. Eine Birkenkur im Frühjahr kann wohltuend für den Körper sein. Birkenrindenextrakte können die Wundheilung fördern.
Gewinnung von Birkensaft
Birkensaft wird im Frühjahr gewonnen, bevor die Knospen austreiben. Der Stamm oder Ast wird angebohrt, um den Saft zu gewinnen. Bis zu 200 Liter Saft kann eine Birke in einem Jahr produzieren. Es ist wichtig, vor dem Anzapfen die Erlaubnis des Wald- oder Grundstücksbesitzers einzuholen. Unsachgemäßes Anzapfen kann dem Baum schaden.
Praktische Anleitung zur Birkensaftgewinnung
Die Birkensaft-Erntezeit ist jeden Frühling von Ende März bis Ende April. Ein Indikator für die Bereitschaft der Birken, Saft zu sammeln, ist das Anschwellen (aber nicht das Blühen) der Knospen. Es soll Birkensaft an bewährten Orten sammeln, sauber, weit weg von Städten und Straßen.
Um Birkensaft zu sammeln, müssen Sie ein Loch von 5 bis 10 mm in die Birke mit einer Tiefe von 3 bis 4 Zentimetern bohren. Die Höhe des Lochs beträgt 30-40 Zentimeter über dem Boden. Im Idealfall durch das Holz bohren. Verwenden Sie als letzten Ausweg eine Axt, aber denken Sie daran, dass der Baum möglicherweise stirbt, der Bohrer jedoch praktisch ohne Nebenwirkungen heilt. Ein langer Nagel kann ebenfalls verwendet werden.
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Als Strohhalm können Sie normale lange Strohhalme für Getränkeecken oder Gummistrohhalme aus einer Pipette verwenden. Es ist wichtig, dass sich die Rohre entlang des Radius des Bohrers befinden. Alle Mittel zur Saftgewinnung müssen vorab desinfiziert werden. Nachdem die Löcher gemacht wurden, führen Sie jeweils ein Rohr ein und drücken Sie es leicht hinein. Richten Sie den Schlauch in die Flasche und sichern Sie die Flasche mit Klebeband oder Seil.
Um den Saft vor Regen, Schmutz und Insekten zu schützen, können Sie ein Loch in eine Plastikflasche bohren und einen Strohhalm direkt in dieses Loch einführen. Schrauben Sie dann den Flaschenverschluss locker, damit Luft austritt. Wenn ein Nagel als Lochwerkzeug verwendet wird, ist es besser, ihn mit einer Zange als mit einem Hammer zu hämmern. Erstens kann der Nagel mit einer Zange entfernt werden, und zweitens sind die Zangen einfacher. Es ist besser, Plastikflaschen zu nehmen.
Sie sollten im Voraus das Schema der Bäume notieren, von denen der Saft gesammelt wird. Wenn Sie vergessen, die Saftsammelwerkzeuge von der Birke zu entfernen, stirbt diese unweigerlich ab. Nach dem Sammeln des Safts muss dieser gefiltert werden, um Waldreste und Insekten zu entfernen.
Verarbeitung von Birkensaft zu Sirup
Birkensaft kann zu Sirup verarbeitet werden. Dazu wird der Saft eingekocht, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Aus 1 Liter Birkensaft können je nach Saftqualität 5-15 (30) g Sirup gewonnen werden.
Anleitung zur Herstellung von Birkensirup
- 1 Liter Birkensaft in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen.
- Wenn der Saft zwei Drittel abkocht und die Konsistenz von flüssigem Honig annimmt, gießen Sie einen weiteren Liter Saft ein. Den Saft erneut kochen, dann den letzten Teil des Safts hinzufügen und erneut kochen.
- Beim Kochen von Birkensaft bildet sich Schaum - dieser muss entfernt werden. Beim Kochen von Birkensaft können Sie ein Zuckermessgerät verwenden. Wenn das Zuckermessgerät den Zuckergehalt in gekochtem Birkensaft zu 60-70% bestimmt, ist der Birkensirup fertig. Führen Sie den Sirup vor dem Rollen durch ein doppeltes Käsetuch und eine Flasche. Lagern Sie Birkensirup bis zu 2 Jahre an einem kühlen Ort.
Inhaltsstoffe und gesundheitliche Wirkung von Birkensaft
Birkensaft enthält Vitamin C, B-Vitamine, Enzyme, Aminosäuren, Mineralstoffe und Antioxidantien. Er hat einen leicht süßlichen Geschmack aufgrund des natürlichen Zuckergehalts. Birkenwasser soll die Nierenfunktion unterstützen, Giftstoffe ausschwemmen und entzündungshemmend wirken. Es wird traditionell zur Reinigung und Entgiftung des Körpers genutzt. In der Volksmedizin wird es bei Gicht und Rheuma eingesetzt. Auch auf Haut und Haare soll Birkenwasser einen positiven Effekt haben.
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Birkensaft enthält Saponine, Vorstufen des Zuckers, die die Stoffaufnahme aus dem Darm fördern. Der Zuckeraustauschstoff Xylit (Birkenzucker) kann gegen Karies wirken und hat keinen negativen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel. Birkensaft enthält Fruktose und Glukose sowie mitunter Saccharose und Arabinose. 100 Milliliter Birkenwasser enthalten nur etwa 5 Kalorien.
Anwendung von Birkensaft
Birkensaft kann pur als Erfrischungsgetränk genossen oder als Zutat in Smoothies verwendet werden. Er kann auch zu Sirup oder Gelee weiterverarbeitet werden. Vergoren wird Birkensaft zu Birkenwein. Als Haarmittel kann Birkensaft die Haare stärken und Schuppen reduzieren.
Birkenwasser im Handel
Birkensaft ist online oder in der Drogerie erhältlich. Kommerzielle Produkte werden sterilisiert oder pasteurisiert, um sie haltbarer zu machen. Oft werden Zucker, Zitronensäure oder Alkohol zugesetzt.
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