Zucker-Aprikose aus Kern ziehen: Ein umfassendes Rezept und Wissenswertes

Viele Menschen kennen und lieben den süßen Geschmack von Aprikosen. Doch wussten Sie, dass auch die Kerne der Aprikose essbar sind und für kulinarische Zwecke genutzt werden können? Dieser Artikel widmet sich dem Thema "Zucker-Aprikose aus Kern ziehen", beleuchtet die verschiedenen Aspekte der Aprikosenkernverwendung und gibt ein detailliertes Rezept an die Hand.

Aprikosenkerne: Bitter oder Süß?

Nicht jeder Aprikosenkern ist gleich. Ähnlich wie bei Mandeln gibt es bittere und süße Aprikosenkerne. Nur die süßen Kerne eignen sich für den Verzehr. Aus ihnen wird unter anderem Persipan hergestellt, ein Marzipan-Ersatz.

Die Renaissance eines alten Rezepts

Süße Aprikosenkerne waren in Deutschland lange Zeit schwer erhältlich. Dieses Rezept, das fast in Vergessenheit geraten war, erlebt nun eine Renaissance. Früher wurden die Kerne nach dem Einweichen mühsam mit einem Mörser per Hand zerkleinert. Heute erleichtern moderne Küchengeräte wie ein Vitamix die Zubereitung.

Rezept für Aprikosenkern-Milch

Dieses Rezept ergibt 500 ml köstliche Aprikosenkern-Milch.

Zutaten:

  • 50 g süße Aprikosenkerne (mindestens 4 Stunden eingeweicht)

Zubereitung:

Die eingeweichten Aprikosenkerne fein mahlen und mit Wasser vermengen. Die Milch kann pur getrunken oder für die Zubereitung von Getränken und Speisen verwendet werden.

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Verwendungsmöglichkeiten der Aprikosenkern-Milch

Die Milch aus Aprikosenkernen ist vielseitig einsetzbar. Sie kann pur getrunken, für die Zubereitung von Getränken wie Apfel-Lebkuchen-Latte verwendet oder zur Herstellung von Persipan-Karamell eingesetzt werden.

Allergiehinweis

Aprikosenkerne können, wie alle Lebensmittel, Allergien auslösen. Bei Neigung zu Nahrungsmittelallergien ist Vorsicht geboten. Es empfiehlt sich, mit kleinen Mengen zu beginnen und diese bei Verträglichkeit langsam zu steigern.

Aprikosenmarmelade mit Aprikosenkernen

Aprikosenmarmelade lässt sich hervorragend mit Aprikosenkernen verfeinern. Hier ein Rezeptvorschlag:

Zutaten:

  • 1,5 kg Aprikosen (gut reife, saftige Sorten)
  • 1 Paket Gelierzucker 3:1 (oder 2:1 für eine süßere Variante)
  • 25 g geröstete Mohnsamen oder Dampfmohn
  • Ca. 0.5 Stck. Zitrone(n)unbehandelt

Zubereitung:

  1. Aprikosen waschen, entsteinen und in Stücke schneiden.
  2. Mit Zucker mischen und 2-3 Stunden ziehen lassen.
  3. Mohnsamen bei mittlerer Hitze rösten.
  4. Aprikosen mit Mohnsamen aufkochen und nach Packungsbeilage vom Gelierzucker kochen.
  5. Marillenlikör (optional) kurz vor Ende der Kochzeit zugeben.
  6. Gelierprobe machen und in ausgekochte Gläser abfüllen.
  7. 210 Aprikosen-Steine mit einem Nussknacker öffnen, die Kerne in einem kleinen Topf mit Wasser 1 Min. kochen, abgießen und die Haut abziehen. Kerne fein hacken oder mahlen. 3Aprikosen in kleine Stücke schneiden und mit dem Zucker mischen. 1 Zitrone heiß waschen, die Schale abreiben, beide Zitronen auspressen. Saft, Schale und Kerne zu den Aprikosen geben und 12 Std. ziehen lassen. Wer keine Fruchtstücke in der Konfitüre möchte, kann diese jetzt auch pürieren. 4Aprikosen mit dem ausgetreten Saft in einem großen Topf unter Rühren zum Kochen bringen, bis alles kräftig sprudelt. Nach Packungsbeilage vom Gelierzucker kochen und sofort in heiße Gläser füllen. Diese 10 Minuten auf den Kopf stellen.

Aprikosen-Reisauflauf mit Aprikosenkernen

Ein weiteres köstliches Rezept ist Aprikosen-Reisauflauf mit Aprikosenkernen.

Zutaten:

  • Aprikosen
  • Zucker
  • Zitronenschale
  • Zitronensaft
  • Aprikosensamen
  • Milch
  • Aprikosensaft
  • Vanillemark
  • Salz
  • Reis
  • Makronen (Amaretti)
  • Aprikosen Brandy
  • Butter
  • Eigelbe
  • Eiweisse

Zubereitung:

  1. Aprikosen in Wasser aufkochen, abschrecken, häuten, halbieren und Kerne entfernen.
  2. Aprikosen mit Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft und Aprikosensamen vermengen und köcheln lassen. Aprikosensamen entfernen.
  3. Milch, Aprikosensaft, Vanillemark und Salz aufkochen. Reis einrieseln lassen und quellen lassen.
  4. Makronen zerbröseln, mit Aprikosen Brandy begießen und ziehen lassen.
  5. Zucker mit Butter schaumig rühren, Eigelbe unterrühren.
  6. Eiweisse steif schlagen, restlichen Zucker einriesseln lassen.
  7. Auflaufform mit Backpapier auslegen und mit Butter bestreichen. Amarettis auf dem Boden verteilen, Aprikosen einfüllen. Reismasse darüber verteilen und glatt streichen.
  8. Im Ofen backen, bis der Auflauf eine schöne Farbe hat.

Aprikosen nachzüchten: Ist das möglich?

Wer Zuckeraprikosen im eigenen Garten anbauen möchte, stellt sich die Frage, ob sich diese Sorte nachzüchten lässt. Es ist zwar nicht möglich, eine 100%ig identische Pflanze zu erhalten, aber die Nachzucht kann dennoch lohnenswert sein.

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Vorgehensweise:

  1. Kerne der Früchte trocknen lassen.
  2. Kerne entweder im Herbst oder im Frühjahr in die Erde stecken.

Aprikosen fermentieren: Umeboshi-Alternative

Eine interessante Alternative zur traditionellen Umeboshi-Herstellung ist die Fermentation von Aprikosen. Da echte Ume-Früchte schwer erhältlich sind, können Aprikosen, Mirabellen oder Can Erik verwendet werden.

Zutaten:

  • 450 gr Aprikosen
  • 100 rote Shisoblätter
  • 36 gr Salz (≙ 8%)

Zubereitung:

  1. Aprikosen 4 Stunden in Eiswasser legen und reinigen.
  2. Mit Salz abwechselnd in ein Gärgefäss schichten.
  3. Mit Backpapier und Gewichten beschweren, um die Lake zu extrahieren.
  4. 2-3 Wochen abwarten.
  5. Früchte abwechselnd mit Shisoblättern einschichten und mit der Lake übergiessen.
  6. Wieder mit Backpapier und Gewichten beschweren.
  7. Nach der Fermentation die Früchte trocknen lassen (entweder an der Sonne oder im Ofen).
  8. Die getrockneten Umeboshi im Kühlschrank lagern.

Ume-Su oder Aprikosenessig

Bei der Fermentation entsteht als Nebenprodukt Ume-Su, ein süss-saurer Essig. Dieser kann für Salatdressings verwendet oder pasteurisiert und gelagert werden.

Gegrillte Aprikosen mit Thymian-Creme und Streuseln

Ein weiteres köstliches Rezept sind gegrillte Aprikosen mit Thymian-Creme und Streuseln.

Zutaten:

  • Aprikosen
  • Zucker
  • Thymian
  • Milch
  • Sahne
  • Stärke
  • Zitronensaft
  • Honig
  • Vanillemark (optional)
  • Zutaten für Streusel (Mehl, Zucker, Butter, etc.)
  • Pinienkerne
  • Joghurt
  • Minze oder Lavendel zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Wasser mit Zucker und Thymian aufkochen.
  2. Aprikosen einritzen, in kochendem Wasser blanchieren, häuten und halbieren.
  3. Milch und Sahne mit Thymian und Zucker aufkochen, Stärke einrühren und zu einer Creme kochen.
  4. Aprikosen in Gläsern verteilen und mit Thymian-Creme übergiessen.
  5. Aprikosen mit Zitronensaft, Honig und Vanillemark marinieren und grillen.
  6. Streusel backen.
  7. Joghurt süßen und auf einem Teller verstreichen. Mit Crumble und Aprikosen belegen und garnieren.

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