Zucchinikuchen mit Haselnüssen und Schokolade: saftig, nussig und mit cremigem Frosting
Der Zucchini-Nusskuchen mit Schokoladen-Frosting ist perfekt um deine Zucchini zu verarbeiten. Die Zucchini verleiht dem Kuchen eine mega Feuchtigkeit, während die Haselnüsse und das Schokoladen-Frosting für den perfekten Geschmack sorgen. Im ersten Moment klingt die Kombi Kuchen & Gemüse etwas seltsam. Ich weiss selbst, dass es mich etwas Überwindung beim ersten Kuchen gekostet hat.
Ich weiss noch genau, als ich meinen ersten Zucchinikuchen gebacken habe - das war für unser Richtfest, als mein Blog erst wenige Wochen alt war. Seitdem habe ich viele weitere Zucchinikuchen-Rezepte ausprobiert, und dieses hier ist definitiv eines meiner Liebsten!. Eines haben alle Kuchen gemeinsam! Sie sind alle super saftig.
Zutaten: Haselnüsse, Zucchini und Schokolade im perfekten Zusammenspiel
Butter: Weiche Butter oder Margarine wird für den Teig benötigt, damit er schön cremig und geschmeidig wird. Zucker: Eine Mischung aus braunem und weißem Zucker gibt dem Kuchen eine schöne Süße und eine leichte Karamellnote. Vanille: Vanillepaste sorgt für einen intensiven Vanillegeschmack. Wenn du keine Paste hast, kannst du auch Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote verwenden. Gemahlene Haselnüsse: Die gemahlenen Haselnüsse geben dem Kuchen einen nussigen Geschmack. Mehl: Am besten eignet sich Weizenmehl oder Dinkelmehl das macht den Kuchen schön locker. Eier: Die Eier binden den Teig und sorgen dafür, dass der Kuchen schön aufgeht. Backpulver: Weinstein Backpulver sorgt dafür, dass der Kuchen schön aufgeht, ohne den typischen Nachgeschmack von herkömmlichem Backpulver. Zimt: Zimt gibt dem Kuchen eine warme Note und passt perfekt zu den Nüssen und der Zucchini.
Es gibt gerade immer noch so tolle heimische Zucchinis im Garten (oder Supermarkt) und was könnte man da tolleres machen, als einen Zucchinikuchen mit gerösteten Haselnüssen und Mandeln zu backen? Dieser Zucchinikuchen mit Schokolade und Nüssen schmeckt unglaublich saftig und gut.
Optionale Ergänzungen und Varianten der Zutaten
- Backkakao gibt dem Kuchen eine tiefe, dunkle Farbe und einen schokoladigen Geschmack.
- Wenn du eine noch weichere und saftigere Textur möchtest, kannst du die Zucchinimenge leicht erhöhen.
- Mehr Zucchini bedeutet nicht nur mehr Feuchtigkeit, sondern auch einen intensiveren Geschmack, der die Nüsse und das Frosting wunderbar ergänzt.
- Für einen noch herbstlicheren Geschmack könnt ihr auch noch Zimt in den Teig geben.
Schritt-für-Schritt: Zubereitung des Kuchens
Zubereitung des KuchensDie Zucchini fein raspeln oder im Mixer fein hacken und beiseite stellen.Das Backblech mit Backpapier auslegen oder einfetten.Weiche Butter mit dem Zucker und Vanillepaste schaumig schlagen. Die Eier nacheinander hinzufügen und weiterrühren, bis die Masse gut vermischt ist.Gemahlene Haselnüsse, Mehl, Weinstein Backpulver und Zimt mischen und unter die Butter-Zucker-Mischung rühren.Zum Schluss die geraspelte Zucchini unter den Teig heben. Der Teig wird durch die Zucchini wieder etwas flüssig, was die saftige Konsistenz des Kuchens garantiert.Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen 160°C Grad Umluft etwa 25-30 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Nach dem Backen den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
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1. Vorbereitung: Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vor. Fette ein kleines Backblech (ca. 3. Teig zubereiten: Schlage in einer großen Schüssel die Butter oder Margarine mit dem Zucker schaumig und füge die Vanillepaste hinzu. 5. Zucchini unterheben: Hebe die geraspelte Zucchini unter den Teig. 6. Backen: Verteile den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten. Führe eine Stäbchenprobe durch, um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken ist.
Tipps für maximale Saftigkeit und Struktur
Es ist wichtig, die Zucchini gut zu raspeln und eventuell überschüssiges Wasser abzutupfen, bevor du sie in den Teig gibst. Zucchini macht diesen Kuchen besonders saftig.
Schokoladen-Frosting: cremig, ausgewogen, perfekt
3. Frosting herstellen: Füge die Mischung aus Puderzucker und Kakaopulver nach und nach zur Butter hinzu, während du langsam die Milch einfließen lässt. Gib die Vanillepaste und eine Prise Salz hinzu.
Zubereitung des SchokoladenfrostingsDie zimmerwarme Butter in der Schüssel einer Küchenmaschine oder mit einem Handmixer etwa 1 Minute lang glatt rühren.In einer separaten großen Schüssel den Puderzucker und das Kakaopulver sieben, um Klumpen zu vermeiden.Die Mischung aus Puderzucker und Kakaopulver nach und nach zur Butter hinzufügen und dabei langsam die Milch einfließen lassen. Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzugeben. Die Seiten der Schüssel abkratzen und alles weiterschlagen, bis das Frosting glatt und fluffig ist.Das abgekühlte Kuchenblech gleichmäßig mit dem Schokoladen Frosting bestreichen.
Backformen und Formenwahl: Blech, Springform oder Gugelhupf
Dieser Zucchini-Nusskuchen ist sehr vielseitig und kann in verschiedenen Formen gebacken werden. Wenn du ihn als Blechkuchen machst, erhältst du flache, gleichmäßig gebackene Stücke, die sich leicht in Quadrate schneiden lassen - ideal, wenn du viele Gäste bewirten möchtest. Wenn du stattdessen eine Springform verwendest, wird der Kuchen etwas höher und kann in schöne, große Stücke geschnitten werden. Du kannst den Kuchen als kleinen Blechkuchen (19x34cm) backen.
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Eine Gugelhupfform mit weicher Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Teig einfüllen. Ca. 60 Minuten im auf 160 Grad Heißluft vorgeheizten Ofen backen, abkühlen lassen. Vollmilchkuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit einstreichen.
Alternative Glasuren und Toppings
Das Schokoladen-Frosting ist klassisch und passt perfekt zu diesem Kuchen, aber es gibt viele andere Möglichkeiten, die dem Kuchen eine persönliche Note verleihen können. Eine einfache Schokoladenglasur, hergestellt aus geschmolzener Schokolade und etwas Butter, ist eine schnelle Alternative, die den intensiven Schokoladengeschmack noch verstärkt. Wenn du es lieber würzig magst, probiere eine Zimtglasur aus Puderzucker, Zimt und etwas Wasser oder Milch.
Rezeptvariante: Zucchinikuchen mit gerösteten Nüssen und Schokolade
Leckerster Zucchinikuchen mit Nüssen und SchokoladeWas meinen Zucchinikuchen so perfekt macht?Gebacken habe ich den Zucchini-Nusskuchen mit meinen Lieblingsnüssen, den hochwertigen Bio-Nüssen von dem Start-Up heynuts (werbung) einer tollen jungen Gründerin. Ich habe die Nüsse im Ofen geröstet und dann gemahlen, das gibt nochmal ein ganz besonders feines Aroma. Richtig saftig wird der Kuchen dank der geraspelten Zucchini.
Zuerst Nüsse mit einem Zerkleinerer mahlen oder gemahlene Nüsse auf einem Backblech verteilen und für 8 Minuten im Ofen rösten. Zucchini raspeln und etwas abtropfen lassen. Schokolade grob hacken.Weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Bio-Zitronenabrieb schaumig verrühren. Eier eins nach dem anderen mit dem Salz jeweils ca. 1 Minute schaumig rühren.Mehl, Backpulver und gemahlene Nüsse mischen und mit der geraspelten Zucchini unter den Teig rühren. Zum Schluss die gehackte Zartbitterschokolade unterrühren.
Zutatenliste für die Nuss-Schoko-Variante (Gugelhupf)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Haselnüsse, gemahlen und geröstet | ca. 100 g |
| Mandeln, gemahlen und geröstet | 80 g |
| Zucchini | 1 mittelgroße (abgetropft) |
| Zartbitterschokolade | 60 g |
| Butter (weich) | 220 g |
| Zucker | 180 g |
| Bourbon-Vanillezucker | 1 Pkg. |
| Bio-Zitronenabrieb | 1 TL |
| Eier | 5 Stück |
| Salz | 1 Prise |
| Mehl | 250 g |
| Backpulver | 1 Pkg. |
Jetzt den Teig in die vorbereitete Springform füllen und den Zucchinikuchen mit Schokolade und Nüssen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. Zuletzt aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen und aus der Form lösen.
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Servieren, Abwandeln und Feedback
Wenn du das Rezept ausprobierst, lass mich wissen, wie es dir gelungen ist! Teile deine Erfahrungen, Anpassungen oder Ideen in den Kommentaren. Hat es dir geschmeckt?
Super Rezept, habe es etwas abgewandelt. Weniger Zucker dafür geriebene Äpfel. Mit übrigen Zwetschken noch belegt. oh das klingt nach einer super Kombi!
Weitere Ideen und Hinweise
Dieser Schoko-Zucchini-Kuchen ist etwas ganz Besonderes, denn er wird neben klassischem Mehl auch mit glutenfreiem, ballaststoffreichem Kokosmehl gebacken.Der cremige Teig wird zudem mit einer ordentlichen Portion Kakao angerührt, so wie es sich für einen richtig guten Schokokuchen gehört. Die geraspelten Zucchini sorgen dafür, dass der Kuchen wunderbar saftig wird. Das Topping aus gehackten Pekannüssen und Schokotröpfchen rundet das Kuchenvergnügen eindrucksvoll ab.
Pekannüsse grob hacken und mit den Schokoladentröpfchen mischen. Zucchini putzen, waschen, fein reiben. In ein Sieb geben, etwas ausdrücken und abtropfen lassen. 200 g Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren.Eier nacheinander unterrühren. 125 g Mehl, Kokosmehl, Kakao und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Milch unterrühren. Zucchini in 2 Portionen unterrühren.
Häufige Fragen und praktische Tipps
- Die Zucchini wird nicht geschält, sondern mit der Schale fein geraspelt.
- Am besten nimmst du eine Reibe oder eine Küchenmaschine, um die Zucchini klein zu bekommen.
- Die Eier-Zucker-Mischung etwa 5 Minuten schaumig rühren, bis sie hell und cremig ist.
- Die Zucchini-Raspel zunächst auf ein sauberes Küchentuch geben.
- Führe eine Stäbchenprobe durch, um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken ist.
Ich hoffe, dir gefällt dieser saftige Zucchini-Nusskuchen mit Schokoladen-Frosting genauso gut wie mir.
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