Rhabarber Crumble Rezept ohne Zucker: Knusprig, fruchtig, vegan möglich und herrlich einfach
Oh du schöne Rhabarber-Zeit! Crumbles, also heiße Früchte mit Streuseln, sind meine liebsten Süßspeisen! Sie sind unheimlich schnell zubereitet und lassen sich toll mit verschiedenen Früchten und Zutaten variieren. Denn so ein Rhabarber Crumble schmeckt einfach herrlich! Ich liebe die Kombination aus unterschiedlichen Konsistenzen, das feine Aroma, das einen schon mit dem ersten Bissen an einen sonnigen Frühlingstag erinnert.
Das schöne ist, dass das Rhabarber-Crumble ohne Haushaltszucker auskommt. Anstatt des Haushaltszuckers wird im Rhabarber-Crumble-Rezept Xylit, auch bekannt als Birkenzucker, verwendet. Wie immer gilt: Natürlich kannst du Birkenzucker oder Erythrit auch mit der Süße deiner Wahl ersetzen. Es gibt und gab immer wieder Trends (und die dazu passenden Kochbücher, Rezeptsammlungen etc.), die sich “zuckerfrei” nennen, die aber tatsächlich nur “industriezuckerfrei” meinen. Ich experimentiere mit Xylit, Erythrit und Stevia, lasse aber wie gesagt alle anderen Zuckerarten, die den Zuckerstoffwechsel beeinträchtigen, konsequent weg.
Warum Rhabarber-Crumble ohne Zucker überzeugt
Dieser Rhabarber-Crumble macht süchtig. Ich spreche aus Erfahrung. Als ich den Rhabarber-Streusel-Auflauf vor Kurzem aus Versehen offen in der Küche habe stehen lassen, war er schneller weg, als ich schauen konnte 😉 . Außerdem ist es eine tolle Verwertungs-Möglichkeit, wenn man Rhabarber übrig hat. Und weil das Rhabarber-Dessert mit Streuseln so fix gemacht ist, kann man es durchaus als Last-Minute-Rezept bezeichnen.
Rhabarber ist köstlich und gesund. Er enthält zahlreiche Mineralstoffe wie Eisen, Kalium und Phosphor, viel Vitamin C und jede Menge Ballaststoffe. Entgegen der oftmals verbreiteten Meinung ist Rhabarber keine Obstsorte. Saisonal verfügbar ist Rhabarber von Anfang April bis Ende Juni. Schäle Rhabarber immer vor dem Verzehr, da sich unter der Schale besonders viel Oxalsäure versteckt. Außerdem gilt: Je früher du Rhabarber erntest, desto weniger Oxalsäure enthält er.
Hinweis zur Süße ohne Industriezucker
Da ich mich seit Anfang des Jahres komplett zuckerfrei und No- bzw. Low Carb ernähre, müssen auch meine Lieblingsrezepte angepasst werden. Alles, was in gängigen Rezepten zum Süßen als Ersatz für Industriezucker verwendet wird, ist immer noch Zucker, sei es Honig, Kokosblütenzucker, irgend eine Art von Sirup oder Dicksaft, es bleibt - Zucker. Für mich ist dabei relevant, dass jede Art von Zucker immer auch den Blutzuckerstoffwechsel beeinflusst, da sind die Unterschiede zu Industriezucker marginal.
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Basisrezept: Zuckerfreier Rhabarber-Crumble (mit Birkenzucker oder Erythrit)
Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Rhabarber ggfs. schälen, in kleine Stücke schneiden und in eine Auflaufform geben. Mit Birkenzucker bestreuen. Für die Streusel Haferflocken, Mehl, Kokosöl und Ahornsirup in eine Schüssel geben und mit den Händen verkneten. Die Streusel über dem Obst verteilen. Crumble rund 30-35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
Den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend mit 50 g Xylit vermischen und in eine ofenfeste (mittelgroße) Form geben. Für die Streusel Butter, 70 g Xylit, Dinkelmehl und Vanilleschoten Extrakt mit der Hand vermischen bis kleine Streusel entstehen. Diese dann über dem Rhabarber verteilen. Anschließend alles bei 200° Ober- /Unterhitze ca. 40 bis 50 Minuten backen.
Vegane Variante mit Hafer und Kokos
Mein Rhabarber-Crumble ist vegan und wird mit gesunden Streuseln aus Haferflocken und Kokosöl zubereitet. Die schmecken einfach total lecker und passen richtig gut zum leicht bitterem Rhabarber. Und durch die Haferflocken werden die Streusel auch richtig schön knusprig. Er schmeckt sowohl warm, als auch kalt. Und er passt sowohl als gesündere Alternative zu Kuchen, als leckeres Dessert oder sogar als Frühstück.
Detaillierte Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Rhabarber putzen und schälen und in 1-2 cm große Stück schneiden. Den Rhabarber putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Kurz abbrausen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Die Auflauf- oder Pieform mit sehr wenig Butter oder einem geschmacksneutralen Öl fetten, dann den Rhabarber in der Form verteilen. Den Rhabarber flach in einer großen oder 2 kleinen Auflaufformen verteilen. Damit er weich wird ist es wichtig, dass die Rhabarber-Schicht wirklich nur dünn ist.
- Für die Füllung nach Belieben (TK-)Beeren vermischen. Die Rhabarber-Würfel nun samt Himbeeren in die Form geben.
- Für die Streusel alle trockenen Zutaten sowie die kalte Butter in Stückchen erst mit der Küchenmaschine bzw. Knethaken, dann mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Für die Streusel Haferflocken, Mehl, Kokosöl und Ahornsirup in eine Schüssel geben und mit den Händen verkneten.
- Die Streusel im Kühlschrank lagern, während man das Obst vorbereitet. Die Haferflocken-Mandel-Streusel darüber bröseln.
- Crumble rund 30-35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 20 Minuten auf Sicht backen.
- Noch warm genießen, gerne mit Puderzucker bedeckt, Vanillesauce gekrönt oder zu einem kleinen oder großen Eis. Am besten direkt lauwarm genießen.
Zutaten, Mengen und mögliche Abwandlungen
Die Zutaten sind schnell zusammengestellt und die Hauptrolle spielt dabei der frische Rhabarber. Ich habe ein knappes Kilo Rhabarber verwendet und damit zwei mittelgroße Quicheformen gefüllt. Ich rate zu einer Mischung aus 100 Gramm Mehl (evtl. einen Teil durch gemahlene Mandeln ersetzen), 30 Gramm Haferflocken und 30 Gramm Mandeln bzw. Nüssen. Die Gesamtmenge muss jedoch immer ca. 160 Gramm betragen und der Mehlanteil sollte bei ca. 100 Gramm liegen.
Beim Rhabarber-Crumble mit Haferflocken habe ich mich an zwei älteren Rezepten orientiert: Dem Klassiker mit Äpfeln und der Vanille-Beeren-Variante. Ich habe mich beim Crumble mit Rhabarber für eine Mischung entschieden, die besonders knusprig und zugleich irgendwie auch saftig wird: ein Rhabarber-Crumble mit Mandeln und Haferflocken (wie beim Zwetschgen-Crumble). Das Rezept lässt sich toll abwandeln, indem man die trockenen Zutaten variiert, also zum Beispiel Haselnüsse statt Mandeln verwendet.
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Beeren, Äpfel und Vanille: raffinierte Aromakombinationen
Wie ihr auf den Bildern sehen könnt, habe ich den Rhabarber-Crumble mit Himbeeren verfeinert. Das ist lecker, hat vor allem aber optische Gründe, wenn man z.B. Der gesunde Rhabarber-Apfel-Crumble ist super schnell und einfach zubereitet. Für die notwendige Süße habe ich nur ein klein wenig Ahornsirup und Kokosblütenzucker* verwendet - von der Menge her aber weitaus weniger als in vergleichbaren Rezepten.
Verwendet zum Süßen des Rhabarbercrumbles auf jeden Fall Rohrzucker, Kokoszucker oder braunen Zucker. Diese sorgen für ein tolles Karamellaroma und Biss. Wie immer gilt: Natürlich kannst du Birkenzucker oder Erythrit auch mit der Süße deiner Wahl ersetzen.
Gesundheits-Check: Rhabarber richtig vorbereiten
Tatsächlich ist es so, dass Rhabarber auch einen hohen Anteil an Säuren aufweist, was du unschwer an seinem säuerlichen Geschmack erkennen kannst. Schäle Rhabarber immer vor dem Verzehr, da sich unter der Schale besonders viel Oxalsäure versteckt. Auch das leichte dünsten von Rhabarber und anschließende Wegschütten des Kochwassers vermindert den Anteil an Oxalsäure.
- Grundsätzlich kannst du Rhabarber auch roh essen.
- Bei Personen mit Nierensteinen, oder Personen die einen Eisenmangel haben sowie bei kleinen Kindern, rate ich von einem regelmäßigen Rhabarberverzehr ab.
- Mein Tipp: genieße Rhabarber, wann immer möglich, in Kombination mit calciumreichen Lebensmitteln.
Servieren und Aufbewahren
Der Crumble schmeckt sowohl warm direkt aus dem Ofen als auch lauwarm oder abgekühlt. Noch warm genießen, gerne mit Puderzucker bedeckt, Vanillesauce gekrönt oder zu einem kleinen oder großen Eis. Gekühlt hält sich dein veganer Crumble ca. 3 Tage. Am besten mit etwas frisch geschlagener Sahne oder Kokossahne genießen.
Rezeptvarianten: Low Carb, vegan und klassisch interpretiert
Da ich zusätzlich seit Anfang des Jahres fast gänzlich auf Kohlenhydrate verzichte, habe ich bei diesem Rezept für Rhabarber Crumble außerdem für die Streusel mit ein paar neuen Mehlen bzw Mehlersatzsorten experimentiert. Die flüssige Butter zu dem Mehl-Erythritgemisch geben und alles erst mit der Gabel, dann mit der Hand zu einem geschmeidigen, leicht krümeligen Teig verarbeiten. Die Streusel werden aufgrund der Zusammensetzung der verwendeten Mehle relativ schnell dunkel, aber nicht so schnell knusprig.
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Für das Crumble-Topping obenauf Haferflocken, Mehl, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und einmal grob mischen. Butterwürfel dazu geben und mit den Fingern, einem Handmixer*-Knethaken oder Teigmischer* rasch zu Streuseln verarbeiten. Besonders knusprig und karamellig werden die Streusel, wenn du braunen Zucker verwendest. Du kannst auch 50 g weißen und 50 g braunen Zucker verwenden - dann bekommen deine Streusel eine schöne goldbraune Farbe.
Praxis-Tipps für perfektes Gelingen
- Sollten die Streusel unterwegs zu stark bräunen, kann gerne etwas Alufolie auf dem Crumble platzieren.
- Die Streusel im Kühlschrank lagern, während man das Obst vorbereitet.
- Die Form (je nach Backofen) für ca. 3/4 der Backzeit mir Alufolie bedecken, damit die Streusel nicht zu dunkel werden.
- Und jetzt lass dir mein gesundes Rhabarber-Crumble schmecken.
Beispielhafte Zutaten- und Backzeiten-Übersicht
| Komponente | Zutaten | Zuckerfrei-Süße | Backzeit/Temp. |
|---|---|---|---|
| Fruchtbasis | 600 g Rhabarber, optional Himbeeren/Apfel | 2 TL Birkenzucker oder Erythrit | 180°C, 30-35 Min. |
| Streusel vegan | Haferflocken, Mehl, Kokosöl | Ahornsirup sparsam oder Erythrit | 180-190°C, Sichtbacken |
| Streusel klassisch | Mehl, Haferflocken, Mandeln, Butter | Xylit statt Zucker | 200°C, 40-50 Min. |
Ich freue mich über deine Bewertung. Hast du das Rezept ausprobiert? Ich freue mich riesig über eine Bewertung! Super schnelles, simples und leckeres Rezept! Ach das freut mich sehr, lieben Dank!
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