Lauenstein Pralinen: Herstellung, Sortiment und Handwerkskunst der Confiserie
In der Confiserie Lauenstein wird seit rund 50 Jahren besonders edle Schokoladen-, Trüffel- und Pralinenkreationen hergestellt. Ihr Erfolgsgeheimnis liegt in der Verwendung erlesenster Zutaten und der sorgfältigen Herstellung in Handarbeit.
Geschichte und Ursprung
Im Jahre 1965 besuchte ein Berliner Konfektmacher das kleine und wunderschöne Örtchen Lauenstein, das am letzten Zipfelchen ganz im Norden Bayerns, unweit der thüringischen Grenze liegt. Er verliebte sich unsterblich in die Müllerstochter der Fischbachsmühle. Und ja, hier wurde das Unternehmen gegründet und es wurde auch bis vor wenigen Jahren noch alles hier produziert.
Philosophie, Zutaten und Qualitätssicherung
Und weil die hochwertigen Zutaten zum Erfolgsrezept gehören, werden hier nur Kakaobohnen von ausgewählten Plantagen rund um den Äquator verwendet, die sowohl biologisch nachhaltig als auch sozial verantwortungsvoll handeln. Frische Zutaten wie Sahne, Milch, Butter und Edelbrände sind von regionalen Erzeugern. Die Nüsse stammen von kleinen Anbietern aus Frankreich und Italien. Und weil diese außergewöhnliche Qualität so wichtig ist, werden die eingegangenen Waren natürlich ganz genau kontrolliert. Ist etwas nicht in Ordnung, darf es erst gar nicht in den Warenbestand der Manufaktur und muss zurück zum Hersteller.
Handarbeit als Kern der Produktion
Wie zuvor schon beschrieben, stellt die Confiserie Lauenstein ihre Pralinen und Trüffel noch immer in Handarbeit her, so auch die wunderschönen Verzierungen auf den Ostereiern oder gar der zuckersüße rosa Osterhase. Akribisch und mit echter Leidenschaft entstehen so Trüffel und Pralinen von Hand geformt und dekoriert. Pralinen sind kleine Kunstwerke, um nicht zu sagen Meisterwerke der Chocolatierskunst. Um sie zu kreieren und herzustellen, bedarf es nicht nur außergewöhnlicher Ideen, sondern auch hochwertiger Zutaten und viel Zeit.
Ich bin wirklich sehr beeindruckt, dass es hier keine großen Maschinen gibt. Hier sitzen Frauen und Männer an kleinen Transportbändern und verzieren die fertigen Pralinen. Wieder woanders werden Pralinenhohlkörper mit einer unglaublichen leckeren Füllung versehen… händisch weitertransportiert zur Verzierung, die hier noch voll und ganz in Handarbeit passiert.
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Einblicke in die Produktion: Gläserne Manufaktur
Über die Schulter schauen lassen sich die Chocolatiers aber dennoch mit Freude, und zwar im Stammhaus der Confiserie, der liebevoll restaurierten Fischbachsmühle in Ludwigsstadt. „Gläserne Manufaktur“, in der Fischbachsmühle, die im Ortsteil der Gemeinde Ludwigsstadt liegt, besuchen. Hier kannst Du hinter die Kulissen schauen und manchmal darf man auch mitmachen. Wenn Du Dir das Ganze einmal selbst anschauen möchtest, dann solltest Du unbedingt in die Fischbachmühle, dort gibt es eine Gläserne Manufaktur.
Technik und Besonderheiten: Schokolade „aus der Leitung“
Aber das allerbeste: die Schokolade kommt gleich verarbeitungswarm aus einer Leitung. Ich war gespannt wie ein Flitzebogen, was mich in der Confiserie Lauenstein erwartet… ob wirklich alles von Hand gemacht wird? Wie sieht es im Schokohimmel aus und kommt die Schokolade tatsächlich aus einer Leitung? Und glaub mir, ich konnte wirklich alles fragen: Herr Bauer und sein Kollege Herr Schulze hatten auf alles eine Antwort.
Sortiment: Von Tafelschokolade bis zu feinen Trüffeln
Im Werksverkauf schließlich findet sich alles, was das Schokoladenherz höher schlagen lässt: Kernige Tafelschokolade und himmlisch-zarte Trüffel, edelste Nougat- oder Marzipankreationen, traditionelle Krustenpralinen mit oberfränkischen Obstbränden und exotische Kreationen, wie die original Lauensteiner Tee-Trüffel und -Schokoladen. Neben den Trüffeln und Pralinen werden hier wunderschöne Hand geschöpfte Schokoladen Tafeln hergestellt. Diese Schokolade verursacht eine wahre Geschmacksexplosion im Mund und hat einen ganz wunderbaren Schmelz.
Trüffel, Pralinen und Schokoladen - das, was wir Ihnen als Kunde bieten, ist äußerst geschmackvoll und auch extrem vielfältig. Träumen Sie nicht von Pralinengenuss - bestellen Sie köstliche Pralinen online bei der Lauenstein Confiserie! Pralinen zu kaufen geht natürlich um einiges schneller. Damit eine Praline sich auch Praline nennen darf, muss sie mundgerecht groß sein und mindestens aus 25 Prozent Schokolade bestehen. Lauensteiner Pralinen erfüllen diese Bedingungen natürlich problemlos.
Besondere Produktlinien und Services
Entdecken Sie unsere liebevoll, kulinarisch exklusiv bestückte Genuss-Box für Feinschmecker und Genussmenschen. Alle 2 Monate erhalten Sie ein Paket mit erlesenem Inhalt. Mit unserem Lauenstein à la carte Konfigurator haben Sie die Möglichkeit, sich Ihre ganz persönliche Pralinenbox zusammenzustellen. Wir möchten Sie darauf hinweisen, dass à la carte-Bestellungen individuell für Sie produziert/gepackt und separat versendet werden. Dies kann bis zu 5 Werktage in Anspruch nehmen.
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Versand und Saisonalität
☀️ Sommer, Sonne & Schokolade? Natürlich! Auch an warmen Tagen müssen Sie nicht auf unsere Lauensteiner Trüffel, Pralinen und Schokoladen verzichten. Damit Ihre Bestellung in bester Qualität bei Ihnen ankommt, versenden wir momentan ausschließlich per Kühlversand. Jeder Sendung legen wir zwei wiederverwendbare Kühlpads bei, um unseren Köstlichkeiten optimal zu schützen.
Die Wissenschaft der perfekten Praline
Rohstoffe, Temperatur und Art der Bearbeitung, die richtige Rezeptur und das Gespür für Harmonie: die Herstellung einer perfekten Praline ist eine Wissenschaft. Und die hütet die Lauenstein Confiserie wie einen Schatz. Denn die überlieferten Rezepte sind nicht nur das Kapital der Genusswerkstatt, deren Kreationen in die ganze Welt verschickt werden.
Confiserie-Lexikon: Kurz zur Schokolade
Was genau unterscheidet weiße von Vollmilch- oder Zartbitterschokolade, und wie werden sie hergestellt? Das ist nämlich die fermentierte Kakaobohne. Die Kakaobohnen werden zu Kakaonibs zerkleinert, die dann gemahlen werden. Die Kakaomasse wird nun mit unterschiedlich viel Kakaobutter, Zucker und ggf. weiteren Zutaten vermischt. Diese glattere Masse wird nun dünn ausgewalzt, erwärmt und sehr lange gerührt.
Service, Führung und persönliche Eindrücke
Zum Schluss möchte ich mich ganz herzlich bedanken bei Veronika Kaub der Geschäftsführerin der Confiserie Lauenstein und natürlich bei Alfred Bauer und Marko Schulze: Danke für die Zeit, für die geduldige Beantwortung meiner Fragen, für die tolle Führung und die tollen Erklärungen. Unser Denken ist anspruchsvoll. Und das ist gut so - gut so für unsere Produkte und gut für unsere Kunden.
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Rezepte und Genussideen
Saftiger Schokoladen-Gewürz-Kuchen ...für den Kuchenteig 350 g Mehl 220 g Zucker 50 g Backkakao 1¼ EL Backpulver 1 Prise Salz 2,5 TL Zimt ca. ½ TL geriebener, frischer Ingwer 1 Prise Muskat ¼ TL geriebene Tonkabohne 300 ml Milch 50ml Whiskey 130 ml geschmacksneutrales Pflanzenöl 2 Eier (Gr. M) 60 g gehackte Zartbitterschokolade oder backfertige Schokoladentropfen Puderzucker zum Bestreuen 1-2 EL Butter oder Öl, dazu Semmelbrösel oder Backkakao zum Vorbereiten der Form.
So geht’s Vorbereitungen Zuerst den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform*, mit ca. 2,2 Liter Füllmenge, gut mit weicher Butter ausstreichen. Nach dem ausfetten, kannst Du die Form innen mit Semmelbrösel oder Backkakao ausstäuben. Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver und die Gewürze in einer Rührschüssel kurz vermengen. In einer weiteren Rührschüssel verquirlst Du die Milch, das Öl, den Whiskey und die Eier mit dem Handrührgerät* und gibst im nächsten Schritt die Mehlmixtur nach und nach zu den flüssigen Zutaten, bis ein homogener Teig entsteht. Jetzt musst Du die die Schokolade mit einem Kochlöffel nur noch unter den Teig heben und den Teig in die vorbereitete Backform geben. Jetzt wird gebacken: zum Schluss wird noch alles glattstreichen und dann geht der Kuchen schon in den Ofen und zwar für ca. 50-60 Minuten. Wenn der Kuchen vollständig erkaltet ist, kannst Du den Puderzucker über den Kuchen rieseln lassen.
Wissenswertes rund um Kakao und Schokolade
Kakao galt lange als stärkend, leicht verdaulich und aphrodisierend. Kakao wurde in Apotheken bis ins 19. Jahrhundert als „Kräftigungsmittel“ verkauft. Am 7. Juli ist der Tag der Schokolade. In Deutschland werden jährlich 10 Kilogramm Schokolade gegessen.
Praktische Tabelle: Kernsortiment auf einen Blick
| Produktgruppe | Beispiele | Besonderheiten |
|---|---|---|
| Tafelschokolade | Kernige Tafeln, handgeschöpfte Schokolade | Feiner Schmelz, Herstellung aus ausgewählten Kakaobohnen |
| Trüffel | Cremige Pralinenfüllungen, Tee-Trüffel | Hochwertige Sahne, ggf. Alkohol, große Vielfalt |
| Pralinen | Nougat-, Marzipan-, Krustenpralinen | Mindestanteil 25% Schokolade, handverziert |
| Saisonartikel & Geschenke | Osterhasen, Geschenkbänder, Genuss-Box | Individuell verpackbar, Versand per Kühlversand |
Jede Kleinigkeit ist hier eine süße Sünde wert! Welche Schokolade magst Du am liebsten? Eher Trüffel oder Pralinen? Mit oder ohne Alkohol?
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