Zucchini-Kuchen Rezept ohne Zucker: Saftig, natürlich süß und kinderfreundlich
Hier kommt ein super saftiges Rezept für einen Zucchinikuchen - perfekt für Kinder und dazu auch noch ganz ohne Butter und ohne Zucker! Der Zucchinikuchen mit Datteln und einer Prise Zimt bringt nämlich eine feine natürliche Süße und leckeren Geschmack auf den Tisch.
Warum dieses Rezept?
Die frische Zucchini macht ihn besonders saftig und lecker, also genau das Richtige für kleine und große Naschkatzen. Der Kuchen ist Dank der Zucchini super saftig und nicht zu süß - ideal für kleine und große Kuchenfans!
Dieser kalorienarme Zucchinikuchen ohne Zucker, Butter und Milchprodukte ist ein besonderes gesundes Backrezept. Ich habe nämlich auf jegliche Art von Ersatzzutaten verzichtet. Keine Zuckeralternativen wie Agavendicksaft oder Süßstoffe. Keine „leichte“ Butter und Co.
Zutaten (für eine Kastenform oder kleine Springform, ca. 850 g Kuchen)
- 500 g Zucchini, grob geraspelt (ergibt ca. 2 mittelgroße Zucchini)
- 200 g Mandeln, gemahlen (ergeben ca. 17 volle Esslöffel)
- 3 Eier, Größe M
- 30 g Lindenblütenhonig oder Birkenzucker (ergibt ca. 4 volle EL Honig oder 2 ½ volle EL Birkenzucker)
- 10 g Flohsamenschalen (ergibt ca. 1 ½ volle Esslöffel)
- 5 g Backpulver (ergibt ca. 1 Teelöffel)
- 1,5 g Zimt, gemahlen (ergibt ca. ½ Teelöffel)
- 1,5 g Salz (ergibt ca. ¼ Teelöffel)
Optional
- Datteln: Datteln in ganz kleine Stückchen schneiden, Wasser kochen und die Datteln damit übergießen bis sie bedeckt sind und ca. einweichen; die eingeweichten Datteln kurz pürieren und die Masse mit den Eiern schaumig schlagen.
- Reife Banane: Magst Du es gerne saftig und süß, kannst Du eine reife Banane hinzufügen - die macht den Kuchen nochmal extra feucht und sorgt für eine natürliche Süße.
- Für eine extra Schoko-Note: Schokostückchen oder Schokoladenglasur.
Wichtige Hinweise zur Zubereitung
- Wenn möglich, frische und regionale Produkte in Bio-Qualität verwenden. Tipp: Alle Zutaten sollten während dem Verarbeiten Raumtemperatur haben.
- Die Zucchini fein reiben und die Flüssigkeit sehr gut ausdrücken (z.B. sehr gut ausdrücken), die Zucchini sollten gut ausgedrückt werden, da sie sonst zu viel Wasser beinhalten.
- Eine Springform mit Kokosöl bepinseln und Mehl bestäuben oder eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
Zubereitung - Schritt für Schritt
- Backofen auf 185 Grad Celsius Umluft (oder 195 Grad Unter- und Oberhitze) vorheizen und danach alle Zutaten laut Zutatenliste vorbereiten.
- Backpulver, Eier, Honig, Flohsamenschalen, Salz und Zimt in eine große Schüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät oder Schneebesen kräftig verquirlen (verrühren).
- Mandeln und die sehr fein geraspelte, ausgedrückte Zucchini dazugeben und gut miteinander verrühren bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und kurz, aber kräftig unterrühren. Der Teig sollte dickflüssig, aber geschmeidig sein.
- Optional: Die eingeweichten Datteln kurz pürieren und die Masse mit den Eiern schaumig schlagen; die Datteln bzw. Dattelmus unter die nassen Zutaten mischen.
- Masse in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform füllen und im vorgeheizten Backofen zirka 45 Minuten (bei diesem Rezept; alternativ 60-70 Minuten je nach Form und Ofen) lang backen. Der Kuchen bleibt feucht und saftig, sollte aber natürlich durchgebacken sein.
Tipps & Varianten
- Wer den kalorienarmen Zucchinikuchen für Weightwatchers oder andere Diäten macht, aber kein Problem mit Zuckeralternativen hat, kann ihn zusätzlich süßen. Zum Beispiel mit Erythrit oder Xylit (ca. 70-100 g für mehr Süße).
- Für eine nussigere Variante: Haselnüsse statt gemahlenen Mandeln verwenden und vorher in der Pfanne anrösten.
- Für vegane Varianten: Bei Rezepten mit Leinsamenei 1 EL Leinsamen mit 3 EL heißem Wasser übergießen und ziehen lassen; hier ersetzt das Leinsamenei das Hühnerei.
- Wer zarte, helle Kuchen möchte: Zucchini schälen, sodass kein grünes Stück im Teig auffällt - ein Tipp für Gemüsehasser.
- Für Schokoladenfreunde: Schokostückchen unter den Teig heben oder nach dem Abkühlen eine Glasur aus Kakaobutter, Kakao und Dattelmus auftragen.
Nährwerte (pro Portion, ca. 85 g)
| Nährstoff | Menge | % RDA* |
|---|---|---|
| Kohlenhydrate | 5 g | 1% |
| Gesamtfett | 12,6 g | 18% |
| Protein | 6,8 g | 12% |
* RDA in % deckt den Anteil des empfohlenen Tagesbedarfs. Werte basieren auf einer Tagesdiät mit 2000 Kalorien.
Weitere Hinweise
Ja, die Konsistenz ist definitiv anders als von „normalem“ Gebäck. Man kann nicht erwarten, eine ebenbürtige „Kopie“ der Klassiker zu erhalten, wenn man auf Standardzutaten wie Zucker und Fett verzichten, aber auch keine künstlichen Ersatzprodukte verwenden möchte. Für mich persönlich ist das ok. Ich bin immer wieder überrascht, wie spannend Alternativgebäck schmeckt.
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Dieser Zucchinikuchen ist ein tolles Gemüseversteck und eignet sich besonders für Kindergeburtstage oder wenn man kleine Gemüsehasser überlisten möchte. Übrigens ist dieser leckere Kuchen auch ein kleiner Star! Denn er darf ganz frech in der ersten Folge unserer Freche Freunde Kindergeschichten auf YouTube glänzen, wenn Edda Erdbeere ihren Geburtstag feiert!
Viola! Ich wünsche dir guten Appetit und freue mich, wenn du dieses gesunde Zucchinikuchen Rezept mit anderen teilst.
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